饅頭

TVBS – 2014年2月27日 上午7:13

現在爆漿當道，爆漿雞排、爆漿餐包，連包子也要來爆漿一下，幾乎全手工製作，裡頭包著玉米起司，甚至是臘腸、三杯雞，特殊口味和純天然的材料，讓爆漿包大受歡迎，老闆娘說，以前做包子是興趣，後來看到食安問題不斷，決心開店做生意．只是訂單太多了，常常得深夜加班趕工。

蒸箱一開，熱氣找著縫隙四竄，只見白胖胖的包子躺在鐵架上，連忙往外送，因為肚子餓得咕咕叫，人潮正排隊等著呢！客人謝先生：「包子裡面的料都很實在，很好吃。」客人黃小姐：「對這種我本來很排斥，我們鄰居就跟我說，有一家饅頭在你們這邊而已，你怎麼沒有去試試看。」果然一試成主顧，尤其打著爆漿名號，可不是說假的，包子對半撕，起司捲著玉米，濃稠香滑，黃色麵皮裡頭更塞了滿滿地瓜，麵皮Q彈、餡料足，全靠各個步驟的細節掌控，機器小小輔助，其它全是純手工，所以動作快不了，只能深夜加班應付訂單。麵糰多重得斤斤計較，才能維持品質。爆漿包子業者：「動作要快。」包進餡料快狠準，否則就怕麵糰變乾或是過發，味道都會不一樣。老闆娘陳小姐：「那現在近年來很多黑心的一些食安問題都層出不窮，那很多店家為了要有自己的利益，就會在食品中添加一些香料還有色素。」以前做給親朋好友吃，後來食安問題層出不窮，乾脆決心出來開店，把臘腸、三杯雞也都嘗試放進包子裡，創新口味，手工製程，讓爆漿包意外受歡迎。

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月27日 上午12:23

【記者郭琇真台北報導】根據《禮記》〈文王世子〉記載，周朝時，學校每年都要按四季釋奠先師，表示尊師重道。台北市孔廟民國19年舉行「秋祭」，後經專家學者研考，民國97年首次舉辦「春祭」，至今已6年。今年春祭盛典將在3月8日登場，除了儀程濃縮至29道、正獻官由女學生擔當，打破傳統外，主辦方更進一步把孔子飲食、學習精神做成創意紀念品。

（上圖）春祭佾舞今年由中華藝術舞蹈團演出，由國中、高中、大學、研究所學生組成40位佾生，右手執翟（雉尾）、左手執籥（短笛型竹管）獻上「新‧春季佾舞」。（圖文／姜林佑）

民國97年台北市孔廟大成殿尚未修建完畢，在當時民間學者、文史工作者考證下，台北市政府決定舉辦春祭，那是首度也是唯一一次恭迎孔子神位到一旁六藝廣場舉行的祭典。台北市民政局26日召開記者會，宣布今年春祭典禮參禮證索取活動開跑。

春季祭孔取自「一年之計在於春」，延續秋季祭孔精神，進行改良。原本依循三獻禮的37道儀程，濃縮至29道；正獻官的「正引」和「亞引」兩位禮生，延續去年作法，由明倫高中吳佩宸和林曉君2位女學生擔任，有別於秋祭主獻官必由地方耆老擔綱的傳統。

佾舞步調緩慢 感受寧靜尊敬

春祭佾舞部份，今年由王湘瑾率領的中華藝術舞蹈團演出，多達40位佾生，由國中、高中、大學、研究所學生組成。佾生右手執翟（雉尾），左手執籥（短笛型竹管），莊嚴、整齊出場，獻上「新‧春季佾舞」表演。

連續3年參與春祭佾舞展演的王宣云是中正高中舞蹈班學生，擅長民俗、芭蕾和現代舞的她，當初開始接觸佾舞時，練習時常因舞步難記感到很痛苦，後來在指導老師協助下，向她解釋樂曲片段的歌詞內容後，她開始較熟稔將舞步和樂曲融為一體。她說，佾舞步調慢、歌曲緩，跳佾舞時，總會讓她覺得安靜和尊敬，可以思考很多事情。

