燒肉

作者： 馮惠宜╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

中國時報【馮惠宜╱台中報導】

麻辣鍋店鼎王，早期只是台中忠孝夜市4張桌的小火鍋店，創辦人陳世明擅於行銷，首創吃火鍋用餐限時，還以90度的鞠躬、外帶打包鍋底加到滿等服務讓客人印象深刻；近年更是屢屢以高底薪、高獎金創造新聞話題，一步一步朝上櫃上市之路前進。

擅於行銷 邁向上櫃

原本只有4張桌的小火鍋店，小小店面，客人一眼就能望穿廚房，都能看到陳世明和老婆天天一鍋一鍋的熬湯底，因為湯頭濃郁、用料實在，生意愈做愈大。

2000年10月陳世明到台中當時的一級商圈開設精誠店，他延用春水堂設計師做室內設計，融合禪風與時尚的裝潢，加上特製的鍋具，讓傳統火鍋店晉身為講究裝潢氛圍的時尚餐飲；開幕後消費者蜂擁而至，還開創火鍋用餐限時一個半小時的先例。

90度鞠躬「包」滿意

透過排隊行銷，鼎王從沒沒無聞的夜市小吃，變為火紅的人氣火鍋店。陳世明開始注意品牌行銷，甚至透過媒體宣傳自家麻辣湯底不用大骨熬湯而是採中藥與多種蔬果熬製，稱符合「三低二高」養生哲學；只是店愈開愈多，昔日老客人也感受到湯頭不似在忠孝店時的濃郁，更陸續有餐飲店宣稱其麻辣鍋湯頭和鼎王系出同門。

劉德華、吳宗憲也愛

2007年10月陳世明到台北開設光復店，有時預約訂位要等上一個月，加上影帝劉德華、藝人吳宗憲等明星經常光顧，再度讓鼎王搶占媒體美食版面，後來更以90度的彎腰鞠躬、外帶打包鍋底加到滿的服務，讓消費者津津樂道，也創造火鍋店單店營業額上億的神話。

鼎王近年也走品牌行銷，2009年推出「無老養生鍋」、2012年創「鹽選燒肉」、2013年推出「囍壺人間茶館」、「閱咖啡」，今年更準備進軍牛肉麵市場；如今其事業體在兩岸有23家分店，年營業額達新台幣10億元。

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作者： 楊為仁╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年2月22日 上午5:55

中國時報【楊為仁╱高雄報導】

在餐飲圈打滾十餘年，還跑到美國餐館「進修」，增廣見聞後的廚師李昱漢，把所看所學應用在他開的新店「日羿時上料理」，雖然走大眾化食堂的平價路線，但烹調手法別出心裁，讓很多人一吃就上了癮，生意也隨之蒸蒸日上。

「日羿是我開的第一家店，過去自己一直幫人燒菜。」李昱漢的烹飪生涯中，從日式、台式、壽司、海鮮等無所不包，這次當家掌廚，就算賣的是燒烤和咖哩的單點式飯類，也得拿出看家本領一展身手，並融入不少創意，就拿日式味噌燒肉飯來說，別人做燒肉飯，他偏要在燒肉裡加味噌，豬梅花肉先用味噌醃一晚，隔天再拿來烤。

■咖哩蛋包飯 創意混搭

「雖然用日式味噌，但並不全然是用味噌魚的方式做燒肉，否則肉會太鹹。」為了做出最完美的味噌燒肉，味噌配方一改再改，最後總算調出李昱漢想要的味道，帶有味噌香氣的燒肉，推出後大受好評。

咖哩蛋包飯是日羿另一特色，用的是泰式咖哩醬，種類涵蓋紅、黃、綠3種咖哩，全部都是自己調配炒過，若依辣度區分，綠咖哩最辣，其次是紅咖哩、黃咖哩。至於咖哩蛋包飯的主菜，則有雞肉、海鮮與雞腿3個選項，我認為最值得一試的是雞腿。

用泰式咖哩醬醃製雞腿，是李昱漢4年前在美國餐館工作時學來的，他還發揚光大把泰式咖哩烤雞腿與日式蛋包飯結合，泰日混搭的效果還不賴。

■蔥爆水母 彈牙有味

除了燒烤、咖哩，在熱炒類，日羿也有出人意外的驚喜之作，看到桌上剛炒好的蔥爆水母，我不禁打從心底發出驚嘆。「既然要開店，當然要賣些不一樣的東西，才有吸引力。」李昱漢挑選水母的觸腳部位，用蔥段、辣椒大火快炒，30秒起鍋，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感，令人留下深刻印象。

就誠如日羿時上料理的店名，別人取名「時尚」，他就偏要用「時上」，為的就是要加

深客人記憶，這一點， 他做到了。

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★日羿時上料理╱高雄市鳳山區青年路1段335號╱07-7405069╱11:00∼21:00╱周二休

