炸物

優活健康網 – 2014年2月14日 上午8:30

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）過年期間的山珍海味加上嘴饞零食，據國民健康署統計，年節期間有5成民眾體重增加，平均增加1.9公斤。而緊接著又是今日的元宵節，在這個月份要減重，對許多民眾來說真是難上加難！

那麼如何在年後開始做體重管理，以迎接春夏來臨。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科孫雅祺營養師表示，建議每天減少500大卡為目標，藉由運動消耗的200大卡，加上飲食少吃的300大卡，兩週後可健康減重1公斤。

不同活動量  飲食攝取量也不同

孫雅祺營養師表示，以60公斤的健康成人為例，慢走60分鐘、快走或騎腳踏車40分鐘、慢跑或打籃球25分鐘，各可消耗200大卡，而午晚餐各減少150大卡，，一天就可減少300大卡的熱量。

孫雅祺營養師說，不同的行業族群，活動量皆不同，因此飲食攝取量也會需要做調整，像是長時間沒活動的久坐族，建議一餐攝取500大卡，而外勤族一餐攝取600大卡，活動時間較長且需搬重物的重力族，一餐則可以攝取700大卡。

把握4原則  減肥也可吃得均衡多樣化

但孫雅祺也提醒，想要減重，除了均衡適量攝取六大類食物，再搭配以下4個小撇步，減肥也不用再只吃顆蘋果這麼痛苦！

1）可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐取代東坡肉、五花肉、臘肉、香腸。

2）改變烹調方式，以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等，替換煎、炒料理，完全避免炸物。

3）用全穀類如糙米飯、全麥麵包、雜糧饅頭等，取代部分精緻穀類。

4）以新鮮水果取代點心為佳，零食、含糖飲料以少量取用、或採大家分享的方式減少食用量。

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中央社 – 2014年2月13日 下午6:49

（中央社記者戴雅真台北13日電）過年期間吃太多，加上零食，5成民眾增肥1.9公斤。營養師建議飲食、運動雙管齊下，每天減少500大卡，兩週可健康減重1公斤。

過年期間山珍海味加上嘴饞零食，根據國民健康署統計，年節期間有5成民眾體重增加，平均增加1.9公斤。年節過後，許多民眾開始體重管理。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師孫雅祺今天表示，民眾減重建議以每天減少500大卡為目標，每天運動消耗200大卡，飲食少吃300大卡，兩週後就可減重1公斤。

孫雅祺以60公斤的健康成人為例，慢走60分鐘、快走或騎腳踏車40分鐘、慢跑或打籃球25分鐘，都可以消耗200大卡。

另外，搭配飲食調整，依不同活動量，午晚餐各減少150大卡，一天就可減少300大卡。孫雅祺說，像是坐著時間長的久坐族，建議一餐攝取500大卡，外勤族攝取600大卡，走動時間較長且需搬重物的重力族，則可以攝取700大卡。

孫雅祺同時提醒，想要減重，可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐取代東坡肉、五花肉、臘肉、香腸，也可改變烹調方式，以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等，替換煎、炒料理，炸物則應完全避免，也可以用全穀類如糙米飯、全麥麵包、雜糧饅頭等，取代部分精緻穀類，就可瘦得健康。1030213

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優活健康網 – 2014年2月10日 上午11:30

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）炸雞、珍奶、冰淇淋等高熱量食物，常常是國中小學童最愛吃的食物，也導致我國小胖妹與小胖弟日漸增多，嚴重危害兒童的健康，對此，南韓就對此種現象明訂嚴格規定，就是國中小學區內，周圍兩百公尺，都不得販售高油糖鹽類食物，至2012年已有一萬多所學校落實法案內容。

為提供兒童安全營養的健康飲食環境，「南韓食品藥物管理局」於2009年公佈「兒童飲食安全管理專門法案」，督促國中小劃定「綠色食物區」，即學校周圍200公尺內，應禁止販賣「高熱量低營養價值食物」。

明訂糖、飽和脂肪及熱量限制，包括餅乾、洋芋片等糕餅食品；可頌、甜甜圈、蛋糕、披薩等烘焙食品；碳酸飲料等各式含糖飲料；調味乳、稀釋發酵乳、冰淇淋等乳製品；及糖果、巧克力食品、點心麵、冰棒等都有規範限制。

父母忙碌學童餐餐自理　高熱量食物纏兒童

反觀台灣，現代父母工作忙碌，許多學童自行購買早晚餐，放學後一路上經過的都是炸物、飲料攤，對於還缺乏判斷能力的學童來說，是擋不住的誘惑。根據董氏基金會2012年調查，超過一半的台灣學童早餐都不健康，部分學童甚至天天吃高油糖鹽食物當早晚餐，養成不良的飲食口味習慣，更容易導致憂鬱、過動、影響學習力及暴力行為，提升新陳代謝症候群、癌症、齲齒、肥胖等慢性病罹患率。