比起往年的智慧糕，今年春祭紀念品特別邀請文山區戶政事務所主任陳呈祥，研發「智慧饅頭」，陳呈祥將孔子「食不厭精，膾不厭細」的飲食精神，放入紅棗、桂圓、海鹽、枸杞和芝麻來做饅頭。擔任公職39年的陳呈祥表示，希望民眾在品嚐饅頭的過程，能理解孔子素愛簡樸、健康、禮儀、衛生的飲食原則。典禮當天預計提供1,500個智慧饅頭與民眾分享。

學而時習之貼紙 時時砥礪

此外，民政局還邀請書法家大師張炳煌為今年春祭題上「學而時習之」，做為「論語紙膠帶」文創紀念品。張炳煌表示，「學而時習之」是論語第一句，雖然大家對於其傳達意念都耳熟能詳，但真正落實於生活實踐卻很少，他認為，將「學而時習之」做成紙膠帶的意義深遠，不但有文創意涵，使用者也可時時自我砥礪。

▲今年春祭除了維持正獻官的「正引」和「亞引」兩位禮生，紀念品則是「學而時習之」紙膠帶，意義深遠且具有文創意涵，讓使用者藉此砥礪自己。（圖文／姜林佑）

▲「智慧饅頭」以紅棗、桂圓、海鹽、枸杞和芝麻為材料，典禮當天將有1,500個智慧饅頭提供分享。（圖文／姜林佑）

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自由時報 – 2014年2月25日 上午8:46

〔自由時報記者劉禹慶／澎湖報導〕外配比率高居全國之冠的澎湖縣，因外配在社會居於弱勢，工作機會難覓，湖西鄉外籍配偶關懷協會在勞動部多元就業開發方案協助下，成功以澎湖三寶之一的仙人掌入菜，研發成功仙人掌饅頭，推出之後廣受各界歡迎，成功開創外配新生活。

協助外配開創新生活

根據去年內政部統計，澎湖縣中外聯姻比率超過廿五％，每四對就有一對婚姻配偶為新移民，遠高於全國平均十三．二％。

澎湖新住民人數達一千七百四十六名，其中，湖西鄉就有二百七十二名。湖西鄉以傳統農漁產業為主，從東南亞或中國地區前來的新住民媽媽，因為語言限制及文化差異，僅能長期打零工，或從事工時長、工資較低的體力工作。

現年四十九歲的辛東海，年輕時在台灣有十多年烘焙工作經驗，廿四歲回到澎湖後轉職鐵工，去年因體力大不如前加上腰椎受傷失業，待業八個月後，在澎湖就業中心媒合下，進入外配協會工作，重拾年輕時的專長，主責仙人掌饅頭的研發。

每週熱銷六百顆饅頭

細心篩過的麵粉加入大量鮮奶揉成麵團，最後加上由仙人掌果實榨成的汁，經過發酵、塑形，再入蒸籠，就成了柔軟芬芳，還帶著誘人紫紅色澤的仙人掌鮮奶饅頭，紫紅色外型討喜又純天然，微酸的清新滋味深受鄉親喜愛，現在一週量產二天，共六百顆饅頭均售罄，未來還將研發美人酥、涼麵等產品，提供外配們更多就業機會。

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民視 – 2014年2月21日 下午8:01

天氣冷，大家衣服包緊緊，你知道嗎？也有饅頭、包子穿外套！台中一家饅頭店，為了方便上班族，同時防止饅頭變硬，首創「有防護罩的饅頭」，不過，原物料上漲，12年沒調漲過的饅頭與包子，也不得不調漲2~5元。

饅頭色澤繽紛，皮Q彈；包子可口，餡料飽滿，早餐老面孔，做法和別人不一樣，不用發粉，使用「老麵」自然發酵，長達12小時，培育出天然活性乳酸菌麵，睡飽了，攪拌叫醒，再來壓麵。