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作者： 楊為仁╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年2月15日 上午5:55

中國時報【楊為仁╱高雄報導】

乾杯燒肉首度南下高雄拓點，為了成功搶下灘頭堡，業者除了將同集團老乾杯才有的現切牛排引進高雄新店，還新推體型和厚度都更勝一般草蝦的海肥蝦，鮮嫩彈牙的口感，令饕客大呼過癮。

1999年開業的乾杯，十幾年來，陸續展店擴大事業版圖，品牌也從乾杯燒肉居酒屋，增加到乾杯BAR、紅酒乾杯、老乾杯、TAN、乾杯黑毛屋等多家不同型態餐廳，不過設點大多集中北部，最南也只到台中，如今這個燒烤王國終於跨越濁水溪，選擇高雄新堀江商圈開設南部第一家店。

■食材嚴選 只挑穀飼牛

新店走工業頹廢風，利用鋼管和鐵絲網的搭配，營造金屬工業的氛圍，符合高雄的工業都市形象；在裝潢布置上，採西洋與東洋的混搭風，磚牆面上有類似美式街頭塗鴉，也有日本酷斯拉的猙獰畫像，形成強烈對比的視覺衝擊。

吃過乾杯的人都曉得，乾杯當初能打響知名度，食材是重要關鍵，「我們向來堅持穀物肥育牛。」店長Gary說，乾杯使用的牛肉不限定產地，但一定是用穀物飼養，如果來自澳洲，就用澳洲和牛，如果是美國牛，就選擇安格斯牛，而且全程冷藏運送。

「眼前這塊重約200g的現切紐約客，就是澳洲和牛，而且在桌邊現切現秤服務客人。」Gary表示，這種現切牛排過去只有老乾杯才吃得到，這次首次納入乾杯燒肉菜單，就是希望南部消費者可以感受到燒烤牛排的極致美味。

■燒烤過程 煙不會上竄

雖說燒烤樂趣在於diy，但這種現切的厚牛排還是交給專業的服務人員處理比較好，紐約客為前腰脊肉，肉質纖維較粗，帶有嫩筋，油花分布雖不如沙朗綿密，但嫩中帶腴，牛排在燒烤過程中，油會不時往下滴，只見炭火發出滋的一聲，卻不見煙上竄，原來乾杯用的是煙少、燃燒時間長的炭精，搭配特製下吸式抽煙機，油煙幾乎不沾身。

除了現切牛排，同樣高雄店首賣的海肥蝦，嚴選菲律賓野生種，又大又肥，同樣令人驚豔。

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★乾杯燒肉╱高雄市新興區五福二路262號╱07-2150555╱11:00∼23:00╱收一成服務費

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作者： 董寧之 | TVBS – 2014年2月12日 下午9:31

台灣百貨如何搶商機，現在有志一同打造餐飲新勢力，微風百貨找來日本餐飲集團，合資成立新公司，目前首間義式料理，目標每年營收能超過7000萬，接下來松高店，信義店開幕，還會有其他旗下餐廳挺進，對此，信義區龍頭新光三越，也提前佈局，找來燒肉集團，打造一系列中高價餐廳，號稱信義六本木。

餐廳廚師：「義大利麵好了。」這頭，義大利麵熱呼呼上菜。餐廳廚師：「pizza出爐了。」另一邊，店家招牌窯烤pizza又一次出爐，三種口味，中午時間吃到飽，108個位置，開幕半個月來，天天爆滿，在日本開店超過60家的餐飲集團，來台發展事業版圖，微風入股30%，成立新公司，因為「精品、餐飲、快時尚」就是百貨未來三趨勢。日餐飲集團副社長Salvatore：「感覺和其他百貨公司不一樣，他們是要建立一個品牌，而且不斷在發展品牌，我們一天只擠一次水牛奶。」主打口感細緻的馬滋瑞拉起司，全從義大利親自嚴選，用在pizza、冷盤、各種料理，薩瓦托雷對台灣人喜愛的義大利口味，很有信心，每月目標要做600萬，一年就超過7000萬挹注，接下來，微風松高、信義也都有展店計畫。日餐飲集團副社長Salvatore：「我在上海和南韓首爾都有開過店，但現在看起來，最適合的還是在台灣。」而且這些海外營運，未來都納入和微風合資的公司，3年內更要在台上市，因為吃的 真的有看頭。民眾：「是特地來這間餐廳，然後吃完飯就會去逛一下(百貨)。」百貨積極導入國外餐廳，國內餐飲集團也升級來卡位。餐廳員工：「您好，幫您上一下特選黑毛和牛。」和牛火鍋強調全程桌邊服務，現做牛舌丸也有玄機。餐廳員工：「我們這個沙漏，它只要漏完，手工肉丸就可以做使用。」沒看錯，煮火鍋不只測時，還要測溫，食材還有水牛起司、炸麻糬，走特別路線，燒肉集團開的第二間火鍋店，選在信義新天地，因為一個月營收3到4百萬，能比街邊店高3成。餐廳品牌經理王斯楷：「用跟百貨合作的方式去展店，因為這樣的話，第一個是可以去拓展知名度，而且它(百貨)的集客力真的非常高。」燒肉集團去年底跟新光三越一次就合作串燒、鐵板燒、鍋物，三間高價位餐廳，現在 全台29間餐廳中，近1/2在百貨，其他業者像瓦城，百貨51家，也高達7成；王品79家 ，比例2成5，像在信義區，除了吸收週邊，商務飯店旅客，週邊百貨彼此激戰，靠料理搶話題，餐飲、百貨共創雙贏。

