口味

作者： 熊喵 | 卡優新聞網 – 2014年2月27日 上午7:09

　　吃遍大江南北的熊喵，常常被大家詢問，哪家牛排最好吃？從夜市牛排到飯店牛排各具特色，但若要挑一家，歐華酒店地中海牛排館，算是肉質上選、價格合理，分量又足夠的首選。

　　因為多次造訪，熊喵和主廚郭榮宗也逐漸熟悉了起來，來歐華前，他就是在牛排教父Danny鄧有癸手下學習，也是打造Prime 168的靈活人物。儘管習得一身好手藝，郭主廚本人卻很謙虛，同時也很認真地嘗試新菜色，從口味到擺盤，每次造訪，都讓熊喵有不同的驚喜。

　　除了這超大分量的美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16oz登場，令人眼睛一亮外，前菜、湯品、沙拉和甜點表現也同樣可圈可點。主角戲演得好就算了，連配角也能如此精彩，讓熊喵大為讚賞。

　　這次嘗試的新菜，除了美味，還融入法式料理的精美擺盤。看看這道地中海低溫烹調蔬菜沙拉，多麼賞心悅目！以甜菜、紅白蘿蔔、大頭菜、小黃瓜等打造的低溫烹調蔬菜沙拉，讓這道菜餚搖身一變，成為盤子裡的小花園。

　　雖然漂亮到令人捨不得吃，但輕嚐一口，還是能感受到蔬菜片的清甜口感。主廚透露，這道沙拉是使用低溫烹調手法，過程困難且費工，為了製作這道菜，可是花費了他不少心思呢。

　　熊喵覺得，這真是「台下十年功，口裡三秒鐘」啊！只是，郭主廚真得把地中海牛排館搞得越來越像法式餐廳了。

　　接下來就是重頭戲，雙人份的肋眼牛排登場啦！除了牛排令人垂涎欲滴外，配菜愛德荷奶油洋芋泥與香料炒菇，也都超好吃的啦！這可是歐華自家栽種香料炒菇，不僅非常入味，在嘴裡咀嚼多汁香甜，再多也吃得完。

　　另外，愛德荷奶油洋芋泥，維持濃厚滑順的口感，但適度將奶油分量減低，兼具好味道又能健康一些，同樣獲得熊喵的喜愛。配菜表現不俗，主菜當然就更棒啦。熊最喜歡的三分熟牛排上桌囉。

　　經過乾式熟成之後，牛排的酵素經過時間與濕度控制達到完美的境界，讓濃縮式的美味，原原本本的藏在牛排裡，再加上完美的火力控制，搭配肋眼與上蓋的部分，更是明顯的兩種不同口感。這裡的牛排料理得恰到好處，外皮略脆、肉質軟嫩，看著熊大口大口地咬著牛肉，樣子滿足的哩！

　　距離歐華不遠的華國飯店也有家帝國牛排館，這裡的新主廚Tony同樣帶來精彩的套餐，下次有機會，熊喵也想嘗試看看這裡最著名的鐵板燒料理。

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址：台北市林森北路646號一樓

電話：(02)2585-3258轉846/804

帝國牛排館(華國飯店)

地址：台北市林森北路600號

電話：(02)2596-2678

《本專欄固定每週三刊出》

……..文章來源：按這裡

---

TVBS – 2014年2月27日 上午7:13

現在爆漿當道，爆漿雞排、爆漿餐包，連包子也要來爆漿一下，幾乎全手工製作，裡頭包著玉米起司，甚至是臘腸、三杯雞，特殊口味和純天然的材料，讓爆漿包大受歡迎，老闆娘說，以前做包子是興趣，後來看到食安問題不斷，決心開店做生意．只是訂單太多了，常常得深夜加班趕工。

