蛋糕

作者： 廖靖尹　廖宗慶　簡大程 | TVBS – 2014年2月26日 下午7:45

台灣草莓產季是在每年的12月一直到隔年3月，業者趁著這期間紛紛推出新鮮草莓商品搶客，像是桃園一家糕餅店，平常沒有草莓甜點，但產季一到，推出草莓餡料的波士頓派，立刻熱賣，差異更明顯的像是另一間宜蘭的草莓奶凍捲，非草莓產季時就以進口草莓代替，但到產季立刻換上台灣當季草莓，業績就明顯成長兩倍，業者說，進口冷藏的偏硬跟酸，不如台灣產的軟又鮮甜，尤其現在顧客嘴挑，口感差一點，新不新鮮，騙不了人。

鬆軟蛋糕，擺滿鮮紅色草莓，抹上厚厚的鮮奶油，最後在最上層的蛋糕上，撒下糖粉雪，看起來好好吃，這是在每年12月到3月草莓盛產時期才有賣的草莓波士頓派，熟客都知道錯過了，想買也買不到。當季新鮮草莓，吃起來口感比較軟，而且格外香甜，若是非產季，其他業者會選用的冷藏草莓，口感較硬，然後偏酸。業者李姿穎：「新鮮的草莓的口感呢，像我們台灣的草莓口感比較香，然後質地也比較細，搭配蛋糕跟奶油，吃起來口感非常好。」這家只有產季才賣，而另一間，上班族瘋狂團購的奶凍捲，因為草莓最近也賺翻了，草莓奶凍捲，一年四季都會生產，業者在非產季的時候，就進口加洲的草莓來替代，但是顧客的嘴，可是挑得很。奶凍捲業者：「我們進口的話，它會比較酸一點點，那草莓的顏色大概是差不多不會差到哪裡去，可是香甜跟口感是差最大的。」業者說，草莓季，奶凍捲的銷量，會比夏天的時候成長兩到三成，平均一周高達8千到9千條，要吃草莓，當然要當季的才好吃，抓緊民眾的心理，很多商店推出各式各樣、玲瑯滿目的草莓甜點，像是草莓塔、草莓蛋糕、草莓幕斯通通都有，民眾最常拿來當早餐的麵包，上頭也是可口草莓，業者抓緊草苺季的尾巴，打出限量台灣草莓商品，成功擄獲喜愛草莓顧客的心。

……..文章來源：按這裡

---

NOWnews – 2014年2月25日 上午11:49

記者彭夢竺／台北報導

民以食為天，美食人人都愛，隨著網購日趨發達，許多美食店家從網路發跡，成為排隊美食，不管是在網路通路下訂單，或是實體店面大排長龍，這類排隊美食成為小資男女的最愛，現在有網購業者匯集60款超人氣排隊美食，將舉辦買1送1的活動；此外，正逢換季的時節，正式皮膚需要特別保養、照顧的時候，網購業者也推出買1送1的保溼組，讓小資男女不管是在吃的方面，或是保養方面都可以滿足需求。

美食，一直是台灣民眾生活中最重要、最不可或缺的東西，隨著網購市場日漸成熟，不僅讓許多微型創業店家從網路發跡竄起，也吸引傳統老店上雲端拓展銷售通路，樂天市場觀察發現，網購美食年前以海鮮肉類等，年節大菜為主要銷售品項；年後則適逢開工療癒、情人節、超級寒流和草莓季等因素，帶動甜點和休閒零嘴類美食業績成長近3成。
業者指出，以美食類別來看，甜點蛋糕類食品屬於生活中小小慰勞自己的療癒美食，消費者們大多喜歡求新求變，對於新產品、新口味勇於嘗試，因此新店家或人氣店家新產品相當受歡迎；而肉乾零嘴類美食，上班族多喜歡閒來無事就嗑一口解解饞，消耗快需要定期補貨，因此屬於常購型食品。
業者強力匯集60款超人氣排隊美食，將在2月26日上午9點59分前，還有免運回饋，以及連珍糕餅、法藍四季、歐可茶葉真奶茶等指定店家商品買1送1的優惠好康。

此外，每到換季，許多愛美的女性都會有擦了這麼多保濕功效的保養品，為什麼肌膚依然乾燥缺水的疑問。PayEasy就表示，其實肌膚就像是謙虛的海綿，當它吸收了保養品給予的大量水份之後，後續若是沒有將水份緊緊鎖住，肌膚的水份很快就會流失殆盡。

因此，業者推出自有品牌買1送1終極保濕組，即日起一直到3月10日，凡是購買神經醯胺極效保濕系列任1商品，即可獲得市價380元的玻尿酸酵母保濕青春露，讓肌膚先喝飽水再鎖水，達到保養的功效。

