夜市

作者： 熊喵 | 卡優新聞網 – 2014年2月27日 上午7:09

　　吃遍大江南北的熊喵，常常被大家詢問，哪家牛排最好吃？從夜市牛排到飯店牛排各具特色，但若要挑一家，歐華酒店地中海牛排館，算是肉質上選、價格合理，分量又足夠的首選。

　　因為多次造訪，熊喵和主廚郭榮宗也逐漸熟悉了起來，來歐華前，他就是在牛排教父Danny鄧有癸手下學習，也是打造Prime 168的靈活人物。儘管習得一身好手藝，郭主廚本人卻很謙虛，同時也很認真地嘗試新菜色，從口味到擺盤，每次造訪，都讓熊喵有不同的驚喜。

　　除了這超大分量的美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16oz登場，令人眼睛一亮外，前菜、湯品、沙拉和甜點表現也同樣可圈可點。主角戲演得好就算了，連配角也能如此精彩，讓熊喵大為讚賞。

　　這次嘗試的新菜，除了美味，還融入法式料理的精美擺盤。看看這道地中海低溫烹調蔬菜沙拉，多麼賞心悅目！以甜菜、紅白蘿蔔、大頭菜、小黃瓜等打造的低溫烹調蔬菜沙拉，讓這道菜餚搖身一變，成為盤子裡的小花園。

　　雖然漂亮到令人捨不得吃，但輕嚐一口，還是能感受到蔬菜片的清甜口感。主廚透露，這道沙拉是使用低溫烹調手法，過程困難且費工，為了製作這道菜，可是花費了他不少心思呢。

　　熊喵覺得，這真是「台下十年功，口裡三秒鐘」啊！只是，郭主廚真得把地中海牛排館搞得越來越像法式餐廳了。

　　接下來就是重頭戲，雙人份的肋眼牛排登場啦！除了牛排令人垂涎欲滴外，配菜愛德荷奶油洋芋泥與香料炒菇，也都超好吃的啦！這可是歐華自家栽種香料炒菇，不僅非常入味，在嘴裡咀嚼多汁香甜，再多也吃得完。

　　另外，愛德荷奶油洋芋泥，維持濃厚滑順的口感，但適度將奶油分量減低，兼具好味道又能健康一些，同樣獲得熊喵的喜愛。配菜表現不俗，主菜當然就更棒啦。熊最喜歡的三分熟牛排上桌囉。

　　經過乾式熟成之後，牛排的酵素經過時間與濕度控制達到完美的境界，讓濃縮式的美味，原原本本的藏在牛排裡，再加上完美的火力控制，搭配肋眼與上蓋的部分，更是明顯的兩種不同口感。這裡的牛排料理得恰到好處，外皮略脆、肉質軟嫩，看著熊大口大口地咬著牛肉，樣子滿足的哩！

　　距離歐華不遠的華國飯店也有家帝國牛排館，這裡的新主廚Tony同樣帶來精彩的套餐，下次有機會，熊喵也想嘗試看看這裡最著名的鐵板燒料理。

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址：台北市林森北路646號一樓

電話：(02)2585-3258轉846/804

帝國牛排館(華國飯店)

地址：台北市林森北路600號

電話：(02)2596-2678

《本專欄固定每週三刊出》

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作者： 馮惠宜╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

中國時報【馮惠宜╱台中報導】

麻辣鍋店鼎王，早期只是台中忠孝夜市4張桌的小火鍋店，創辦人陳世明擅於行銷，首創吃火鍋用餐限時，還以90度的鞠躬、外帶打包鍋底加到滿等服務讓客人印象深刻；近年更是屢屢以高底薪、高獎金創造新聞話題，一步一步朝上櫃上市之路前進。

擅於行銷 邁向上櫃

原本只有4張桌的小火鍋店，小小店面，客人一眼就能望穿廚房，都能看到陳世明和老婆天天一鍋一鍋的熬湯底，因為湯頭濃郁、用料實在，生意愈做愈大。

2000年10月陳世明到台中當時的一級商圈開設精誠店，他延用春水堂設計師做室內設計，融合禪風與時尚的裝潢，加上特製的鍋具，讓傳統火鍋店晉身為講究裝潢氛圍的時尚餐飲；開幕後消費者蜂擁而至，還開創火鍋用餐限時一個半小時的先例。

