工廠

作者： 潘彥瑞 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:29

天津狗不理包子名氣響亮，經常代表大陸美食，在國際場合服務世界政要，但它單價偏高，在內部市場發展趨緩，因此今年大動作決定併購海外連鎖餐飲，進軍世界，其實，狗不理在大陸還有一個強勁對手，就是走平價路線的北京慶豐包子，大陸國家主席習近平最近親自造訪，結果慶豐每天大排長龍，這兩家風格高低不同，卻一樣知名的包子企業，如何一決勝負，一起來看這場美味的包子大戰。

◎主席包子熱度不退　排隊兩小時慶豐包子鋪顧客：「站好，一二三。」什麼地方零度低溫排隊還有心情猛拍照，這可不是什麼觀光景點。慶豐包子鋪顧客：「來看看主席吃過的，父母想來。」她從南京來北京光顧，這位老兄更遠，從廣東。慶豐包子鋪顧客：「習主席吃過，來看看。」沒有耐心可是吃不到，走進去才發現，門口第一條人龍只能點餐、開票，手上要想端著包子，還得再排右邊一條人龍。慶豐包子鋪顧客：「我大概排兩個多鐘頭，就這幾個隊。」TVBS記者潘彥瑞：「在台灣馬總統吃小吃不稀奇，但中國大陸因為國家主席習近平提倡節約，光顧慶豐包子，結果生意興隆，習近平到這裡吃平價包子的親民畫面一播放，這家店天天場面媲美春運，他坐過的位置，還閃爍著隱形光環。」慶豐包子鋪顧客：「坐的時候不知道，聽說習主席坐過這，我挺幸運。」慶豐包子鋪顧客：「一個多小時，沒位置，站著吃，口味還好。」◎66年包子店走「平民風」　爆紅！連站著吃都願意，這家慶豐包子鋪1948年在北京創立，門店面積門檻約55坪，桌椅是簡單快餐類型，最貴的鮮蝦包，一個不到台幣12元，風格平民，顧客桌上包子有的堆積如小山◎百元閘蟹包子　狗不理走「高端」端菜上桌，狗不理店服務生端盤滿場飛，一個個大圓桌上，滿是大魚大肉，精緻菜餚，少少一兩籠包子像是鳳毛麟角，和北京慶豐餐桌強烈對比，這家是1858年創立，大名鼎鼎，天津狗不理最貴的大閘蟹包子，1個1百台幣，將近是慶豐10倍，旗艦店超過1800坪，有四層樓，裝潢氣派，雕樑畫棟，像圓山飯店。狗不理香港顧客：「香港包很甜，這裡包鮮，味道很好。」狗不理北京顧客：「天津包好吃，北京包子乾，它湯多點。」◎急躁展店吃苦頭　狗不理現謹慎遠道香港、北京的食客都稱讚，其實狗不理和慶豐兩家大陸北方最知名的包子店，競爭相當激烈，狗不理一度開出82家店，大多數加盟，現在下降到60家，直營占一半。◎百年老店調整步伐　瞄準海外店這兩棟歐式城堡，貴族風格的海鮮高檔餐廳，曾經是集團多元發展重心，現在大陸官方嚴格禁奢，生意跟著燈光一起黯淡，不過，狗不理畢竟名氣響亮，最近又代表大陸美食到世界經濟論壇服務國際政要，抓準優勢，它今年要進軍海外。狗不理副總耿靜：「併購海外連鎖比較快，如果一家家自己開，付出成本大。」 ◎1個包子各自表述 區隔戰搶市遠近馳名的狗不理年營業額大約30億台幣，發展出現瓶頸，相對平價路線的慶豐包子，1年也有25億台幣進帳，成長超過30%，它有螞蟻雄兵，北京就有183家連鎖店，薄利多銷，1天賣160萬個包子，而且還繼續擴張。慶豐包子副理徐林：「現在每天每時刻，有近2百人在找地方要加入慶豐，一樣賣包子，搶市場，這兩家都蓋了工廠拚效率，生產重點和戰鬥目標卻很不一樣。」◎百人包子大軍！8秒18摺　快手一車車排滿包子，狗不理包子廠擁有1支120人的包子手工部隊，1天可以做出12噸，最快的人是這一位，計時開始，1顆包子打18個摺，她捏捏捏，只用短短不到8秒搞定，1天就能拚出4千顆。狗不理食品廠員工：「重複每天包幾千個。」記者：「累不累？」狗不理食品廠員工：「還行，不怎麼累。」◎人工難敵機器手臂　降人力成本因為開店成本高、速度慢，狗不理改用工廠大量生產手工冷凍包子，投放到全國超市據點，價位也變親民，1個不到5元台幣，只有店面包子1/5，這可是狗不理國內市場發展關鍵。狗不理副總耿靜：「營業額1億5千萬，每年增加3成，占集團1/4，5月新廠投產，預計占整體1/2。」慶豐工廠和對手卻完全不同，這個超級大炒鍋1次可以炒2百公斤雞蛋，全廠只有1百名員工，人數是狗不理1/3，高度講究自動化，降低人力。慶豐食品廠幹部：「原來20人，10個炒鍋，手工操作，現在3台自動鍋 四個人，3小時完成以前一天工作量。」◎把關！挑出「不速客」　賓士車價錢 慶豐工廠到處機械設備，現場沒有一個人動手包包子，現階段重點生產餡料，平價包子卻非常注意食品安全，每一包原料都經過這台X光檢測機掃描，價值3百萬台幣，相當於一輛賓士汽車。慶豐食品廠科長︰「一般食品廠只是金屬檢測儀，只能檢金屬，我們這台金屬、骨頭、玻璃、塑料都能檢出。」◎桌邊秀搶客　包子傳人各秀絕技兩大品牌從餐廳到工廠，商業模式各有巧妙不同，不過，兩家都標榜有技藝傳承人，慶豐這位師傅是第三代，拿手絕活是用水包包子。慶豐技藝傳承人常金生：「必須從這練，因為包子餡軟，包不進，給客人包餡小，這樣練技術，狗不理功夫更已經傳到第八代，女師傅有專屬餐車，細緻巧手表演專業包子秀，吸引顧客圍繞拍照，吃過她作品的可不是一般人。」狗不理技藝傳承人牛秀娟：「基本上國家領導人都服務過，國外有日本首相。」狗不理包子1顆平均36公克，大約25元台幣，慶豐1個42克，只賣6元台幣左右，兩家包子就像大陸北方的兩顆太陽，各有擁護者，在接近的營收規模，卻變動的社會政治氣氛中繼續較勁拚搏。

