價格

作者： 熊喵 | 卡優新聞網 – 2014年2月27日 上午7:09

　　吃遍大江南北的熊喵，常常被大家詢問，哪家牛排最好吃？從夜市牛排到飯店牛排各具特色，但若要挑一家，歐華酒店地中海牛排館，算是肉質上選、價格合理，分量又足夠的首選。

　　因為多次造訪，熊喵和主廚郭榮宗也逐漸熟悉了起來，來歐華前，他就是在牛排教父Danny鄧有癸手下學習，也是打造Prime 168的靈活人物。儘管習得一身好手藝，郭主廚本人卻很謙虛，同時也很認真地嘗試新菜色，從口味到擺盤，每次造訪，都讓熊喵有不同的驚喜。

　　除了這超大分量的美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16oz登場，令人眼睛一亮外，前菜、湯品、沙拉和甜點表現也同樣可圈可點。主角戲演得好就算了，連配角也能如此精彩，讓熊喵大為讚賞。

　　這次嘗試的新菜，除了美味，還融入法式料理的精美擺盤。看看這道地中海低溫烹調蔬菜沙拉，多麼賞心悅目！以甜菜、紅白蘿蔔、大頭菜、小黃瓜等打造的低溫烹調蔬菜沙拉，讓這道菜餚搖身一變，成為盤子裡的小花園。

　　雖然漂亮到令人捨不得吃，但輕嚐一口，還是能感受到蔬菜片的清甜口感。主廚透露，這道沙拉是使用低溫烹調手法，過程困難且費工，為了製作這道菜，可是花費了他不少心思呢。

　　熊喵覺得，這真是「台下十年功，口裡三秒鐘」啊！只是，郭主廚真得把地中海牛排館搞得越來越像法式餐廳了。

　　接下來就是重頭戲，雙人份的肋眼牛排登場啦！除了牛排令人垂涎欲滴外，配菜愛德荷奶油洋芋泥與香料炒菇，也都超好吃的啦！這可是歐華自家栽種香料炒菇，不僅非常入味，在嘴裡咀嚼多汁香甜，再多也吃得完。

　　另外，愛德荷奶油洋芋泥，維持濃厚滑順的口感，但適度將奶油分量減低，兼具好味道又能健康一些，同樣獲得熊喵的喜愛。配菜表現不俗，主菜當然就更棒啦。熊最喜歡的三分熟牛排上桌囉。

　　經過乾式熟成之後，牛排的酵素經過時間與濕度控制達到完美的境界，讓濃縮式的美味，原原本本的藏在牛排裡，再加上完美的火力控制，搭配肋眼與上蓋的部分，更是明顯的兩種不同口感。這裡的牛排料理得恰到好處，外皮略脆、肉質軟嫩，看著熊大口大口地咬著牛肉，樣子滿足的哩！

　　距離歐華不遠的華國飯店也有家帝國牛排館，這裡的新主廚Tony同樣帶來精彩的套餐，下次有機會，熊喵也想嘗試看看這裡最著名的鐵板燒料理。

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址：台北市林森北路646號一樓

電話：(02)2585-3258轉846/804

帝國牛排館(華國飯店)

地址：台北市林森北路600號

電話：(02)2596-2678

《本專欄固定每週三刊出》

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作者： 記者陳欣文╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

工商時報【記者陳欣文╱台北報導】

根據投信投顧公會統計至1月底的資料，1月國內投信發行的高收益債券型基金淨申購金額逾6.5億元，淨申購逾億元的六檔高收益債券基金中，點心債基金占四檔，顯示點心債對投資人仍有高度吸引力。

匯豐中國點心高收益債券基金經理人黃軍儒表示，在美國量化寬鬆（QE）開始退場之際，就離岸人民幣來看，反倒是逆勢擴張版圖的機會，預估2014年點心債發行量仍將穩定成長。

此外，全球離岸人民幣市場多元化，包括香港、台灣、倫敦、新加坡、巴黎、盧森堡等地皆積極發展，有助支持點心債未來發展。

黃軍儒強調，較小的匯率波動度以及較短的存續期間，是點心債的獨特優勢，回顧過去三年以來，匯率與利息仍是點心債主要報酬來源。

他指出，外匯占款持續流入，以及人民幣國際化進程的加速，讓2014年第一個月境外人民幣即有加溫的現象，海外對人民幣的強勁需求依舊推升境外市場，預料人民幣中長期緩步走升的格局依舊。