董氏基金會呼籲，飲食口味並非天生，需從兒童期開始養成良好的口感喜好；父母師長除了校內把關，也需多多關注校外周圍的飲食環境，減少學童接觸高油糖鹽食物誘惑的機會，奠定一生健康的基礎，別讓健康飲食一出校門就破功。

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中華日報 – 2013年11月27日 下午10:25

　隱身在中西區赤崁街巷內的宇樂居食屋，店面雖然不顯眼，卻以美食取勝，老闆兼主廚的謝宇傑以自己研發的創意日式料理，緊緊抓住饕客的胃，不少人一吃成主顧，除了被網友列為隱藏版的美食店家，今年還榮獲「臺南金讚好店」的肯定。　七十三年次的謝宇傑年紀雖輕，投入餐飲業已超過十年，退伍之後因為對餐飲有興趣，就跟著一名來臺工作的日本主廚學做日本料理，幾年後自己開了家小店，仍定期到日本學習，不斷進修，花心思研發推出不同於傳統日本料理的新創意料理。　除了創意料理有特色外，謝宇傑還很堅持只供應新鮮的料理，每天凌晨兩點都要親自去安平魚市挑選漁獲，所以店內沒有制式的菜單，菜色要視當天採買的食材來決定。謝宇傑說，他端出來的所有料理中看不到半成品或是現成品，全都是他們自己做的，甚至連小菜也是自己醃的，這是對顧客的一種「誠意」。　宇樂居食屋內供應有生魚片、沙拉、炸物、熟食等，但饕客還是最偏愛主廚研發的一品料理，特別推薦口味鹹甜的「明太子玉子燒」、可麗餅皮裹炸蝦及蔬果的「法式炸蝦」、及相當費工的「橙香手羽先」等，都是饕客必點的美食。　目前這家店由謝宇傑三姊弟合力經營，他負責廚房，外場則由兩個姊姊佳蓉、小茜負責，店內的擺飾都是小茜辛苦從日本搬回來，讓用餐空間充滿濃濃的日本懷舊風。　佳蓉說，「創意、美感、溫馨」是他們的經營理念，沒有浮誇的裝潢，有的是讓人驚艷的擺設；沒有死板的菜色，有的是廚師源源不絕的創意；沒有機械式的服務品質，有的是家人朋友般親切的問候。（臺南市政府經濟發展局廣告）

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東森新聞 – 2013年11月22日 下午6:27

逛夜市除了吃東西，現在還能免費看明星歌廳秀，地點就在台中大甲新開的南門觀光夜市，佔地2千坪的空間吸引兩百多個攤販進駐，昨天晚上第一天開幕，主辦單位還重金請來黃西田、謝金晶等歌廳秀明星登台演出，果然成功吸引滿滿人潮，而距離兩公里外，原本的舊夜市生意明顯受衝擊，儘管也搭了舞台請鋼管辣妹表演，還辦摸彩，人潮還是不如以往熱鬧。

老牌藝人、女明星唱歌表演樣樣來，台下觀眾5-600人，難得近距離欣賞歌星表演，各個拿起手機拍不停，看得目不轉睛擠得滿滿滿，但這裡不是歌廳，而是台中大甲新開幕的南門觀光夜市，重金禮聘邀歌星表演，還施放煙火製造熱鬧氣氛，就是要跟距離兩公里外的大甲舊夜市車拼比輸贏。

舊夜市少了明星加持，但也有鋼管舞辣妹助陣同樣很有看頭，甚至推出消費摸彩活動留住老顧客，新舊夜市比一比，南門觀光夜市才剛開幕，舊的大甲夜市則已經有30多年歷史，觀光夜市200個攤位佔地2千坪，舊的夜市攤位幾乎少一半，賣的都是平價小吃或碳烤，觀光夜市主打特色小吃、各類炸物，人潮明顯多很多。

新夜市刻意跟舊夜市選在同一天營業，搶客意圖明顯，舊夜市攤販不諱言生意確實受到衝擊，大甲人愛逛夜市的程度連攤販也嗅到商機，不惜砸重本讓觀眾免費看表演，順便掏出口袋的錢。

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東森新聞 – 2013年9月30日 下午7:22

士林夜市知名度高，但實際走一圈品嚐小吃，小心熱量肥死你!台北市衛生局公布士林夜市十大小吃美食熱量排行榜，以「大雞排」最肥，一份的熱量就高達657大卡，幾乎是一個便當下肚，觀光客必吃的「蚵仔煎」和「炸臭豆腐」熱量也分別有525大卡和496大卡，如果繞一圈每樣都吃，想不肥也難。

