手工

TVBS – 2014年2月27日 上午7:13

現在爆漿當道，爆漿雞排、爆漿餐包，連包子也要來爆漿一下，幾乎全手工製作，裡頭包著玉米起司，甚至是臘腸、三杯雞，特殊口味和純天然的材料，讓爆漿包大受歡迎，老闆娘說，以前做包子是興趣，後來看到食安問題不斷，決心開店做生意．只是訂單太多了，常常得深夜加班趕工。

蒸箱一開，熱氣找著縫隙四竄，只見白胖胖的包子躺在鐵架上，連忙往外送，因為肚子餓得咕咕叫，人潮正排隊等著呢！客人謝先生：「包子裡面的料都很實在，很好吃。」客人黃小姐：「對這種我本來很排斥，我們鄰居就跟我說，有一家饅頭在你們這邊而已，你怎麼沒有去試試看。」果然一試成主顧，尤其打著爆漿名號，可不是說假的，包子對半撕，起司捲著玉米，濃稠香滑，黃色麵皮裡頭更塞了滿滿地瓜，麵皮Q彈、餡料足，全靠各個步驟的細節掌控，機器小小輔助，其它全是純手工，所以動作快不了，只能深夜加班應付訂單。麵糰多重得斤斤計較，才能維持品質。爆漿包子業者：「動作要快。」包進餡料快狠準，否則就怕麵糰變乾或是過發，味道都會不一樣。老闆娘陳小姐：「那現在近年來很多黑心的一些食安問題都層出不窮，那很多店家為了要有自己的利益，就會在食品中添加一些香料還有色素。」以前做給親朋好友吃，後來食安問題層出不窮，乾脆決心出來開店，把臘腸、三杯雞也都嘗試放進包子裡，創新口味，手工製程，讓爆漿包意外受歡迎。

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作者： 記者陳惠珍╱台南報導 | 中時電子報 – 2014年2月26日 上午5:55

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】

去年食安問題連環爆，讓不少標榜絕無防腐劑等添加物的食品，銷售量直線上升，連帶地，其知名度也大大提升。發跡在台南的「十二街手工精製巧克力」，不但在網路上販售，日前首次在實體的百貨通路試賣，結果正逢情人節，巧克力大賣，讓肩負銷售的謝季蓁、謝承潤姊弟，相當開心，更有信心繼續走下去。

八、九年前，一位當時從事保險業務員的媽媽，林淑芳眼見愛吃巧克力的兒女們，由於體質過敏，對市面上販售的巧克力過敏，因此，經過不斷試作，長達一、兩年的時間，終於調配出外型討喜，口感絕佳，俗稱黃金比率的自製巧克力，更重要的是，絕對沒有任何一點人工添加物。

謝季蓁指出，這是因他的弟妹從小就是過敏體質，尤其謝承潤只要吃到化學添加物，或不新鮮東西，就會引發氣喘。

直到謝季蓁的妹妹於小學五年級時赴美，有次機會品嚐到知名的頂級巧克力，回國後念念不忘，且經常吵著要吃，疼愛子女的謝媽媽林淑芳，決定自己動手做，因此四處向烹飪班以及親朋好友學藝。

謝季蓁說，媽媽學做巧克力後才知道，沒有乳化劑、亮光劑、防腐劑等添加物的巧克力，賣相不佳，因此為讓成品好吃又不失美觀，謝媽媽不斷調整，終於做出原味、苦甜、榛果、紅酒等口味的純手工巧克力。謝家的親友品嚐後，大讚人間美味，紛紛下訂，於是八年前開始試著透過網路販售。

謝季蓁表示，「十二街手工精製巧克力」主力訴求，是媽媽作給自家小孩吃的巧克力，後來經網友口耳相傳，打出知名度，就連知名偶像劇、電視節目主持人，都被這道愛心甜品融化收服，業績蒸蒸日上。

如今，除了網路通路，也嚐試於百貨通路等實體通路設櫃，讓更多人可以吃得到，令人放心、安心的巧克力。謝承潤指出，在人來人往的百貨專櫃銷售，才真正體會到「十二街手工精製巧克力」的魅力，因為客人只要一試吃，購買率極高，回籠的顧客群更多。

客人最愛的口味，是吃下去就覺得醇香細滑的紅酒巧克力，其特質為有著混合著酒的淡雅，與巧克力的溫潤，主要成分只有牛奶巧克力、高級紅酒，以及可可粉，另一款也是銷售排行榜翹楚的則是榛果巧克力。兩款巧克力依包括訂價在280元∼790元間。