元大寶來中國高收益點心債券基金經理人毛宗毅表示，由於境外資金成本低廉和境內外高企的無風險利差，將吸引各類機構加碼人民幣資產配置，因此今年外匯占款淨增加和人民幣匯升漸成市場共識。

他說，1月大量新券供給對次級市場產生些許衝擊，其中以高等級債券中收益率過低或信用利差過窄的舊券受到負面影響最明顯，預料今年上半年新券供給壓力持續存在，收益率低的高等級債券價格或將繼續承壓。

摩根亞洲總合高收益債券基金經理人郭世宗表示，大陸自2008年4兆人民幣規模救市後，貨幣政策皆偏緊，眼見QE退場機制啟動，大陸以外的其他主要市場將難獲得如以往的資金推動，相較之下，流動性相對較佳的大陸仍易獲資金面青睞，人民幣中長線升值空間可期。

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作者： 張朝欣╱雲林報導 | 中時電子報 – 2014年2月25日 上午5:56

中國時報【張朝欣╱雲林報導】

曾在台北鼎泰豐擔任學徒的雲林子弟吳國董，原本在台北市開設點心店，為了照顧家鄉雙親回水林鄉開店，其小籠包與鼎泰豐相比不遑多讓，價格卻便宜許多，口耳相傳，成為老饕才知曉的「隱藏版在地美食」。

水林偏鄉也可以吃到國際級美食！35歲的吳國董國中畢業就北上學作麵食點心，後來進入國際知名的鼎泰豐當學徒，1年多後跟著師傅自行創業，憑著扎實的訓練已能獨當一面，口感細膩肉汁鮮甜的小籠包最受歡迎。

最近吳國董為了照顧故鄉年邁雙親，決定回鄉開店，在水林鄉租屋開設「上海點心」，由於店面小且招牌不明顯，知道的人並不多，但只要來吃過1次，9成以上都會成為主顧客。

吳國董表示，小籠包要好吃，主要是選料與調味，麵皮要薄且Q，肉餡則要精選上好豬肉，再配合獨家調味，看似簡單，但重點是品質的穩定，因為只要失誤幾次，壞口碑便會傳出去。

回到鄉下賣國際級美食，價格是最大挑戰，吳國董說，知名小籠包1個要價15至18元，鄉下的食材與房租成本比都會區低，因此把1個小籠包的價格壓在7元左右，但還是有些人嫌貴。

曾有1名中年人叫了1籠小籠包，邊吃邊抱怨「又小又貴，要賣給誰」，但吃完後很不好意思對吳國董說「我要包3籠回家」，這讓吳國董印象深刻，也深信只要東西好，久了一定能做出口碑來。

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作者： 黃荷婷 | TVBS – 2014年2月23日 下午6:19

又是漲價消息，台灣特色小吃牛肉麵，連鎖業者「三商巧福」因為原物料成本HOLD不住，公告調整部分售價，平均一碗漲10元，漲價後一碗牛肉麵要100元才吃得到，標榜的「平價」，其實已經逼近牛肉麵老店，當然漲價主因就是牛肉進口價格，年前年後貴了一成，就連台灣牛肉價格也上漲，也有老店自行吸收成本，咬牙不調價。

店員推薦搭套餐比較划算，三商巧福牛肉麵這一碗，有肉塊、牛筋和牛肚，現在要賣115元，漲了16元，變貴的不只一個品項，番茄和半筋半肉牛肉麵突破百元大關，從99元漲到109元，原汁牛肉麵也從89變成99元，每一碗貴了10元，漲幅大約一成。業者坦言，成本真的HOLD不住，老實貼出漲價公告，因為進口牛肉價格持續上漲，加上人事成本，只好調整部分售價。民眾：「漲10元嗎？10元應該是還好，因為我偶爾吃而已，會改選味道好一點的。」民眾：「如果真的是反映成本那OK，可是如果只是為了漲價而漲價，那就不OK。」隨機訪問，民眾多半不意外，但一碗牛肉麵要100元才吃得到，連鎖業者離「平價」越來越遠。廚師：「牛塊，這是牛筋。」牛骨、蔬菜熬入味，搭配現煮麵條，60年牛肉麵老店，得獎「冠軍味」，最便宜賣140元，和連鎖業者差距只剩3個銅板價，平均一家分店，光是牛肉備料就要80斤，咬牙不漲，每賣一碗都很「ㄍㄧㄥ」。因為進口牛肋條年前年後1公斤差了20元，漲幅一成，更高價的台灣牛胸肉，原本每台斤145元，現在也要165元。牛肉麵老店業者劉正雄：「如果換算回來，成本漲幅大概在8%左右。」記者：「所以這樣一碗牛肉麵，等於你要吸收多少錢？」牛肉麵老店業者劉正雄：「等於吸收大概如果依照這樣大概10元左右。」光是牛肉成本一碗麵就多了一成，連鎖業者反映物價，先開第一槍，民眾填飽肚子，荷包只會越來越傷。