……..文章來源：按這裡

---

作者： 黃荷婷 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:15

現代人飲食講究健康，米也能做成麵包，把台灣米研磨成米穀粉，取代麵粉，熱量相對比較低，但米穀粉沒有筋性、不能發酵，還是得靠麵粉幫忙，比例也要調配，最高不超過80%，否則口感NG，吃起來不對味，而做出來的米包，外觀看起來其實和麵包差不多，但米包比較鬆軟，剝開來看，氣孔比較大，口感濕潤、軟Q，至於價格上，米穀粉的成本比起麵粉貴，平均售價要貴上1成，開發米的新價格。

烘焙師傅：「這個就是我們的米穀粉。」師傅示範做米包，不是台語不標準，是用米穀粉做成麵包，細白粉末就是用稻米磨成粉，拿來和麵粉相比，一白、一黃，顏色見分曉，攪拌和麵糰，米穀粉沒有筋性，無法發酵，要做成麵包還得靠麵粉幫忙。烘焙師傅：「米穀粉的蛋白質不夠，所以我們必須要添加一些高筋麵粉，然後增加它的筋度，完全100%(米穀粉)目前是沒有辦法。」比例2比8，水分也得控制剛好，等待發酵，進烤箱，成品出爐，同樣都是土司，左邊是麵粉做的，右邊加了米粉，取代部分麵粉，外觀來看，米麵包氣孔大，比較鬆軟，還能保留香味，口感吃起來濕潤、軟Q。飯店公關經理丁柏偉：「怕有消費者初期還是不太習慣，所以我們會以適度的比例做一個調整，(業績)大概約有5%到15%的成長。」米穀粉特性，含水量高，吸油性低，做成麵包，熱量相對比較低，至少能少100卡，也比較容易消化，但原料成本高，比起麵粉價格要貴上1成。米麵包業者林振龍：「米穀粉價格是比較貴一點點，差一點點，大概在10%範圍之內，(米穀粉)含水量比較高，營養價值比較高。」調整比例、測水溫，還有業者把米穀粉比重拉高到8成，能做成可頌、法國吐司或是波蘿麵包，甚至蛋糕，還能100%用米穀粉取代麵粉，投入研發，讓米麵包成為烘焙業的新風潮。

……..文章來源：按這裡

---

作者： 文╱王瑞瑤 | 中時電子報 – 2014年2月15日 上午5:55

中國時報【文╱王瑞瑤】

我一向不喜歡杯子蛋糕，總覺得它像俗豔的阻街女郎，粗乾的蛋糕體，擠上一堆膩口不化的鮮奶油，再撒上亂七八糟的彩色糖屑，要不然就像有公主病的假掰傢伙，以漂亮卻難吃的翻糖裝飾當掩飾，幾乎沒有一個杯子蛋糕能與美食畫上等號。

沒想到有人跟我一樣，早就看出杯子蛋糕的弱點，並出手加以改造。CUPETIT老闆鄭景元說：「我的杯子蛋糕是淑女而不是裸女喔！」在我看來，CUPETIT讓慾望城市變成羅馬假期，印象中杯子蛋糕的張牙舞爪不見了，取而代之的是氣質內斂的都會女子，而且每一個杯子蛋糕都像一個華麗的舞台，挑逗你的味蕾雀躍飛舞。

■七年級生 立志打造國際牌

以台大畢業生為首的9位七年級生，立志打造一個屬於台灣品味的國際品牌，杯子蛋糕只是第一步而已。成員中有經濟系、財經系、機械系、醫學系、電機系、材料系、心理系、工業設計系等，大家集思廣義，各司其職。「各司其職？不會吧！醫學系要做什麼？」我的腦海中浮出博士賣炸雞排的畫面。

「我是『媽寶』，醫學系是『牛郎』啊！」台大經濟系畢業的鄭景元半開玩笑表示，95元到130元的杯子蛋糕需要詳細說明，首次曝光選在台北阪急百貨，兩坪臨時櫃出動5個人，看起來就像乖小孩的鄭景元最得婆婆媽媽的緣，客人本來只買一個，最後結帳變一手六個，至於醫學系的則愛耍帥，見到妹妹上門，就自告奮勇當男友。

■9人分工 口味超過30款

從產品到行銷，材料到設計，小組成員依需求而逐漸擴大，材料系的張羅所有蛋糕食材，並透過大規模的盲眼試吃，找出不同蛋糕體與不同鮮奶油的MR.RIGHT，從主配角到細微處所變化出來的杯子蛋糕超過30款以上。