蒸箱一開，熱氣找著縫隙四竄，只見白胖胖的包子躺在鐵架上，連忙往外送，因為肚子餓得咕咕叫，人潮正排隊等著呢！客人謝先生：「包子裡面的料都很實在，很好吃。」客人黃小姐：「對這種我本來很排斥，我們鄰居就跟我說，有一家饅頭在你們這邊而已，你怎麼沒有去試試看。」果然一試成主顧，尤其打著爆漿名號，可不是說假的，包子對半撕，起司捲著玉米，濃稠香滑，黃色麵皮裡頭更塞了滿滿地瓜，麵皮Q彈、餡料足，全靠各個步驟的細節掌控，機器小小輔助，其它全是純手工，所以動作快不了，只能深夜加班應付訂單。麵糰多重得斤斤計較，才能維持品質。爆漿包子業者：「動作要快。」包進餡料快狠準，否則就怕麵糰變乾或是過發，味道都會不一樣。老闆娘陳小姐：「那現在近年來很多黑心的一些食安問題都層出不窮，那很多店家為了要有自己的利益，就會在食品中添加一些香料還有色素。」以前做給親朋好友吃，後來食安問題層出不窮，乾脆決心出來開店，把臘腸、三杯雞也都嘗試放進包子裡，創新口味，手工製程，讓爆漿包意外受歡迎。

……..文章來源：按這裡

---

作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月27日 上午12:23

■姚忠誠

我和S從國家戲劇院往廖家牛肉麵走，黃昏的杭州南路金華街口一片金紅，半片金光來自晚霞、半片紅土則是破碎磚瓦，包含廖家牛肉麵、金華麵店，以及原本在此的遮住地平線的華光社區老平房，後方藍瓦白牆的中正紀念堂巨大了起來，或許是空曠的原故，怪手答答聲響亮極了。

（上圖）紅肉綠菜白麵條3色，是廖家牛肉麵很容易識別的特色。（圖／許純鳳　文／姚忠誠）

廖家搬到金華街98號，離原址不遠，價錢還調漲了10元，我們嘗了一口牛肉湯，不約而同露出鬆了一口氣的笑，是的，至少口味沒變。廖家牛肉麵的菁華得用喝的，根據《蘋果日報》的採訪，廖家用牛骨、牛油熬煮出濃厚的湯底，再兌少許滷牛肉的醬汁，才有一碗介於乳白與醬色、清燉與紅燒之間的牛骨湯。

廖家跟桃源街牛肉麵的清燉口味有些相似，一樣的加粗白麵條與紅燒瘦肉，但我偏愛前者多些，湯頭更醇厚，加了清燙菠菜、空心菜解膩。特別的是，供人自取的調味料除了辣油、酸菜，還有沒剝皮的大蒜。

「老闆娘，搬家後開始賣水餃囉？」我和S一副大驚小怪的樣子。「春天正逢台灣蒜頭初上市正好吃，你們剝2顆配牛肉湯試試。」雖然西式料理裡也會拿炸蒜片配牛排，但生蒜配牛肉麵還真不常見，我掰一塊放湯裡泡一會兒，壓壓蒜頭的辛辣，連湯帶肉一口吃進嘴裡，味道的確不賴。

到此必吃的還有鹽水花生、豆干、台式泡菜，幾樣小菜乍看普通，但都做得簡單道地，其中豆干總是切得極薄，剖面明顯蜂巢般的空隙，口感較粗，但看起來極入味，每桌客人都會點上一盤。

廖家牛肉麵原本在這路口，破破爛爛像是臨時搭建的小房，白底紅字招牌立在蘋果綠鐵皮屋頂，往外有墨綠塑膠活動遮雨棚，底下是白色木材牆壁、下雨時有片遮風避雨的透明塑膠布，每天到吃飯時間總是排隊人潮不斷，和中段的金華麵店，一起將這條小路吵得熱鬧。

現在只剩廖家還在金華街，金華麵店搬到隔壁的潮州街，和愛國杭州的早餐店相隔沒兩步路，雖然店面都沒搬太遠，但我還是想念華光社區的路邊攤風情，就像想念西門町的西本願寺外頭，和眷村的老伯們坐在中華路路邊，吃張記韭菜水煎包配小米粥，看傍晚的鴿子在天空盤旋準備回家。