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作者： 潘彥瑞 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:29

大陸的內需市場現在是「禁奢」當道，平民化成了主流，也是生存的護身符，資深記者潘彥瑞、蕭應強報導的品牌包子強強戰，狗不理大家都知道，另一頭，是習近平一吃加持的慶豐肉包，1個不到台幣12元的包子，怎麼做「大」，這裡面有一連串的在地學問。

慶豐包子鋪顧客：「站好！一二三。」慶豐包子鋪顧客：「習主席吃過，來看看，我大概排兩個多鐘頭。」慶豐包子鋪顧客：「1個多小時，沒位置，站著吃。」連站著吃都願意，這家慶豐包子鋪，1948年在北京創立，門店面積門檻約55坪，桌椅是簡單快餐類型，最貴的鮮蝦包1個不到台幣12元。這家是1858年創立，大名鼎鼎天津狗不理，最貴的大閘蟹包子1個1百台幣，將近是慶豐十倍，旗艦店超過1800坪，有4層樓，裝潢氣派，雕樑畫棟，像圓山飯店。狗不理香港顧客：「香港包很甜，這裡包鮮，味道很好。」記者：「喜不喜歡？」狗不理香港顧客：「喜歡。」狗不理北京顧客：「北京包子乾，它湯多點。」遠近馳名的狗不理年營業額大約30億台幣，發展出現瓶頸，相對平價路線的慶豐包子1年也有25億台幣進帳，成長超過30%，它有螞蟻雄兵，北京就有183家連鎖店，薄利多銷，1天賣160萬個包子，而且還繼續擴張，狗不理包子廠擁有1支120人的包子手工部隊，1天可以做出12噸，最快的人是這一位，計時開始，1顆包子打18個摺，她捏捏捏，只用短短不到八秒搞定，一天就能拚出4千顆。因為開店成本高，速度慢，狗不理改用工廠大量生產手工冷凍包子，投放到全國超市據點，價位也變親民，一個不到5元台幣，只有店面包子1/5，這可是狗不理國內市場發展關鍵。狗不理副總耿靜：「營業額1億5千萬，每年增加3成，占集團1/4，五月新廠投產，預計占整體1/2。」慶豐工廠和對手卻完全不同，機器倒蛋汁聲，這個超級大炒鍋，一次可以炒2百公斤雞蛋，全廠只有1百名員工，人數是狗不理1/3，高度講究自動化，降低人力。慶豐食品廠幹部：「原來20人，十個炒鍋，手工操作，現在3台自動鍋，4個人，3小時完成以前一天工作量。」慶豐工廠到處機械設備，現場沒有一個人動手包包子，每一包原料都經過這台X光檢測機掃描，價值三百萬台幣，相當於一輛賓士汽車。慶豐食品廠科長：「我們這台，金屬、骨頭、玻璃、塑料都能檢出。」兩大品牌從餐廳到工廠，商業模式各有巧妙不同，不過，兩家都標榜有技藝傳承人，慶豐這位師傅是第三代，拿手絕活是用水包包子。慶豐技藝傳承人常金生：「必須從這練，因為包子餡軟，包不進，給客人包餡小，這樣練技術。」狗不理功夫更已經傳到第八代，女師傅有專屬餐車，細緻巧手表演專業包子秀，吸引顧客圍繞拍照，吃過她作品的可不是一般人。狗不理技藝傳承人牛秀娟：「基本上國家領導人都服務過，國外有日本首相。」兩家包子就像大陸北方的兩顆太陽，各有擁護者。