工業設計系的解決杯子蛋糕毫無章法的裝飾手法，以模具規格化了長寬高矮胖瘦。兩位機械和電機系高材生則寫程式做網頁，客人上網下訂，第一時間就可出貨，不必等到明天。

CUPETIT籌備一年半，耗資600萬，在復興南路近台大附近成立第一家門市，一家沒有擺放任何蛋糕，只秀出品牌與食材的路邊大店，一面牆黏滿盤子，另一面牆黏滿食材，不明究裡的過客，以為這家店專賣餐具和食材。

■修改基因 讓杯子蛋糕重生

人才跨界誕生了CUPETIT的面面俱到，食材跨界開啟了杯子蛋糕的天馬行空。除了每公斤近3000元的伊朗開心果仁，每公克近兩元的法國手工奶油，以及果泥、抹茶等等，還有桂花、野米、胡椒、茉莉等驚豔嘗試。

CUPETIT也在宣傳品中秀出斷面，大膽公開層層堆疊與口味配搭，例如我最喜愛，也是銷售第一的玫果華爾滋，從上到下為：玫瑰、法國玫瑰荔枝覆盆子果泥、覆盆子果粒、鮮奶油慕斯、蘭姆酒漬蔓越莓、原味費南雪等，吃下一口，走進傲慢與偏見裡，變身成混身是刺，但內心甜美的女主角。

至於別的杯子蛋糕看不到的晶瑩果凍，以糖漬橘皮、法國小金橙果泥凍、鮮奶油慕斯、蘭姆酒漬吐魯番葡萄乾、苦甜巧克力與巧克力費南雪等，組合出吸睛的日出金橙，酸冽重擊破除美式蛋糕的呆甜宿命。

「你會發現，我們修改了杯子蛋糕的基因。」負責行銷的莊雅婷透露，扭轉杯子蛋糕的宿命不但從外觀著手，也從基礎做起，找來年輕的烘焙師傅，將原本乾燥難下嚥的蛋糕體，換成口感濕潤的輕奶油費南雪，鮮奶油加入酸奶油打發變輕盈，最原始的簡單食材變成多樣化的不簡單蛋糕，而杯子蛋糕終於值得讓你拿出哥本哈根的皇室御用盤，盛裝欣賞並細細品味。

INDEX

★CUPETIT╱台北市復興南路2段336號╱02-27387750╱12：30∼21:00╱目前在阪急百貨地下樓設有臨時櫃

★更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/

……..文章來源：按這裡

---

作者： 吳奕慧 | TVBS – 2014年2月20日 下午12:36

國外甜品製造商，槓上台灣老字號糕餅店，義大利費列羅公司出產的金莎巧克力，引進台灣後，花大錢拍廣告行銷，知名度大開，「金莎」兩個字也在民國79年申請註冊商標，旦最近台灣苗栗一家老字號糕餅店，以「金莎纖女」申請註冊獲准，引發費列羅公司不滿，提出行政訴訟，法官認為兩者商標接近，台灣業者必須撤銷。

講到巧克力，應該沒有人不知道金莎，華麗包裝的巧克力球26年前被引進台灣後，79年，業者把金莎這兩個中文字註冊商標，還耗資台幣破3億元拍廣告，甜蜜、高檔形象深植人心，行銷做得很成功，義大利費列羅公司對於品牌、商標更重視，竟然槓上台灣苗栗一家老字號蛋糕店。蛋糕店總經理蘇祥銨：「原物料我們堅持都是採用進口的。」由於蛋糕店負責人日前將「金莎纖女」這4個字，申請註冊商標獲准，沒想到義大利費列羅公司竟然注意到了，認為金莎纖女和金莎太像，有侵權的嫌疑，提行政訴訟要求撤銷，比一比，金莎巧克力的logo有兩種，英文的為橢圓形，金、白、紅3色邊線，連中文名稱也有註冊，而苗栗蛋糕店的金莎纖女，多了兩個字，註冊品項更多，有穀粉、粉圓、八寶粥和飲料等等，但法院還是認為單就金莎兩字來看，的確相近。智財局商標權組副組長劉蓁蓁：「(法院認為)可可飲料、甚至咖啡飲料，還是可能會有混淆，巧克力飲料或是咖啡飲料產品，就不能再使用(金莎纖女商標)。」其實苗栗的業者，店裡有賣各式西點，還製作口味特殊，類似鳳梨酥的甜點，名稱叫做「纖女酥」，成為當地熱門伴手禮，沒想到想把店名和產品名稱結合註冊商標，會踢到鐵板。