廖家牛肉麵

地址：台北市金華街98號

時間：11：00～20：00（週一公休）

電話：02-2351-7065

圖說：花生、豆干、泡菜是店裡熱門的小菜，調味都偏淡，剛好襯托牛肉湯的濃郁。（圖文／姚忠誠）

圖說：廖家牛肉麵的新店桌子小、走道也窄，店家乾脆每2、3張桌子就配台小推車，放滿調味料、餐具、衛生紙，這下客人省得走動，空間小就不成問題了。（圖文／姚忠誠）

延伸閱讀

三步五食系列：人親土親，吃麵溫馨

http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-137598

三步五食系列：隆記菜飯巷底的家常鍋貼

http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-137367

三步五食系列：兄弟飯店旁的娘惹咖哩

http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-136954

……..文章來源：按這裡

---

作者： 記者陳惠珍╱台南報導 | 中時電子報 – 2014年2月26日 上午5:55

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】

去年食安問題連環爆，讓不少標榜絕無防腐劑等添加物的食品，銷售量直線上升，連帶地，其知名度也大大提升。發跡在台南的「十二街手工精製巧克力」，不但在網路上販售，日前首次在實體的百貨通路試賣，結果正逢情人節，巧克力大賣，讓肩負銷售的謝季蓁、謝承潤姊弟，相當開心，更有信心繼續走下去。

八、九年前，一位當時從事保險業務員的媽媽，林淑芳眼見愛吃巧克力的兒女們，由於體質過敏，對市面上販售的巧克力過敏，因此，經過不斷試作，長達一、兩年的時間，終於調配出外型討喜，口感絕佳，俗稱黃金比率的自製巧克力，更重要的是，絕對沒有任何一點人工添加物。

謝季蓁指出，這是因他的弟妹從小就是過敏體質，尤其謝承潤只要吃到化學添加物，或不新鮮東西，就會引發氣喘。

直到謝季蓁的妹妹於小學五年級時赴美，有次機會品嚐到知名的頂級巧克力，回國後念念不忘，且經常吵著要吃，疼愛子女的謝媽媽林淑芳，決定自己動手做，因此四處向烹飪班以及親朋好友學藝。

謝季蓁說，媽媽學做巧克力後才知道，沒有乳化劑、亮光劑、防腐劑等添加物的巧克力，賣相不佳，因此為讓成品好吃又不失美觀，謝媽媽不斷調整，終於做出原味、苦甜、榛果、紅酒等口味的純手工巧克力。謝家的親友品嚐後，大讚人間美味，紛紛下訂，於是八年前開始試著透過網路販售。

謝季蓁表示，「十二街手工精製巧克力」主力訴求，是媽媽作給自家小孩吃的巧克力，後來經網友口耳相傳，打出知名度，就連知名偶像劇、電視節目主持人，都被這道愛心甜品融化收服，業績蒸蒸日上。

如今，除了網路通路，也嚐試於百貨通路等實體通路設櫃，讓更多人可以吃得到，令人放心、安心的巧克力。謝承潤指出，在人來人往的百貨專櫃銷售，才真正體會到「十二街手工精製巧克力」的魅力，因為客人只要一試吃，購買率極高，回籠的顧客群更多。

客人最愛的口味，是吃下去就覺得醇香細滑的紅酒巧克力，其特質為有著混合著酒的淡雅，與巧克力的溫潤，主要成分只有牛奶巧克力、高級紅酒，以及可可粉，另一款也是銷售排行榜翹楚的則是榛果巧克力。兩款巧克力依包括訂價在280元∼790元間。

儘管手工製的產品數量十分有限，可是每當看到顧客們吃的津津有味，回訂率超高，就是支持他們全家一起再作下去的最大動力！謝承潤也說，「天然最好！」既然媽媽作巧克力的原意，就是希望作給自己小孩吃，因此，不論是現在或未來，12街手工精製巧克力坊所販售的巧克力系列食品，都將繼續堅持下去，以最天然的各種食材製作，沒有任何添加物，絕對讓人吃的健康。

……..文章來源：按這裡

---

華視 – 2014年2月26日 上午5:00

很多家長家都會習慣買零食給小朋友吃，但小心很多食品中，都含有過量的鈉。只要每天攝取接近一茶匙的鹽，就會影響鋅的吸收，讓鈣質容易流失。尤其是在生長階段的小朋友吃多了，就會智力受損，還會長不高。