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東森新聞 – 2014年2月18日 上午11:08

其知名家具賣場的餐廳也很受歡迎，尤其大塊德國豬腳、搭配蔬菜薯條不到300元就吃得到，和一般餐廳還是專賣店的德國豬腳比，便宜不少，實地從配料、重量、口感比較，不難發現就差在製作手法不同，專賣店耗時耗人力每日供應量有限，賣場豬腳必須全天候供應，以量取勝加上供應商已先做處理，成本壓得低售價才能更平民。

即使不是假日，知名家具連鎖賣場的餐廳還是像這樣人潮滿滿，除了有進口美味鮭魚排，還有這一盤又重又大塊的德國豬腳，一刀切下去酥脆聲音聽得見，全隻豬腳還有薯條和蔬菜價格299元，在台北市開了十多年的德國豬腳老店，一批剛出爐的豬腳從廚房送到店面，無論對半切還是切片，清脆的聲音每一刀都很響亮，整隻豬腳秤重算，加上自製酸菜和芥末醬，價位大約300到400元，民眾：「因為豬腳是吃那個皮，越脆越好吃，然後它的油就烤都烤掉，沒有什麼油膩」。

只是同樣是德國豬腳，賣場的一隻299，老店的一隻就要三四百，到底差別在哪？先量重量賣場豬腳半隻大約420公克，一隻就要840公克，老店的豬腳連骨帶肉一起秤重量大約500公克，賣場明顯豬腳大一號，放置一段時間之後，賣場德國豬腳皮QQ的有油脂有光澤，老店的德國豬腳外皮還很脆，油脂少了點但肉質紮實，德國豬腳店老闆葉家赫：「製作的時間比一般長，大概長兩到三倍時間，基本上一爐，這樣子的豬腳烤起來兩三小時跑不掉」。

其實差別就在製作方法，老店豬腳只烤不炸，有固定的出爐時間，耗時也耗人力，只能限量販售無法量產，家具賣場的人氣豬腳則是先炸後烤，先在中央工廠油炸烘烤，不用兩小時就搞定，半成品送到各分店，再加熱炸一下就好，耗時短又是大量採購，全天候都有熱騰騰豬腳供應，以量取勝才能壓低價，其實無論價格多少各有愛好者，就看喜歡哪一種口感。

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作者： 陳穎柔 | 中時電子報 – 2014年2月16日 上午5:50

工商時報【陳穎柔】

■Pocky巧克力棒製造商江崎固力果為與瑞士雀巢、美商億滋國際等同業匹敵，正精心經營東南亞，產品和宣傳方式均力求在地化。

■Ezaki Glico, the Japanese company that makes Pocky and other snacks, is looking to Southeast Asia.