儘管手工製的產品數量十分有限，可是每當看到顧客們吃的津津有味，回訂率超高，就是支持他們全家一起再作下去的最大動力！謝承潤也說，「天然最好！」既然媽媽作巧克力的原意，就是希望作給自己小孩吃，因此，不論是現在或未來，12街手工精製巧克力坊所販售的巧克力系列食品，都將繼續堅持下去，以最天然的各種食材製作，沒有任何添加物，絕對讓人吃的健康。

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作者： 潘彥瑞 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:29

天津狗不理包子名氣響亮，經常代表大陸美食，在國際場合服務世界政要，但它單價偏高，在內部市場發展趨緩，因此今年大動作決定併購海外連鎖餐飲，進軍世界，其實，狗不理在大陸還有一個強勁對手，就是走平價路線的北京慶豐包子，大陸國家主席習近平最近親自造訪，結果慶豐每天大排長龍，這兩家風格高低不同，卻一樣知名的包子企業，如何一決勝負，一起來看這場美味的包子大戰。

◎主席包子熱度不退　排隊兩小時慶豐包子鋪顧客：「站好，一二三。」什麼地方零度低溫排隊還有心情猛拍照，這可不是什麼觀光景點。慶豐包子鋪顧客：「來看看主席吃過的，父母想來。」她從南京來北京光顧，這位老兄更遠，從廣東。慶豐包子鋪顧客：「習主席吃過，來看看。」沒有耐心可是吃不到，走進去才發現，門口第一條人龍只能點餐、開票，手上要想端著包子，還得再排右邊一條人龍。慶豐包子鋪顧客：「我大概排兩個多鐘頭，就這幾個隊。」TVBS記者潘彥瑞：「在台灣馬總統吃小吃不稀奇，但中國大陸因為國家主席習近平提倡節約，光顧慶豐包子，結果生意興隆，習近平到這裡吃平價包子的親民畫面一播放，這家店天天場面媲美春運，他坐過的位置，還閃爍著隱形光環。」慶豐包子鋪顧客：「坐的時候不知道，聽說習主席坐過這，我挺幸運。」慶豐包子鋪顧客：「一個多小時，沒位置，站著吃，口味還好。」◎66年包子店走「平民風」　爆紅！連站著吃都願意，這家慶豐包子鋪1948年在北京創立，門店面積門檻約55坪，桌椅是簡單快餐類型，最貴的鮮蝦包，一個不到台幣12元，風格平民，顧客桌上包子有的堆積如小山◎百元閘蟹包子　狗不理走「高端」端菜上桌，狗不理店服務生端盤滿場飛，一個個大圓桌上，滿是大魚大肉，精緻菜餚，少少一兩籠包子像是鳳毛麟角，和北京慶豐餐桌強烈對比，這家是1858年創立，大名鼎鼎，天津狗不理最貴的大閘蟹包子，1個1百台幣，將近是慶豐10倍，旗艦店超過1800坪，有四層樓，裝潢氣派，雕樑畫棟，像圓山飯店。狗不理香港顧客：「香港包很甜，這裡包鮮，味道很好。」狗不理北京顧客：「天津包好吃，北京包子乾，它湯多點。」◎急躁展店吃苦頭　狗不理現謹慎遠道香港、北京的食客都稱讚，其實狗不理和慶豐兩家大陸北方最知名的包子店，競爭相當激烈，狗不理一度開出82家店，大多數加盟，現在下降到60家，直營占一半。◎百年老店調整步伐　瞄準海外店這兩棟歐式城堡，貴族風格的海鮮高檔餐廳，曾經是集團多元發展重心，現在大陸官方嚴格禁奢，生意跟著燈光一起黯淡，不過，狗不理畢竟名氣響亮，最近又代表大陸美食到世界經濟論壇服務國際政要，抓準優勢，它今年要進軍海外。狗不理副總耿靜：「併購海外連鎖比較快，如果一家家自己開，付出成本大。」 ◎1個包子各自表述 區隔戰搶市遠近馳名的狗不理年營業額大約30億台幣，發展出現瓶頸，相對平價路線的慶豐包子，1年也有25億台幣進帳，成長超過30%，它有螞蟻雄兵，北京就有183家連鎖店，薄利多銷，1天賣160萬個包子，而且還繼續擴張。慶豐包子副理徐林：「現在每天每時刻，有近2百人在找地方要加入慶豐，一樣賣包子，搶市場，這兩家都蓋了工廠拚效率，生產重點和戰鬥目標卻很不一樣。」◎百人包子大軍！8秒18摺　快手一車車排滿包子，狗不理包子廠擁有1支120人的包子手工部隊，1天可以做出12噸，最快的人是這一位，計時開始，1顆包子打18個摺，她捏捏捏，只用短短不到8秒搞定，1天就能拚出4千顆。狗不理食品廠員工：「重複每天包幾千個。」記者：「累不累？」狗不理食品廠員工：「還行，不怎麼累。」◎人工難敵機器手臂　降人力成本因為開店成本高、速度慢，狗不理改用工廠大量生產手工冷凍包子，投放到全國超市據點，價位也變親民，1個不到5元台幣，只有店面包子1/5，這可是狗不理國內市場發展關鍵。狗不理副總耿靜：「營業額1億5千萬，每年增加3成，占集團1/4，5月新廠投產，預計占整體1/2。」慶豐工廠和對手卻完全不同，這個超級大炒鍋1次可以炒2百公斤雞蛋，全廠只有1百名員工，人數是狗不理1/3，高度講究自動化，降低人力。慶豐食品廠幹部：「原來20人，10個炒鍋，手工操作，現在3台自動鍋 四個人，3小時完成以前一天工作量。」◎把關！挑出「不速客」　賓士車價錢 慶豐工廠到處機械設備，現場沒有一個人動手包包子，現階段重點生產餡料，平價包子卻非常注意食品安全，每一包原料都經過這台X光檢測機掃描，價值3百萬台幣，相當於一輛賓士汽車。慶豐食品廠科長︰「一般食品廠只是金屬檢測儀，只能檢金屬，我們這台金屬、骨頭、玻璃、塑料都能檢出。」◎桌邊秀搶客　包子傳人各秀絕技兩大品牌從餐廳到工廠，商業模式各有巧妙不同，不過，兩家都標榜有技藝傳承人，慶豐這位師傅是第三代，拿手絕活是用水包包子。慶豐技藝傳承人常金生：「必須從這練，因為包子餡軟，包不進，給客人包餡小，這樣練技術，狗不理功夫更已經傳到第八代，女師傅有專屬餐車，細緻巧手表演專業包子秀，吸引顧客圍繞拍照，吃過她作品的可不是一般人。」狗不理技藝傳承人牛秀娟：「基本上國家領導人都服務過，國外有日本首相。」狗不理包子1顆平均36公克，大約25元台幣，慶豐1個42克，只賣6元台幣左右，兩家包子就像大陸北方的兩顆太陽，各有擁護者，在接近的營收規模，卻變動的社會政治氣氛中繼續較勁拚搏。

