麵包

作者： 廖靖尹　廖宗慶　簡大程 | TVBS – 2014年2月26日 下午7:45

台灣草莓產季是在每年的12月一直到隔年3月，業者趁著這期間紛紛推出新鮮草莓商品搶客，像是桃園一家糕餅店，平常沒有草莓甜點，但產季一到，推出草莓餡料的波士頓派，立刻熱賣，差異更明顯的像是另一間宜蘭的草莓奶凍捲，非草莓產季時就以進口草莓代替，但到產季立刻換上台灣當季草莓，業績就明顯成長兩倍，業者說，進口冷藏的偏硬跟酸，不如台灣產的軟又鮮甜，尤其現在顧客嘴挑，口感差一點，新不新鮮，騙不了人。

鬆軟蛋糕，擺滿鮮紅色草莓，抹上厚厚的鮮奶油，最後在最上層的蛋糕上，撒下糖粉雪，看起來好好吃，這是在每年12月到3月草莓盛產時期才有賣的草莓波士頓派，熟客都知道錯過了，想買也買不到。當季新鮮草莓，吃起來口感比較軟，而且格外香甜，若是非產季，其他業者會選用的冷藏草莓，口感較硬，然後偏酸。業者李姿穎：「新鮮的草莓的口感呢，像我們台灣的草莓口感比較香，然後質地也比較細，搭配蛋糕跟奶油，吃起來口感非常好。」這家只有產季才賣，而另一間，上班族瘋狂團購的奶凍捲，因為草莓最近也賺翻了，草莓奶凍捲，一年四季都會生產，業者在非產季的時候，就進口加洲的草莓來替代，但是顧客的嘴，可是挑得很。奶凍捲業者：「我們進口的話，它會比較酸一點點，那草莓的顏色大概是差不多不會差到哪裡去，可是香甜跟口感是差最大的。」業者說，草莓季，奶凍捲的銷量，會比夏天的時候成長兩到三成，平均一周高達8千到9千條，要吃草莓，當然要當季的才好吃，抓緊民眾的心理，很多商店推出各式各樣、玲瑯滿目的草莓甜點，像是草莓塔、草莓蛋糕、草莓幕斯通通都有，民眾最常拿來當早餐的麵包，上頭也是可口草莓，業者抓緊草苺季的尾巴，打出限量台灣草莓商品，成功擄獲喜愛草莓顧客的心。

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華視 – 2014年2月26日 上午5:00

很多家長家都會習慣買零食給小朋友吃，但小心很多食品中，都含有過量的鈉。只要每天攝取接近一茶匙的鹽，就會影響鋅的吸收，讓鈣質容易流失。尤其是在生長階段的小朋友吃多了，就會智力受損，還會長不高。

一口接著一口，露出超滿足的表情，很多爸媽哄小孩，動不動就塞東西，給小朋友吃洋芋片、麵包跟濃湯，不只容易胖，其實裡頭的鹽分和鈉也很高，小朋友要是東吃西吃，一天吃超過5克的鹽，接近一茶匙的量，就很容易永遠矮別人一顆頭，發現問題了，鈉攝取過多就會影響鋅的吸收，連帶讓鈣質一點一點流失，但營養師也說，其實生長期的小朋友，一天還是可以吃兩餐點心的，只是家長要更注意，應該多選水果、鮮奶和優酪乳，或者是地瓜也很不錯，別讓小朋友養成吃重口味的壞習慣，身體還會橫著長。

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自由時報 – 2014年2月25日 上午6:17

〔自由時報記者邱宜君／台北報導〕「來，吃餅乾！」很多人見到嬰兒就習慣餵食示好，隨手拿起餅乾、麵包就餵，小心反而害了嬰兒！

美國研究證實，六個月以前嚐過成人澱粉食物的寶寶，未足歲就明顯偏好較鹹的水，四歲時更是明顯愛吃鹽。鈉過量恐影響智力和骨骼發育，埋下心血管疾病隱憂，家長可得多留意。

董氏基金會營養師呂蕙如解釋，研究指的澱粉食物是一般餅乾、吐司、麵條、麵包、薯泥等，不包括專為嬰兒準備的無調味薯泥、南瓜泥。成人不覺得這些食物鹹，但其實製程中都有加鹽，無形中塑造了嬰兒對鹹味的偏好。