一口接著一口，露出超滿足的表情，很多爸媽哄小孩，動不動就塞東西，給小朋友吃洋芋片、麵包跟濃湯，不只容易胖，其實裡頭的鹽分和鈉也很高，小朋友要是東吃西吃，一天吃超過5克的鹽，接近一茶匙的量，就很容易永遠矮別人一顆頭，發現問題了，鈉攝取過多就會影響鋅的吸收，連帶讓鈣質一點一點流失，但營養師也說，其實生長期的小朋友，一天還是可以吃兩餐點心的，只是家長要更注意，應該多選水果、鮮奶和優酪乳，或者是地瓜也很不錯，別讓小朋友養成吃重口味的壞習慣，身體還會橫著長。

……..文章來源：按這裡

---

ETtoday – 2014年2月25日 上午9:07

記者陳良安／鹿谷報導

家住南投市內興里的「紅豆伯」鄒樹，24日來到鹿谷鄉瑞峰地區的瑞峰國中和秀峰國小，免費請全校師生吃紅豆餅，紅豆伯堅持不在學校吃營養午餐，也不收取任何費用和財物，校長黃美玲特別致贈感謝狀，感謝他無私的愛心。

24日上午，紅豆伯來到鹿谷鄉瑞峰，抵偏遠地區的瑞峰國中和秀峰國小，招待兩校近200位師生免費吃紅豆餅，紅豆伯的小貨車一出現在校園，學童為之瘋狂，拿到香噴噴的紅豆餅，人人臉上都展現幸福滿足的笑容，排隊等候的小朋友更是垂涎三尺。

紅豆伯說，最近台南市黃三鉻、葉樹榮二位善心人士讚助15000元給他招待每個小朋友吃紅豆餅，他做的餅紅豆、牛奶、芋頭等口味，讓朋友自行挑選，有的小朋友喜歡吃還會多拿一塊，他也不以為忤，總是要讓小朋友們吃得開心，而小朋友也都齊聲說「謝謝紅豆伯」回報以熱情的掌聲，光是這句話，就讓鄒樹樂開懷。

最近10多年來，總是開著愛心紅豆餅小貨車、走遍中南部偏遠地區國中小學的鄒樹，每到一個學校，小貨車一打開，就是一個現成的紅豆餅烘焙工作室，他用裝滿愛心的紅豆餅，免費請小朋友品嚐，贏得「紅豆伯」的響亮封號。

黃美玲校長還特別致贈黃三鉻、葉樹榮二人感謝狀，她說，黃、葉二位善心人熱心偏遠地區教育，資助瑞中學生資源，善心義舉。善心義舉，可欽可佩，讓孩子有更多成長和學習的機會，滿滿的愛與無限的關懷，成為孩子們繼續向上的力量。

……..文章來源：按這裡

---

NOWnews – 2014年2月25日 上午11:49

記者彭夢竺／台北報導

民以食為天，美食人人都愛，隨著網購日趨發達，許多美食店家從網路發跡，成為排隊美食，不管是在網路通路下訂單，或是實體店面大排長龍，這類排隊美食成為小資男女的最愛，現在有網購業者匯集60款超人氣排隊美食，將舉辦買1送1的活動；此外，正逢換季的時節，正式皮膚需要特別保養、照顧的時候，網購業者也推出買1送1的保溼組，讓小資男女不管是在吃的方面，或是保養方面都可以滿足需求。