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作者： 張雅惠 | TVBS – 2014年2月22日 上午10:29

美食一點訣為您介紹這道偏傳統的日式料理，鮭魚卵雞翅，就是把雞翅去骨，除了放入鮭魚卵，還有韭蔥跟起司，考驗師傅功力的就是火侯控制，因為鮭魚卵只要烤的太熟，就會出現鹹蛋的味道，中西合併之外，又有日式口感，一口咬下是滿滿的幸福感。

烤的滋滋作響的雞翅，加上不斷滴下來的融化起司，再噴上清酒，瞬間蒸發的酒香，還沒端上桌，就讓人食指大動。民眾：「吃起來口感算是很新穎，而且口感很棒，就它不會流失掉雞肉的原味，但是裡面又有不同層次。」有層次的口感，歸功於裡頭的餡料，先把雞翅去骨，再放入起司片、鮭魚卵，以及特製的韭蔥，中西合併，又有日式口味。業者Niro：「很特別的是說，裡面有獨特的韭蔥，另外我們還加了起司下去，做香氣上的提味，這兩種是在平時日常生活當中，我們不會在料理上做的結合，所以它出來的東西會很特殊。」這也是一道功夫菜，因為鮭魚卵只要烤的過熟，就會出現鹹蛋的味道，但如果半生不熟，又會破壞整體口感，考驗師傅掌握火侯的功力，以及前置作業的手工細膩度。民眾：「它那口感滿特別的，而且很香。」民眾：「每個都有特色，都會吃出來味道，不會有哪個特別搶味的。」起司又能夠解烤雞翅的油膩，一口咬下的滿口香氣，帶來滿滿的幸福感。

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作者： 潘彥瑞 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:29

大陸的內需市場現在是「禁奢」當道，平民化成了主流，也是生存的護身符，資深記者潘彥瑞、蕭應強報導的品牌包子強強戰，狗不理大家都知道，另一頭，是習近平一吃加持的慶豐肉包，1個不到台幣12元的包子，怎麼做「大」，這裡面有一連串的在地學問。

