火鍋

作者： 馮惠宜╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

中國時報【馮惠宜╱台中報導】

麻辣鍋店鼎王，早期只是台中忠孝夜市4張桌的小火鍋店，創辦人陳世明擅於行銷，首創吃火鍋用餐限時，還以90度的鞠躬、外帶打包鍋底加到滿等服務讓客人印象深刻；近年更是屢屢以高底薪、高獎金創造新聞話題，一步一步朝上櫃上市之路前進。

擅於行銷 邁向上櫃

原本只有4張桌的小火鍋店，小小店面，客人一眼就能望穿廚房，都能看到陳世明和老婆天天一鍋一鍋的熬湯底，因為湯頭濃郁、用料實在，生意愈做愈大。

2000年10月陳世明到台中當時的一級商圈開設精誠店，他延用春水堂設計師做室內設計，融合禪風與時尚的裝潢，加上特製的鍋具，讓傳統火鍋店晉身為講究裝潢氛圍的時尚餐飲；開幕後消費者蜂擁而至，還開創火鍋用餐限時一個半小時的先例。

90度鞠躬「包」滿意

透過排隊行銷，鼎王從沒沒無聞的夜市小吃，變為火紅的人氣火鍋店。陳世明開始注意品牌行銷，甚至透過媒體宣傳自家麻辣湯底不用大骨熬湯而是採中藥與多種蔬果熬製，稱符合「三低二高」養生哲學；只是店愈開愈多，昔日老客人也感受到湯頭不似在忠孝店時的濃郁，更陸續有餐飲店宣稱其麻辣鍋湯頭和鼎王系出同門。

劉德華、吳宗憲也愛

2007年10月陳世明到台北開設光復店，有時預約訂位要等上一個月，加上影帝劉德華、藝人吳宗憲等明星經常光顧，再度讓鼎王搶占媒體美食版面，後來更以90度的彎腰鞠躬、外帶打包鍋底加到滿的服務，讓消費者津津樂道，也創造火鍋店單店營業額上億的神話。

鼎王近年也走品牌行銷，2009年推出「無老養生鍋」、2012年創「鹽選燒肉」、2013年推出「囍壺人間茶館」、「閱咖啡」，今年更準備進軍牛肉麵市場；如今其事業體在兩岸有23家分店，年營業額達新台幣10億元。

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東森新聞 – 2014年2月26日 下午7:42

鼎王被爆火鍋湯頭，是用味精、大骨粉調製而成。而且周刊報導，2012年鼎王準備進軍大陸時，和當地貨運及以及報關行來往的信件，湯頭的部分寫的是「粉態」，根本不是他們所標榜的天然熬煮。其實鼎王是以旗下的無老鍋品牌，到大陸開店。東森新聞記者也在上海實際走訪該店，但店員依然矢口否認有用粉末調製湯頭。

東森新聞記者劉依晴：「鼎王旗下的無老鍋在上海擁有三家分店，我們可以看到招牌上面寫著養生兩個字，其實他們就是標榜健康的食材，所以湯頭都是用中藥以及大骨熬製而成。即使鼎王鬧出風波，無老鍋在上海的分店生意不受影響，客人一坐定位店員先送上高湯。鴛鴦鍋辣鍋部分用湯勺一撈，有辣椒、花椒大蒜、枸杞、紅棗等中藥。純白像牛奶一樣的冰淇淋豆腐鍋，還有一整隻的人參在湯頭裡。

民眾沈先生：「這湯頭喝下去沒有黏黏的感覺，你說沒後韻嗎？骨頭湯會回甘。」開餐飲店十幾年的沈先生一喝湯頭感覺少了一點現熬的回甘味，而且大骨湯熬製後冷凍再加熱應該會帶點酸味，但店員強調絕對沒有用湯粉沖泡。不過根據週刊報導，鼎王2012年準備進軍大陸和當地貨運及報關來往的信件裡，湯頭部分著名「粉態」，這和他們向來標榜的天然熬煮差很大，一人均消達700台幣的養生火鍋，難不成也有不能說的秘密。

