低脂

作者： 華人健康網 記者羅詩樺／台北報導 | 華人健康網 – 2014年2月2日 下午12:16

過年期間，家家戶戶都必定都會存放一些餅乾、糖果，有親朋好友到家裡拜年時可以當作聊天的零嘴，又正好成為小孩們吃零食的大好機會，雖說是過年放假期間，爸媽們還是要記得別讓小孩吃太多，免得過了一個年，肉也長了一圈。

逛一圈年貨大街，不難發現年節常吃的零食像是各種口味的魷魚絲、牛肉豬肉乾，或是色彩繽紛的軟糖、或是加了許多調味料的蜜餞等，雖說總覺得過年就是要吃這些才應景，但是多半都是高熱量又高糖、高鹽的食物，吃多了只會不利健康。

根據美國賓州大學人類發展學教授琳伯區（LeannBirch）針對140位5歲小女孩及其父母，進行長達4年的追蹤研究，結果發現小孩在3歲以前對於零食能自我控制食量，但隨著年齡漸增，也會逐漸受到外在食物誘惑、環境影響，傾向於會把眼前食物吃光，使得長大後養成零食越吃越多的習慣。

因此，在5歲前是訓練孩子養成良好飲食習慣的關鍵期，不代表須完全禁止孩童吃零食，只要選擇健康、有營養的零食即可。那麼，爸媽在家中要如何避免小孩吃太多餅乾糖果呢？

選擇零食種類

● 營養素豐富：各類水果、麵包、全麥餅乾等，並記得常變化種類，以免小孩子容易吃膩。還可以選擇一些營養強化食品，如含鐵、鋅、鈣類的食品，但要根據孩子的需要選擇，如孩子患有營養性貧血，可選擇含鐵餅乾。

● 低糖、低脂肪、忌生冷零食：太甜或太油膩的糕點、糖果、水果罐頭和巧克力，不適合作為孩子平日常吃的零食，因為不僅熱量高、油脂多不易消化，還有可能有發胖危機。另外，冰涼的冷飲和汽水也不宜讓孩子每天當開水喝，含糖飲料是多慢性病或是營養失衡的原因之一。

除了須慎選零食種類以外，記得吃零食的頻率也要控制，每天午、晚餐兩餐之間，或午休結束後，可以讓孩子吃一些點心或水果，佔每日總熱量的10%～15%即可。解決孩子嘴饞問題，還能兼顧補充營養，一舉兩得。

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優活健康網 – 2014年2月1日 下午12:41

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）過年期間民眾難免大魚大肉、零食不忌口！一個年假下來恐攝入過多熱量，不知不覺身材就走樣！民眾愛吃的零食跟食物，熱量到底有多驚人？到底該如何留意飲食，讓過年吃得開心又不發胖？員生醫院張淑涵營養師教你飲食小撇步：

● 堅果零嘴類／過年常見堅果，如花生、核桃、腰果、開心果、杏仁、栗子、瓜子等零食，具有相當高的脂肪，因此食用時，必須限量；不要小看這類零食所隱藏的熱量，其中杏仁果和腰果熱量最高，5粒約45大卡，相當於食入一茶匙的油，而10顆開心果和花生米同樣也是45大卡。

小提醒／這類食物吃多容易口乾舌燥及消化不良，建議一次將要吃得份量拿出來，吃完不再取，以免食入過多；此外，可選擇熱量較低的零食，如蒟蒻或海苔片等。

● 魚肉類／年菜多半是大魚大肉，既然不免要吃些海鮮、肉類應景，只好選擇油脂較少的食材食用，如雞、鴨、魚、蝦等油脂含量較低的食物。此外，節制食用烏魚子、內臟類等高普林、高膽固醇的食物。

