最新即時美食新聞
TVBS – 2014年2月25日 下午1:56
>農曆年後一向是飯店的淡季！高雄有多家飯店推出餐飲優惠，像是有一間推出4人套餐69折，可以享用主廚招牌烤鴨和春季新菜等，一個人平均下來不到350元，另外一間飯店更殺，推出兩道創意料理，只要90元，比路邊的百元熱炒還便宜。>>把蛋豆腐用高溫油炸到金黃色，蟹腿肉燙熟，再把蟹粉爆香加入高湯，熬煮入味勾芡，烤了一小時，廚師把香噴噴烤鴨一片片切下，看起來油亮美味，還有清爽可口的春筍捲。民眾：「烤鴨的話整個很鮮嫩多汁。」飯店推出組合餐，下殺69折，這一套可以4個人吃的套餐，平均下來一個人花不到350元。飯店公關劉佳貞：「可以享用到飯店的招牌菜，還有主廚新菜的一個美食。」過完年一向是餐飲業的淡季，為了吸引客人來消費，飯店特地推出優惠方案，另外一間五星飯店，甚至還有比百元熱炒還便宜的菜餚，像是這個以多種菇類為主的百菌脆笛酥和菌絲螺絲包，加上一成服務費，都只要99元。用當季的食材來壓低成本，飯店的水準再加上路邊攤的價錢，讓不少民眾覺得物超所值。
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優活健康網 – 2014年2月18日 下午5:22
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）年後許多人身材走樣，肥了一圈，為了減重只好無所不用其極，節食斷食紛紛出現，但減重都只能挨餓少吃嗎？對此，大林慈濟醫院營養師透過低熱量點心，教導民眾如何「正確減重，不再餓餓餓！」鄭欣宜營養師提醒，留心代謝異常、體脂過高等問題，可以少量多餐，避免降低基礎代謝率，一起健康減重！
減重又復胖 當心愈減愈困難
鄭欣宜營養師指出，很多人減重，減了又復胖，復胖後再不當減重，體重就如同溜溜球一般，起起伏伏，此體重變化稱為「溜溜球效應」，也會造成減重越減越困難，主要原因是每減重失敗又復胖，會消耗提高新陳代謝率的肌肉組織，而囤積頑固的脂肪組織，導致減重到最後身體的基礎代謝率降低，甚至越減越重，體脂肪越來越高，反而失去了當初為了健康而減重的目的。
因此，鄭欣宜營養師建議，民眾可以少量多餐，避免降低體內基礎代謝率，並提供6道低熱量點心給大家參考：●五味番茄 材料／黑柿番茄、醬油膏、代糖、薑 方法／將番茄切成六等分 ，再淋上五味醬 。
●雙色果凍 材料／葡萄果汁、吉利T、奇異果、蘋果、無糖優格 方法／葡萄果汁煮至沸騰，加入適當吉利T， 將其倒入適當容器中冷卻成形；再將奇異果、蘋果切成小丁狀，擺到果凍上裝飾，最後再淋上無糖優格。
●檸檬山粉圓 材料／山粉圓、檸檬、檸檬汁、代糖 方法／將山粉圓煮熟，加入適當檸檬汁、代糖 ，最後將檸檬切片擺盤 。
●春捲 材料／春捲皮、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、豆乾片、素鬆 方法／將高麗菜切塊狀、紅蘿蔔刨絲、豆芽菜川燙冷卻備用，四方豆乾切片下鍋加入適當沙拉油、醬油拌炒；再依個人喜好，將春捲皮包入上述材料及素鬆。
●海苔手捲 材料／非油炸海苔片、苜蓿芽、甜椒、芭樂、蘋果 方法／將甜椒、芭樂、蘋果切成細長狀，依個人喜好，將海苔片包入上述材料及苜蓿芽。
●泰式青木瓜 材料／青木瓜、小番茄、辣椒、檸檬、代糖、香菜、花生粉 方法／將青木瓜刨絲，用適當鹽巴稍微醃製，使其軟化並擠掉多餘水分；並加入適當的辣椒、檸檬、代糖醃製調味，最後將小番茄切半，香菜切細碎擺盤，灑上些許花生粉。