拉麵、桿麵，十幾種繁複過程，堅持手工，發酵、蒸熟後，一顆顆包子饅頭，飄散出香醇麵粉香，上班族生活忙碌，首創「微波專用包膜」，每顆饅頭出場前，都會先穿上外套。

食品級保鮮膜，號稱通過美國FDA、台灣SGS認證合格，因為穿了衣服，微波前建議先打個洞，鎖住美味，多了一件，12年來，價格不變，不過，近2年麵粉、沙拉油、花豆、紅豆，價格一直飆升，苦撐不住了。

饅頭蒸熟要用電，風乾降溫也要花錢，穿防護罩的包子饅頭，「凍未條」反映成本，萬物齊漲，連早餐也變貴了。

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作者： 【記者李嘉祥／台南報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月16日 上午12:00

台南市將軍鄉農會「二○一四將軍胡蘿蔔節」昨（十五）日盛大登場，有胡蘿蔔饅頭、麻油雞免費品嘗，還有現搾胡蘿蔔汁、農會牛蒡加工系列產品、新農人農特產品特賣，並規劃三梯次胡蘿蔔田園體驗，吸引大批親子參加，農糧署台南分署長陳俊言、台南區農改場長王仕賢、將軍區農會總幹事吳明成也下田和親子一起拔蘿蔔，體驗分享豐收喜悅，場面熱鬧有趣。

將軍胡蘿蔔種植面積約二百公頃，產量與面積全國第一，每年農曆春節前後為採收期。總幹事吳明成表示，將軍胡蘿蔔品種更新無腥味，加上東北季風日夜溫差大及鹽分土壤，所產胡蘿蔔鮮甜又健康，可冷藏一年以上，並專攻蔬果搾汁市場，農會也研發胡蘿蔔饅頭、脆片、冰棒等系列產品，讓將軍成為胡蘿蔔故鄉，另胡麻種植面積也有九十公頃，是全國唯一自動化產銷班，所產胡麻有特殊香味。

胡蘿蔔節開幕當天有胡蘿蔔饅頭、現搾果汁品嘗及加工品展售，並舉辦三梯次體驗營，邀請三百名親子參觀牛蒡酒廠、做饅頭、品嘗風味餐、參觀青山漁港；拔蘿蔔體驗吸引老少青睞，孩子好奇又興奮的下田，有的一次就成功，有的則是要動用到鏟子相助，有如在田間挖寶般，看到紅色蘿蔔從土中應聲而起，開心得不得了，直呼太有趣了下次還要再來。

廿三日還有一場田園體驗，吳明成也歡迎民眾把握機會踴躍報名，到胡蘿蔔之鄉來體驗產業文化。

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優活健康網 – 2014年2月14日 上午8:30

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）過年期間的山珍海味加上嘴饞零食，據國民健康署統計，年節期間有5成民眾體重增加，平均增加1.9公斤。而緊接著又是今日的元宵節，在這個月份要減重，對許多民眾來說真是難上加難！

那麼如何在年後開始做體重管理，以迎接春夏來臨。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科孫雅祺營養師表示，建議每天減少500大卡為目標，藉由運動消耗的200大卡，加上飲食少吃的300大卡，兩週後可健康減重1公斤。

不同活動量  飲食攝取量也不同

孫雅祺營養師表示，以60公斤的健康成人為例，慢走60分鐘、快走或騎腳踏車40分鐘、慢跑或打籃球25分鐘，各可消耗200大卡，而午晚餐各減少150大卡，，一天就可減少300大卡的熱量。

孫雅祺營養師說，不同的行業族群，活動量皆不同，因此飲食攝取量也會需要做調整，像是長時間沒活動的久坐族，建議一餐攝取500大卡，而外勤族一餐攝取600大卡，活動時間較長且需搬重物的重力族，一餐則可以攝取700大卡。