慶豐包子鋪顧客：「站好！一二三。」慶豐包子鋪顧客：「習主席吃過，來看看，我大概排兩個多鐘頭。」慶豐包子鋪顧客：「1個多小時，沒位置，站著吃。」連站著吃都願意，這家慶豐包子鋪，1948年在北京創立，門店面積門檻約55坪，桌椅是簡單快餐類型，最貴的鮮蝦包1個不到台幣12元。這家是1858年創立，大名鼎鼎天津狗不理，最貴的大閘蟹包子1個1百台幣，將近是慶豐十倍，旗艦店超過1800坪，有4層樓，裝潢氣派，雕樑畫棟，像圓山飯店。狗不理香港顧客：「香港包很甜，這裡包鮮，味道很好。」記者：「喜不喜歡？」狗不理香港顧客：「喜歡。」狗不理北京顧客：「北京包子乾，它湯多點。」遠近馳名的狗不理年營業額大約30億台幣，發展出現瓶頸，相對平價路線的慶豐包子1年也有25億台幣進帳，成長超過30%，它有螞蟻雄兵，北京就有183家連鎖店，薄利多銷，1天賣160萬個包子，而且還繼續擴張，狗不理包子廠擁有1支120人的包子手工部隊，1天可以做出12噸，最快的人是這一位，計時開始，1顆包子打18個摺，她捏捏捏，只用短短不到八秒搞定，一天就能拚出4千顆。因為開店成本高，速度慢，狗不理改用工廠大量生產手工冷凍包子，投放到全國超市據點，價位也變親民，一個不到5元台幣，只有店面包子1/5，這可是狗不理國內市場發展關鍵。狗不理副總耿靜：「營業額1億5千萬，每年增加3成，占集團1/4，五月新廠投產，預計占整體1/2。」慶豐工廠和對手卻完全不同，機器倒蛋汁聲，這個超級大炒鍋，一次可以炒2百公斤雞蛋，全廠只有1百名員工，人數是狗不理1/3，高度講究自動化，降低人力。慶豐食品廠幹部：「原來20人，十個炒鍋，手工操作，現在3台自動鍋，4個人，3小時完成以前一天工作量。」慶豐工廠到處機械設備，現場沒有一個人動手包包子，每一包原料都經過這台X光檢測機掃描，價值三百萬台幣，相當於一輛賓士汽車。慶豐食品廠科長：「我們這台，金屬、骨頭、玻璃、塑料都能檢出。」兩大品牌從餐廳到工廠，商業模式各有巧妙不同，不過，兩家都標榜有技藝傳承人，慶豐這位師傅是第三代，拿手絕活是用水包包子。慶豐技藝傳承人常金生：「必須從這練，因為包子餡軟，包不進，給客人包餡小，這樣練技術。」狗不理功夫更已經傳到第八代，女師傅有專屬餐車，細緻巧手表演專業包子秀，吸引顧客圍繞拍照，吃過她作品的可不是一般人。狗不理技藝傳承人牛秀娟：「基本上國家領導人都服務過，國外有日本首相。」兩家包子就像大陸北方的兩顆太陽，各有擁護者。

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民視 – 2014年2月21日 下午8:01

天氣冷，大家衣服包緊緊，你知道嗎？也有饅頭、包子穿外套！台中一家饅頭店，為了方便上班族，同時防止饅頭變硬，首創「有防護罩的饅頭」，不過，原物料上漲，12年沒調漲過的饅頭與包子，也不得不調漲2~5元。

饅頭色澤繽紛，皮Q彈；包子可口，餡料飽滿，早餐老面孔，做法和別人不一樣，不用發粉，使用「老麵」自然發酵，長達12小時，培育出天然活性乳酸菌麵，睡飽了，攪拌叫醒，再來壓麵。

拉麵、桿麵，十幾種繁複過程，堅持手工，發酵、蒸熟後，一顆顆包子饅頭，飄散出香醇麵粉香，上班族生活忙碌，首創「微波專用包膜」，每顆饅頭出場前，都會先穿上外套。

食品級保鮮膜，號稱通過美國FDA、台灣SGS認證合格，因為穿了衣服，微波前建議先打個洞，鎖住美味，多了一件，12年來，價格不變，不過，近2年麵粉、沙拉油、花豆、紅豆，價格一直飆升，苦撐不住了。

饅頭蒸熟要用電，風乾降溫也要花錢，穿防護罩的包子饅頭，「凍未條」反映成本，萬物齊漲，連早餐也變貴了。

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作者： 劉彥池 | TVBS – 2014年2月21日 下午9:55