廣告中，印尼女子偶像團體JKT48（日本AKB48的姊妹團）拿著Pocky巧克力棒，洋溢青春氣息。

Pocky巧克力棒生產商江崎固力果（Ezaki Glico）的社長江崎勝久認為，固力果在海外，首要任務就是為產品打開知名度，而這支去年秋季開播的廣告成功提升了Pocky在印尼的名氣。

Pocky巧克力棒是江崎固力果的旗艦產品，目前約在30國出售，每年銷售量約5億盒，其中約3億盒在海外售出。反觀固力果其他長期產品海外銷售量占整體銷售量比率不及一成。

小包裝低價搶市

固力果盼使Pocky全球銷售額於2020年達10億美元。

江崎固力果另訂於今年3月下旬成立子公司印尼固力果，全面接掌印尼業務，將把印尼代理商約100名人力全數納入。

目前，固力果在印尼販售產品，係由代理商經主要配銷管道送至超市及便利商店鋪貨。然根據固力果研究，印尼以此方式發售的零食僅占零食整體零售額約兩成，其餘8成零售額則來自柑仔店（雜貨店），這類商店大多數位於鄉間。

固力果在泰國賣了40餘年，產品自1970年代起開始販售，已是泰國最熱賣的巧克力品牌。

泰國鄉間賣的Pocky巧克力棒是用小袋子包裝，每包售5泰銖（新台幣4塊半），是紙盒版Pocky價格的三分之一。

固力果打算以此方式打入印尼鄉間零售市場，促固力果在印尼營收於2015年達10億日圓，為2013年印尼營收的兩倍。

此外，固力果擬與印尼一家食品與日用品製造商Wings Group合組公司，暫訂明年投產，藉此壓低Pocky生產成本。另一方面，固力果有意在印尼設立冰淇淋工廠。

固力果在泰國已設有工廠，負責為東南亞市場供貨。因應增產需要，固力果去年賣股籌資142億日圓，將在泰國蓋新廠，訂於2016年投產。

固力果前年（2012）進軍同是東南亞國家的越南，以入股當地糖果餅乾製造商Kihn Do（京都）方式叩關，在當地賣起Pocky巧克力棒。固力果握有京都10％股份，等於為打進政府嚴格管制的越南市場開了方便之門。

固力果雖志在力拚KitKat巧克力製造商雀巢、奧利奧（Oreo）製造商億滋國際等跨國老牌，但其實差距甚大，不過固力果社長江崎勝久沒在怕，他稱，即便在規模上無法與跨國領導廠商相匹敵，但藉由專心經營特定領域並使產品精益求精，可與競爭對手一搏。

海外擴張成營運重心

為此，固力果想辦法讓產品迎合當地需求，比如東南亞賣的巧克力就比較不容易融化，又如在伊斯蘭教盛行的印尼，推出「拉買丹（Ramadan，齋月）包裝」，方便當地穆斯林在齋月近尾聲時買包伴手禮回家慶祝開齋。

鑑於固力果在母國日本的營收增長前景欠佳，海外擴張自然成為公司營運重心，策略是先以Pocky打響固力果名號，盼經此產生母雞帶小雞效應，帶動固力果其他產品的買氣。

除東南亞市場，固力果亦於去年6月挺進韓國市場，買氣也相當熱烈。

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自由時報 – 2014年2月14日 上午8:40

〔自由時報記者張存薇／卑南報導〕卑南鄉美農村不只是台東縣重要的鳳梨釋迦產地，近年來也有不少農友投入咖啡產銷，未來可望結合這些在地特色農作，發展更多元的休閒產業。

美農村斑鳩地區以鳳梨釋迦最出名，更是外銷的重要據點，不過近幾年除了鳳梨釋迦，也有不少農友開始種咖啡，咖啡農友梁料說，台灣咖啡適合種在海拔五百到八百公尺山區、需要半日照、日夜溫差大，美農村山區非常符合。

美農村長吳文耀說，日治時代斑鳩地區曾種不少咖啡，還有咖啡工廠，現在至少有東道、東鳩窯、綠頂、美農咖啡等好幾家小有知名度的品牌咖啡，很有發展潛力。

美農村近年來有好幾位青年陸續返鄉、希望協助家鄉發展休閒農業，吳文耀說，未來希望結合鳳梨釋迦、咖啡及在地農特產品，配合夫妻樹、斑鳩冰品等景點多元發展。鳳梨釋迦加上咖啡，就變成「是非館」，可提供特色餐點、DIY體驗等活動，希望讓更多遊客能深入美農村，看見不一樣的農村之美。