把握4原則  減肥也可吃得均衡多樣化

但孫雅祺也提醒，想要減重，除了均衡適量攝取六大類食物，再搭配以下4個小撇步，減肥也不用再只吃顆蘋果這麼痛苦！

1）可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐取代東坡肉、五花肉、臘肉、香腸。

2）改變烹調方式，以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等，替換煎、炒料理，完全避免炸物。

3）用全穀類如糙米飯、全麥麵包、雜糧饅頭等，取代部分精緻穀類。

4）以新鮮水果取代點心為佳，零食、含糖飲料以少量取用、或採大家分享的方式減少食用量。

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作者： 【記者李嘉祥／台南報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月14日 上午12:00

又到胡蘿蔔盛產季節，台南市將軍鄉農會「二○一四將軍胡蘿蔔節」明（十五）日起將盛大登場，除有胡蘿蔔饅頭、麻油雞免費品嘗，還有今年新開發的胡蘿蔔脆片、冰棒加工品、現炸胡蘿蔔汁、農會牛蒡加工系列產品、新農人農特產品特賣，並規劃三梯次田園體驗，邀請三百位親子下田體驗拔蘿蔔採收樂趣，分享豐收喜悅，有興趣參加一日農夫及農業文化風情的民眾可向將軍鄉農會報名。

南市農業局副局長郭伊彬表示，南市胡蘿蔔種植地區分佈將軍、西港及佳里，其中將軍約二百公頃，年產量一千噸，面積與產量均居全國第一，因生長期長耐儲藏，甜度高，是全國唯一可儲存一年以上產區，全年均可供貨，贏得胡蘿蔔故鄉美譽；偏鄉農會經營不易，農會總幹事吳明成很用心，除提升品質並積極開發加工品，種植桔梗花也達八至十種，為農會開發更多收益，可作為其他農會典範。

吳明成指出，將軍位於濱海鹽分地帶，東北季風強日夜溫差大，土壤鹽分高，栽培的紅蘿蔔生長慢累積更多養分，肉質結實又香甜，常讓消費者誤為加糖。農會今年開發胡蘿蔔饅頭、脆片、冰棒及養身果汁，並以安全用藥管控及生物性防制的農業專區生產的胡蘿蔔推出搾汁專用的小包裝伴手禮，數量有限僅一萬斤，以健康天然搶攻搾汁市場。

將軍農會秘書邱敏華表示，胡蘿蔔節開幕當天有農特產品展售、胡蘿蔔饅頭品嚐及各種加工品展售、參觀牛蒡酒廠，十五、十六及廿三日並將於農會旅遊服務中心舉辦三梯次田園體驗活動，邀請親子做饅頭DIY、品嚐風味餐、體驗拔蘿蔔樂趣及參觀濕地之美、青山漁港風情，認識在地農業文化，歡迎大家踴躍報名來體驗。

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中央社 – 2014年2月13日 下午6:49

（中央社記者戴雅真台北13日電）過年期間吃太多，加上零食，5成民眾增肥1.9公斤。營養師建議飲食、運動雙管齊下，每天減少500大卡，兩週可健康減重1公斤。

過年期間山珍海味加上嘴饞零食，根據國民健康署統計，年節期間有5成民眾體重增加，平均增加1.9公斤。年節過後，許多民眾開始體重管理。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師孫雅祺今天表示，民眾減重建議以每天減少500大卡為目標，每天運動消耗200大卡，飲食少吃300大卡，兩週後就可減重1公斤。

孫雅祺以60公斤的健康成人為例，慢走60分鐘、快走或騎腳踏車40分鐘、慢跑或打籃球25分鐘，都可以消耗200大卡。

另外，搭配飲食調整，依不同活動量，午晚餐各減少150大卡，一天就可減少300大卡。孫雅祺說，像是坐著時間長的久坐族，建議一餐攝取500大卡，外勤族攝取600大卡，走動時間較長且需搬重物的重力族，則可以攝取700大卡。

孫雅祺同時提醒，想要減重，可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐取代東坡肉、五花肉、臘肉、香腸，也可改變烹調方式，以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等，替換煎、炒料理，炸物則應完全避免，也可以用全穀類如糙米飯、全麥麵包、雜糧饅頭等，取代部分精緻穀類，就可瘦得健康。1030213