冷冷的天，來一碗熱騰騰的牛肉麵是最幸福不過的事了，名嘴Paul特地商請美女醫師好友，來了一場北醫商圈的牛肉麵PK賽。

生活玩家Paul：「各位哈新聞的觀眾朋友大家好，我是生活玩家Paul，今天很榮幸來到北醫跟吳興商圈，大過年的大家都身體健康，不是要來看病，今天是要來找我一位北醫的一位好朋友，啊，人呢？到了嗎？」Paul：「Fendi，好久不見。」Fendi：「Paul哥，好久不見。」Paul：「你妹妹呢？你那個醫師妹妹呢？她去割盲腸了嗎？」Fendi：「我妹妹，對啊、對啊。」Paul：「她去開手術。」Fendi：「她在開刀房啦，對啊。」Paul：「其實今天來找你有個目的，你應該知道吧？我們今天要PK一個東西，那是什麼東西呢？」Fendi：「是牛肉麵嗎？」Paul：「沒錯，就是我們最喜歡的平民美食牛肉麵。」Fendi：「Paul哥，我今天要帶你吃這一家。」Paul：「這是你的地盤耶，你PK的應該很厲害吧？」Fendi：「對啊，因為我之前在北醫，我唸了7年的書，那這一家呢，是我每個禮拜都一定要吃一次的。」Paul：「哇，那就不多說，趕快走進去吧。」走進店裡，師父正在製作手工斤餅，是店裡招牌之一。Paul：「哇，Fendi，你今天要PK的這家牛肉麵看起來滿厲害的耶，但是偷偷告訴我實話，你真的有常在這邊吃嗎？」Fendi：「有，像我以前唸書唸到很煩的時候啊，北醫附近找得到最高級的店就是這邊了。」Paul：「天哪，那麼厲害，期末考跟期中考吃的有差嗎？」Fendi：「有差，像期中考的時候呢。」Paul：「小考試。」Fendi：「小考試嘛，壓力沒有累積到這麼多的時候，都吃這個，這個一份100元。」Paul：「陽春版的是不是？陽春版的，小考試嘛，對不對，那如果期末考怎麼辦呢？」Fendi：「那如果像期末考，唸書唸到快要崩潰了。」Paul：「頭昏腦脹。」Fendi：「快要崩潰的時候就點這個，對自己好一點。」Paul：「這個加這個。」Fendi：「150元。」Paul：「哇！那個時候在學生時代，150是不得了，很奢侈啊。」Fendi：「對，非常地奢侈。」Paul：「趕快來吃看看喔。」豬肉絲攪和熱油，熟了之後瀝乾，再和甜麵醬一起拌炒，豬肉上色就可以起鍋，這道陪伴Fendi度過7年醫學院生涯的京醬炒肉絲，有她滿滿的回憶，得搭配斤餅一起吃。Fendi：「Paul哥，幫你包好了一個。」Paul：「哇，有北醫的美女醫生幫我包好的京醬肉絲餅耶，一定要來嚐一嚐。」Fendi：「怎麼樣啊？充滿我滿滿回憶的斤餅。」Paul：「不知道是美女包的關係，特別好吃呢，還是它本來就厲害，其實應該是厲害啦，它外面這層皮呢，酥酥脆脆的，但裡面這一層呢，軟軟嫩嫩，加上京醬，我真的要說他們家的京醬，京醬這裡面的醬料呢，整個都被這個餅呢，吸滿滿，所以不會太乾，但是呢，又吃得到這個麵皮的口感，不會太濕潤，所以吃下去的時候呢，酥軟香辣酸全部都在這個裡面喔，有滿滿的Fendi的失戀的回憶都在這裡面，所以我說你的酸其實是沒有的，因為那是你失戀的回憶，幫你吃掉它。」Paul還真是夠義氣，品嚐完斤餅，PK的主角紅燒半筋半肉麵登場。Fendi：「怎麼樣啊？厲害嗎？」Paul：「你看它這樣紅紅的，感覺上好像很辣、很嗆的感覺，但其實不會，一喝進去以後，那種溫順的口感一直暖到胃裡面、暖到整個腦門，想像不到說那麼紅的湯頭，居然是那麼地溫順耶，厲害、厲害、厲害，來吃看看這個牛筋。」