美食，一直是台灣民眾生活中最重要、最不可或缺的東西，隨著網購市場日漸成熟，不僅讓許多微型創業店家從網路發跡竄起，也吸引傳統老店上雲端拓展銷售通路，樂天市場觀察發現，網購美食年前以海鮮肉類等，年節大菜為主要銷售品項；年後則適逢開工療癒、情人節、超級寒流和草莓季等因素，帶動甜點和休閒零嘴類美食業績成長近3成。
業者指出，以美食類別來看，甜點蛋糕類食品屬於生活中小小慰勞自己的療癒美食，消費者們大多喜歡求新求變，對於新產品、新口味勇於嘗試，因此新店家或人氣店家新產品相當受歡迎；而肉乾零嘴類美食，上班族多喜歡閒來無事就嗑一口解解饞，消耗快需要定期補貨，因此屬於常購型食品。
業者強力匯集60款超人氣排隊美食，將在2月26日上午9點59分前，還有免運回饋，以及連珍糕餅、法藍四季、歐可茶葉真奶茶等指定店家商品買1送1的優惠好康。

此外，每到換季，許多愛美的女性都會有擦了這麼多保濕功效的保養品，為什麼肌膚依然乾燥缺水的疑問。PayEasy就表示，其實肌膚就像是謙虛的海綿，當它吸收了保養品給予的大量水份之後，後續若是沒有將水份緊緊鎖住，肌膚的水份很快就會流失殆盡。

因此，業者推出自有品牌買1送1終極保濕組，即日起一直到3月10日，凡是購買神經醯胺極效保濕系列任1商品，即可獲得市價380元的玻尿酸酵母保濕青春露，讓肌膚先喝飽水再鎖水，達到保養的功效。

……..文章來源：按這裡

---

作者： 廖容瑩 　 | TVBS – 2014年2月23日 下午7:22

古早台灣味甜點搭配法式美酒，也是一種美食新哲學，像是大家都很喜歡的鹹的糕點，蛋黃酥、綠豆椪，品酒師就推薦，法國南隆河或是諾曼地的氣泡酒，因為內餡油脂含量高，氣泡酒可以平衡口感；而甜的綠豆糕、鳳梨酥、荔枝酥，則是和果香濃郁的酒款，「酸甜均勻」的巧妙搭配，更能帶出糕點的口感。

記者廖容瑩：「外頭酥皮，裏頭包著內餡，蛋黃酥、綠豆椪，吃的是鹹香滋味，鳳梨酥、荔枝酥、果香綠豆糕，多了水果酸甜，清爽多一點。」古早台灣味甜點，一口接一口，一般吃法，喜歡配著茶，但混搭哲學，MIX法式美酒。品酒師許國書：「鹹食的話，我覺得最安全的搭配方法就是有氣泡的酒，那你鹹食的話，鹹的和甜的組合，也是一種很絕妙的搭配。」手上的這瓶氣泡酒，來自法國，酒精濃度3到5%，都是由天然水果發酵而成，喝起來清爽，入口的氣泡感，也能減少中式鹹味糕點的油膩感。民眾：「會讓(鹹食)那種外層起士味道，更為提升。」怎麼搭，風味就不一樣，專業品酒師帶著我們進入酒窖，挑選適合的，鹹的口味糕點，建議微甜帶酸的氣泡酒；而水果入味的綠豆糕、鳳梨酥和荔枝酥，則適合用帶有香氣的法國諾曼地梨子氣泡酒，或是帶有荔枝香氣的酒款，利用酸度帶出糕餅的香氣。品酒師許國書：「帶一些熱帶水果風味，像是荔枝乾，那就很適合拿來搭配鳳梨酥。」品酒師說，這是自己的主觀推薦，但古早味糕點和法式美酒，美食巧妙搭配，一口咬下、再喝一口，的確能給人彷彿坐在巴黎街頭的感覺。

……..文章來源：按這裡

---

民視 – 2014年2月23日 上午8:01

繼超商掀起一股霜淇淋熱潮後，現在就連日本、韓國的霜淇淋，也加入戰局！號稱有「冰淇淋界的勞斯萊斯」的日本霜淇淋業者，今天進駐台北東區，每份霜淇淋要價將近200元，很多民眾覺得太貴了，搶在開幕日當天，排隊吃免費的嚐嚐鮮，但人多到連警方都來關切。

周末下午，台北東區小巷，排隊人潮綿延300公尺長，從店門口，連轉了兩個彎，繼續排下去，大家瘋狂，為的就是這一個！

店員：「不好意思久等了。」

一圈、兩圈、三圈，純白如雪的冰連轉三圈，再往上拉長，搶搭霜淇淋旋風，來自日本，有著「冰淇淋界勞斯萊斯」稱號的業者，正式進軍台灣， 特別的是，為了口感，還得先進冰箱冰10秒，才能送到客人面前！