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作者： 何佳芸 | TVBS – 2014年2月12日 下午7:59

現代人每天的早點，有太多可選了，除了傳統的包子饅頭，也可以到西式早餐店吃漢堡薯條，這麼多選擇，雖然讓民眾天天都可以換口味，但也讓不少包子店的老闆擔心，台灣人會因為西式早餐的美味，而忘了傳統的包子。

但愁眉苦臉擔憂不是辦法，有業者正面應戰，用傳統的手工製作，打造古早味道，也有業者改良包子口味，研發起司包、桂圓包，牛肉豬肉混搭包等等10幾種新創意，甚至有人是把包子改成用火烤，除了要鞏固老顧客，也要吸引年輕族群的目光。傳統手工包子店老闆黃證潔：「燒喔，出爐啊！」熱騰騰肉包出爐，香氣四溢，趁熱享用，飽滿內餡輕輕一切，流出滿滿肉汁，菜包也超吸引人，輕輕一掰，爆出滿滿高麗菜，包子，曾是台灣人早餐的首選，雖然最近受到西式早餐店的威脅，但開店開了20年的包子店老闆，沒在怕。傳統手工包子店老闆黃證潔：「如果我們肉包的話，我們一定要講究就是豬肉，豬肉一定要用豬的前胸肉。」不用酵母粉，手工傳統製作，堅持古早老味道，一天賣出幾十個肉包不是問題，除了打傳統戰術，也有包子店改用新口味迎戰。業者vs客人：「下一位，你好，要什麼？」10幾種口味的包子一字排開，全都是老闆自己研發的新口味，銷售冠軍的黑糖包塞了滿滿桂圓，起司包外刷上香濃起司，女生最愛，就連肉包也要玩花樣，這款絕代雙餡包放了豬肉和牛肉兩種口味，要用混搭的味道，挑逗顧客味蕾。記者：「之前有沒有吃過這樣合在一起的口味？」顧客：「沒有，第一天來，看到排隊就馬上來了。」火烤包子外皮酥脆，切開來便滴下肉汁，搶生意，有店家不蒸包子，改成用火烤，烤好的包子乍看下還有點像燒餅，風味獨特，因應時代，各家包子成功用不同做法，緊抓顧客的胃。

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民視 – 2014年2月4日 下午9:00

許多更生人想要重回社會，因為沒有一技之常，是困難重重，高雄糕餅工會直接到展夢家園開班教導烘焙，有些大男人平常不下廚，如今卻從饅頭包子中，找到新希望，更生人阿仁說，剛出獄人生像被打趴在地上，現在靠著老師幫忙能坐了，未來希望靠自己力量站起來。

剛出爐的肉包，熱呼呼白煙不斷往上冒，白胖胖的外皮實在好誘人，而其實，一顆顆肉包背後可是有著感人故事，站在老師身邊，像個小學生認真聽課，他是更生人阿仁，曾經作過老闆，也當過公司主管，因為投資不慎犯下詐欺罪，影響就業路，一度讓出獄後的他，對未來相當無助。

高市糕餅工會總幹事何美惠：「製作包子饅頭麵團的時候，你要特別注意他還沒用好，你還沒關起來之前手不要伸進去，手如果伸進去會怎樣？斷掉。」

本來不進廚房的大男人，現在可是煥然一新，不僅作麵團，甚至肉包內餡，帶著手套，靠著手感，把肉和調味料做完整結合，接下來，和其他更生人合作，把內餡大方包進麵團內，熟練的一摺摺包好。

更生人阿仁：「當初剛出來感覺是趴在地上，現在反而是有坐起來的，現在我要學著慢慢站起來，當然怎麼站起來，就是透過我的學習。」

高市糕餅工會總幹事何美惠：「有的學生會跟我講，老師妳女的妳在講我要把妳怎樣，現在不會感覺這些學員做的非常好。」

老師說給他們魚吃，不如給他們一根釣竿，就希望這群更生人，能靠著一技之長，重返社會，真的能站起來，找到未來新希望。(民視新聞曾依翔、鄭兆佐高雄市報導)

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