湯圓

作者： 特約記者鄭光隆╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年2月15日 上午5:55

旺報【特約記者鄭光隆╱高雄報導】

高雄元宵節今年最紅的不是湯圓，而是大陸國家主席習近平的「慶豐包子套餐」。高雄元宵系列活動之一「高雄．北京特色周」，自13日起在高雄市漁人碼頭登場，30攤老字號北京特色店參展，最受歡迎的慶豐包子鋪前連2日大排長龍，還有不少人從外地趕來高雄嘗鮮。

高雄．北京特色周」不只有熱門的慶豐包子鋪，還有全聚德烤鴨和便宜坊燜鴨大PK，以及知名的老舍茶館都來設攤，活動至17日止。

便宜坊 高雄掛牌營運

連辦3年的「高雄．北京特色周」，今年也有成果，13日便宜坊正式在高雄掛牌營運，萬豐小吃和台商也簽了合作意向書，擬在台灣設點營運，將北京胡同叫賣及特色小吃推向台灣。

不過今年最紅的攤子還是大陸國家主席習近平曾造訪的「慶豐包子鋪」跨海來台。現做的慶豐包子一盒6顆，售價40元（新台幣，下同），包括2兩豬肉大蔥餡包子、一碗炒肝、一份芥菜組成的「主席套餐」賣100元，比大陸的售價人民幣21元（約新台幣105元）還要便宜。

不少高雄市民為品嘗慶豐包子，開幕首日就排了2小時的隊才買到。據估算，慶豐包子鋪一天就賣了上千個包子。14日還是排了長長的隊伍，有不少外地人特地趕到高雄嘗鮮。其中一位屏東民眾說要買來孝敬母親。

主席套餐食材 台灣購買

慶豐包子技術總監常金生現場忙到自己恨不得多幾雙手，看他信手拈來，包子果真就是18摺。常金生表示，「包子套餐」的多數食材都是在台灣當地購買，比如豬肉大蔥包子的肉餡選用豬的前腿肉，不過大蔥是從山東空運而來的，「主要是山東蔥香氣比較足，能保證道地的味道。」

常金生說，儘管和大陸慶豐包子口感上有點差異，但是八九不離十，台灣民眾還是可以吃到正宗的包子。

北京兩大烤鴨名店至高雄對壘，也讓民眾一飽口福。全聚德與便宜坊是北京市極盛名的烤鴨，全聚德以掛爐為主，而便宜坊則是燜爐，此次爐子是由北京空運來台，並選用來自屏東的鴨。

便宜坊董事劉東亮說，「便」宜坊的正確念法是「辨」宜坊，老便宜坊可追溯到明永樂14年（1416年），是北京最老的飯莊。

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作者： 【記者張淑珠/台中報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月14日 上午12:00

今年二月十四日除了是西洋情人節也是元宵佳節，民眾在吃湯圓、和巧克力時，應採淺嚐為原則，如果一口氣吃下四顆湯圓，和十顆花束巧克力，這些點心恐超出一天白飯的熱量，還會造成身體負擔。

一顆包餡(芝麻、花生、絞肉)湯圓熱量約七十大卡，吃四顆等同一碗飯的熱量；而常見的巧克力花束為例，單顆巧克力的熱量約四分之一碗白飯，十顆巧克力的熱量就高達七四四大卡，全部下肚等同於嗑了二點七碗白飯。

民眾在面對佳節到來時，應採「淺嘗即止；吃巧不吃飽」原則，糯米因不易消化，湯圓盡量不要吃超過三顆，多攝取蔬菜、水果有助腸胃消化，尤其是上了年紀的長輩，能以十顆小湯圓取代或二顆大湯圓淺嘗，因長者咀嚼不易。

部分市售巧克力為增添口感，還會添加氫化植物油，也就是所謂的反式脂肪，對患有心血管的患者來說是一大負擔，民眾應盡量避免購買含有反式脂肪的巧克力，應選擇熱量低的巧克力，或含可可成分高的巧克力，減少心血管負擔，開心過佳節。

