口感

作者： 熊喵 | 卡優新聞網 – 2014年2月27日 上午7:09

　　吃遍大江南北的熊喵，常常被大家詢問，哪家牛排最好吃？從夜市牛排到飯店牛排各具特色，但若要挑一家，歐華酒店地中海牛排館，算是肉質上選、價格合理，分量又足夠的首選。

　　因為多次造訪，熊喵和主廚郭榮宗也逐漸熟悉了起來，來歐華前，他就是在牛排教父Danny鄧有癸手下學習，也是打造Prime 168的靈活人物。儘管習得一身好手藝，郭主廚本人卻很謙虛，同時也很認真地嘗試新菜色，從口味到擺盤，每次造訪，都讓熊喵有不同的驚喜。

　　除了這超大分量的美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16oz登場，令人眼睛一亮外，前菜、湯品、沙拉和甜點表現也同樣可圈可點。主角戲演得好就算了，連配角也能如此精彩，讓熊喵大為讚賞。

　　這次嘗試的新菜，除了美味，還融入法式料理的精美擺盤。看看這道地中海低溫烹調蔬菜沙拉，多麼賞心悅目！以甜菜、紅白蘿蔔、大頭菜、小黃瓜等打造的低溫烹調蔬菜沙拉，讓這道菜餚搖身一變，成為盤子裡的小花園。

　　雖然漂亮到令人捨不得吃，但輕嚐一口，還是能感受到蔬菜片的清甜口感。主廚透露，這道沙拉是使用低溫烹調手法，過程困難且費工，為了製作這道菜，可是花費了他不少心思呢。

　　熊喵覺得，這真是「台下十年功，口裡三秒鐘」啊！只是，郭主廚真得把地中海牛排館搞得越來越像法式餐廳了。

　　接下來就是重頭戲，雙人份的肋眼牛排登場啦！除了牛排令人垂涎欲滴外，配菜愛德荷奶油洋芋泥與香料炒菇，也都超好吃的啦！這可是歐華自家栽種香料炒菇，不僅非常入味，在嘴裡咀嚼多汁香甜，再多也吃得完。

　　另外，愛德荷奶油洋芋泥，維持濃厚滑順的口感，但適度將奶油分量減低，兼具好味道又能健康一些，同樣獲得熊喵的喜愛。配菜表現不俗，主菜當然就更棒啦。熊最喜歡的三分熟牛排上桌囉。

　　經過乾式熟成之後，牛排的酵素經過時間與濕度控制達到完美的境界，讓濃縮式的美味，原原本本的藏在牛排裡，再加上完美的火力控制，搭配肋眼與上蓋的部分，更是明顯的兩種不同口感。這裡的牛排料理得恰到好處，外皮略脆、肉質軟嫩，看著熊大口大口地咬著牛肉，樣子滿足的哩！

　　距離歐華不遠的華國飯店也有家帝國牛排館，這裡的新主廚Tony同樣帶來精彩的套餐，下次有機會，熊喵也想嘗試看看這裡最著名的鐵板燒料理。

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址：台北市林森北路646號一樓

電話：(02)2585-3258轉846/804

帝國牛排館(華國飯店)

地址：台北市林森北路600號

電話：(02)2596-2678

《本專欄固定每週三刊出》

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作者： 記者姚舜╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

工商時報【記者姚舜╱台北報導】

搶攻觀光餐飲與美食伴手禮商機，並積極朝IPO目標邁進的「老董牛肉麵」，不僅已用和牛、鮑魚入饌研發推出高檔牛肉麵，並在海洋大學食品研究所技術奧援下突破製程障礙，繼冷凍牛肉麵之後再推出免冷凍即可保存逾1年的「常溫包老董牛肉麵」。

在新產品問世後，老董牛肉麵董事長劉正雄昨（26）日並與「香港亞洲免稅店集團」簽通路結盟合約，將老董牛肉麵常溫包導入該集團通路，搶攻大陸訪港觀光客伴手禮市場，為台灣牛肉麵國際化成功搶進香港免稅店先例。