《美國臨床營養學期刊》前年刊出一篇研究，測試六十一名小嬰兒在兩個月和六個月時，對白開水和兩種濃度鹽水的偏好程度：一種濃度近似市售即食湯包，約每兩百毫升有七百八十毫克鈉，另一是上述湯包濃度的兩倍。

結果兩個月嬰兒都寧願喝白開水，但六個月時，有些嬰兒偏好兩種鹽水。分析發現，對鹽水的偏好與「吃過成人澱粉類食物」顯著相關，與是否哺育母乳，有無吃過蔬果、肉類、奶蛋無關。追蹤其中二十六名孩子更發現，幼時對鹽水的偏好，與三、四歲的嗜鹹行為高度相關，孩子愛舔食物表面的鹽粒，甚至直接吃鹽巴。

我國學童早已身陷重鹹危機。一百年國民營養調查，國小學童每日鈉攝取量高達四千八百毫克，是成人上限值的兩倍。董氏前年調查一千多位十一到六十歲民眾也發現，學童比大人更愛重鹹食品，排名依序是鍋貼、炸雞塊、鹹酥雞、炸排骨、即食湯、洋芋片、泡麵。

新光醫院小兒科主任穆淑琪表示，鈉太多會干擾身體對其他微量元素的吸收，例如鋅，會妨礙消化、免疫、神經系統的發育。董氏營養組主任許惠玉指出，高鈉除妨害鋅的吸收，影響智力，還會使鈣質流失，影響骨骼發育，並增加罹患高血壓等慢性疾病風險。

呂蕙如建議，一歲以下嬰兒只需天然原味的食物，不需醬料。一歲後則依每日建議攝取熱量推估鈉攝取上限，每一大卡熱量就是一毫克的鈉，例如一到三歲小孩每天可攝取一千到一千三百大卡，鈉的上限就是一千到一千三百毫克，換算起來約是二．五公克到三．二五公克的食鹽。

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作者： 黃荷婷 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:15

現代人飲食講究健康，米也能做成麵包，把台灣米研磨成米穀粉，取代麵粉，熱量相對比較低，但米穀粉沒有筋性、不能發酵，還是得靠麵粉幫忙，比例也要調配，最高不超過80%，否則口感NG，吃起來不對味，而做出來的米包，外觀看起來其實和麵包差不多，但米包比較鬆軟，剝開來看，氣孔比較大，口感濕潤、軟Q，至於價格上，米穀粉的成本比起麵粉貴，平均售價要貴上1成，開發米的新價格。

烘焙師傅：「這個就是我們的米穀粉。」師傅示範做米包，不是台語不標準，是用米穀粉做成麵包，細白粉末就是用稻米磨成粉，拿來和麵粉相比，一白、一黃，顏色見分曉，攪拌和麵糰，米穀粉沒有筋性，無法發酵，要做成麵包還得靠麵粉幫忙。烘焙師傅：「米穀粉的蛋白質不夠，所以我們必須要添加一些高筋麵粉，然後增加它的筋度，完全100%(米穀粉)目前是沒有辦法。」比例2比8，水分也得控制剛好，等待發酵，進烤箱，成品出爐，同樣都是土司，左邊是麵粉做的，右邊加了米粉，取代部分麵粉，外觀來看，米麵包氣孔大，比較鬆軟，還能保留香味，口感吃起來濕潤、軟Q。飯店公關經理丁柏偉：「怕有消費者初期還是不太習慣，所以我們會以適度的比例做一個調整，(業績)大概約有5%到15%的成長。」米穀粉特性，含水量高，吸油性低，做成麵包，熱量相對比較低，至少能少100卡，也比較容易消化，但原料成本高，比起麵粉價格要貴上1成。米麵包業者林振龍：「米穀粉價格是比較貴一點點，差一點點，大概在10%範圍之內，(米穀粉)含水量比較高，營養價值比較高。」調整比例、測水溫，還有業者把米穀粉比重拉高到8成，能做成可頌、法國吐司或是波蘿麵包，甚至蛋糕，還能100%用米穀粉取代麵粉，投入研發，讓米麵包成為烘焙業的新風潮。