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作者： 何正鳳 | TVBS – 2014年2月18日 下午7:17
在大陸有600年歷史的便宜坊烤鴨，今年確定會在高雄的香蕉碼頭開店，主要就是看好台灣人愛吃烤鴨，像是在高雄仁武一間頗有名氣的烤鴨店，才下午4點就有排隊人潮，還有飯店為了區隔市場，主打港式烤鴨，而所謂的北京、台式和港式口味上到底有甚麼差別呢？像是便宜坊的烤鴨，有別於常見的掛爐，他們特別的是用燜爐來烤，更能保存肉汁，而港式烤鴨則是會在麵皮裡，除了片鴨和蔥段，還會加入小黃瓜增加口感，各有特色！表面先塗過麥芽糖和紅醋，烤過50分鐘後，港式烤鴨的外皮呈現焦糖般的紅褐色，廚師連皮帶肉的一片片切下來，皮脆肉嫩又多汁，台灣人愛吃烤鴨，現在不只是飯店搶推港式烤鴨搶客，就連大陸知名老店，也即將在暑假前登台亮相。
記者何正鳳：「有600年歷史的北京烤鴨便宜坊，已經確定要來台灣開店了，而且地點就選在香蕉碼頭邊有別於港式、台式常見的掛爐烤鴨，便宜坊製作過程最特別的地方，就是用燜爐烤鴨，維持濕度，讓肉汁更不容易流失，而烤鴨另外一種吃法就是，麵皮包上片肉，加點甜麵醬之外，便宜坊和台式都是用蔥段，港式還另外加上小黃瓜增加口感，吃法各有巧妙。面對大陸老店和飯店的港式烤鴨，高雄當地的知名烤鴨店業者，一點也不擔心市場被瓜分。仁武烤鴨店劉小姐：「北京烤鴨來這邊，可能想嚐鮮的客人會去嚐鮮，但是應該是會比較喜歡台灣的味道。」民眾：「(台灣烤鴨)肉不會很澀，很有汁，然後皮很脆很酥。」民眾：「肉質很鮮嫩，然後非常有汁。」片肉剩下的鴨骨、鴨架子，最常見就是拿來和九層塔一起炒，另外還有業者研發多種吃法，像是這一種鹽酥鴨，用高溫熱油下去油炸，再撒上厚厚一層胡椒鹽，味道越吃越香，烤鴨市場越來越競爭，業者想辦法推陳出新，民眾樂的有更多美食可以選擇。
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東森新聞 – 2014年2月18日 上午11:08
其知名家具賣場的餐廳也很受歡迎，尤其大塊德國豬腳、搭配蔬菜薯條不到300元就吃得到，和一般餐廳還是專賣店的德國豬腳比，便宜不少，實地從配料、重量、口感比較，不難發現就差在製作手法不同，專賣店耗時耗人力每日供應量有限，賣場豬腳必須全天候供應，以量取勝加上供應商已先做處理，成本壓得低售價才能更平民。
即使不是假日，知名家具連鎖賣場的餐廳還是像這樣人潮滿滿，除了有進口美味鮭魚排，還有這一盤又重又大塊的德國豬腳，一刀切下去酥脆聲音聽得見，全隻豬腳還有薯條和蔬菜價格299元，在台北市開了十多年的德國豬腳老店，一批剛出爐的豬腳從廚房送到店面，無論對半切還是切片，清脆的聲音每一刀都很響亮，整隻豬腳秤重算，加上自製酸菜和芥末醬，價位大約300到400元，民眾：「因為豬腳是吃那個皮，越脆越好吃，然後它的油就烤都烤掉，沒有什麼油膩」。
只是同樣是德國豬腳，賣場的一隻299，老店的一隻就要三四百，到底差別在哪？先量重量賣場豬腳半隻大約420公克，一隻就要840公克，老店的豬腳連骨帶肉一起秤重量大約500公克，賣場明顯豬腳大一號，放置一段時間之後，賣場德國豬腳皮QQ的有油脂有光澤，老店的德國豬腳外皮還很脆，油脂少了點但肉質紮實，德國豬腳店老闆葉家赫：「製作的時間比一般長，大概長兩到三倍時間，基本上一爐，這樣子的豬腳烤起來兩三小時跑不掉」。