90度鞠躬「包」滿意

透過排隊行銷，鼎王從沒沒無聞的夜市小吃，變為火紅的人氣火鍋店。陳世明開始注意品牌行銷，甚至透過媒體宣傳自家麻辣湯底不用大骨熬湯而是採中藥與多種蔬果熬製，稱符合「三低二高」養生哲學；只是店愈開愈多，昔日老客人也感受到湯頭不似在忠孝店時的濃郁，更陸續有餐飲店宣稱其麻辣鍋湯頭和鼎王系出同門。

劉德華、吳宗憲也愛

2007年10月陳世明到台北開設光復店，有時預約訂位要等上一個月，加上影帝劉德華、藝人吳宗憲等明星經常光顧，再度讓鼎王搶占媒體美食版面，後來更以90度的彎腰鞠躬、外帶打包鍋底加到滿的服務，讓消費者津津樂道，也創造火鍋店單店營業額上億的神話。

鼎王近年也走品牌行銷，2009年推出「無老養生鍋」、2012年創「鹽選燒肉」、2013年推出「囍壺人間茶館」、「閱咖啡」，今年更準備進軍牛肉麵市場；如今其事業體在兩岸有23家分店，年營業額達新台幣10億元。

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東森新聞 – 2014年2月26日 上午9:10

台灣人愛逛夜市，所以各地不斷出現心的夜市，不過，不是每個夜市都賺錢，1年多前才開幕的蘭陽夜市，開張當時，吸引不少人來捧場。但才隔一年，現在再踏進裡頭，客人小貓兩三隻，一半以上空間，招牌還在但攤車都移走了，沒落景象讓攤商都在怕，再等不到客人，夜市都要倒了。

走進宜蘭蘭陽夜市，走道空空如也，攤販前也不見「排隊人潮」，夜市生意差成這樣，真的好慘，但一年前這裡可不是這模樣，當時遊樂區擠進滿滿遊客好熱鬧，但現在攤位走了，客人也不多景象沒落，看到這攤商、遊客都好失望，蘭陽夜市攤商：「因為這邊租金貴，成本就高。」

其實和蘭陽夜市被打趴不是沒理由，和它正面競爭的除了1.7公里外的東門夜市，還有10公里外的羅東夜市，光拿東門夜市來比較，蘭陽夜市一格租金4千5到1萬，反觀東門只要付1500以內的管理費，商品來說蘭陽特色攤位少，東門知名老店多，理所當然吸引外地遊客，東門夜市攤商：「之前還擔心，現在很放心。」東門夜市幾乎攤攤都在排隊，一群人站路邊品嘗美食，反觀蘭陽夜市室內空間卻沒人潮，許多攤子招牌在但沒攤車，甚至低價出租，經營業者表示，蘭陽夜市預計降租轉型，希望能挽救這局面。

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東森新聞 – 2014年2月21日 上午8:39

即便寒流低溫霜淇淋也是賣得超夯，台中逢甲夜市的超長霜淇淋長度大約30公分，逛街民眾幾乎人手一支，但是大家很好奇，霜淇淋拉這麼長不怕坍塌嗎？業者透露小小秘訣，帶你了解。

來到台中逢甲夜市民眾除了逛街買小吃，路邊一家霜淇淋攤販生意嚇嚇叫，民眾人手一支超高霜淇淋，長度大約有30公分，看起來份量還滿多的，民眾：「價格方面其實都差不多，我覺得都還滿合理的，這一間會比較划算，因為很大支，而且又比較多種口味」，民眾：「如果不要吃那麼多，可是又想吃冰，就可以選比較小支的」，老關的手沒停過，一層接著一層愈來愈高，這長度連綿到天邊，難道不怕吃到一半霜淇淋整個塌下來嗎？老闆說早就設想到這一點，先別緊張。

逢甲夜市霜淇淋業者：「最重要就是那個霜淇淋餅乾底部要紮實，如果餅乾底部沒紮實，做那麼高的冰淇淋會一下子就掉下來了」，霜淇淋大熱門，最近不只超商賣到翻，國內連鎖超市也後續跟進，這是一般的霜淇淋高度，想要疊的更高也沒問題，超市霜淇淋業者鄭賢忠：「把裡面的餅皮全部填滿，底圈一定要大、要穩，然後再依序往上填滿」，的確，製作好的霜淇淋最怕的就是重心不穩、傾斜坍塌。