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作者： 文╱王瑞瑤 | 中時電子報 – 2014年2月22日 上午5:55

中國時報【文╱王瑞瑤】

李總找上春申君，江浙餐廳找名人，水餃烤鴨菜單混，台灣滋味戰國魂。

去年底，仁愛路圓環邊開了一家好大好大的中餐廳，名為「春申食府」，探子來報，是前紅豆食府的總經理兼廚藝總監李慶興開的店。

很猶豫，要不要主動聯絡，因為我對紅豆食府的評價平平，但認識李師傅很久了，不捧個場，不太好意思。春申食府包括一樓和地下室加起來共有700多個座位和15間包廂，地段之好，規模之大，菜色之多，近年少見。

■小菜到鮑翅 菜譜豐富

14歲入行的李慶興，擁有40年的江浙菜資歷，早年在來來飯店工作，之後被貴婦網羅進餐廳，如今投資3000萬元自立門戶，將畢生功力全數貫注在春申食府上，從厚厚的菜譜中便可窺見他大小通吃的野心。

小菜便有30餘道，也供應每客近千元的排翅鮑魚，還有幾十塊錢的水餃麵點，以及8800元起價的桌菜，甚至是每隻1380元的烤鴨兩吃。

從李總變李董的李慶興，端出幾道江浙盆頭小菜證明寶刀未老，上海燻魚的醬汁滲透入裡，甜而不膩；滷汁糖心蛋的蛋白嫩，蛋黃凝，如膠黏嘴；蔥油芋艿像個抓不住的小鬼頭，綿密幼滑、蔥油海蜇頭脆口爽俐，沾佐蝦醬風味獨具；蒜泥白肉是小黃瓜捲五花肉的精緻版，蒜味濃而不衝，清脆有汁，就連老醋拌花生，也是下酒良伴，小菜果然是李董的最拿手。

至於津白獅子頭、紹興糟溜魚片、麵拖圓鱈等大菜遠不如小菜精采，但其中卻一道以色誘人，以味嚇人，以氣傷人，狀似嬰兒食品的鹹菜豆瓣酥，意外贏得滿堂彩。

■鹹菜豆瓣酥 先臭後香

色澤碧綠、漾出油光的鹹菜豆瓣酥，細看之下是爛糊一堆，趴在盤子裡不但不成形，還散發老鹹菜的醃菜味與豆瓣酥的豆腥味。不透氣也不冒煙的鹹菜豆瓣酥看似冷菜，第一時間，以匙舀起，送入口中，保證燙得你哇哇叫。

老師傅將蠶豆先蒸鬆再打碎，添加大量豬油炒製，油潤豆身，有的化沙，有的成粒，入口先臭後香，滋味巴在口腔，氣息綿延不絕，這股臭令人一再回味，與上海蒸臭豆腐有異曲同工之妙。「年輕人吃不懂，拚命喊臭，老人家一試上癮，直說好香！」

■山芹炒鴨絲 別處少見

北平烤鴨雖非江浙菜，卻是宴席料理不可或缺的大菜，春申一鴨兩吃，一吃為片皮肉包薄餅，二吃選擇別處少見的山芹炒鴨絲。

與李慶興稱兄道弟的烤鴨老師傅，沒有端出烤鴨的最高標準，但桌邊表演中規中矩，片鴨連皮帶肉倒也乾脆，鴨皮色淺褐略薄透還酥脆，鴨肉不乾柴無腥臊也算順口，1380元的定價與其他菜餚一樣，搭配環境與服務，價格與質量相等。