【記者陳敬哲／台北報導】今天是元宵節，傳統習俗要吃元宵代表全家團圓，但元宵不論外皮或內餡，油脂與熱量都非常高，一不小心就增加體重，可能讓慢性病患導致身體傷害，國健署呼籲，最好把元宵代替主食，不要過份食用，吞嚥功能不佳者一定要細嚼慢嚥，減少身體危害風險。

國健署社區健康組組長陳延芳表示，元宵或湯圓外皮是由糯米製成，如同米飯、麵條一樣屬於主食類，內餡多是高熱量的花生、芝麻、鮮肉，一顆熱量約有70大卡，吃4顆熱量就等同一碗飯，若加上甜湯或配料，總熱量上看6百大卡，接近一餐飯熱量，必須走3.2公里的南投台灣燈會3.6圈，才能完全消耗。

很多民眾會把元宵或湯圓當作點心，陳延芳強調，最好當作主食替代食品，也不要油炸，建議用水煮，湯頭不宜再加糖，可以使用天然洛神花、甘草、仙渣、枸杞提味，鹹湯圓內餡已有豬油與絞肉，湯頭不要再用油爆香，使用昆布、柴魚、大白菜、金針菇等食材調味即可。

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自立晚報 – 2014年2月10日 下午6:13

(記者黃秀麗臺北報導)臺北市政府衛生局前往湯圓飲食店、甜品店、超市、傳統市場等處進行元宵湯圓食品抽驗，總計抽驗50件產品（12件包裝、38件散裝），品質檢驗結果1件不符合規定，另1件產品外包裝標示不符規定。

50件產品，包含46件湯圓製品、1件餡料、1件芋圓、1件粉圓及1件梅子圓，檢驗項目為防腐劑及著色劑，品質檢驗結果1件小湯圓檢出防腐劑苯甲酸超量不符規定(不合格率為2%)，違反食品衛生管理法第18條之規定，爰依同法第47條可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

臺北市政府衛生局呼籲市民朋友注意元宵、湯圓的熱量和油脂量，無餡的小湯圓，10顆相當一份主食(70大卡)，等同於4分之1碗的白飯；4顆包餡的甜湯圓大約就有3/4碗白飯加上2/3湯匙油脂量，加上甜湯中添加1湯匙的砂糖，吃一碗湯圓下來，約有360大卡，千萬不要為滿足口慾而食入過多熱量，造成體重的增加與身體的負荷，建議民眾適量淺嚐即可。

北市衛生局特別提醒家中有幼兒或年長者在食用時，家人最好能協助切小塊並慢食，以免噎到。此外，湯圓的餡料中為增加香滑口感常會額外加入豬油、奶油及糖等調味，湯底也有熱量，血脂高、膽固醇高、三酸甘油脂高的民眾更要留意，以免攝取過量醣類、油脂，導致血糖、血脂肪失控等情形。

如有食品安全衛生問題或消費疑義可上衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。2014/02/10

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ETtoday – 2014年2月10日 下午12:13

記者盧姮倩／台北報導

台北市政府衛生局針對湯圓飲食店、甜品店、超市、傳統市場等處進行元宵湯圓食品抽驗，總計抽驗50件產品，其中桂冠小湯圓標示不符規定，檢出著色劑紅色6號、紅色40號，但產品外包裝只標示紅色40號，此外，內湖安康路攤販販售的散裝小湯圓被檢出防腐劑苯甲酸超量，已要求立即下架。

衛生局表示，該攤販販售小湯圓檢出防腐劑苯甲酸超量，將依法處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰，因抽驗廠商無法提供確切來源，已要求業者立即下架產品，並循線追查上游來源廠商依法辦理。

衛生局另針對12件包裝產品進行標示檢查，其中桂冠「冷凍小湯圓」檢出著色劑紅色6號及紅色40號，但外包裝僅標示食用色素紅色40號，未詳實標示食品添加物名稱，違反《食品衛生管理法》，可處製造業者或責任廠商新台幣3萬元以上300萬元以下或4萬元以上20萬元以下罰鍰，並令限期回收改正，改正前不得繼續販賣。