其實差別就在製作方法，老店豬腳只烤不炸，有固定的出爐時間，耗時也耗人力，只能限量販售無法量產，家具賣場的人氣豬腳則是先炸後烤，先在中央工廠油炸烘烤，不用兩小時就搞定，半成品送到各分店，再加熱炸一下就好，耗時短又是大量採購，全天候都有熱騰騰豬腳供應，以量取勝才能壓低價，其實無論價格多少各有愛好者，就看喜歡哪一種口感。
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作者： 何佳芸 | TVBS – 2014年2月17日 上午11:04
一般豬腳吃多總嫌油膩，高雄一家英式料理店，為了解決這個問題，不但在烤豬腳前，先用蔬菜高湯燉過，去油解膩，在烘烤前還用蜂蜜和白蘭地先塗過，讓豬腳烤出來能有蜂蜜和酒的清香，而跟這豬腳搭配的炸魚薯條，也很特別，薯條外裹著的麵糊，特別加入啤酒，炸出來的薯條吃起來特別酥脆，還有淡淡的酒香。
鮮嫩多汁的英式豬腳，散發淡淡清香，一切下，透出漂亮的粉紅肉澤，而它的口感更令人訝異。民眾：「(豬腳)非常的Q，而且整個膠原蛋白的味道都有出來，很甜。」軟Q的豬腳入口，吃得到淡淡甜味，學習英國料理的主廚透露，這股清甜可是有兩個層次的，用熬煮超過兩小時的蔬菜高湯燉豬腳，等豬腳軟嫩後放進烤爐烘烤，但幾分鐘後就要拿出來，因為真正的秘密武器，現在才要登場，拿出台灣產的白蘭地，跟英國的蜂蜜混在一起，這一杯就是英式豬腳好吃的秘訣。行政主廚鄭翔繽：「(刷白蘭地和蜂蜜)它可以產生金黃色的表面，那你看起來色香味俱全。」來來回回輕輕刷，確定每一個地方都刷到蜂蜜和白蘭地，再放進烤爐，肥美豬腳高溫烤，流出滿滿肉汁，香氣逼人，25分鐘豬腳烘烤完成，配上芥末和薯泥球，色香味俱全，而跟豬腳絕美搭配的炸魚薯條，好吃關鍵，也在上面灑了酒。行政主廚鄭翔繽：「啤酒酵母它炸起來外酥內軟，會更酥脆。」多利魚條裹上用酒特調的麵糊，下鍋油炸幾分鐘，就成了香噴噴的炸魚薯條，吃起來外酥內軟，帶點啤酒味，兩份摻了酒的美味餐點下肚，搭配上英式浪漫餐廳，頗讓人有醉醺醺的幸福感。
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東森新聞 – 2014年2月14日 下午7:31
說到了吃到飽，其實飯店buffet食材大同小異，但也因為選擇多，北中南喜好口味各有不同，中南部消費者偏愛海鮮類，尤其是螃蟹登上最愛排行榜第一名，至於北部，則是愛夾取牛排，像是一款烤肋眼牛排，光一個中午就能吃掉40公斤重。
現點師傅現切刀子劃下，牛排滲出肉汁精華吃buffet，不少人衝著這好滋味而來，燒烤美國肋眼牛排，外皮烤的酥酥脆脆，裏頭則肉質多汁軟嫩，一個中午至少能被吃掉40公斤重，魅力驚人榮登夾取率之冠。
就是這一塊烤肋眼牛排成為北部buffet的人氣王，至於中台灣的口味最喜歡吃海味，因此吃buffet的前三名就是螃蟹炸鮮還有現煮海鮮湯，光是炸蝦餐廳就要準備，八百隻左右，南部民眾則是海鮮，其中又以這盤螃蟹是人氣的第一名。
中南部口味都偏好海鮮食材，其實北部第二名也是海鮮類，各種螃蟹蝦子大家猛嗑毫不手軟，大魚大肉之後北部第三名則是有機蔬果，日式炸蝦夯師傅備料油炸不敢鬆懈，中台灣最愛第一名是螃蟹，第二名就是炸蝦，才剛剛擺盤出來就被秒殺一空，至於南部消費者同樣主攻螃蟹，獲選最愛排行榜第一名，接著蝦子，第三名則是生魚片，雖然飯店Buffet食材大同小異，但選擇多也吃出台灣北中南不同口味差異。
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作者： 【記者張淑珠/台中報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月14日 上午12:00