在與香港亞洲免稅店集團合作後，劉正雄初估老董牛肉麵常溫包可月銷10萬包，年銷120萬包以上，而也將挹注老董牛肉麵的營收逾1億元。

香港免稅店集團執行董事黎偉強表示，老董牛肉麵常溫包經在香港進行多次「盲測」（Blind Testing），擁有極高評價，品評者不僅辨識不出是常溫包食物，還誤以為是現場烹煮的牛肉麵。而老董將鮑魚與牛肉麵味道結合，也沒有一般冷凍食品的罐頭味，牛肉的肉質口感均讓與測者驚艷，為此香港免稅店集團對於與老董合作搶攻陸客伴手禮商機深具信心。

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月27日 上午12:23

■姚忠誠

我和S從國家戲劇院往廖家牛肉麵走，黃昏的杭州南路金華街口一片金紅，半片金光來自晚霞、半片紅土則是破碎磚瓦，包含廖家牛肉麵、金華麵店，以及原本在此的遮住地平線的華光社區老平房，後方藍瓦白牆的中正紀念堂巨大了起來，或許是空曠的原故，怪手答答聲響亮極了。

（上圖）紅肉綠菜白麵條3色，是廖家牛肉麵很容易識別的特色。（圖／許純鳳　文／姚忠誠）

廖家搬到金華街98號，離原址不遠，價錢還調漲了10元，我們嘗了一口牛肉湯，不約而同露出鬆了一口氣的笑，是的，至少口味沒變。廖家牛肉麵的菁華得用喝的，根據《蘋果日報》的採訪，廖家用牛骨、牛油熬煮出濃厚的湯底，再兌少許滷牛肉的醬汁，才有一碗介於乳白與醬色、清燉與紅燒之間的牛骨湯。

廖家跟桃源街牛肉麵的清燉口味有些相似，一樣的加粗白麵條與紅燒瘦肉，但我偏愛前者多些，湯頭更醇厚，加了清燙菠菜、空心菜解膩。特別的是，供人自取的調味料除了辣油、酸菜，還有沒剝皮的大蒜。

「老闆娘，搬家後開始賣水餃囉？」我和S一副大驚小怪的樣子。「春天正逢台灣蒜頭初上市正好吃，你們剝2顆配牛肉湯試試。」雖然西式料理裡也會拿炸蒜片配牛排，但生蒜配牛肉麵還真不常見，我掰一塊放湯裡泡一會兒，壓壓蒜頭的辛辣，連湯帶肉一口吃進嘴裡，味道的確不賴。

到此必吃的還有鹽水花生、豆干、台式泡菜，幾樣小菜乍看普通，但都做得簡單道地，其中豆干總是切得極薄，剖面明顯蜂巢般的空隙，口感較粗，但看起來極入味，每桌客人都會點上一盤。

廖家牛肉麵原本在這路口，破破爛爛像是臨時搭建的小房，白底紅字招牌立在蘋果綠鐵皮屋頂，往外有墨綠塑膠活動遮雨棚，底下是白色木材牆壁、下雨時有片遮風避雨的透明塑膠布，每天到吃飯時間總是排隊人潮不斷，和中段的金華麵店，一起將這條小路吵得熱鬧。

現在只剩廖家還在金華街，金華麵店搬到隔壁的潮州街，和愛國杭州的早餐店相隔沒兩步路，雖然店面都沒搬太遠，但我還是想念華光社區的路邊攤風情，就像想念西門町的西本願寺外頭，和眷村的老伯們坐在中華路路邊，吃張記韭菜水煎包配小米粥，看傍晚的鴿子在天空盤旋準備回家。

廖家牛肉麵

地址：台北市金華街98號

時間：11：00～20：00（週一公休）

電話：02-2351-7065

圖說：花生、豆干、泡菜是店裡熱門的小菜，調味都偏淡，剛好襯托牛肉湯的濃郁。（圖文／姚忠誠）

圖說：廖家牛肉麵的新店桌子小、走道也窄，店家乾脆每2、3張桌子就配台小推車，放滿調味料、餐具、衛生紙，這下客人省得走動，空間小就不成問題了。（圖文／姚忠誠）

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作者： 廖靖尹　廖宗慶　簡大程 | TVBS – 2014年2月26日 下午7:45