小提醒／圍爐吃火鍋時，選擇低脂肉類、海鮮等，少放魚餃、貢丸等加工食品或火鍋料，因為此類食物含油量偏高。

● 年節糕點類／菜頭粿、芋粿等鹹年糕，大多添加豬油，宜適量取用；市售糕餅、甜年糕更是高油、高糖類的精緻食物，應注意份量控制。

小提醒／年糕、蘿蔔糕、甜糕等食物，應酌量食用，亦或是慎選烹調方式，年糕吃法以蒸的方式最好，避免裹粉油炸，以免食入過多熱量。

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作者： 華人健康網 記者羅詩樺／編譯 | 華人健康網 – 2014年1月17日 上午10:22

香甜綿密的冰淇淋除了是夏天的消暑甜品以外，還有意想不到的好處！美國哈佛大學一項大型研究發現，飲食控制能影響受孕機率高低，像是多吃冰淇淋這類高脂食物，體內荷爾蒙、卵巢功能就會受到影響，因此有助於增加女性受孕機率。

每周2份高脂乳製品

美國針對近兩萬名的女性做飲食習慣調查，竟得到有趣的結果，每周吃1份以上的高脂乳製品的話，罹患排卵、卵巢相關疾病的機率可以降低27%，而每周吃2份以上低脂食品的女性，罹患排卵問題的機率也高出85%。此項調查檢測了24歲~42歲、1991年到1999年之間試圖懷孕的1萬8555名美國婦女，研究調查結果發表在牛津大學出版社出版的「人類生殖期刊」（Human Reproductive）。

為什麼吃高脂食品，會增加受孕機率？哈佛研究人員查華洛教授（Jorge E. Chavarro）指出，乳製品中的脂溶性物質，可改善卵巢功能，可能就是解釋為何有助受孕的原因；事實上，不止冰淇淋，只要是高脂肪的乳製品食物，例如全脂牛奶、起司都是推薦的食物。

宜控制總熱量，勿超標！

如果想要盡快懷孕的女性同胞們，可以暫時將飲食習慣改成以高脂乳製品為主，不過不適用於長期，且在總熱量攝取上也還是不能超過標準，因此就要減少攝取其他高熱量的食物，畢竟體重過胖反而會成為阻礙懷孕的原因之一，還是要記得注意熱量控制。

除了高脂的冰淇淋、牛奶以外，哈佛此項研究也公開了許多種有助於懷孕的食物，例如豆類、葉菜類、南瓜子、全麥麵包、橄欖油、野生鮭魚也都是幫助排卵期順暢、增加懷孕機率的飲食選擇。另外不可或缺的就是葉酸，葉酸是有助胎兒大腦發育很重要的東西，也是媽媽在懷孕前期要攝取的營養素。

總而言之，身體攝取到均衡的營養並維持正常的生理作息，保持愉悅的心情、不要給自己太大壓力，三餐定食定量並均衡攝取，就是讓身體準備好懷孕的最好方法。

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作者： 吳正弘 | 中時電子報 – 2014年1月5日 上午5:30

工商時報【吳正弘】

最近氣溫驟降，還會想到什麼？當然是熱呼呼的火鍋！本周推薦日式火鍋。大倉久和飯店的山里日本料理推出的季節鍋物，以及台北花園酒店1F花園日本料理的「暖暖鍋品宴」，在寒冬中享用，更能溫暖顧客們的心。

山里日本料理推出「山里 ．鍋物．迎冬」日式鍋料理系列，包括雪白涮涮鍋、山里壽喜燒、鮮活螃蟹鍋及漁師海鮮鍋等4款日式鍋。其中，雪白涮涮鍋使用的是「豆漿」為湯底，非常特別，涮入牛肉、蔬菜及菇類，立即充滿濃濃豆漿香氣，配上無骨牛小排更是美味不膩。而鮮活螃蟹鍋則精挑新鮮美味螃蟹，以昆布湯為底，配上青菜，主要品嘗蟹類的鮮甜；漁師海鮮鍋則集結冬日新鮮水產，富含Omega3，不但美味，更是低脂低糖的最佳選擇。該餐廳的火鍋以2人起鍋，還附上前菜、生魚片、烏龍麵、水果等，相當豐富。