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優活健康網 – 2014年2月14日 上午8:30

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）過年期間的山珍海味加上嘴饞零食，據國民健康署統計，年節期間有5成民眾體重增加，平均增加1.9公斤。而緊接著又是今日的元宵節，在這個月份要減重，對許多民眾來說真是難上加難！

那麼如何在年後開始做體重管理，以迎接春夏來臨。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科孫雅祺營養師表示，建議每天減少500大卡為目標，藉由運動消耗的200大卡，加上飲食少吃的300大卡，兩週後可健康減重1公斤。

不同活動量  飲食攝取量也不同

孫雅祺營養師表示，以60公斤的健康成人為例，慢走60分鐘、快走或騎腳踏車40分鐘、慢跑或打籃球25分鐘，各可消耗200大卡，而午晚餐各減少150大卡，，一天就可減少300大卡的熱量。

孫雅祺營養師說，不同的行業族群，活動量皆不同，因此飲食攝取量也會需要做調整，像是長時間沒活動的久坐族，建議一餐攝取500大卡，而外勤族一餐攝取600大卡，活動時間較長且需搬重物的重力族，一餐則可以攝取700大卡。

把握4原則  減肥也可吃得均衡多樣化

但孫雅祺也提醒，想要減重，除了均衡適量攝取六大類食物，再搭配以下4個小撇步，減肥也不用再只吃顆蘋果這麼痛苦！

1）可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐取代東坡肉、五花肉、臘肉、香腸。

2）改變烹調方式，以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等，替換煎、炒料理，完全避免炸物。

3）用全穀類如糙米飯、全麥麵包、雜糧饅頭等，取代部分精緻穀類。

4）以新鮮水果取代點心為佳，零食、含糖飲料以少量取用、或採大家分享的方式減少食用量。

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中央社 – 2014年2月13日 下午6:49

（中央社記者戴雅真台北13日電）過年期間吃太多，加上零食，5成民眾增肥1.9公斤。營養師建議飲食、運動雙管齊下，每天減少500大卡，兩週可健康減重1公斤。

過年期間山珍海味加上嘴饞零食，根據國民健康署統計，年節期間有5成民眾體重增加，平均增加1.9公斤。年節過後，許多民眾開始體重管理。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師孫雅祺今天表示，民眾減重建議以每天減少500大卡為目標，每天運動消耗200大卡，飲食少吃300大卡，兩週後就可減重1公斤。

孫雅祺以60公斤的健康成人為例，慢走60分鐘、快走或騎腳踏車40分鐘、慢跑或打籃球25分鐘，都可以消耗200大卡。

另外，搭配飲食調整，依不同活動量，午晚餐各減少150大卡，一天就可減少300大卡。孫雅祺說，像是坐著時間長的久坐族，建議一餐攝取500大卡，外勤族攝取600大卡，走動時間較長且需搬重物的重力族，則可以攝取700大卡。

孫雅祺同時提醒，想要減重，可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐取代東坡肉、五花肉、臘肉、香腸，也可改變烹調方式，以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等，替換煎、炒料理，炸物則應完全避免，也可以用全穀類如糙米飯、全麥麵包、雜糧饅頭等，取代部分精緻穀類，就可瘦得健康。1030213

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自由時報 – 2014年2月13日 上午6:11

記者鍾佳欣／台北報導

明天是西洋情人節，剛好可以趁著星期五下班後時光，和情人到百貨吃大餐、逛逛街，若想增添浪漫甜蜜氣氛，別錯過百貨裡美麗誘人的甜點，外帶一份小幸福，溫暖小倆口的心。

餐飲美食近幾年在百貨業績長紅，外帶甜點區更是受到年輕朋友的喜愛，特別是女孩兒，看到香氣十足又造型可愛的甜點，總會忍不住買來嘗鮮，百貨就抓準這種心態，集結各式各樣精緻甜點，透過嗅覺與視覺的引誘，傳遞現代人最渴望的療癒氛圍。