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中廣新聞網 – 2014年2月26日 上午11:07

知名火鍋連鎖店鼎王餐飲集團，被爆料指稱，湯頭並非天然蔬果和中藥材熬煮，而是以味精、大骨粉等粉末調製，甚至湯頭和食材被驗出含有農藥及汞、鎘等重金屬成分，涉嫌欺騙消費者。對此，鼎王執行長陳世明出面澄清，表示湯底是熬醬加中藥粉製成，並非粉泡，願意配合檢驗，並透露之前接獲恐嚇，公開懸賞五百萬，希望揪出幕後黑手。(寇世菁報導)

強調湯頭以中藥材及天然蔬果熬煮的鼎王麻辣鍋，廣受消費者喜愛，卻遭爆料，火鍋湯頭是由味精、大骨粉等十多種粉末調製而成，跟泡麵調味包相差無幾，但收費卻貴好幾倍，涉嫌欺騙消費者。甚至鼎王湯頭及食材，還被驗出含有農藥及汞、鎘等重金屬成分。對此，鼎王執行長陳世明出面澄清，否認湯底是粉末泡製，承認不是大骨燉的湯頭，而是熬醬加上豆瓣醬，花椒粉，酒釀，冰糖，和獨門秘方中藥粉等熬製後，放置熟成，再加洋蔥，蒜頭及水熬湯，願意配合衛生局檢驗，沒有欺騙消費者。陳世明強調，食材和湯頭檢驗，應由公正第三者出面，不能片面斷定違規。他透露，週刊爆料前，他曾接獲恐嚇，質疑有心人所為，不容商譽受損，願意懸賞五百萬，揪出幕後黑手。

衛生局食品藥物管理科長邱惠慈上午也到鼎王精誠店稽查，並表示，市府到場抽驗湯頭和食材，瞭解自己製作或外面提供，衛生局共帶回地瓜球，山藥丸等食材，進一步檢驗，結果一週後出爐。

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作者： 鄭夙玲╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年2月15日 上午5:55

中國時報【鄭夙玲╱台中報導】

近來流行輕食，連火鍋也主打健康、清爽、無負擔的輕火鍋。「我們的番茄鍋用大量番茄、蔬菜及少量大骨熬煮，湯頭清新鮮甜，和一般重口味火鍋湯底完全不同。」老闆陳如瑩表示，所謂輕火鍋就是以新鮮蔬果熬湯底，再加上精挑細選的肉片及配料，連湯頭喝來都沒有油膩感。

例如店內肉骨茶湯底選用一位馬來西亞華僑調配的中藥包加上豬肉骨，以慢火熬煮兩個多小時，甘醇中帶著淡淡中藥香氣，是正宗馬來西亞口味；泡菜湯底則是來自一位台灣媽媽醃漬的韓式泡菜，採用高冷地區生產的白菜，再透過天然方式發酵，湯頭酸甜微辣，無論涮肉片或煮海鮮都很夠味。

至於豆漿湯底則採南屯市場知名老豆腐店裡的豆漿，口感濃郁滑順、黃豆香氣十足，加入番茄湯底一起調製成湯頭，再加入梅花豬、蔬菜及豆皮烹煮，就是一鍋養生又健康的豆腐火鍋。

「我們連配料都精挑細選，像米血是由當日現宰溫體鵝血加上高品質糯米與雞高湯一起製做，風味香Q、無腥味；貢丸則來自一家數十年的貢丸老店，用豬後腿肉加上埔里礦泉水製做，口感Q彈軟嫩。」

陳如瑩說，一分錢、一分貨，只要食材肯多花點錢，品質一定好，所以店內的梅花豬、紐澳沙朗、美國無骨牛小排，成本都比一般火鍋店貴，但口感絕對讓客人滿意。

INDEX

★搖滾番茄╱台中市南屯區干城街309號（黎明路口）╱04-22511578╱11:30∼22:00

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華視 – 2014年2月21日 下午6:58

今天，全台最低溫在台中，7.6度，冷得不得了，火鍋業者卻熱呼呼，推優惠吸客，只要當天氣溫，低於9度以下就打6折，另外有業者推近千元的頂級火鍋牛肉片，買1送1，果然吸引民眾揪團來吃鍋，店家業績也因此成長了近5成。