台灣草莓產季是在每年的12月一直到隔年3月，業者趁著這期間紛紛推出新鮮草莓商品搶客，像是桃園一家糕餅店，平常沒有草莓甜點，但產季一到，推出草莓餡料的波士頓派，立刻熱賣，差異更明顯的像是另一間宜蘭的草莓奶凍捲，非草莓產季時就以進口草莓代替，但到產季立刻換上台灣當季草莓，業績就明顯成長兩倍，業者說，進口冷藏的偏硬跟酸，不如台灣產的軟又鮮甜，尤其現在顧客嘴挑，口感差一點，新不新鮮，騙不了人。

鬆軟蛋糕，擺滿鮮紅色草莓，抹上厚厚的鮮奶油，最後在最上層的蛋糕上，撒下糖粉雪，看起來好好吃，這是在每年12月到3月草莓盛產時期才有賣的草莓波士頓派，熟客都知道錯過了，想買也買不到。當季新鮮草莓，吃起來口感比較軟，而且格外香甜，若是非產季，其他業者會選用的冷藏草莓，口感較硬，然後偏酸。業者李姿穎：「新鮮的草莓的口感呢，像我們台灣的草莓口感比較香，然後質地也比較細，搭配蛋糕跟奶油，吃起來口感非常好。」這家只有產季才賣，而另一間，上班族瘋狂團購的奶凍捲，因為草莓最近也賺翻了，草莓奶凍捲，一年四季都會生產，業者在非產季的時候，就進口加洲的草莓來替代，但是顧客的嘴，可是挑得很。奶凍捲業者：「我們進口的話，它會比較酸一點點，那草莓的顏色大概是差不多不會差到哪裡去，可是香甜跟口感是差最大的。」業者說，草莓季，奶凍捲的銷量，會比夏天的時候成長兩到三成，平均一周高達8千到9千條，要吃草莓，當然要當季的才好吃，抓緊民眾的心理，很多商店推出各式各樣、玲瑯滿目的草莓甜點，像是草莓塔、草莓蛋糕、草莓幕斯通通都有，民眾最常拿來當早餐的麵包，上頭也是可口草莓，業者抓緊草苺季的尾巴，打出限量台灣草莓商品，成功擄獲喜愛草莓顧客的心。

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作者： 曹明正╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年2月14日 上午5:56

中國時報【曹明正╱高雄報導】

因大陸國家主席習近平光顧一夕火紅的北京慶豐包子，這次參展在香蕉碼頭登場的北京特色周，許多民眾慕名而來，只為親口吃到「主席套餐」。一同設攤的還有老字號餐飲「便宜坊」，預計暑假前進駐，13日特別搶先揭牌。

住鼓山的曲太太與先生、小孩一起排隊買慶豐包子，她說昨天看新聞，知道有這味包子，特別趕來嘗鮮，雖然排了1個多少小時才買到，但能親口吃到，就已不虛此行。還有台北民眾正在高雄旅遊，剛好搭上這股「包子熱」。

曲太太說，慶豐包子皮薄不油膩，吃起來尤其清爽，口感佳，可惜攤子人手不夠，排隊得排比較久。1名旅居台灣的林姓大陸同胞，買的時候還特別問要怎麼吃？需不需要搭配料？得知攤子沒有另外準備，還直說「可惜了」。

慶豐包子因習近平光顧一夕火紅，昨天慕名而來的民眾特別多，還有婆婆媽媽先來探路，準備隔天全家出動，平均每人都要等上1個多小時。店家則說，跟北京現場都要繞3、4圈來比，在北京特色周的排隊人龍算少的。

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作者： 記者陳惠珍╱台南報導 | 中時電子報 – 2014年2月26日 上午5:55