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ETtoday – 2014年2月11日 上午12:01

記者魏妤庭／台北報導

甜滋滋的巧克力遇上湯頭濃郁的拉麵，意外迸出好滋味。來自日本的拉麵店「麵屋武藏」，搶搭情人節熱潮，在情人節當日於中和二天店、高雄左營武骨店端出「巧克力味噌拉麵」，各限量30碗。若是來不及品嚐也沒關係，只要當天到店裡用餐，就可獲贈Ghana加納巧克力，送完為止。

為了迎接情人節到來，日本拉麵店麵屋武藏將於情人節當日，推出限定巧克力味噌拉麵，不僅在拉麵上放置樂天黑、白巧克力洋芋片，以及Ghana加納巧克力，還有經發酵3天的味噌，加入巧克力及叉燒肉丁滷煮後，放入湯頭中提味，香氣濃郁卻不油膩，帶有微甜微苦的口感，再搭配軟Q的麵條，每一口都挑逗著饕客的味蕾。

業者表示，由於巧克力味噌拉麵的味噌必須經過3天發酵期，作法繁複且耗時長，所以僅在情人節當日晚上6點在中和二天店、高雄左營武骨店開賣，每碗售價260元、各限量30碗，讓民眾體驗另類的情人節大餐。此外，當日到店用餐的消費者，均可獲贈Ghana加納巧克力，數量有限、送完為止。

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作者： 陳和琳 | TVBS – 2014年2月5日 下午7:09

誰說七年生只能領22K，帶您看創業成功案例，喬治派克飲料店老闆，今年才30歲，2006年用20萬創業，以飲料攤車起家，專賣冰沙式飲料，6年內，進軍印尼、大陸，海內外有120家店，這2年累積固有市場，還跨界經營餐飲，賣燒肉、韓式部隊鍋、下午茶、美式餐廳，發展7個品牌，旗下有160家店，大宗進貨省成本，加上核心幹部都是七年級生，年輕團隊，靠創意、差異性拓展知名度，現在1年營業額高達6億。

7年級生老闆柯梓凱：「6號。」穿白襯衫、牛仔褲，七年級生柯梓凱在櫃檯內做飲料，很難看出，他是跨餐飲老闆，年營業額6億元，成功路全靠這一杯蕃茄冰沙，2006年柯梓騰剛退伍，打工存了20萬，在豐原廟東擺攤賣飲料，隔年和妻子開店創業，成立喬治派克飲品店，一開始生意慘賠，後來專門研發，冰沙式茶飲打響知名度，還進軍大陸、印尼、馬來西亞。這兩年開花結果，一口氣又多開發出烤肉、下午茶、漢堡、火鍋六種品項，總計7品牌海內外160家店，旗下員工200多人，今年目標，再開100家店。7年級生老闆柯梓凱：「品牌小組每天透過網路看國外料理的特色。」壽司師傅：「幫你現作握壽司。」柯老闆說要成功，就是要與眾不同，2012年推出第一個跨品牌燒肉店，吃烤肉還有桌邊現捏握壽司秀，2013年6月，再推下午茶餐廳，抓準年輕人愛拍照打卡，最夯的蜜糖吐司，作成蝴蝶節造型，同年8月，買下韓式料理品牌，重新包裝，和市面店家作區隔，主打部隊鍋，再開美式漢堡餐廳，多品牌發展，進貨成本省更多。7年級生老闆柯梓凱：「大概可以減少5%食材成本。」年營業6億，食材成本35%大約2.1億，大宗進貨，1年估計可以省下1千多萬，老闆說，七個品牌，各有一位經理負責，一樣都是七年級生，年紀平均27歲，跟老闆年紀相近好溝通，創新想法，品牌定位、餐點共同討論，不靠業界顧問，走自己的特色路，七年級生合力，搖出六億營業額。