衛生局也提醒，民眾注意配料，如搭配湯圓煮食的紅豆、八寶豆、芋圓等的鮮度及保存方式，及完整包裝上應有有效日期之標示，若選購冷凍（藏）湯圓需再檢視保存溫度，並查看販售場所之溫度是否符合，譬如冷凍的產品，則應放置在-18℃以下之冷凍櫃販售；冷藏的產品，則應置放7℃以下冷藏櫃販售，以保持產品最佳的鮮度及防止變質。

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中央社 – 2014年2月9日 下午8:51

（中央社記者吳佳穎台北9日電）國內最大洋酒代理商橡木桶洋酒今年再推出以酒入菜的創意元宵吃法，包括威士忌煮湯圓、古代宮廷「心太軟」等飯店等級的酒香甜品吃法，估計可為業績帶來2成以上的成長。

橡木桶洋酒總經理江敏惠表示，元宵之夜，家家戶戶煮元宵，吃湯圓以象徵團圓、平安與福氣，是年節尾聲最重要的習俗之一；且軟糯香甜的湯圓配酒的混搭風味吸引了不少追求流行、新鮮感的消費者，預計可為業績帶來2成以上的成長。

橡木桶洋酒產品行銷處協理袁德珮表示，這次橡木桶洋酒所開發的湯圓酒料理「橘梅心太軟」是以古代宮廷御用甜品「心太軟」為基礎做變化，材料為日本橘子梅酒、紅棗、白色小湯圓；作法是將紅棗劃一刀切開去籽，包入小湯圓後將外型稍微捏合，入滾水煮至浮起。撈起後淋上適量日本橘子梅酒即可。心太軟搭配新鮮橘香梅酒，堪稱貴妃級的滋補甜點。

「八重垣金時清酒湯圓」則將「八重垣醇米清酒」加入紅豆湯搭配小湯圓。做法是將紅白小湯圓煮熟後撈起，加入紅豆湯中再煮3分鐘，再依喜好加入清酒調味即可。

另外，「烘烤焦糖威士忌湯圓」， 材料為，愛爾蘭之霧威士忌香甜酒、芝麻湯圓、黃砂糖；作法是將湯圓煮至八分熟後撈起，加入煮沸的威士忌中再煮3分鐘，當湯圓浮起後，依喜好加適量黃砂糖調整甜度即可，可嚐到混搭芝麻餡與威士忌的石楠花香的特殊風味。1030209

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民視 – 2014年1月31日 下午9:01

象徵圓滿的湯圓，不只能做甜湯主角，還能有多樣變化，台北市知名的「大龍街夜市」，一家兩代經營、將近半世紀的甜湯舖，把胖胖的麻糬，做成Q 而不爛「熱油糬」；還把原嘟嘟的鹹湯圓，做成了尖頭餃子樣，視覺、口味大不同。

湯鍋竄出溫暖熱氣，湊近取暖的絡繹不絕，全都衝著甜品而來。圓嘟嘟的麻糬個頭不小，溜進60度到70度的熱油鍋裡，不過一會兒浮了上來，等到光滑表面，像是串上了晶亮油珠，這就代表「熱油糬」已經熟透，端上桌前，得先在芝麻花生粉裡頭滾個幾圈，美味才算大功告成，胖胖的熱油糬Q軟不爛，還帶有濃濃花生香，比起一般麻糬更暖胃。

不一樣的還有這個，頭尖尖的小傢伙，不是餃子而是湯圓，扔進鍋裡煮透之後，搭配油蔥、蔬菜、大骨湯，成就一碗造型獨特的鹹湯圓，兩代經營的甜品舖，上半夜是老爸顧、下半夜換兒子接手，第二代小老闆，捨棄工程師事業與老婆一起拼，希望把老爸豎立的甜品口碑，繼續傳承。

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作者： 蔡宜靜 | TVBS – 2014年1月9日 下午7:36

知名點心老店「東門九如」爆出官司糾紛，接手的鍾姓男子花了1500萬元，買下老店的商標和產品製作技術，指控原經營人保證店面能擁有千萬營收，但實際經營，卻連預期的一半都不到，氣得拒絕付給原經營人300萬元尾款，法院認為合約中並沒有保障營收，判決鍾姓男子敗訴，事實上老店想要生存，除了得面臨技術轉手可能走味的風險，堅持守住老味道，還得學會宣傳和包裝，才有辦法留住老顧客，也拉攏新的客群。