花園日本料理的「暖暖鍋品宴」，依主餐食材不同，單點每鍋880至1,880元不等，供應6款包括美國頂級無骨牛、波士頓活龍蝦、北海道寒鰤魚、活大沙公、雪花豬、活大澳洲黑鮑魚等海陸食材，再任選搭配主廚特製的4款特色湯頭，如日式和風昆布鍋、北海道石狩鍋、養生豆乳鍋、以及蔬果健康鍋。其中石狩鍋係源自北海道，為北國祛寒料理，以昆布柴魚為基底，加入牛蒡、洋蔥、奶油，再加入甘口白味噌（西京味噌）、辛口信州味噌及台式味噌等熬煮而成，鹹鮮中帶有甘甜，以此湯底搭配海鮮，更顯濃郁鮮美，讓人吮指難忘。以新鮮大豆、昆布柴魚等製成的豆乳鍋，頗有養生效果，濃郁豆香與食材完美搭配，光喝上一口湯，即感到溫潤順口。此外，花園日本料理這次推出的鍋品宴，所有食材都是空運來台，價格又不貴，讓客人感到質量兼具的滿足。

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優活健康網 – 2013年12月29日 上午9:00

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冬天一到，各家火鍋專賣店便開始一位難求，而民眾一進火鍋店，最愛的不是大片的肉片，就是精緻加工過的火鍋料理，若又沾上沙茶醬配上清脆的綠蔥，一餐下來，簡直是人間享受，大飽口福，而這種吃法，年輕人「偶爾」吃，對健康影響不大，可是患有三高疾病的患者，若這樣肆無忌憚的吃，恐怕很容易影響病情，打壞身體健康！

對此，國民健康署提醒各慢性病友，吃火鍋該注意的事項，以免慢性病控制不好，進而影響了健康，簡直划不來：

1）高血壓病友／濃湯切忌喝多，建議選擇新鮮食材，避免攝取含鈉量高的食品及盡可能減少使用沾醬，譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調味醬料及湯頭等，而沙茶醬則可用白醋、蒜泥、青蔥、檸檬等其他醬料代替，不僅較健康，口感上也相對會清爽許多。

2）高血脂病友／建議選擇低脂肉品，如魚肉或雞肉類，五花及牛肉類肉品要避開（如梅花豬肉、牛等），肉類加工品，如，貢丸、火鍋餃等，這些也是造成過多油脂攝取的來源，根據實測，一顆貢丸裏頭，含近4克的油脂，若民眾多吃幾顆，等於是把一湯匙又一湯匙的沙拉油，直接喝下肚，相當驚人！

3）糖尿病病友／甜點須節制，多吃蔬菜類，延緩糖份吸收，並注意選擇火鍋料，南瓜、芋頭、豬血糕、年糕等皆為主食類，要注意食用分量，同時避免攝取過多高脂肪的食品以免影響體重和血糖的控制。

4）有痛風問題的病友／有痛風問題的人，湯底建議選擇清湯，且避免喝熬煮過久的湯頭，多喝水，以免引發痛風。

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作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年12月25日 上午8:50

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）吃到飽火鍋是民眾冬天聚餐的首選；不過，根據國民健康署調查發現，一頓吃到飽火鍋攝取的熱量高達3900大卡，相當於14碗白飯，吃一頓可胖半公斤，若每周吃一次，一個冬天就胖5.3公斤，且鈉攝取量也高得驚人，大約有6600毫克，一餐相當3天的建議攝取量。

國健署指出，1碗麻辣鍋湯底的熱量約1碗飯；一盤8片的牛五花，相當於2碗飯；6顆貢丸、11片甜不辣、8塊炸豆皮，相當1碗飯；1包王子麵約1碗飯；檸檬紅茶、奶茶、可樂各1杯，也相當於1碗飯。