日本霜淇淋社長埜本桂佑：「會把霜淇淋放進冰箱，是為了要提供更好的口感。」

作法特別，但要價可不便宜，動輒百元起跳，開幕第一天，業者打噱頭，免費送222份霜淇淋，吸引不少人排隊，喧鬧聲一度驚動警察來關切，還是有人甘願，苦等3個小時！

客人：「真的有點小貴，如果喜歡的話，3個月吃一次好了，要不然真的太貴了。」

客人：「還滿貴的，（你會花錢買嗎）應該不會，目前也是在超商買比較多。」

民視記者許敬柔：「不僅日本高級霜淇淋，進軍東區巷弄，才隔兩個店面，韓國霜淇淋業者即將在這裡開幕。」

比一比，台灣超商的霜淇淋，主打草莓，還有北海道鮮奶口味，一支35元，日本生乳搭配咖啡或鮮奶，最貴一支185元，韓國品牌純鮮奶撒上各種口味配料，每支也要150元。

韓國霜淇淋業者藤林宏：「因為這冰淇淋，冬天也賣得很好。」

不管天氣冷或熱，台灣人對霜淇淋的瘋狂，連日韓業者都看好市場，來台開店，看來這場霜淇淋大戰，才正要開始！

……..文章來源：按這裡

---

作者： 潘彥瑞 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:29

天津狗不理包子名氣響亮，經常代表大陸美食，在國際場合服務世界政要，但它單價偏高，在內部市場發展趨緩，因此今年大動作決定併購海外連鎖餐飲，進軍世界，其實，狗不理在大陸還有一個強勁對手，就是走平價路線的北京慶豐包子，大陸國家主席習近平最近親自造訪，結果慶豐每天大排長龍，這兩家風格高低不同，卻一樣知名的包子企業，如何一決勝負，一起來看這場美味的包子大戰。