根據業者所提供的技巧我們也來實際測試，放慢速度緩緩繞圈，一層一層由下往上，最後整個往向下收尾，大功告成，數一數，一、二、三到最頂端第六、第七一共有八層，是原先尺寸的二倍高，業者親自示範，這長又挺的霜淇淋又穩又紮實，比女生臉蛋還要大，霜淇淋炫風襲捲全台，業績也像這高高的霜淇淋一樣開出亮眼紅盤。

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東森新聞 – 2014年2月19日 下午1:27

網路服飾品牌本來是一對神仙眷侶，現在貌合神離，但其實綜觀來看，不少夫妻同心創業，成功後卻離婚收場，包括三芝大牛排餐廳、宜蘭羅東包心粉圓，還有日本人最喜歡的永康街芒果冰店，都很巧合的事業成功，夫妻倆卻婚姻失敗。

賣芒果冰從永康街紅到國外，但羅俊樺現在得重新開發新口味，連店面都從發跡地改到東區，因為他和當年一起創業賣冰的張介梅離婚收場，兩人從恩愛夫妻變成在法庭上互告，巧合的是同樣賣冰創業的還有這一對，粉圓裡包著紅豆，甜QQ的口感名噪一時，夫妻倆本來在羅東夜市賣包心粉圓起家，同樣紅翻天，後來卻分家，也是兩人變成離異關係。

至於這一間在三芝以賣超大號牛排著名的牛排館，夫妻倆本來是美國台灣的異國戀，沒想到，同樣賣牛排賣出名氣後，卻因為理念不合離婚，兩人開兩家店都賣大牛排，不但互搶生意還爭店名，牛排餐廳老闆顏錦雲：「差不多，老公走了，店名也被拿走了，我當然說加油囉，就這樣。」說巧不巧，不只是餐廳，現在連網路服飾品牌，夫妻倆也丟下離婚震撼彈，兩人同心創業，但如果公私領域沒分開，就很容易把經營理念和生活目標發生混淆，難免導致家庭革命。創業維艱，夫妻倆同心共患難就可以辦得到，一旦創業成功，婚姻、事業如何兼顧，才是更深的學問。

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NOWnews – 2014年2月13日 下午5:50

記者范文濱／桃園報導

桃園市觀光夜市管委會鬧雙胞，權責不清，數十年來紛紛擾擾，已興建的夜市遊客中心公廁也遲遲無法驗收，開放提供逛夜市遊客方便，已引起民怨不已；前攤販管理委員會總代表蔡清志11日要求縣議員黃景熙協助處理，讓管委會早日上軌道及公廁開放。黃景熙縣議員表示，攤販資格問題，應該在升格直轄市，現在的桃園市成為桃園區後，由桃園市政府介入，才會出現徹底解決辦法。

目前在正康二街營運近三十年的中正路觀光夜市，多年來即因有攤販管理委員會及近幾年成立的觀光夜市管理委員會，衍生出事權不一的鬧雙胞問題，造成攤商彼此間長期不睦，爭鬧問題。

已在當地營業超過三十年的烤肉攤商蔡清志說，自己是前任攤販管委會的總代表。桃園市攤攤販管理委員會剛開始成立時，有350個攤商，隨著時間與歲月流逝，到現在只剩下200個。攤商不但大幅減少，還因攤販證照違法轉賣，加上又成立觀光夜市攤販管理委會，成為多頭馬車，不但管理困難，管理單位的桃園市公所還任由他們自生自滅。

最不合理的是，明文規定攤販不得轉售買賣的條文，蔡清志說，管理單位竟然沒有管理，還讓已經賣出攤位的攤商擔任觀光夜市管委會的幹部，他質疑觀光夜市攤販管委會的正當性與代表性！市公所應該清查會籍依法辦理。

位於北埔路庾正康二街的遊客中心公廁問題，蔡清志說，由縣政府補助經費興建的公廁已經逾期至今還沒通過驗收，現在還有圍籬圍住，讓前來消費的民眾極為不方便，抱怨不已。建議市公所能重視儘看開放使用，以免讓客員減少。

桃園市公所產業課長連進春表示，公廁已經在一月份通過驗收，現在正在申請水電，應該在三月底前可以開放，提供前來逛夜市的民眾使用。

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作者： 陳乃瑜 | TVBS – 2014年2月12日 下午7:29