最後來說「春申」二字，李慶興表示春申君是戰國時代的美食家，所以取其名為店名，然而上網搜尋，本名黃歇的春申君是著名的政治家，在楚國擔任丞相長達25年，與平原君趙勝、孟嘗君田文、信陵君魏無忌合稱為「戰國四公子」，門下食客三千多人，這也是算是吃美食也要長知識的一種延伸吧！

INDEX

★春申食府╱台北市大安區仁愛路4段66╱02-27073555╱11：00∼14：00和17：00∼21：30╱收一成服務費

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作者： 黃荷婷 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:15

現代人飲食講究健康，米也能做成麵包，把台灣米研磨成米穀粉，取代麵粉，熱量相對比較低，但米穀粉沒有筋性、不能發酵，還是得靠麵粉幫忙，比例也要調配，最高不超過80%，否則口感NG，吃起來不對味，而做出來的米包，外觀看起來其實和麵包差不多，但米包比較鬆軟，剝開來看，氣孔比較大，口感濕潤、軟Q，至於價格上，米穀粉的成本比起麵粉貴，平均售價要貴上1成，開發米的新價格。

烘焙師傅：「這個就是我們的米穀粉。」師傅示範做米包，不是台語不標準，是用米穀粉做成麵包，細白粉末就是用稻米磨成粉，拿來和麵粉相比，一白、一黃，顏色見分曉，攪拌和麵糰，米穀粉沒有筋性，無法發酵，要做成麵包還得靠麵粉幫忙。烘焙師傅：「米穀粉的蛋白質不夠，所以我們必須要添加一些高筋麵粉，然後增加它的筋度，完全100%(米穀粉)目前是沒有辦法。」比例2比8，水分也得控制剛好，等待發酵，進烤箱，成品出爐，同樣都是土司，左邊是麵粉做的，右邊加了米粉，取代部分麵粉，外觀來看，米麵包氣孔大，比較鬆軟，還能保留香味，口感吃起來濕潤、軟Q。飯店公關經理丁柏偉：「怕有消費者初期還是不太習慣，所以我們會以適度的比例做一個調整，(業績)大概約有5%到15%的成長。」米穀粉特性，含水量高，吸油性低，做成麵包，熱量相對比較低，至少能少100卡，也比較容易消化，但原料成本高，比起麵粉價格要貴上1成。米麵包業者林振龍：「米穀粉價格是比較貴一點點，差一點點，大概在10%範圍之內，(米穀粉)含水量比較高，營養價值比較高。」調整比例、測水溫，還有業者把米穀粉比重拉高到8成，能做成可頌、法國吐司或是波蘿麵包，甚至蛋糕，還能100%用米穀粉取代麵粉，投入研發，讓米麵包成為烘焙業的新風潮。

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民視 – 2014年2月21日 下午8:01

天氣冷，大家衣服包緊緊，你知道嗎？也有饅頭、包子穿外套！台中一家饅頭店，為了方便上班族，同時防止饅頭變硬，首創「有防護罩的饅頭」，不過，原物料上漲，12年沒調漲過的饅頭與包子，也不得不調漲2~5元。

饅頭色澤繽紛，皮Q彈；包子可口，餡料飽滿，早餐老面孔，做法和別人不一樣，不用發粉，使用「老麵」自然發酵，長達12小時，培育出天然活性乳酸菌麵，睡飽了，攪拌叫醒，再來壓麵。

拉麵、桿麵，十幾種繁複過程，堅持手工，發酵、蒸熟後，一顆顆包子饅頭，飄散出香醇麵粉香，上班族生活忙碌，首創「微波專用包膜」，每顆饅頭出場前，都會先穿上外套。

食品級保鮮膜，號稱通過美國FDA、台灣SGS認證合格，因為穿了衣服，微波前建議先打個洞，鎖住美味，多了一件，12年來，價格不變，不過，近2年麵粉、沙拉油、花豆、紅豆，價格一直飆升，苦撐不住了。

饅頭蒸熟要用電，風乾降溫也要花錢，穿防護罩的包子饅頭，「凍未條」反映成本，萬物齊漲，連早餐也變貴了。

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ETtoday – 2014年2月21日 下午5:41

記者魏妤庭／台北報導

近來台灣吹起了一股吃冰熱潮，看好民眾冰品的消費力，有「日本冰淇淋界勞斯萊斯」之稱的「日本Shiroichi白一生冰淇淋」，將在明(22)天正式進軍台灣，單支售價135元到185元不等。同時，從下午2點22分開始，募集222名民眾，只要身上有「白色元素」的衣褲、帽子、圍巾、包包等，就可以免費品嚐「生淇淋」。