遇上情人節，甜點的買氣更是大爆發，新光三越超市事業部副理房菁崙表示，情人節的甜點買氣較平常成長3倍以上，以巧克力最受歡迎；微風廣場也透露，情人節甜點可創造出2至4倍的業績成長。有業者更觀察到，平常甜點區主要客群是女生，但到了情人節等特殊節日，反而是男性顧客變多，因為許多男性客人就是專程跑來購買送女生的小禮物，至於沒有情人的姊妹淘，也喜歡在特殊節日互送小甜點，傳遞溫暖與慰藉。

百貨情人節熱銷甜點排行榜，巧克力、馬卡龍及杯子蛋糕是最受推薦的品項。

濃情巧克力

GODIVA

最推薦：松露巧克力

比利時皇室御用巧克力GODIVA目前在百貨擁有逾20個櫃點，去年在SOGO復興館更拿下甜點銷售的冠軍寶座，SOGO透露，遇上特殊節日如情人節、耶誕節，其單日能創造40萬元業績。

GODIVA最經典的松露巧克力系列今年再推7種新口味與新包裝，針對情人節更找來法國藝術家Nathalie Lété，以花朵和動物插圖設計多款巧克力和禮盒，其中「戀人絮語巧克力」以法文印上Amour（愛）、Bisou（接吻）、Merci（謝謝）和Pour Toi（送給你）等訊息，公關林姵君表示，最適合害羞情人拿來送禮，說不出口的愛意，由巧克力幫你表達！

據點：微風廣場、SOGO天母店、SOGO復興館、新光三越信義A11 、新光三越天母店、新光三越台北站前店、新光三越南西店、美麗華、京站、板橋大遠百、101、中壢SOGO、新竹大遠百、BIG CITY、新光三越台中店、台中大遠百、新光三越台南西門店及中山店、漢神及漢神巨蛋

Pierre Marcolini

最經典：芭琳娜

情人節推薦：愛神

比利時巧克力之神Pierre Marcolini瑪歌尼尼，標榜是全球少數直接從可可豆製成巧克力的品牌，並使用以自然農法栽培的莊園所生產的頂級可可豆，確保消費者吃到精緻美味及健康，受到微風廣場及新光三越信義店的推薦。

經典暢銷商品是「Praline」芭琳娜，意指包裹著巧克力甘納許或焦糖榛果醬等的巧克力糖，特色是將夾心巧克力縮小至6至7克，既不會感到膩又能一口滿足味蕾；情人節主推紅色愛心造型的「愛神」，由白巧克力環抱覆盆子黑巧克力甘納許做成，多層次的風味，讓人有如戀愛般迷眩，特別適合打得火熱的熱戀情人。

據點：微風廣場、新光三越信義A4、SOGO敦化館

浪漫馬卡龍

Ladurée

限量禮：紅心禮盒

法國巴黎甜點老店Ladurée去年進駐微風廣場引發排隊熱潮，於新光三越信義店登場後，又拿下甜點銷售冠軍寶座。Ladurée不斷推陳出新，最暢銷的口味如玫瑰花辨、海鹽焦糖、開心果等，本月再祭出咖啡巧克力、青蘋果、野莓茉莉等新品，總計已達22款，除了口味多變，美麗精緻的包裝盒也是賣點，今年的情人節限量禮盒，盒上的紅色愛心為可掀式設計，可在上面寫下綿綿情話，最適合想要大膽告白的朋友。另有Nina Ricci炫金馬卡龍禮盒，外盒為桃紅色與金色搭配，裡頭的炫金馬卡龍包覆金箔，夾著新鮮覆盆子果醬、檸檬、玫瑰調和成的內餡，充滿花香與果香。