酒釀湯圓，還有湖州口味粽子，東門九如的老店招牌轉手後，經營不善，悄悄歇業。東門九如房東：「後來就不見啦，租一年多，後來做不下去，生意不好啊。」老味道不見了，還爆出官司糾紛，接手的鍾姓男子指控，原本的經營人當初以1500萬的價碼，賣出店家商標、產品和烹飪功夫，年營收保證破千萬，但接手後生意變差，加上當時信義線還未開通，比預期收入少了一半以上，讓鍾姓男子拒絕付尾款300萬元，法院認為合約並沒有保證營收，判決鍾姓男子敗訴，事實上，靠獨立經營想要生存，對其他老店來說，也並不容易。眷村菜老店老闆都小芳：「我們就越攪它就越結實，越結實它的筋就會出來了嘛。」做起招牌獅子頭，老闆娘都小芳毫不藏私，狹小的廚房經常聽到她爽朗的笑聲，誰能想到老店也曾走過低潮。都小芳：「外省第二代，幾乎現在都第二代了，我們的飲食習慣是不是都不一樣，我剛來到這邊做，我多傷心啊，我都沒有生意。」賣的是眷村家常菜，對年輕人很陌生，客人進不來，還好遇到貴人。都小芳：「(美食家)說大姊你做的菜不錯啊，而且都是純手工的，尤其這獅子頭，純手工的耶。」靠著饕客在網路上口耳相傳，讓開了30多年眷村菜打開知名度，也讓生意漸有起色，老店想要生存，不單要守住傳統手藝，學習怎麼利用包裝和宣傳，甚至是在裝潢上改變單調、多點創意，才能讓老客人、新顧客「吃好逗相報」。

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作者： 趙國涵 | TVBS – 2014年1月9日 下午12:40

以粽子、湯圓等江浙點心聞名的台北市老字號「東門九如」，3年前整間店頂讓，當時老闆娘賴林女士，以1500萬的價碼，把東門九如字號、產品和烹調功夫，全部轉售給一名鍾姓男子，但鍾姓男子接手後，生意不好，加上捷運信義線正在施工，影響客人進出動線，氣得不願交付300萬尾款，雙方鬧上法院，鍾姓男子供稱，老闆娘曾保證每天營業額可以破萬，年營收保證1360萬，但事實不是這樣，法官審理後，認定老闆娘曾經駐店半年，有問必答，傳授功夫，合約並未保證營收，判決賴姓男子敗訴，東門九如也已經歇業。

從東門市場起家，以湖州口味粽子和酒釀湯圓，打響名號，老字號店家東門九如，產權轉移，原老闆把店賣掉，卻和接手的新業者，爆發官司。記者趙國涵：「位於信義路二段的東門九如，曾經搬過家、也換了老闆，跟著流失老客戶，即使捷運信義線開通，仍然沒能抓住商機，轉租歇業。」東門九如承租房東：「她做到後來就不見了啊，租一年多，後來做不下去。」記者：「生意怎麼樣？」東門九如承租房東：「生意不好，我後來只知道說頂給別人，頂給別人還是掛九如。」原本的店址，已經轉租給知名連鎖火鍋，東門九如房東說，搬家後，剛開始生意不錯，後來只有逢年過節，有人買禮盒，平常日上門客人不多，大不如前，這種改變，讓接手的鍾姓男子，很不能接受。3年前，東門九如原本的老闆娘賴林女士，以1500萬的價碼，把店家商標、產品和烹調功夫，轉售給鍾姓男子，但鐘姓男子指控，對方保證日營業額破萬，年營收保證1360萬，結果接手後生意變差，加上信義線正在施工，影響來客量，憤而拒付尾款300萬元。東門九如承租房東：「生意不好，做不起來，可能口味跑掉。」法院認定，轉賣後，賴林女士曾駐店半年，有問必答，傳授功夫，合約並未保證營收，判決賴姓男子敗訴，一審判決出爐，聯繫不上雙方當事人，無法得知回應，目前東門九如已經歇業，老顧客心中的好味道，恐怕很難再次品嘗。