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自由時報 – 2014年2月13日 上午6:11

〔自由時報記者邱芷柔／萬巒報導〕去年八月開幕的全台第一家巧克力觀光工廠，迎接開幕後第一個西洋情人節，特別推出「親吻送巧克力」活動，只要情侶參加巧克力ＤＩＹ課程，並共享一塊巧克力成功親吻，就能帶回免費巧克力。

可可莊園負責人林碧山說，元宵適逢西洋情人節，為迎合過節氣氛，除免費入園，更將開放時間延至晚上九點，只要情侶到場，即享有兩人同行一人免費的ＤＩＹ課程，同時參加親吻活動，就能把莊園獨家製作的巧克力免費帶回家。

無論是愛心造型，還是時下流行的貼圖表情，都能呈現在巧克力餅乾上，莊園巧克力ＤＩＹ老師吳嘉芬表示，市售巧克力油脂偏高，吃多擔心熱量過高，莊園特製可可成分達八十％的黑巧克力，心意十足又健康。【情人節 英文怎麼說】動物界的愛情大騙子

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客家電視台 – 2014年2月12日 下午8:06

【潘成旺 屏東】

今年元宵節恰巧也是西洋情人節，六堆客家庄除了尖炮城活動之外，萬巒鄉客家庄的巧克力工廠，還舉辦元宵猜燈謎以及浪漫情人夜活動，讓情侶共同創作巧克力，製作專屬於彼此的甜蜜作品。

指導老師 吳嘉芬：「我們每個人都有4杯，1杯是彩色的巧克力米，然後是1杯75%的黑色巧克力漿。」

用巧克力來製作造型餅乾，無論是浪漫的愛心，還是可愛逗趣的手機貼圖娃娃，都得趁著巧克力凝固之前，小心作畫，就怕壞了用心的創作。

看著指導老師輕鬆的畫出愛心，感覺很容易，但民眾實際操作的時候，才發現沒有這麼簡單，情侶互助合作，將增添彼此的感情。

巧克力業者 林碧山：「DIY做情人節情人巧克力，這個巧克力用我們這個地方，最純的完全，用純可可油的巧克力，來做的情人巧克力，兩個人吃了甜甜蜜蜜。」

六堆客家庄除了種咖啡之外，也種可可豆來製作巧克力，又以萬巒鄉和內埔鄉為大宗，內埔鄉的特色生巧克力，還有萬巒鄉的巧克力工廠，成了六堆客庄觀光的新亮點，業者也歡迎情人節到六堆客庄觀光，體驗巧克力創作，伴隨著浪漫甜美的可可香氣，讓戀情更加甜蜜。

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作者： 谷庭 | TVBS – 2014年2月11日 下午12:31

天氣這麼冷，很多人就想吃火鍋暖胃，尤其特別愛鴨血這一味，吸飽湯汁口感又Q彈，進入火鍋旺季，也讓民眾、店家搶買鴨血，但國內市佔率8成的双鵬鴨血工廠，上個月才爆出用雞、鵝血混充風波，雖然事後只是標示不清沒有違法，但現在又被環保局發現偷排廢水，開罰60萬勒令停工3到6個月，恐怕會造成鴨血缺貨。

熱呼呼麻辣火鍋，少不了吸飽湯汁的鴨血相伴，但供應給鼎王、太和殿、小蒙牛等知名火鍋店的双鵬鴨血工廠，上個月爆出雞血、鵝血混充鴨血，還好只是產品標示不清，沒有違法，不過双鵬又被環保局發現偷排廢水，勒令停工，國內鴨血市佔8成，双鵬現在得停工3到6個月，恐怕爆發鴨血缺貨潮。攤商：「客人做麻辣鴨血啦，那個五更腸旺，都需要鴨血啊。」攤商：「比如說(冬天每天)進一千塊鴨血，夏天只要一半啦，都叫不到貨，這邊就沒得賣了，那客人要怎麼辦，都會一直催。」攤商說進入火鍋旺季，就算鴨血每天貨量多一倍，仍供不應求，採買高峰期，店家擔心未來沒鴨血可賣，双鵬也趕緊喊冤。業者：「員工誤按到開關，然後他沒有去關，鼎王、老四川都用我們的鴨血，我們是台灣唯一合格的廠商，現在被勒令停工，那些地下工廠就會竄出來了。」業者已經請技師，重新評估汙水處理系統，爭取復工，但工廠繼續停擺，民眾在冷冷冬天吃鍋暖胃，想看到鴨血這一味，恐怕很難。