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】

去年食安問題連環爆，讓不少標榜絕無防腐劑等添加物的食品，銷售量直線上升，連帶地，其知名度也大大提升。發跡在台南的「十二街手工精製巧克力」，不但在網路上販售，日前首次在實體的百貨通路試賣，結果正逢情人節，巧克力大賣，讓肩負銷售的謝季蓁、謝承潤姊弟，相當開心，更有信心繼續走下去。

八、九年前，一位當時從事保險業務員的媽媽，林淑芳眼見愛吃巧克力的兒女們，由於體質過敏，對市面上販售的巧克力過敏，因此，經過不斷試作，長達一、兩年的時間，終於調配出外型討喜，口感絕佳，俗稱黃金比率的自製巧克力，更重要的是，絕對沒有任何一點人工添加物。

謝季蓁指出，這是因他的弟妹從小就是過敏體質，尤其謝承潤只要吃到化學添加物，或不新鮮東西，就會引發氣喘。

直到謝季蓁的妹妹於小學五年級時赴美，有次機會品嚐到知名的頂級巧克力，回國後念念不忘，且經常吵著要吃，疼愛子女的謝媽媽林淑芳，決定自己動手做，因此四處向烹飪班以及親朋好友學藝。

謝季蓁說，媽媽學做巧克力後才知道，沒有乳化劑、亮光劑、防腐劑等添加物的巧克力，賣相不佳，因此為讓成品好吃又不失美觀，謝媽媽不斷調整，終於做出原味、苦甜、榛果、紅酒等口味的純手工巧克力。謝家的親友品嚐後，大讚人間美味，紛紛下訂，於是八年前開始試著透過網路販售。

謝季蓁表示，「十二街手工精製巧克力」主力訴求，是媽媽作給自家小孩吃的巧克力，後來經網友口耳相傳，打出知名度，就連知名偶像劇、電視節目主持人，都被這道愛心甜品融化收服，業績蒸蒸日上。

如今，除了網路通路，也嚐試於百貨通路等實體通路設櫃，讓更多人可以吃得到，令人放心、安心的巧克力。謝承潤指出，在人來人往的百貨專櫃銷售，才真正體會到「十二街手工精製巧克力」的魅力，因為客人只要一試吃，購買率極高，回籠的顧客群更多。

客人最愛的口味，是吃下去就覺得醇香細滑的紅酒巧克力，其特質為有著混合著酒的淡雅，與巧克力的溫潤，主要成分只有牛奶巧克力、高級紅酒，以及可可粉，另一款也是銷售排行榜翹楚的則是榛果巧克力。兩款巧克力依包括訂價在280元∼790元間。

儘管手工製的產品數量十分有限，可是每當看到顧客們吃的津津有味，回訂率超高，就是支持他們全家一起再作下去的最大動力！謝承潤也說，「天然最好！」既然媽媽作巧克力的原意，就是希望作給自己小孩吃，因此，不論是現在或未來，12街手工精製巧克力坊所販售的巧克力系列食品，都將繼續堅持下去，以最天然的各種食材製作，沒有任何添加物，絕對讓人吃的健康。

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作者： 張朝欣╱雲林報導 | 中時電子報 – 2014年2月25日 上午5:56

中國時報【張朝欣╱雲林報導】

曾在台北鼎泰豐擔任學徒的雲林子弟吳國董，原本在台北市開設點心店，為了照顧家鄉雙親回水林鄉開店，其小籠包與鼎泰豐相比不遑多讓，價格卻便宜許多，口耳相傳，成為老饕才知曉的「隱藏版在地美食」。

水林偏鄉也可以吃到國際級美食！35歲的吳國董國中畢業就北上學作麵食點心，後來進入國際知名的鼎泰豐當學徒，1年多後跟著師傅自行創業，憑著扎實的訓練已能獨當一面，口感細膩肉汁鮮甜的小籠包最受歡迎。