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民視 – 2014年1月9日 下午3:01

以粽子、湯圓江浙點心聞名的台北市老字號「東門九如」，3年前以1500萬元讓售，但接收的鐘姓男子卻以營收不佳、未獲賣家完整配方為由，拒付尾款300萬元，遭原經營者提告履約，高院認為雙方簽約時沒有保證營收，判決買方敗訴，得付尾款300萬元。

煮到糯米軟Q，一剝開粽葉香、豬肉香氣撲鼻而來，這是台北市老字號「東門九如」的招牌湖州粽，現在剩下大樓上方的招牌高掛，早已歇業。

附近民眾：「好像開一年多就結束營業，（生意不好嗎）對，端午節賣粽子賣元宵三節而已。」

房東陳先生：「（房租付得出來嗎），有有有一兩個月晚付啦。」

東門九如40年的老牌江浙點心店，以粽子、湯圓聞名，第一代負責人于觀書，第二代賴林素貞接手，因年事已高，2011年女兒以1500萬，將東門九如的字號、設備、配方、烹飪技術讓售給鐘姓男子，男子看過營收報表，並要求賴林素貞駐店半年指導才簽合約，事後卻以營收不如預期，拒付300萬元尾款，被告上法院。

房東陳先生：「頂給別人後來是掛九如，（頂給別人後生意怎麼樣），也不是很好做不起來，可能口味跑掉還是怎麼樣。」

東門九如緊鄰東門市場，原本開在金山南路後來換到信義路上，換手經營生意卻一落千丈，最後不得不退租，買方鐘姓男子因而主張，當初賣方保證日營業額可達萬元，年營收上看千萬，但接手後，全年只有500多萬，還質疑烹調配方，賣方留了一手，拒付尾款，但法院審理後，賣方確實傳授烹飪功夫，買賣合約內沒有提到「保證營收」，判買方得支付300萬，如今東門九如歇業，老美味已經不在，但官司仍卻未了。(民視新聞陳建廷、黃柏崴台北報導)

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自由時報 – 2014年1月9日 上午6:10

〔自由時報記者楊國文、姜翔／台北報導〕有40多年歷史、以粽子等江浙點心聞名的台北市「東門九如」商號，3年前以1500萬元賣給鍾姓男子，原經營者賴姓婦人也同意傳授手藝，但鍾男接手後認為生意不如想像中好，遲未支付尾款270萬元，高等法院認為，雙方合約並無「保證營收」，判鍾男應支付270萬元；仍可上訴。

鍾男的律師表示，法官並未採納有利鍾男的事證，近日將和鍾男討論，不排除提起上訴；記者昨未連繫上賴婦委任律師，無法得知對判決看法。

東門九如舊址已收店

記者昨走訪「東門九如」位金山南路及信義路二段的舊址，發現原址已改為連鎖甜品店與火鍋店，但無法得知箇中因素。

「東門九如」創立於民國59年，以手工湯圓、湖州鮮肉粽、豆沙粽、菜肉元寶等江浙點心聞名，原經營者賴姓婦人因年事已高，3年前以1500萬元代價把「東門九如」賣給鍾姓男子，並同意駐店半年，傳授配方及烹調技術。

但鍾男接手後，認為生意不如賴婦所說生意興隆，拒付尾款（扣除代償員工薪資等）共270萬元，賴家人提告要求鍾男履行買賣契約。

控賣方駐店傳授留一手

鍾男主張，賴婦曾保證「東門九如」每天營業額可達1萬元，加上三節賣粽子、湯圓、年菜，年營收保證1360萬元，但他從100年1月接手後，發現每天營收只有5000至8000元，全年總營收僅563萬元；且賴婦答應駐店半年傳授烹調功夫，卻留一手，也未將所有配方給他，他才拒付尾款。

高院合議庭傳喚賴婦，她證稱「我有教如何烹飪啊！」且店內廚師也作證，賴婦確實有傳授功夫，鍾男後來改口說「我有學一下下」，主要是兩名師傅在學。

高等法院審理後，認定賴婦確實有傳授功夫，有問必答，加上合約內沒有提到「保證營收」，認為賴婦無須為後手的營收負責，鍾男也沒有理由拒付尾款，判鍾男應支付270萬元。

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