另外，1碗的麻辣鍋湯底含鈉量約1255毫克；一大匙醬油、辣椒醬及豆瓣醬，各約750毫克；1包王子麵約530毫克；1顆花枝丸、旗魚丸、貢丸，各約100多毫克。

國健署提供聰明吃火鍋要訣，建議民眾吃火鍋選清湯，避免麻辣鍋及酸菜白肉鍋等高熱量、高鈉的湯頭，且應少喝熬煮過久的湯頭，以免高普林攝取過多，引發痛風；少挑選加工食材，如貢丸、火鍋餃等，以及油炸豆製品，如炸豆皮、豆包等，可選擇天然食材，如南瓜、芋頭、玉米當作主食，以及低脂類的魚肉、雞肉。

食用順序可先吃富含營養素及纖維質的蔬菜，除了增加飽足感，同時減少熱量的攝取；沾醬則可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥，或蕃茄泥，作為火鍋沾醬，避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料。

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優活健康網 – 2013年12月25日 上午8:47

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）每當進入冬令時節，熱騰騰的火鍋常是民眾聚餐的首選，民眾至吃到飽的火鍋餐廳往往為了吃回本，卻忽略一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，已超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡的五倍以上，導致吃一頓可胖半公斤，若每週吃一次，一個冬天就可以胖5.3公斤，簡直是遇到一場麻煩事，冬天過後整個變了樣子。

吃火鍋六要訣　拿勝利寶劍斬斷肥肉牽連

因此，為了民眾的健康，國民健康署提供民眾聰明吃火鍋6要訣，教導民眾如何健康吃火鍋，拿著「勝利寶劍」斬斷肥肉的牽連：

1）拒絕冤枉吃，提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇，建議民眾選擇定量的餐廳，並養成餐餐吃八分飽的習慣。

2）選清湯，麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題，除選擇昆布湯　　外，應避免喝熬煮過久的湯頭，火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。

3）少加工，避免選擇肉類加工品，如貢丸、火鍋餃，這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感，並避免選擇油炸的豆製品，如炸豆皮、豆包等，這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源，且加工類的食品含鈉量也很高，對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材，如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源，亦可選擇低脂類的肉品（魚肉或雞肉類）或豆製品（豆腐）作為蛋白質來源。

4）先吃菜，建議以蔬菜取代過多肉類的攝取，除了可以增加飽足感，同時可以減少熱量的攝取，如菇類、蔬菜，熱量低又富含營養素及纖維質。

5）少沾醬，避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高，攝取過多確實造成身體的負擔，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬，降低熱量及含鈉量的攝取。

6）少甜食，甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的，民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。

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作者： 華人健康網 記者張世傑／台北報導 | 華人健康網 – 2013年12月24日 下午2:06

冬天冷颼颼，各式熱騰騰的火鍋紛紛推出，不過國民健康署建議，「吃到飽」火鍋大餐容易肥胖上身，一頓可胖半公斤，相當14碗白飯熱量；建議可以用「單品涮涮鍋」做為選擇，並且應多吃青菜、多選低脂肉品、少沾醬，養成吃8分飽習慣，不僅可吃出健康美味，更是遠離肥胖的聰明選擇。

國民健康署邱淑媞署長指出，冬令時節，熱騰騰的火鍋常是民眾聚餐的首選，而1頓吃到飽的火鍋，約可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，已超過成年人中餐，或晚餐建議熱量700大卡的攝取標準。

火鍋吃到飽　熱量約14碗白飯

若依照營養攝取換算，1個60公斤正常體重輕度活動者，1天建議熱量1800大卡，吃1頓可胖半公斤，若每週吃1次，1個冬天就可以胖5.3公斤；而一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克，超過國人每日鈉建議攝取量2400毫克，相當於1餐吃進約3天鈉建議攝取量。