最近吳國董為了照顧故鄉年邁雙親，決定回鄉開店，在水林鄉租屋開設「上海點心」，由於店面小且招牌不明顯，知道的人並不多，但只要來吃過1次，9成以上都會成為主顧客。

吳國董表示，小籠包要好吃，主要是選料與調味，麵皮要薄且Q，肉餡則要精選上好豬肉，再配合獨家調味，看似簡單，但重點是品質的穩定，因為只要失誤幾次，壞口碑便會傳出去。

回到鄉下賣國際級美食，價格是最大挑戰，吳國董說，知名小籠包1個要價15至18元，鄉下的食材與房租成本比都會區低，因此把1個小籠包的價格壓在7元左右，但還是有些人嫌貴。

曾有1名中年人叫了1籠小籠包，邊吃邊抱怨「又小又貴，要賣給誰」，但吃完後很不好意思對吳國董說「我要包3籠回家」，這讓吳國董印象深刻，也深信只要東西好，久了一定能做出口碑來。

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作者： 廖容瑩 　 | TVBS – 2014年2月23日 下午7:22

古早台灣味甜點搭配法式美酒，也是一種美食新哲學，像是大家都很喜歡的鹹的糕點，蛋黃酥、綠豆椪，品酒師就推薦，法國南隆河或是諾曼地的氣泡酒，因為內餡油脂含量高，氣泡酒可以平衡口感；而甜的綠豆糕、鳳梨酥、荔枝酥，則是和果香濃郁的酒款，「酸甜均勻」的巧妙搭配，更能帶出糕點的口感。

記者廖容瑩：「外頭酥皮，裏頭包著內餡，蛋黃酥、綠豆椪，吃的是鹹香滋味，鳳梨酥、荔枝酥、果香綠豆糕，多了水果酸甜，清爽多一點。」古早台灣味甜點，一口接一口，一般吃法，喜歡配著茶，但混搭哲學，MIX法式美酒。品酒師許國書：「鹹食的話，我覺得最安全的搭配方法就是有氣泡的酒，那你鹹食的話，鹹的和甜的組合，也是一種很絕妙的搭配。」手上的這瓶氣泡酒，來自法國，酒精濃度3到5%，都是由天然水果發酵而成，喝起來清爽，入口的氣泡感，也能減少中式鹹味糕點的油膩感。民眾：「會讓(鹹食)那種外層起士味道，更為提升。」怎麼搭，風味就不一樣，專業品酒師帶著我們進入酒窖，挑選適合的，鹹的口味糕點，建議微甜帶酸的氣泡酒；而水果入味的綠豆糕、鳳梨酥和荔枝酥，則適合用帶有香氣的法國諾曼地梨子氣泡酒，或是帶有荔枝香氣的酒款，利用酸度帶出糕餅的香氣。品酒師許國書：「帶一些熱帶水果風味，像是荔枝乾，那就很適合拿來搭配鳳梨酥。」品酒師說，這是自己的主觀推薦，但古早味糕點和法式美酒，美食巧妙搭配，一口咬下、再喝一口，的確能給人彷彿坐在巴黎街頭的感覺。

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民視 – 2014年2月23日 上午8:01

繼超商掀起一股霜淇淋熱潮後，現在就連日本、韓國的霜淇淋，也加入戰局！號稱有「冰淇淋界的勞斯萊斯」的日本霜淇淋業者，今天進駐台北東區，每份霜淇淋要價將近200元，很多民眾覺得太貴了，搶在開幕日當天，排隊吃免費的嚐嚐鮮，但人多到連警方都來關切。

周末下午，台北東區小巷，排隊人潮綿延300公尺長，從店門口，連轉了兩個彎，繼續排下去，大家瘋狂，為的就是這一個！

店員：「不好意思久等了。」

一圈、兩圈、三圈，純白如雪的冰連轉三圈，再往上拉長，搶搭霜淇淋旋風，來自日本，有著「冰淇淋界勞斯萊斯」稱號的業者，正式進軍台灣， 特別的是，為了口感，還得先進冰箱冰10秒，才能送到客人面前！