油花分佈均勻的頂級PRIME牛小排，還有安格斯沙朗牛肉片，放進滾燙火鍋裡，涮個幾秒就能入口，鮮嫩的口感，讓擄獲老饕的心，這一盤近千元的頂級牛肉，火鍋業者推買一盤送一盤，幾乎是半買半送，為的就是搶攻一波波寒流帶來的吃鍋潮，推優惠，店家業績，比去年同期增加近五成，搶攻火鍋財的不只這一家。

這家火鍋店，乾脆用當天氣溫決定打折多少，越冷越便宜，9度以下第二鍋打六折，店家說如果天氣更冷，不排除再加碼，把優惠再提高，因為天冷民眾吃鍋的意願大增，業績只會更多不會少。

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民視 – 2014年2月19日 下午8:02

冷氣團報到全台氣溫瞬間下降，現在有火鍋業者，跟著溫度做折扣，溫度越低第二鍋折數越多，果然帶出第二鍋效應，來客數多出一倍，但可不只火鍋業者來這招，冰淇淋業者同樣也是用最低溫，做第二杯促銷，業績也成長。

鍋爐火力全開，工作人員動作迅速放進配料高麗菜和豆皮，火鍋煮得熱煙直竄熱湯滾滾。

紅通通的麻辣湯底，配上滿滿的鴨血和豆腐，料多實在看了讓人食指大動，一口熱湯一口鴨血，身體瞬間暖了起來。

冷天吃鍋最對味，氣溫越低折數越多，15~20度第二鍋8折；10~14度75折；而9度以下第二鍋6折，因為業者統計過，氣溫20度以上，點火鍋和簡餐的人數比是1:3，低於15度比例變成5:1，用折扣帶出第二鍋效應。

五顏六色的冰淇淋，加進滿滿配料，工作人員不斷翻攪，冷天吃冰人還不少，因為跟著最低溫度做第二杯促銷，如果最低溫10度，點特定商品，第二杯就10元。

冷的、熱的全都跟著溫度做折扣，搶賺天氣財，就是不希望業績跟著天氣一樣冷颼颼。(民視新聞陳仕承、余壽生台中報導)

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作者： 張子銘 | TVBS – 2014年2月18日 下午6:40

冬天吃火鍋，相信不少民眾，都一定會加入金針菇或是杏鮑菇等菇類，不但好吃，還能讓湯頭更美味，但台中一名患有慢性腎臟病的男子，日前連吃7天菇菇大餐，不論是火鍋、或是煎煮炒炸，各種料理都不忌口，引發痛風後，又買強效止痛藥，造成腎臟負荷不了，送醫急救，滿足口腹之慾，代價就是，得洗腎一輩子。

熱騰騰火鍋裡，除了主菜之外，少不了的美味就是各種菇類，像是金針菇、杏鮑菇，或是秀珍菇，不但好吃，也能讓湯頭更美味，但台中一名50歲許姓花農，本身有慢性腎臟病，日前親友買了各種菇類上門，不但煮香菇火鍋，還做出各種菇菇餐。不論是煎的、炒的、炸的，或是焗烤的，就這樣連吃一個星期菇菇餐，結果造成痛風發作，但男子沒有看醫生，反而自己買強效止痛藥吃，最後腎臟負荷不了，送醫急救。慈濟醫院主任陳一心：「吃了之後病人的下肢就開始水腫、小便減少，意識上產生模糊。」經過治療，男子救回一命，但是腎臟因為吃菇吃壞了，一個星期得洗腎3次，醫生提醒，菇類雖然是低熱量、高蛋白、高纖維的食物，但裡頭還含有高普林，正常民眾，吃多了都能靠代謝掉，但腎臟病患者，那怕只是一口，都不能吃。慈濟醫院主任陳一心：「這個(菇類)量食用一點點，有的病人隔天痛風就會發作。」除了菇類食物，另外包括發芽的豆芽菜，蘆筍或是虱目魚、白帶魚跟動物內臟，通通都是容易被忽略的高普林食物，醫生提醒，為了滿足口腹之慾，得洗腎一輩子，這樣的代價，真的划不來！

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東森新聞 – 2014年2月14日 下午7:24

台灣人喜歡吃到飽，光是在台北市火鍋、燒烤、熱炒各式各樣吃到飽就多達幾百家，為了要殺出重圍，我們觀察到越來越多業者，搶攻頂級食材，除了龍蝦、帝王蟹，現在還有餐廳推出龍膽石斑吃到飽，業者除了觀察到，有固定消費族群願意花大錢吃好料，而且評估現在市場競爭太激烈，反而是高檔食材打出特色，能搶到一席之地。