……..文章來源：按這裡

---

民視 – 2014年2月14日 下午8:01

雖然說經濟不景氣，但是飯店的高檔自助餐，卻鎖定貴客族群，推出頂級海鮮PK戰，有活跳跳的波士頓龍蝦吃到飽，啃個2隻就夠本，也有蝦蟹吃免驚，還搭配最當令的，高山草莓甜點，開啟味蕾的幸福旅行。

紅通通的活波士頓龍蝦，沒有經過繁複的烹煮，而是蒸出鮮甜味，看看這一大塊肉，肉質Q彈，雪白鮮嫩，送進嘴裡，海洋的氣味就這樣冒出來吃一大隻不夠嗎，沒關係，再要求來一隻，吃到飽為止活。

跳跳的波士頓龍蝦，學名叫「美洲螯龍蝦」，分布在大西洋北美洲海岸，是很名貴的海鮮每一隻都大概500公克左右，正是口感最好，再搭配其他的熱食，以及現做料理，這是台中五星級酒店，自助餐鎖定貴客族群，質量都要求一等一。

還有飯店自助餐，主打肥美蝦蟹吃免驚，正當令的三點蟹，種名「紅星梭子蟹」，秋冬是產季，肉質鮮甜，蟹膏有鮮鹹味另外還有旭蟹，紅蟳等，再搭配其他品項，豐富度數一數二五星級酒店活龍蝦吃到飽。

另一家是螃蟹大餐一家現做餐點多，另一家就標榜，菜色多達230道連甜點都很用心，一家有30多種選擇，另一家就來個高山草莓季，有酸甜好滋味大廚走訪苗栗馬拉邦山的高山草莓農場，挑選飽滿的果實，做成各式蛋糕，味道既香濃，又清爽，開啟了幸福的味蕾旅行。(民視新聞徐秘康、蔡枘埏台中報導)

……..文章來源：按這裡

---

作者： （馮景青） | 中時電子報 – 2014年2月14日 上午5:50

中國時報【（馮景青）】

日本餐廳流行的半手作甜點風潮登台，Afternoon Tea推出「DIY蛋糕同樂繪」，將DIY的樂趣注入甜點創意中。利用草莓、藍莓、蘋果、橘子等水果製作出9種蜜漬，搭配淋醬、配料，可變化出多種排列組合，再搭配小滴管繪圖與寫字，做出好看、好玩又好吃的蛋糕。每份材料180元，即日起至3月5日上傳完成照片至活動網站及臉書，可享當次用餐9折，並可下載100元特別套餐抵用券，還有機會抽中甜點套餐券。

……..文章來源：按這裡

---

作者： 杜蘊潔 | TVBS – 2014年2月13日 下午7:34

不讓日式美式連鎖甜甜圈店專美於前，現在台灣的甜點業者，也流行自創新式甜甜圈，台南有家甜甜圈店，把古早味台式甜甜圈沾上草莓巧克力後，再擺上新鮮草莓，造型夢幻，相當受到女性族群喜愛，另外也有業者把甜甜圈沾裹特製麵漿，下鍋油炸成脆皮甜甜圈，一口咬下口感酥脆，還能包進餡料，不過現在也流行甜甜圈做成蛋糕口感，口感比傳統更清爽，是一位高雄甜點店的師傅，特地從日本拜師學藝而引進台灣。

粉紅色甜甜圈，上頭鋪滿新鮮草莓，也能搭配蔓越莓顆粒，米黃色的則是奶酥口味，還有酸酸甜甜的金桔口味，或者是撒上杏仁片，香香濃濃，玻璃櫃中各色各式的甜甜圈，乍看不禁令人聯想起日式連鎖甜甜圈店商品，但其實這全都是出自台灣人的創意。一口咬下咖滋咖滋，這家台式甜甜圈，創造特殊的脆皮口感，全靠下鍋前，裹上的祕方麵漿，還能包進餡料，蘋果派最特殊，巧克力跟紅豆口味最受歡迎，銷量最好時一天能賣上2千顆。蛋糕做成的甜甜圈，除了蔓越莓和抹茶紅豆口味，還有巧克力和清爽的檸檬口味，因為少見，造型顏色討喜，許多顧客都會買回去當成伴手禮。顧客：「就跟一般的甜甜圈不一樣啊，感覺很像蛋糕。」甜點店呂店長：「師傅有到日本去取經，參考回來之後，想要把它帶到蛋糕業。」高雄這家甜點店師傅，特地出國學藝，把這款在日本流行已久的蛋糕甜甜圈，引進台灣，一天能賣上200、300顆，台灣人自創的甜甜圈，有人玩創意，有人講求口感，看準的是台灣甜點族群消費力大，也給饕客們特別的甜甜圈體驗。

……..文章來源：按這裡

---