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TVBS – 2014年2月2日 下午3:37

有了智慧型手機，生活似乎多了更多的想像空間，日本一家APP業者，開發了一個能夠發出燒肉香味的裝置，只要連結智慧型手機，並打開專用的APP，使用者不只能看著手機螢幕裡的燒肉畫面，甚至真的可以聞到燒肉香，「望梅止渴」這句成語，因為智慧型手機，似乎可以改成「聞肉香止餓」了。

消費者：「乾杯。」喝酒吃肉，好不快活，只是桌上如果沒肉，至少也要聞聞肉香吧。消費者：「這個會飄出燒肉的香味。」這是日本的最新科技，在這個圓形裝置裡，裝了燒肉味道的香水，只要打開專用的APP，再把裝置和智慧型手機連結，就能眼睛看燒肉、鼻子聞肉香。NHK記者：「啊，影像看起來好好吃的感覺。」消費者：「好厲害，有燒肉香，本來是要假裝飽的，結果反而更餓了，寫實的部分太棒了。」手機飄出來的燒肉香，是不是讓人忍不住吃太多了呢？沒關係，大家可以接著做做運動，這不是小孩玩的玩具嗎？怎麼可以當運動器材呢？NHK記者：「慢慢的吹出去，慢慢的收回來，這樣還滿費力的，因為要控制呼吸，所以能訓練腹部用力。」消費者：「雖然很累但很好玩，這是很好的訓練。」在玩樂中訓練，效果自然加倍。NHK記者：「要按下去，比想像中飛得遠，會飛出來耶，對啊，會飛出來。」最後來看這個會飛的商品，這是用來拔插頭的小工具，儘管是簡單設計，卻能為生活帶來大大方便。

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作者： 記者姚舜╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年1月28日 上午5:50

工商時報【記者姚舜╱台北報導】

日本著名餐飲集團與台灣企業集團合資在台成立公司，攜手搶攻台灣外食餐飲市場商機案例漸增。

以日式燒肉起家的「乾杯」餐飲集團以合資方式引進日本「一風堂」拉麵後，先合資引進日本旭川著名拉麵品牌「梅花軒」的經營者倉田友朗，又以台灣梅光軒分公司與日本北海道著名「北國」湯咖哩合資，在台設立「北海道湯咖哩」。

此外，微風廣場亦與有「餐飲業界LV」之稱的Y's table集團合資，引進平價義大利餐廳「SALVATORE CUOMO & BAR」。

新世代消費族群「哈日」，且日本飲食在台擁有廣大外食消費人口，故台灣企業紛紛引進拉麵、烏龍麵、日式炸豬排、燒肉或是串燒品牌，使外食餐飲市場「日本牌」餐飲充斥，除在同一業態市場與台灣本土品牌競爭，日本品牌與日本品牌捉對廝殺的情事亦所在多有。

不過，過去台灣企業引進日本餐飲品牌入台，多以得到日本總部的「授權代理」或是「授權加盟」為主，如今台日合資共搶台灣外食餐飲商機方興未艾，顯示台灣經濟成長雖緩，日本餐飲企業集團仍相當看好台灣外食餐飲市場潛力。

值得留意的是，近期日企與台灣企業合資的持股分配，占比並非「台多日少」。如乾杯與一風堂合資，是以日方50.1％、台方49.9％的比例合股。而微風與Y's table的合資，更是台灣占3成、日方占7成比例。此一趨勢也更加凸顯日本餐飲企業對台灣市場的雄心。

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優活健康網 – 2014年1月26日 下午4:37

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）鳳爪、燒鴨、燒肉等等廣式料理，除了發源地中國廣州人愛吃，就連台灣人也對廣式料理接受度頗高，但根據統計，廣州市民的直腸癌發生率，竟是全中國的首位，此統計立即引起關注，對此，當地醫師蘭平指出，因為廣式料理多屬於所謂的「三高一低」食物，高脂肪、高熱量、高蛋白、低纖維，長期吃下來，當然會導致直腸癌罹患風險增加。

廣式料理易有致癌物　

根據當地媒體《廣州日報》報導，傳統的廣式料理，包括，鳳爪、春捲、炸排骨、燒鵝、燒鴨、紅燒乳鴿等等，不是屬於油膩葷食，就是烤油炸類食物，另外，這些肉品在油炸與燒烤過程，也易產生所謂的致癌物，刺激腸道黏膜，繼而誘發結直腸癌，建議還是少吃為妙。

對此，反觀台灣，我國大腸直腸癌盛行率，佔全癌症排行首位，根據統計指出，每42分鐘，就有一人罹患大腸直腸癌，平均每年五千多人死於大腸癌，且有年輕化的趨勢，提醒，要防止大腸癌上身，50～69歲民眾每2年必須接受一次大腸癌篩檢，並且遵守多運動、多蔬果、少紅肉、少油脂，飲食原則。

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