>過去師大夜市人氣沸騰，隨之而來的吵鬧，垃圾，引發附近居民反彈，但隨著店家紛紛出走，或是轉型，換來的寧靜，讓周邊回歸住宅區房市，房價一年內漲3成，甚至有新建案，喊價每坪180萬。>>一片安靜，客人低頭看書，日式木造房舍改建的咖啡廳，結合文創和雜貨商品，打造文青style，店外招牌還貼心提醒「這裡是住宅區」，要客人注意音量！因為2年多前的師大商圈，吵成這樣，叫買聲此起彼落，師大夜市全盛時期，人車吵鬧，住戶感受最深刻，現在嘛…。附近住戶楊先生：「現在人車比較少一點，最近比較安靜一點。」走在龍泉街師大夜市主戰場，不少店家已經出走，牆上還可以看到舊招牌留下的鐵架和痕跡，相較以往店面林立，同一地點，現在多半撤走或轉型，雖然人潮掉了2成，但換來的寧靜，讓附近房價一年內漲了3成，去年同樣地點每坪80、90萬，今年夜市撤走大部份，房價飆到每坪116萬，新成屋更喊到150萬！像是這個新建案，甚至有地主開價每坪180萬。房仲業者游聖獻：「不動產的支撐點，捷運學區跟大型綠地，它單單綠地的部份，佔了很大的優勢，台北市其他的區段，比較少有這樣的狀況。」附近新建案一個一個蓋，師大周邊不只學區好，還有雙公園，鄰近大醫院，大安區又是全國診所密度最高，醫療資源不缺，雙捷運更佔了地利之便，隨著夜市轉型，也讓周邊回歸住宅區房市。

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作者： 記者邱瑞杰╱基隆市報導 | 聯合新聞網 – 2014年2月12日 上午3:06

基隆多雨，夜市攤商為了做生意，搭建遮雨棚，知名的「奶油螃蟹老兵」陳姓攤商卻惹上官司，遭樓下屋主控告侵權，法官認定陳未經同棟其餘住戶同意，判決陳應拆除，陳表示會上訴討公道。

陳男在愛四路夜市賣奶油螃蟹多年，攤位後方是棟五層樓建物，一、二樓原為呂家所有，三至五樓另有屋主。陳男廿年前向原告呂男的父親租用二樓給客人用餐，當時兩家人關係不錯，呂父後來把二樓賣給陳家，呂家持有的一樓店面出租。

奶油螃蟹攤位旁有烤爐，因上方有遮雨棚，油煙會飄進一樓店面，呂男認為會影響承租行情，與陳家溝通無效後，曾向市府陳情，要求市府拆除違法招牌及遮雨棚，讓一樓店家也能掛招牌，燒烤設備也不能阻礙騎樓行人動線，讓一樓商家難做生意。

陳男也向市府陳情表示他是合格攤販，在路邊設置炊具不違法，事後也有調整炊具放置位置，防止油煙飄進一樓店面。

呂男求助市府無效後提告，主張陳男未經同棟區分所有權人同意，在外牆設置招牌和遮雨棚，侵犯他權益，要求拆除。陳男說，招牌和遮雨棚是向呂父租屋期間，徵得呂父同意後裝設的。買下二樓後加裝與牆面平行的拱形招牌，雙方之間有各自使用牆面「分管契約的默示合意」。

基隆地院法官認為，夜市裡的招牌和遮雨棚常年存在，過去沒有其他區分所有權人表示異議，只能認定是「單純之沉默」，不足以認定區分所有人間有分管契約，判陳敗訴，須拆除，把牆面返還所有區分所有權人。

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作者： 鉅亨網記者張旭宏 台北 | 鉅亨網 – 2014年2月10日 下午5:11

F-美食(2723-TW)自結元月合併營收14.4億元，較去年同期成長近2成，年增率創16個月來的新高，並較上月成長3%，整體營收表現維持旺季水準；其中，大陸地區元月營收年增率恢復雙位數成長，較去年同期增加12%，佔集團營收70%。

F-美食表示，中國地區一掃前月份霧霾影響，除1月份營收年增率回升至雙位數，恢復正常表現外，既有店1月份同店營收也展現強勁成長，更是2013年中以來連續第7個月正成長，顯示去年一連串的產品及店質調整效應持續發揮。山東、福建、四川等省份亦於元月份持續展店，中國地區總店數成長至419間。