這條大個兒就是龍膽石斑，竟然變成吃到飽料理，嫩白魚肉片成薄片，涮熟後入口Q彈膠質豐富，像這樣的龍膽石斑、干貝、軟絲等海鮮盤、握壽司，整張桌子上除了半張臉大的生蠔，全部都可以無限續點。

吃到飽業者歐家豪：「坊間普遍價位大概在300到700之間吃到飽，食材各家大部份重複的區別性主要在醬料，我們這邊做高價吃到飽用稀有頂級食材做特色。」業者估算一個月下來，就能光這間店就能吃掉六七十尾龍膽石斑，展現台灣人對高檔海鮮的熱愛。

行情一千出頭的加拿大活龍蝦，市面上一隻快兩千的南極帝王蟹，搬上桌大口吃也是無限量供應，幫五星級飯店提升兩成業績。五星級飯店經理王筱瑩：「曾經單月就吃了一萬五千隻龍蝦，讓我們看到有一定消費族群願意捨得花錢，享用頂級的美食選擇。」

龍蝦、帝王蟹、龍膽石斑類似高檔海鮮吃到飽，儘管一餐下來都得要花上四位數代價，推出的業者卻越來越多，餐飲業分析原因台北市吃到飽就有幾百家，老實說市場瀕臨飽和想殺出重圍，只好朝貴的下手，打出特色成就長紅業績。

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Yahoo 奇摩新聞訊息快遞 – 2014年2月14日 下午3:08

6月底前，全台9家星級溫泉旅館，享大眾湯2人同行1人免費；至全台千葉火鍋連鎖餐廳消費，享9折優惠寒流一波波來襲，正是大啖火鍋與享受泡湯的好時機。澳盛(台灣)銀行特別精選多家星級溫泉旅館，並首度與全台最受歡迎的火鍋連鎖品牌「千葉火鍋餐廳」合作推出優惠活動，讓卡友在寒冬中暖身暖胃，還可盡享優惠！澳盛(台灣)銀行個人金融總處長潘柏迪(Pradeep Pant)表示：「每年冬季推出的刷卡泡湯享優惠，一直以來廣受卡友歡迎。今年澳盛也再度精選全台9家星級溫泉旅館，包含北投麗禧、春天酒店、璞石麗緻、陽明山天籟、礁溪長榮鳳凰、清新溫泉飯店等，6月底前刷澳盛信用卡，即可享大眾湯2人同行1人免費的貼心禮遇〈詳見註一〉。」4月底前，至北投麗禧酒店泡湯，澳盛卡友除了大眾湯享優惠外，還可獲得限量加碼好禮「法國歐德瑪高效保濕舒緩雙件組（價值約NT$978，數量有限送完為止）」〈詳見註二〉。世外桃源般的32行館，是許多台灣人夢想中的頂級泡湯選擇。3月底前，刷澳盛卡即可享大眾湯優惠價NT$1,400/人(4小時，原價NT$1,680)，再贈「DARPHIN精選美肌禮(價值約NT$5,800，數量有限送完為止)」。4月底前，刷澳盛卡還可享平日住房優惠價NT$20,000+10% (含早餐、晚餐各兩客)，再贈「DARPHIN木槿花勻嫩煥顏禮盒(價值約NT$10,700，數量有限送完為止)」〈詳見註三〉。臺灣人聚餐愛吃火鍋，火鍋更是台灣冬季的美食首選。潘柏迪進一步表示：「澳盛觀察到台灣消費者的冬季飲食偏好，今年首度與全台最受歡迎的火鍋連鎖品牌『千葉火鍋餐廳』合作，希望幫卡友看緊荷包，又可吃得暖呼呼。6月底前，刷澳盛卡於千葉火鍋各分店消費，可享九折優惠〈詳見註四〉。」快來與澳盛一起規劃你的冬季泡湯與美食饗宴！欲知更多有關澳盛〈台灣〉商業銀行信用卡之相關資訊或澳盛〈台灣〉商業銀行之相關產品及服務，可上網至 anz.tw 查詢以上訊息由澳盛〈台灣〉商業銀行提供

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