◎主席包子熱度不退　排隊兩小時慶豐包子鋪顧客：「站好，一二三。」什麼地方零度低溫排隊還有心情猛拍照，這可不是什麼觀光景點。慶豐包子鋪顧客：「來看看主席吃過的，父母想來。」她從南京來北京光顧，這位老兄更遠，從廣東。慶豐包子鋪顧客：「習主席吃過，來看看。」沒有耐心可是吃不到，走進去才發現，門口第一條人龍只能點餐、開票，手上要想端著包子，還得再排右邊一條人龍。慶豐包子鋪顧客：「我大概排兩個多鐘頭，就這幾個隊。」TVBS記者潘彥瑞：「在台灣馬總統吃小吃不稀奇，但中國大陸因為國家主席習近平提倡節約，光顧慶豐包子，結果生意興隆，習近平到這裡吃平價包子的親民畫面一播放，這家店天天場面媲美春運，他坐過的位置，還閃爍著隱形光環。」慶豐包子鋪顧客：「坐的時候不知道，聽說習主席坐過這，我挺幸運。」慶豐包子鋪顧客：「一個多小時，沒位置，站著吃，口味還好。」◎66年包子店走「平民風」　爆紅！連站著吃都願意，這家慶豐包子鋪1948年在北京創立，門店面積門檻約55坪，桌椅是簡單快餐類型，最貴的鮮蝦包，一個不到台幣12元，風格平民，顧客桌上包子有的堆積如小山◎百元閘蟹包子　狗不理走「高端」端菜上桌，狗不理店服務生端盤滿場飛，一個個大圓桌上，滿是大魚大肉，精緻菜餚，少少一兩籠包子像是鳳毛麟角，和北京慶豐餐桌強烈對比，這家是1858年創立，大名鼎鼎，天津狗不理最貴的大閘蟹包子，1個1百台幣，將近是慶豐10倍，旗艦店超過1800坪，有四層樓，裝潢氣派，雕樑畫棟，像圓山飯店。狗不理香港顧客：「香港包很甜，這裡包鮮，味道很好。」狗不理北京顧客：「天津包好吃，北京包子乾，它湯多點。」◎急躁展店吃苦頭　狗不理現謹慎遠道香港、北京的食客都稱讚，其實狗不理和慶豐兩家大陸北方最知名的包子店，競爭相當激烈，狗不理一度開出82家店，大多數加盟，現在下降到60家，直營占一半。◎百年老店調整步伐　瞄準海外店這兩棟歐式城堡，貴族風格的海鮮高檔餐廳，曾經是集團多元發展重心，現在大陸官方嚴格禁奢，生意跟著燈光一起黯淡，不過，狗不理畢竟名氣響亮，最近又代表大陸美食到世界經濟論壇服務國際政要，抓準優勢，它今年要進軍海外。狗不理副總耿靜：「併購海外連鎖比較快，如果一家家自己開，付出成本大。」 ◎1個包子各自表述 區隔戰搶市遠近馳名的狗不理年營業額大約30億台幣，發展出現瓶頸，相對平價路線的慶豐包子，1年也有25億台幣進帳，成長超過30%，它有螞蟻雄兵，北京就有183家連鎖店，薄利多銷，1天賣160萬個包子，而且還繼續擴張。慶豐包子副理徐林：「現在每天每時刻，有近2百人在找地方要加入慶豐，一樣賣包子，搶市場，這兩家都蓋了工廠拚效率，生產重點和戰鬥目標卻很不一樣。」◎百人包子大軍！8秒18摺　快手一車車排滿包子，狗不理包子廠擁有1支120人的包子手工部隊，1天可以做出12噸，最快的人是這一位，計時開始，1顆包子打18個摺，她捏捏捏，只用短短不到8秒搞定，1天就能拚出4千顆。狗不理食品廠員工：「重複每天包幾千個。」記者：「累不累？」狗不理食品廠員工：「還行，不怎麼累。」◎人工難敵機器手臂　降人力成本因為開店成本高、速度慢，狗不理改用工廠大量生產手工冷凍包子，投放到全國超市據點，價位也變親民，1個不到5元台幣，只有店面包子1/5，這可是狗不理國內市場發展關鍵。狗不理副總耿靜：「營業額1億5千萬，每年增加3成，占集團1/4，5月新廠投產，預計占整體1/2。」慶豐工廠和對手卻完全不同，這個超級大炒鍋1次可以炒2百公斤雞蛋，全廠只有1百名員工，人數是狗不理1/3，高度講究自動化，降低人力。慶豐食品廠幹部：「原來20人，10個炒鍋，手工操作，現在3台自動鍋 四個人，3小時完成以前一天工作量。」◎把關！挑出「不速客」　賓士車價錢 慶豐工廠到處機械設備，現場沒有一個人動手包包子，現階段重點生產餡料，平價包子卻非常注意食品安全，每一包原料都經過這台X光檢測機掃描，價值3百萬台幣，相當於一輛賓士汽車。慶豐食品廠科長︰「一般食品廠只是金屬檢測儀，只能檢金屬，我們這台金屬、骨頭、玻璃、塑料都能檢出。」◎桌邊秀搶客　包子傳人各秀絕技兩大品牌從餐廳到工廠，商業模式各有巧妙不同，不過，兩家都標榜有技藝傳承人，慶豐這位師傅是第三代，拿手絕活是用水包包子。慶豐技藝傳承人常金生：「必須從這練，因為包子餡軟，包不進，給客人包餡小，這樣練技術，狗不理功夫更已經傳到第八代，女師傅有專屬餐車，細緻巧手表演專業包子秀，吸引顧客圍繞拍照，吃過她作品的可不是一般人。」狗不理技藝傳承人牛秀娟：「基本上國家領導人都服務過，國外有日本首相。」狗不理包子1顆平均36公克，大約25元台幣，慶豐1個42克，只賣6元台幣左右，兩家包子就像大陸北方的兩顆太陽，各有擁護者，在接近的營收規模，卻變動的社會政治氣氛中繼續較勁拚搏。

……..文章來源：按這裡

---