今年二月十四日除了是西洋情人節也是元宵佳節，民眾在吃湯圓、和巧克力時，應採淺嚐為原則，如果一口氣吃下四顆湯圓，和十顆花束巧克力，這些點心恐超出一天白飯的熱量，還會造成身體負擔。
一顆包餡(芝麻、花生、絞肉)湯圓熱量約七十大卡，吃四顆等同一碗飯的熱量；而常見的巧克力花束為例，單顆巧克力的熱量約四分之一碗白飯，十顆巧克力的熱量就高達七四四大卡，全部下肚等同於嗑了二點七碗白飯。
民眾在面對佳節到來時，應採「淺嘗即止；吃巧不吃飽」原則，糯米因不易消化，湯圓盡量不要吃超過三顆，多攝取蔬菜、水果有助腸胃消化，尤其是上了年紀的長輩，能以十顆小湯圓取代或二顆大湯圓淺嘗，因長者咀嚼不易。
部分市售巧克力為增添口感，還會添加氫化植物油，也就是所謂的反式脂肪，對患有心血管的患者來說是一大負擔，民眾應盡量避免購買含有反式脂肪的巧克力，應選擇熱量低的巧克力，或含可可成分高的巧克力，減少心血管負擔，開心過佳節。
【記者陳敬哲／台北報導】今天是元宵節，傳統習俗要吃元宵代表全家團圓，但元宵不論外皮或內餡，油脂與熱量都非常高，一不小心就增加體重，可能讓慢性病患導致身體傷害，國健署呼籲，最好把元宵代替主食，不要過份食用，吞嚥功能不佳者一定要細嚼慢嚥，減少身體危害風險。
國健署社區健康組組長陳延芳表示，元宵或湯圓外皮是由糯米製成，如同米飯、麵條一樣屬於主食類，內餡多是高熱量的花生、芝麻、鮮肉，一顆熱量約有70大卡，吃4顆熱量就等同一碗飯，若加上甜湯或配料，總熱量上看6百大卡，接近一餐飯熱量，必須走3.2公里的南投台灣燈會3.6圈，才能完全消耗。
很多民眾會把元宵或湯圓當作點心，陳延芳強調，最好當作主食替代食品，也不要油炸，建議用水煮，湯頭不宜再加糖，可以使用天然洛神花、甘草、仙渣、枸杞提味，鹹湯圓內餡已有豬油與絞肉，湯頭不要再用油爆香，使用昆布、柴魚、大白菜、金針菇等食材調味即可。
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作者： 杜蘊潔 | TVBS – 2014年2月13日 下午7:34
不讓日式美式連鎖甜甜圈店專美於前，現在台灣的甜點業者，也流行自創新式甜甜圈，台南有家甜甜圈店，把古早味台式甜甜圈沾上草莓巧克力後，再擺上新鮮草莓，造型夢幻，相當受到女性族群喜愛，另外也有業者把甜甜圈沾裹特製麵漿，下鍋油炸成脆皮甜甜圈，一口咬下口感酥脆，還能包進餡料，不過現在也流行甜甜圈做成蛋糕口感，口感比傳統更清爽，是一位高雄甜點店的師傅，特地從日本拜師學藝而引進台灣。
粉紅色甜甜圈，上頭鋪滿新鮮草莓，也能搭配蔓越莓顆粒，米黃色的則是奶酥口味，還有酸酸甜甜的金桔口味，或者是撒上杏仁片，香香濃濃，玻璃櫃中各色各式的甜甜圈，乍看不禁令人聯想起日式連鎖甜甜圈店商品，但其實這全都是出自台灣人的創意。一口咬下咖滋咖滋，這家台式甜甜圈，創造特殊的脆皮口感，全靠下鍋前，裹上的祕方麵漿，還能包進餡料，蘋果派最特殊，巧克力跟紅豆口味最受歡迎，銷量最好時一天能賣上2千顆。蛋糕做成的甜甜圈，除了蔓越莓和抹茶紅豆口味，還有巧克力和清爽的檸檬口味，因為少見，造型顏色討喜，許多顧客都會買回去當成伴手禮。顧客：「就跟一般的甜甜圈不一樣啊，感覺很像蛋糕。」甜點店呂店長：「師傅有到日本去取經，參考回來之後，想要把它帶到蛋糕業。」高雄這家甜點店師傅，特地出國學藝，把這款在日本流行已久的蛋糕甜甜圈，引進台灣，一天能賣上200、300顆，台灣人自創的甜甜圈，有人玩創意，有人講求口感，看準的是台灣甜點族群消費力大，也給饕客們特別的甜甜圈體驗。