而「單品涮涮鍋」由於食材的限制，以及湯類多以清湯為主，1餐下來，總熱量大約只有800大卡左右，而1碗200毫升的麻辣鍋湯底，約有271大卡，相當提供近1碗飯的熱量，而3碗酸菜白肉鍋的湯底，也可提供1碗白飯以上的熱量。

1盤牛五花2碗飯　慢性病要注意

國民健康署社區健康組陳延芳組長指出，肥胖常與熱量攝取過多有關，而肥胖更是造成許多疾病，如:高血壓、高血脂或心血管疾病發生的元兇，基本上，1盤牛五花（160公克/8至10片）熱量高達518大卡，相當於近2碗飯的熱量，一盤梅花豬（160公克/8至10片）470大卡，相當於1.5碗飯的熱量。

在加工製品中，6顆的貢丸、11個甜不辣、8小塊的炸豆皮（80公克）皆提供相當1碗飯的熱量，1包王子麵251大卡熱量。而1杯240毫升的檸檬紅茶及奶茶，皆提供100大卡，至於可樂為139大卡（每罐330毫升）。

【慢性疾病病友注意事項】：

1.高血壓病友：

濃湯切忌喝多，建議選擇新鮮食材，避免攝取含鈉量高的食品，以及盡可能減少使用沾醬，譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調味醬料及湯頭等。

2.高血脂病友：

建議選擇低脂肉品，如魚肉或雞肉類，五花及牛肉類肉品要避開（如梅花豬肉、牛等），肉類加工品，如貢丸、火鍋餃等，這些也是造成過多油脂攝取的來源。

3.糖尿病病友：

甜點須節制，多吃蔬菜類，延緩糖份吸收，並注意選擇火鍋料，南瓜、芋頭、豬血糕、年糕等皆為主食類，要注意食用分量，同時避免攝取過多高脂肪的食品，以免影響體重和血糖的控制。

4.有痛風病友：

湯底建議選擇清湯，且避免喝熬煮過久的湯頭，多喝水，以免引發痛風。

【聰明吃火鍋6要訣】：

國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣，教導民眾如何健康選，避免肥了肚皮瘦了荷包，失了健康：

1.拒絕冤枉吃：

建議民眾選擇定量的餐廳，並養成餐餐吃八分飽的習慣。

2.選清湯：

麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題，除選擇昆布湯外，應避免喝熬煮過久的湯頭。

3.少加工：

減少貢丸、火鍋餃，這類加工肉製品，並避免選擇油炸的豆製品，如炸豆皮、豆包等，不僅油脂熱量高，且含鈉量也很高，對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。

建議民眾可選擇當季天然無加工的食材，如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源，亦可選擇低脂類的肉品，如魚肉或雞肉類)或豆製品，如豆腐作為蛋白質來源。

4.先吃菜：

建議以蔬菜取代過多肉類的攝取，除了可以增加飽足感，同時可以減少熱量的攝取，如菇類、蔬菜，熱量低又富含營養素及纖維質。

5.少沾醬：

避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬，降低熱量及含鈉量的攝取。

6.少甜食：

甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡經常是無限供應，民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。

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作者： 杜蘊潔 | TVBS – 2013年12月11日 下午7:34

冬天吃火鍋，許多人喜歡選擇奶香濃郁的牛奶鍋，但大部分牛奶鍋其實不是只加鮮奶，西餐主廚說，餐廳業者為了讓牛奶鍋有豐富的奶香味和濃稠感，通常會加入許多動物性鮮奶油和麵粉，因為單純只加鮮奶的話，風味不佳，但動物性鮮奶油不但熱量高，裡頭的飽和脂肪酸和膽固醇過高，容易堵塞心血管引發中風、心肌梗塞的風險。