據點：新光三越台中店、新光三越信義A9、微風廣場

PAUL

最經典：馬卡龍

法國古法麵包世家PAUL以外層酥脆、內餡柔軟的正宗馬卡龍為著名，曾在新竹Big City創下開幕月業績千萬元的超強紀錄，品牌堅持「天然上色」的製作，並使用甜菜糖替代一般的白砂糖，改良馬卡龍過甜口感的問題，最暢銷的口味包括覆盆子、檸檬、椰子。浪漫優雅的甜點形象，適合懂品味及懂生活的情人。

據點：新光三越信義A9、新光三越台中店、Big City

繽紛杯子蛋糕

Twelve Cupcakes

熱銷推薦：紅絲絨

來自獅城的Twelve Cupcakes 2011在新加坡開幕後，2年內在當地賣超過300萬個杯子蛋糕。去年來到台灣也引發話題，曾在新光三越台北站前店創下一天賣超過3千個的紀錄。其蛋糕強調手工現做，因口感細緻、大小適中且不會太甜，受到亞洲人喜愛，熱銷口味如香草、巧克力、咖啡及紅絲絨，另有主打口味如鹽味焦糖、榛果巧克力等，總計近40種口味會在一個月內輪流上架，每日能品嘗到12種經典口味，且每個月還會推出新品，吸引客人回流嘗鮮，適合喜歡新鮮的情人。

據點：微風廣場、微風台北車站、新光三越台北站前店

Cloudy Cupcake

情人節推薦：愛你一世

由甜田國際創立的Cloudy Cupcake克勞蒂杯子蛋糕，是京站甜點熱銷排行榜的常客，去年耶誕節在京站創下銷售2萬個、150萬元的業績，最熱賣的商品包括皇家草莓園、爵士巧克力及藍莓女王等，目前有近20種口味，每到節慶還會推出限定款，今年情人節的愛意造型杯子蛋糕十分有意思，共有巧克力蛋糕與香草卡士達組成的「告白」、蔓越莓蛋糕與蔓越莓卡士達組成的「熱情」，還有「纏綿」與「承諾」，4款別具意義的蛋糕如同戀愛4階段，最適合渴求開花結果、天長地久的情人。

據點：京站、台中大遠百、板橋大遠百、信義誠品

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作者： 洪彩綸 | TVBS – 2014年2月12日 下午8:03

台中武陵櫻花季登場，遊客為了和櫻花拍照，造型百變，有些還買日式浴袍和櫻花比美，不過賞櫻時也有遊客發現台灣獼猴也跑來湊熱鬧，搶走遊客的點心吃。

農場表示，台灣獼猴是保育類動物，無法驅離，只能勸導遊客別餵食，否則可能會被猴子抓傷，也可能吃上罰款。這回猴子不偷桃，搶走遊客點心，悠哉啃玉米，另一隻坐在櫻花前面的矮牆上，可不是為了和櫻花合照，瞪大眼睛找吃的。民眾：「你看那隻牠趕快塞，牠趕快塞(食物)，牠拿到一罐，然後有一隻拿了倒下來，洋芋片整罐就灑下來了。」整罐洋芋片都被猴子吃掉了，5、6隻猴子出現在武陵櫻花季團體遊客下車處，民眾覺得新奇，爭相拍照，但小心，如果餵食會被罰3000元，這群台灣獼猴很愛武陵農場，雖然現在周邊都是觀賞用的櫻花，但野生水果也很多，有時還偷走園區桃子，猴害農場也沒轍。民眾：「新年快樂，乾杯。」當然來到武陵，重點還是賞櫻，不放過粉紅美景，有人專程到櫻花樹下野餐。民眾：「帶了壽司、牛角麵包，拿出來拿出來，還有牛角麵包，還有鹽水雞。」另一邊，幾個女生脫掉外套，穿上日式浴衣，變裝後排排站，拍個團體照，就像飛到日本玩得好盡興，搭客運一天逛武陵，賞櫻、拍照，散步吸取芬多精，2萬多株的櫻花跟著天氣放晴跟著搖曳，武陵氣溫從6度回升到11度，遊客賞櫻也跟氣溫一樣，越來越熱絡。

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