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作者： 蕭涵 | TVBS – 2014年2月10日 下午6:30

走一趟夜市，你有沒有發現老闆的年齡層越來越低，近年失業率攀升，求職不易，年輕人找不到工作，又想開店當老闆，紛紛走向夜市試水溫，不論是小吃攤或是遊戲攤等，技術門檻低3到5個月就能上手，另外加盟金最低10萬元，平均20萬元內就能搞定，有賣珍珠奶茶的攤販，一個月營收可達10萬元，比起社會新鮮人的25K，高出4倍，掀起創業熱潮，但想在上百攤攤位殺出一條路，除了東西好吃外，價格便宜，吸客話術都很重要，能不能生存下去，最快3個月內就知道。

沙威瑪業者：「走過來、走過來，有沒有站到這個前面就知道了。」邊做麵包邊叫賣，26歲的夏老闆，一身潮裝打扮，賣的沙威瑪麵包，外觀像燒餅和波蘿，創意加上互動，這一攤年輕頭家手沒停過，一次翻烤3種口味烤肉，異國風味的烤肉，用的是俄羅斯的咖哩，7年級生的林老闆，小資創業也想從夜市起步。異國烤肉業者：「我高雄來半年才出來擺攤，研究所有的特色，一年才慢慢有回本。」還有他，沒唸大學，19歲就開店賣珍珠奶茶，1杯賣40元，一天最多曾賣100杯，旺季月收高達10萬，跟現今的社會新鮮人，第一份正職工作的平均月薪為近25K，擺攤薪水足足超過4倍，也難怪放眼望去清一色都是年輕人，都想來夜市試水溫。甜點業者：「我們已經有工廠製作然後出貨，店面這種東西，畢竟比較沒那麼好完成，還是需要時間。」還有不想自己想店名、想行業，加盟越變越夯，加盟金平均20萬內就能搞定，根據主計處統計，20-24歲的失業率，從100年的12.71，到102年的13.76、上升了1.05，25到29歲之間，失業率也上升0.01%，失業率攀升，謀職不易，反觀夜市擺攤，規模小，3-5個月就能上手，技術門檻低，自然年輕人想當老闆的首選。

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作者： NewTalk 新頭殼 | 新頭殼 – 2014年2月7日 下午2:21

新頭殼newtalk2014.02.07 翁嫆琄/台北報導

全球連鎖潛艇堡業者Subway的麵包內長年含有化學物質「偶氮二甲醯胺」(azodicarbonamide)，雖然在美國是合法的麵粉改良劑，但在消費者多次的抗議下，Subway於美國時間6日宣布將停用「偶氮二甲醯胺」於麵包內。不過，衛福部食藥署今(7)日表示，「偶氮二甲醯胺」在台灣也是合法的麵粉品質改良劑，只要濃度不超過45ppm，就沒有下架疑慮。

「偶氮二甲醯胺」此成份常用來使用在製作橡膠鞋墊、瑜珈墊上，而在美國也是普遍使用的麵粉改良劑。根據美國CNN的報導，包含麥當勞、星巴客等連鎖業者都有使用，而美國Subway在消費者連署請願下，6日決定不再使用這項化學物質，會儘快產出改良過後的麵包。

至於台灣Subway是否需停用含有「偶氮二甲醯胺」的麵包，食藥署回應，此成份在台灣是合法准用的化學物質，可以讓製作出來的麵包更加「軟Ｑ」，而台灣也依照聯合國食品法典委員會(Codex)的規定，只要麵團內的含量不超過45ppm，就不違法，所以Subway的產品不需下架。

食藥署說，若是業者添加的量超標，會依《食品安全衛生管理法》第18條，開罰3至300萬元。至於Subway是否更換配方或自行下架等，食藥署不作評論。

目前美國、加拿大、台灣等國皆可合法使用「偶氮二甲醯胺」於麵包內；而禁止使用的國家則包含歐盟27個成員國、澳洲、紐西蘭、日本、新加坡、南非等。

世界衛生組織於1999年公布的報告中說明，經過研究，以及化學製品工廠員工的身體症狀來看，「偶氮二甲醯胺」可能會引發哮喘。而歐盟等國則認為，「偶氮二甲醯胺」含有可疑致癌物，因此禁用於食品中。

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