Fendi：「好彈喔。」Paul：「嗯，比我皮膚還彈耶，它這個牛筋哪，軟而不爛，然後爛而不鹹，你咬到最裡面都有這種牛肉湯汁原湯的味道耶，好厲害，不愧是吃7年的菜，最讓我好奇的就是它們的家常麵，你看那麼厚，你看，哇，這個吃起來一定很過癮，沾滿這個湯汁吃，來。」Paul：「不簡單耶，它這個家常麵已經厚到有點像在吃麵疙瘩的感覺，所以你咬到麵心裡面的時候，它還是硬的，而且居然還有這種所謂的麥粉的香味還存在裡面，外面是鹹的、裡面是香的，不簡單、不簡單，第一次吃到這麼厚的牛肉麵，果然有你的兩把刷子。」看來Fendi推薦的牛肉麵已經在PK賽拔得頭籌，Paul要扳回一城，就靠不定時推出的紅燒牛筋肉麵。Fendi：「Paul哥，這家有很厲害嗎？」Paul：「哇，我介紹的當然厲害啊，因為我們知道牛肉麵有3大要素，麵、湯跟這個肉，這邊呢，每一樣都很厲害，而且Fendi不愧你是北醫的這種美女大醫師，你這個牛筋麵不是每天有耶，它有掛牌子說，招牌特賣的時候才有，因為呢這是老闆每天在滷牛肉的時候，在旁邊有小小的筋有沒有，切下來 、切下來，一點點、一點點，蒐集到夠的量之後才來賣，而且老闆真的是佛心來著，這一碗牛筋麵居然跟牛肉麵賣一樣錢耶！」Fendi：「一樣錢，這一碗多少錢啊？」Paul：「這一碗80元。」Fendi：「80元。」Paul：「你看外面怎麼可能有這種低於100元的牛筋麵，你看這牛筋多大啊！」就衝著這俗又大碗的牛筋麵，儘管過了午餐時間，店裡還是人潮滿滿。Fendi：「Paul哥，我真的很想說不好吃，可是這真的還有點好吃耶。」Paul：「是吧，對不對。」Fendi：「好軟嫩喔。」Paul：「很軟嫩吧，對不對，而且一開始的時候，完全沒有那種滷爛的感覺，而且你看，光看這顏色就知道它滷得非常非常地透。」Fendi：「對，很透可是不軟。」Paul：「不軟嘛，就是有那種Q彈、Q彈，啵啵啵的感覺，而且女生你們應該多吃一點這個，你是復健科知道啊，裡面很多膠質跟膠原蛋白。」Paul自己點了清燉牛雜麵，老闆給料也是不馬虎，多到快滿出來。Paul：「你看清燉跟它們的牛筋，麵就完全不一樣，很好喝，像這種暖暖的冬天，這種清燉的牛雜湯裡面有薑絲，還有剛才的米酒，料理米酒，整個從胃這樣暖到心頭，哇，我的頭都開始溫溫暖暖的，趕快來再吃一口麵，跟你的麵不一樣，我的是比較細的麵，麵比較細它就可以吸湯汁吸得多一點，清爽中卻不失它的味道，很厲害，鮮甜，牛雜的鮮甜全部都在這碗湯裡面，厲害、厲害。」不只牛肉麵，店家的滷菜也是很有名，晚來可是會向隅的喔！Paul：「Fendi，你知道牛肉麵3寶是哪3寶？」Fendi：「嗯，你剛不是說牛肉？」Paul：「那個是它的醬料啊，我講的是它裡面的滷菜，其實就是豆乾、海帶跟滷蛋，而且我也建議觀眾朋友，基本上去一家第一次去的牛肉麵店先點這3樣，如果好吃再慢慢點試其它不同或比較高單價的滷味來點，來試看看喔。」Fendi：「專家啊。」Paul：「這豆乾咬下去，真的是有那種豆的香味，就表示說，豆的味道一口一口慢慢出來，然後加上那個醬油膏整個化在嘴裡面，這個豆乾是好吃的。」Paul：「它的海帶如何？」Fendi：「海帶很脆，就沒有有些家那種。」