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作者： 張允曦 | TVBS – 2014年2月8日 下午12:19
紅肉因為高脂肪、高膽固醇，一直被認為是罹患大腸癌的危險因子，一位20多歲的女性嗜吃牛肉，幾乎每兩天就要吃一碗牛肉麵，居然在婚前健康檢查被發現，罹患大腸癌！而一般一碗牛肉麵裡牛肉的份量約160克來算，相當於一個月至少吃下2.4公斤的牛肉，醫生說，紅肉每天最好不要吃超過150公克，一碗麵五塊肉就可能超標，更不用說一塊牛排動輒都3、400克，不忌口小心大腸癌上身，特別是有家族病史的高危險群，醫生建議要定期檢查追蹤。
大塊牛肉加進碗裡，看起來厚實有嚼勁，再淋上熱騰騰牛肉湯，香味四溢，不少人愛吃牛肉麵，但不節制狂吃，身體也可能出狀況，一名20多歲女子，幾乎每兩天要來上一碗，年紀輕輕就罹患大腸癌。三總大腸外科主治醫師饒樹文：「一般在45歲以下大腸癌病人，大概(發生率)只有4到5%，所以這個比率上算是滿少的。」個案相當罕見，但紅肉一直被認為是罹患大腸癌的危險因子之一，醫生建議，每天吃紅肉最好不要超過150克，以這碗牛肉麵為例，五塊肉，有牛腱、有牛腩，重量有160克，立刻超標，如果兩天吃一碗，等於一個月吞下2400公克的牛肉，然而像這樣裝滿一碗約1200公克，2.4公斤的量，等於再加倍，相當驚人；換作是牛排，份量更大，因此醫生建議，每週品嚐1到2次為限。台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠：「蛋白質變質，才會變成所謂致癌物嘛，那60度以上，我們一般大概燒烤都超過100度以上。」紅肉裡頭的胺基酸，遇上150到200度高溫，會釋放出「多環胺」，傷害腸道黏膜，燒烤、油炸的烹調方式，要特別注意，時間一久，就有機會導致大腸癌發生，而且大腸癌有15%是遺傳，有家族病史就要小心；另外，曾經有大腸息肉、大腸發炎或是有大腸癌病史的人，也是高危險群。醫師也提醒，紅肉不是不能吃，但要適量，並且多吃十字花科蔬菜，如花椰菜，也能降低大腸癌發生的機率。
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東森新聞 – 2014年2月7日 下午5:53
大家都吃過拉麵，但您吃過用巧克力煮的拉麵嗎？業者把巧克力片和味增一起加在拉麵裡，當作情人節特色料理，另一家上海菜餐廳，則把巧克力包在春捲裡，口味又鹹又甜，希望能吸引情侶們，上門體驗甜滋滋的戀愛感覺。
來到這間拉麵店，居然送上來的是，插上巧克力片的拉麵，而且把味增拌入湯頭裡，喝一口又甜又鹹，口味好特殊。拉麵業者林真：「甜度比較低的巧克力，所以它跟我們的味增搭配起來，其實會有鹹鹹甜甜多層次，就像戀愛的感覺。」
原來巧克力拉麵祕訣就在這，先把巧克力塊加熱融化拌入味增裡，再擺上煮熟的拉麵上最後擺上巧克力洋芋片，先吃甜點再喝鹹湯，別以為巧克力只有這樣，放進油鍋炸成金黃30秒就撈起，因為不是一般春捲裡頭包的是巧克力，先用香蕉沾砂糖再鋪上巧克力豆，捲起來油炸，立刻吸引女孩們大口咬。
來自西方的巧克力，遇上東方料理麻糬皮，把巧克力包起來，再包上小籠包麵皮放進蒸籠蒸，變成巧克力小籠包吃完熱呼呼，還有冰冰的帕里尼烤餅，擺上冰凍的香蕉、棉花糖再烤過，最後放兩球冰淇淋，這和傳統帕里尼夾燻雞肉生菜口味從鹹的變甜的，東西式料理不約而同把巧克力入菜，料理變的又鹹又甜，趁著情人節來臨前讓你吃甜甜。
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