來自日本的「日本Shiroichi白一生淇淋」，目前共有3家店，因其採用原料強調天然、健康，且口感如初雪細膩，加上每天每店只限量600支，所以時常引發大批人潮排隊搶購，就是想要嘗「鮮」。

現在這股風潮也將吹進台灣，「日本Shiroichi白一生淇淋」預計在台灣東區開設第一號店，將於2月22日正式開張，不僅從日本進口原裝設備跟技術，更採用台灣乳脂肪3.6%以上的無添加生乳，每天限量40公升，僅於當日使用絕不隔夜，單支價格介於135元到185元不等。

同時，「日本Shiroichi白一生淇淋」於明天下午2點22分開放222民眾搶先品嚐，只要身上有白色元素，像是衣褲、帽子、圍巾、包包等，就可免費享用10秒生淇淋，喜歡「呷冰」的民眾可趕緊把握機會品嚐。

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東森新聞 – 2014年2月21日 上午8:39

即便寒流低溫霜淇淋也是賣得超夯，台中逢甲夜市的超長霜淇淋長度大約30公分，逛街民眾幾乎人手一支，但是大家很好奇，霜淇淋拉這麼長不怕坍塌嗎？業者透露小小秘訣，帶你了解。

來到台中逢甲夜市民眾除了逛街買小吃，路邊一家霜淇淋攤販生意嚇嚇叫，民眾人手一支超高霜淇淋，長度大約有30公分，看起來份量還滿多的，民眾：「價格方面其實都差不多，我覺得都還滿合理的，這一間會比較划算，因為很大支，而且又比較多種口味」，民眾：「如果不要吃那麼多，可是又想吃冰，就可以選比較小支的」，老關的手沒停過，一層接著一層愈來愈高，這長度連綿到天邊，難道不怕吃到一半霜淇淋整個塌下來嗎？老闆說早就設想到這一點，先別緊張。

逢甲夜市霜淇淋業者：「最重要就是那個霜淇淋餅乾底部要紮實，如果餅乾底部沒紮實，做那麼高的冰淇淋會一下子就掉下來了」，霜淇淋大熱門，最近不只超商賣到翻，國內連鎖超市也後續跟進，這是一般的霜淇淋高度，想要疊的更高也沒問題，超市霜淇淋業者鄭賢忠：「把裡面的餅皮全部填滿，底圈一定要大、要穩，然後再依序往上填滿」，的確，製作好的霜淇淋最怕的就是重心不穩、傾斜坍塌。

根據業者所提供的技巧我們也來實際測試，放慢速度緩緩繞圈，一層一層由下往上，最後整個往向下收尾，大功告成，數一數，一、二、三到最頂端第六、第七一共有八層，是原先尺寸的二倍高，業者親自示範，這長又挺的霜淇淋又穩又紮實，比女生臉蛋還要大，霜淇淋炫風襲捲全台，業績也像這高高的霜淇淋一樣開出亮眼紅盤。

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作者： 鉅亨網編譯郭照青 | 鉅亨網 – 2014年2月20日 下午11:31

零售牛肉價格已接近記錄高點。根據美國政府數據顯示，在2013年，消費者支付的碎牛肉價格上升了約5%，平均每磅接近3.50美元。

根據MarketWatch分析報導，更糟的是，專家說牛肉價格將會居高不下。美國農業部預測，今年牛肉價格上漲，將較其他任何東西都快。Rabo AgriFinance公司分析師Don Close說，他認為今年價格將上漲7%至8%，2015年也大約相同。CattleFax公司分析師Kevin Good說，價格上漲將會持續至2015或2016年。

Good說，碎牛肉價格漲幅可能特別大。他認為2014年，牛排零售價格將上漲5%至10%，碎牛肉價格則將上漲10%至15%。

牛肉價格為何上漲？部份原因在於美國–全球最大牛肉生產國–的牛群下降到了63年低點。德州–美國最大牛隻產區–乾旱使得牛群加速減少。此外，2012與2013年，穀物價格亦大幅上揚。

儘管如此，美國牛群已開始增加。但是牛隻不像家禽，需生長較長的時間才能供屠宰。亦即牛群成長，短期內並無法轉化為新的供給。

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