F-美食指出，在二代店的推展方面，85度C元月份於上海陸續完成昌里、長陽及蘭溪等三間二代店的整改。透過內裝質感與產品設計的進一步提升以及客座區的全新規劃，三間店改裝後的業績皆有顯著成長。近期將於北京開出的二代店，公司預期也將有出色的表現。行銷企劃方面，2月份85度C則推出情人節期間限定的特色飲品及蛋糕，搭配微博貼圖贈獎活動，相信可以有效的推升業績。藉由既有店及二代店的持續成長，以及配合時令設計的促銷活動，法人對於農曆年後大陸地區的營運表現仍相對樂觀。

在美國地區，繼2013年12月在園林市開出美國第7間分店後，1月下旬85度C在南加州喜瑞都市(Cerritos)開出第8間分店，業績十分出色，直逼目前美國銷售第二名的爾灣店。F-美食強調，2014年第一季美國地區應會再開2-3間分店，年底店數則可達20店以上。南加州Brea的中央廚房利用率也正快速提升，預計第一季結束前，南加州各分店大部分的麵包及蛋糕製作工序都可在中央廚房完成，但仍保留門店端的現場烘焙，一方面有效節省門店人力需求，二方面利於提升展店速度。市場預期今年美國地區對85度C集團營收及獲利貢獻將可持續提升。

在台灣，85度C去年陸續開出的4間二代店仍維持出色的業績。臨近台北士林夜市的基河二代店，公司考量該商圈有較多觀光客以及隨之而來的高單價伴手禮需求，開始接受國際信用卡及銀聯卡消費，以期更有效服務消費者。農曆年後第一個週末假日，則有永康中華二代店於台南永康商圈盛大開幕。永康中華二代店屬於大型旗艦店型，有百坪的門店面積及超過100個室內外座位，法人預期將創造可觀的人流及業績。之後二代店的展店，85度C亦將隨各地商圈屬性不同，推出適合的店型及銷售品項。公司亦表示，今年春節期間的同店業績，較去年也有明顯成長，全新設計的年節禮盒亦廣受消費者好評，連帶貢獻2014年開春業績。

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作者： 蕭涵 | TVBS – 2014年2月10日 下午6:30

走一趟夜市，你有沒有發現老闆的年齡層越來越低，近年失業率攀升，求職不易，年輕人找不到工作，又想開店當老闆，紛紛走向夜市試水溫，不論是小吃攤或是遊戲攤等，技術門檻低3到5個月就能上手，另外加盟金最低10萬元，平均20萬元內就能搞定，有賣珍珠奶茶的攤販，一個月營收可達10萬元，比起社會新鮮人的25K，高出4倍，掀起創業熱潮，但想在上百攤攤位殺出一條路，除了東西好吃外，價格便宜，吸客話術都很重要，能不能生存下去，最快3個月內就知道。

沙威瑪業者：「走過來、走過來，有沒有站到這個前面就知道了。」邊做麵包邊叫賣，26歲的夏老闆，一身潮裝打扮，賣的沙威瑪麵包，外觀像燒餅和波蘿，創意加上互動，這一攤年輕頭家手沒停過，一次翻烤3種口味烤肉，異國風味的烤肉，用的是俄羅斯的咖哩，7年級生的林老闆，小資創業也想從夜市起步。異國烤肉業者：「我高雄來半年才出來擺攤，研究所有的特色，一年才慢慢有回本。」還有他，沒唸大學，19歲就開店賣珍珠奶茶，1杯賣40元，一天最多曾賣100杯，旺季月收高達10萬，跟現今的社會新鮮人，第一份正職工作的平均月薪為近25K，擺攤薪水足足超過4倍，也難怪放眼望去清一色都是年輕人，都想來夜市試水溫。甜點業者：「我們已經有工廠製作然後出貨，店面這種東西，畢竟比較沒那麼好完成，還是需要時間。」還有不想自己想店名、想行業，加盟越變越夯，加盟金平均20萬內就能搞定，根據主計處統計，20-24歲的失業率，從100年的12.71，到102年的13.76、上升了1.05，25到29歲之間，失業率也上升0.01%，失業率攀升，謀職不易，反觀夜市擺攤，規模小，3-5個月就能上手，技術門檻低，自然年輕人想當老闆的首選。

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