Paul：「軟軟的軟掉，咬下去的時候會很硬那種感覺，就表示第一個滷得有透，但是又沒有放太久。」喜歡吃辣的朋友一定要嚐嚐，老闆用朝天椒和豆瓣醬自己打的獨門沾醬。Paul：「這辣椒醬真的，哇，一開始就砰，整個上到你腦門，可是後面又有那種所謂的甜豆瓣醬的甜味回甘、回甘，慢慢回來，加上剛才牛筋的Q跟軟嫩，哇，絕配耶，喔，好好吃。」看來Paul扳回一城了，2人勝負的關鍵就在第3家店了。Paul：「哇，今天我要PK的第3家牛肉麵就在轉角。」Fendi：「不會吧，我的也在前面耶。」Paul：「難道我們心有靈犀，都是同一家，我們一起比，1、2、3，就是這一家，哇，我們走進去吧，走。」Paul：「哇，Fendi，沒想到我們心有靈犀一點通，居然PK是同一家牛肉麵，厲害，有眼光喔，不過這一家厲害的是，它呢是我們非常有名的林柏伯，然後台灣最有名的一家牛肉麵的爸爸就是他，林X芳的爸爸就是他，而且呢，這個林柏伯已經高齡86歲，還堅持每天熬湯10幾個小時，用10種中藥熬成這個中藥口味的藥燉牛肉麵，非常、非常厲害。」Paul：「而且因為老闆跟我是同鄉，是宜蘭人，所以你看我們宜蘭什麼最多？三星蔥，你看小菜啦，牛肉麵全部都是用宜蘭的三星蔥，老闆用料絕不手軟，就是我們宜蘭人的豪氣，所以相對來講，一聞到這個味道，這個味道一聞就知道是林老闆的味道，而且Fendi聽說，你一聞到這個味道就感覺又回到北醫是不是？」Fendi：「因為就是這一股中藥香，爺爺的味道。」Paul：「爺爺的中藥香、爺爺的中藥香。」加一匙特製牛油更是對味啊！Paul：「真的有爺爺的味道。」Fendi：「對啊，來這邊啊，每次都覺得因為林柏伯很親切，就是有時候想家啊，什麼時候，來碗林伯伯的牛肉麵。」親切的林柏伯還提供免費加湯服務，不少像Fendi一樣的學生，吃在嘴裡，暖在心裡。Paul：「這碗牛肉麵真的最厲害的就是它的牛肉，真的跟外面吃到的完全不一樣，因為外面呢，通常是用紐澳的冷凍牛肉，所以冷凍牛肉來的時候，你吃下去的時候，咬一咬柴柴乾乾的，咬下去以後一直咬、一直咬，沒有肉味，但這個他卻是不惜成本，用我們本土黃牛肉去精燉，精燉、精練而成的，所以咬下去以後，每一口都有不同的肉味，吃起來呢，不會柴，但是卻有這種本土的黃牛肉的肉香。」用中藥燉煮的花干是招牌小菜。Paul：「我覺得這邊最厲害的小菜就是花干了，因為花干這樣裡面鬆鬆的，裡面都空空的，然後呢，我們剛講過，你中藥的湯汁，這整個花干全部都吸進去，所以你吃的時候，嚼下去的時候，那個汁還會這樣噗滋、噗滋、噗滋這樣出來，真的很好吃，然後又加上蔥以後，真的是絕配啊！來來來，趕快吃、趕快吃，沾一點辣椒醬，夢寐以求的夢幻花干。」Paul：「有沒有，咬下去以後，那個汁這樣一直噴、一直噴、一直噴，每一口都從那個洞裡面，汁從洞裡面那樣噴出來，真的是好過癮喔。」超Q彈的豬頭皮也是必點小菜，2位別只顧著吃，這場牛肉麵PK總該分出個勝負吧。Paul：「Fendi，那今天我們PK了3家牛肉麵，戰況那麼激烈，每一家都那麼好吃，那我們就要請最公正的觀眾朋友來問了，今天是Paul哥獲勝嗎？那難道是…。」Fendi：「那是我囉？」Paul：「難道是平手？沒錯，應該是每家都有每家的特點啦，不過最重要的是介紹那麼多好吃又便宜的牛肉麵，希望大家有空走來北醫商圈，嚐嚐看這些好吃又平價的牛肉麵，bye bye。」