日本霜淇淋社長埜本桂佑：「會把霜淇淋放進冰箱，是為了要提供更好的口感。」

作法特別，但要價可不便宜，動輒百元起跳，開幕第一天，業者打噱頭，免費送222份霜淇淋，吸引不少人排隊，喧鬧聲一度驚動警察來關切，還是有人甘願，苦等3個小時！

客人：「真的有點小貴，如果喜歡的話，3個月吃一次好了，要不然真的太貴了。」

客人：「還滿貴的，（你會花錢買嗎）應該不會，目前也是在超商買比較多。」

民視記者許敬柔：「不僅日本高級霜淇淋，進軍東區巷弄，才隔兩個店面，韓國霜淇淋業者即將在這裡開幕。」

比一比，台灣超商的霜淇淋，主打草莓，還有北海道鮮奶口味，一支35元，日本生乳搭配咖啡或鮮奶，最貴一支185元，韓國品牌純鮮奶撒上各種口味配料，每支也要150元。

韓國霜淇淋業者藤林宏：「因為這冰淇淋，冬天也賣得很好。」

不管天氣冷或熱，台灣人對霜淇淋的瘋狂，連日韓業者都看好市場，來台開店，看來這場霜淇淋大戰，才正要開始！

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作者： 【記者張聖奕／專題報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月23日 上午12:00

台灣的咖啡近年來逐漸闖出名號，古坑咖啡是一絕，但是位於南投國姓鄉的「張順嬌咖啡莊園」，更是不容錯過。最主要的是這間咖啡園主人，人稱阿嬌姨的張順嬌，成功的將傳統中藥與咖啡香結合，創造出來獨特的口感與香氣，是欣賞台灣燈會前值得走訪的地方。

南投多山，新鮮的空氣與香甜的泉水，孕育出獨特的茶葉文化。不過很少人知道，其實南投也是產咖啡的重鎮之一，光是在南投國姓鄉，就有超過三十間以上的咖啡園，每一位園主投注了大量的心力與人力努力研發，要讓台灣咖啡飄香在寶島台灣甚至是全世界喜歡咖啡飲者的四周。

前往台灣燈會會場前，在交通部觀光局的安排下，我們一行人走訪了阿嬌姨的咖啡莊園。車才剛停妥，就看到阿嬌姨熱情的出來招呼我們，這種感覺好像是回到鄉下外公家一樣。雖然莊園不大，裡面的景致可能沒有時下年輕人習慣的那種特意修剪、布置的環境。不過阿嬌姨的熱情就如同咖啡的濃郁味一樣，讓寒流來的冬天在我們心中注入了一股暖流。

阿嬌姨說，從小家裡窮，根本不可能吃到零食，因此「咖啡果」就是他們的零食。喝咖啡倒是常常有的行為，聞咖啡豆的香味也很一般，把咖啡果當零食？這可是第一次聽到。

咖啡果的味道很難形容，大概類似於漿果一樣，卻沒有甜味，也非咖啡豆那種干苦味道，略帶一點澀味。阿嬌姨看到我們吃了咖啡果後臉上的表情，不禁哈哈大笑說：「怎樣？很難想像這是香淳咖啡的前身吧？」

一杯好喝的咖啡，必須要經過許多的工序。阿嬌姨親自向我們解說。她說，要喝到一杯咖啡，中間的程序十分繁雜，由採收、去果皮、自然發酵、水洗、去除不良豆後，然後在溫暖的陽光下曝曬七到十天，等到咖啡豆的水分降至十二％後才能脫殼，最後就是研磨沖泡。

阿嬌姨的咖啡與其他國姓同樣種植咖啡莊園所不同之處，就是採用中藥藥渣當做有機肥料，因此入口時除了有咖啡香淳濃郁的味道外，還有一股中藥香。

交通資訊：

■國道三號→草屯交流道→往草屯、埔里方向→台十四線往國姓→炎峰橋→國姓→台十四線三十四‧五ｋ處右轉。

■國道三號→國道六號→國姓交流道→下閘道紅綠燈右轉→往前五百公尺→台十四線三十四‧五ｋ處左轉。

入園費用：一百元，可抵消費。

營業時間：周五到周日上午十時到晚間八時。

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