香濃牛奶鍋沸騰時滾得「啵啵」作響，最適合冬天享用，不過看看眼前這湯頭出奇的濃稠，而且久了還會出現黃色油脂。餐廳員工：「牛奶火鍋啊。」記者：「它是加牛奶還是有加鮮奶油？」餐廳員工：「也有加鮮奶油，奶油加滿多的。」原來喝到的牛奶鍋湯頭不單純只加牛奶，店員說還要加很多鮮奶油，難道不能只加牛奶嗎？我們請西餐主廚煮看看，請民眾試喝風味如何。民眾：「這個比較香，這個比較淡一點。」西餐主廚王朝輝：「一般市售如果只有加鮮奶的話，它的味道就不夠，所以它勢必要加鮮奶油，還有加了一些麵粉讓它比較濃稠。」主廚說為了增添奶香一定得加鮮奶油，也要加麵粉讓湯頭更濃稠，但這樣一來就吃進多餘的澱粉和油脂，不但熱量高，再加上動物性鮮奶油飽和脂肪含量高，長久下來吃多了，心血管疾病風險跑不掉。想享受牛奶鍋濃郁湯頭好滋味，其實也有更健康的方法，昆布、豬大骨、紅白蘿蔔、人參鬚、枸杞等中藥材全部下鍋熬煮，再加入用奶油炒過的洋蔥、蒜酥、柴魚，全部熬煮至少一個小時成為湯底，上桌前才加進鮮奶。比起市售牛奶鍋直接加入鮮奶油，主廚示範的健康版牛奶鍋，是以蔬果和中藥精華，經過熬煮帶出風味和濃稠感，相對低脂健康也能吃出美味。

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作者： 華人健康網 記者羅詩樺／編譯 | 華人健康網 – 2013年12月8日 下午12:20

在2013年，全球出現了不少健康營養方面的新突破，以及與全球民眾息息相關的飲食新革命，美國《時代》雜誌（TIME）整理出排名前10的與減重及健康相關的新聞，其中最讓人感興趣的主題之一，便是與食物相關的「健康薯條」及「低卡巧克力」，漢堡王在9月推出一款宣稱更健康的薯條，而在更早之前，4月多時英國華威大學也研發出低脂巧克力，為愛吃又怕胖的民眾找到新希望。

1.漢堡王推低卡薯條，脂肪減少20%

隨著現代人健康意識高漲，在飲食的安全、健康考量上也比以往來得更謹慎，而這對於販賣高油脂、高熱量的連鎖速食餐廳來說，無疑是一大挑戰。有鑑於此，全球連鎖速食店之一的漢堡王企圖改造自家品牌形象，希望能吸引到健康走向的顧客群，因此在點餐單中出現了蔓越莓蘋果沙拉、芒果奶昔等水果類輕食風選擇。

除此之外，今年9月美國漢堡王與馬鈴薯供應商McCain合作，獨家推出低脂薯條「Satisfries」，1份薯條的熱量從原本的340大卡減到270大卡，減少了20%，並強調「低脂、低鹽、無糖」，但風味不變。秘訣在於薯條上的裹粉技術，讓薯條比較不會吸油。

2.減50%脂肪巧克力，口感不變

巧克力是令人又愛又恨的甜食，雖然可口美味，卻也是令人身體橫向發展的邪惡因素之一，如果你也是因為怕胖而不得不忍痛拒絕巧克力的話，英國華威大學的這項發明肯定是一大好消息。

英國華威大學（University of Warwick）研究人員發現可以使用水、果汁、或酒精甚至低卡可樂來取代巧克力中的脂肪部份，使用的方法就是一種「皮克林乳液」（Pickering emulsion）物質，也就是做果凍時所使用的酒精與石花菜的混和乳化劑，將脂肪替換成這種微小的乳化物質，減少巧克力的脂肪含量。

此外，根據華威大學學者的實驗結果，石花菜加果汁、石花菜加酒精、石花菜加水，這些組合都能用來生產不損口感的低脂巧克力。同時，利用同樣的原理和方法，採用其他液體，則能夠降低糖分含量。

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