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作者： 邱文秀╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年2月21日 上午5:55

中國時報【邱文秀╱台北報導】

台北市第42間庇護工場「愛不囉嗦」承德店，20日熱鬧開幕，為8位唐寶寶提供就業機會，這是「愛不囉嗦」第2間店，手工餅乾及手工麵條都已打出名號，經營者希望能打造成連鎖店，幫助更多唐寶寶就業。

台北市長郝龍斌昨到場為庇護工場揭幕，他表示，「愛不囉唆庇護工場」是台北市第42家庇護工場，希望透過大家力量，讓愛穿透障礙。昨日「興誠科技」及「台大EMBA研究所」，以實際行動愛心捐贈客貨車與部分烘焙設備給「愛不囉嗦」。

郝龍斌說要拋磚引玉購買手工餅乾給在場者吃，他還該玩笑要幕僚關門，沒吃到餅乾的不准出門。市長也大讚餅乾好吃，並穿上圍裙和唐寶寶一起試做餅乾。郝說曾擔任庇護工場一日店長，發現這些小天使工作態度一點也不馬虎，敬業態度值得學習。

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作者： 文╱王瑞瑤 | 中時電子報 – 2014年2月15日 上午5:55

中國時報【文╱王瑞瑤】

我一向不喜歡杯子蛋糕，總覺得它像俗豔的阻街女郎，粗乾的蛋糕體，擠上一堆膩口不化的鮮奶油，再撒上亂七八糟的彩色糖屑，要不然就像有公主病的假掰傢伙，以漂亮卻難吃的翻糖裝飾當掩飾，幾乎沒有一個杯子蛋糕能與美食畫上等號。

沒想到有人跟我一樣，早就看出杯子蛋糕的弱點，並出手加以改造。CUPETIT老闆鄭景元說：「我的杯子蛋糕是淑女而不是裸女喔！」在我看來，CUPETIT讓慾望城市變成羅馬假期，印象中杯子蛋糕的張牙舞爪不見了，取而代之的是氣質內斂的都會女子，而且每一個杯子蛋糕都像一個華麗的舞台，挑逗你的味蕾雀躍飛舞。

■七年級生 立志打造國際牌

以台大畢業生為首的9位七年級生，立志打造一個屬於台灣品味的國際品牌，杯子蛋糕只是第一步而已。成員中有經濟系、財經系、機械系、醫學系、電機系、材料系、心理系、工業設計系等，大家集思廣義，各司其職。「各司其職？不會吧！醫學系要做什麼？」我的腦海中浮出博士賣炸雞排的畫面。

「我是『媽寶』，醫學系是『牛郎』啊！」台大經濟系畢業的鄭景元半開玩笑表示，95元到130元的杯子蛋糕需要詳細說明，首次曝光選在台北阪急百貨，兩坪臨時櫃出動5個人，看起來就像乖小孩的鄭景元最得婆婆媽媽的緣，客人本來只買一個，最後結帳變一手六個，至於醫學系的則愛耍帥，見到妹妹上門，就自告奮勇當男友。

■9人分工 口味超過30款

從產品到行銷，材料到設計，小組成員依需求而逐漸擴大，材料系的張羅所有蛋糕食材，並透過大規模的盲眼試吃，找出不同蛋糕體與不同鮮奶油的MR.RIGHT，從主配角到細微處所變化出來的杯子蛋糕超過30款以上。

工業設計系的解決杯子蛋糕毫無章法的裝飾手法，以模具規格化了長寬高矮胖瘦。兩位機械和電機系高材生則寫程式做網頁，客人上網下訂，第一時間就可出貨，不必等到明天。

CUPETIT籌備一年半，耗資600萬，在復興南路近台大附近成立第一家門市，一家沒有擺放任何蛋糕，只秀出品牌與食材的路邊大店，一面牆黏滿盤子，另一面牆黏滿食材，不明究裡的過客，以為這家店專賣餐具和食材。

■修改基因 讓杯子蛋糕重生

人才跨界誕生了CUPETIT的面面俱到，食材跨界開啟了杯子蛋糕的天馬行空。除了每公斤近3000元的伊朗開心果仁，每公克近兩元的法國手工奶油，以及果泥、抹茶等等，還有桂花、野米、胡椒、茉莉等驚豔嘗試。

CUPETIT也在宣傳品中秀出斷面，大膽公開層層堆疊與口味配搭，例如我最喜愛，也是銷售第一的玫果華爾滋，從上到下為：玫瑰、法國玫瑰荔枝覆盆子果泥、覆盆子果粒、鮮奶油慕斯、蘭姆酒漬蔓越莓、原味費南雪等，吃下一口，走進傲慢與偏見裡，變身成混身是刺，但內心甜美的女主角。

至於別的杯子蛋糕看不到的晶瑩果凍，以糖漬橘皮、法國小金橙果泥凍、鮮奶油慕斯、蘭姆酒漬吐魯番葡萄乾、苦甜巧克力與巧克力費南雪等，組合出吸睛的日出金橙，酸冽重擊破除美式蛋糕的呆甜宿命。

「你會發現，我們修改了杯子蛋糕的基因。」負責行銷的莊雅婷透露，扭轉杯子蛋糕的宿命不但從外觀著手，也從基礎做起，找來年輕的烘焙師傅，將原本乾燥難下嚥的蛋糕體，換成口感濕潤的輕奶油費南雪，鮮奶油加入酸奶油打發變輕盈，最原始的簡單食材變成多樣化的不簡單蛋糕，而杯子蛋糕終於值得讓你拿出哥本哈根的皇室御用盤，盛裝欣賞並細細品味。

INDEX

★CUPETIT╱台北市復興南路2段336號╱02-27387750╱12：30∼21:00╱目前在阪急百貨地下樓設有臨時櫃

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