不管是炸雞排還是鹽酥雞，都是大家愛吃的夜市美食，雖然誰都知道吃多了會發胖，但熱量到底有多高？現在衛生單位公布排行榜。第一名是大雞排，一塊高達657大卡，再來是蚵仔煎，一盤525大卡，炸臭豆腐也很可怕，一份496大卡，至於天婦羅吃下幾片482大卡，就連士林大香腸一根也有385大卡。醫生表示，天婦羅、炸臭豆腐還有大雞排都是炸物，熱量當然比較高，如果以一碗白飯280大卡計算，每一份小吃，幾乎就等於吃了一碗白飯以上，建議民眾逛夜市時，可以跟親友一起分食，另外也可以把雞排外面的油炸裹粉先剝除再吃，避免吃進過多油脂。另外水果盤也不要忽略，一盤熱量也有300大卡，衛生單位正計畫輔導攤商公開熱量，標示營養素，讓大夥知道吃進多少熱量，美食誘惑大，恐怖數字當前，多少能減少熱量超標。

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作者： | TVBS – 2013年9月19日 下午8:52

到緬甸旅行，一定要嚐嚐當地美食，在地人推薦必吃的國菜，就是魚湯米粉，利用新鮮鯰魚熬煮湯汁，再配上當地特色的炸物，讓很多遊客讚不絕口。

來仰光體驗鐵幕開放後的緬甸，美食是絕對不能忽略的重點之一，一盤盤小菜擺滿桌子，以油炸料理為主，原來的路邊美食現在都進了餐廳。緬甸在地嚮導：「非常傳統的食物，在乾淨的環境中，如果你來到緬甸，可以進來感受，所有緬甸人喜歡的路邊攤食物，都在這裡了。」客人一盤一盤拿，因為流動速度快，食物自然很新鮮。緬甸在地嚮導：「很多緬甸人喜歡在外面吃早餐，因為餐廳有各種早餐，如果要自己做就很花時間。」這麼多，哪一道是必吃的呢？當地人推薦MOHINGA。緬甸在地嚮導：「這是緬甸的國菜MOHINGA，就像法國的鮮魚湯，通常是一大早起來做。」MOHINGA就是魚湯米粉，用新鮮鯰魚燉煮，還搭配了多種食材。緬甸在地嚮導：「用雞豆、炸物等，放在一起成為一道菜，緬甸的食物受到中國和印度兩大文化的影響，還有一些泰國的影響。」融合周邊國家的文化，緬甸食物既多元又獨特，用手直接挖了食物放進嘴裡，似乎特別美味。緬甸在地嚮導：「最主要的關鍵是咖哩，和印度的咖哩不同。」雖然不是山珍海味，但是風味卻相當鮮明，讓人看了食指大動的道地緬甸料理，到底有多好吃，親自來走一趟就知道。

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作者： 華人健康網 記者張世傑／台北報導 | 華人健康網 – 2013年9月5日 上午10:10

台灣是美食王國，夜市美食文化更是揚名國際，不過，民眾在大啖美食之餘，應該小心肥胖上身。醫師指出，「少吃多動」是減重不二法門，民眾在夜市享受佳餚美食，最好結伴而行，並掌握「多分享、多走路」原則，先吃熱量密度不高的食物，細嚼慢嚥；若有BMI超過27的肥胖患者)或合併代謝異常等慢性病者，則可遵照醫囑，考慮配合抑制油脂吸收的適當減重藥物，拒絕肥胖纏身。

成大醫院家庭醫學部主治醫師吳至行指出，外國人來台灣最想去的地方其實不是阿里山、不是故宮，也不是台北101，而是那吃喝玩樂應有盡有的「夜市」。像是雞排、魷魚羹、碗粿、胡椒餅、蚵仔煎、水煎包、大腸麵線、滷味、鼎邊銼、小籠包等，都讓外國人垂涎三尺。

選擇多蒸煮少煎炸　油量攝取少負擔

一般人去夜市必點脆皮臭豆腐配大腸麵線，不然就是珍珠奶茶配炸雞排，這兩種組合熱量最驚人。如果想要吃得少負擔，建議最好選擇蒸、煮的食物，熱量會比炸物低。

另外一種隱藏版的高熱量食物，是由厚片吐司挖空後填料油炸的棺材板，1份熱量超過500大卡，相當驚人。而1杯普通的珍珠奶茶，平均熱量高達550大卡，幾乎等同於1個便當，相當於喝下61克油脂。

同時，夜市小吃還加了千奇百怪的人工添加物來讓色香味加分，常吃的話必然會對身體造成負擔。因此，應盡量避開「煎炸焗」3種料理方式、少吃勾芡料理、不把湯汁喝光、不加過多的肥胖醬汁，皆能夠有效減少不必要的熱量。

逛夜市避開高熱量　遠離肥胖4招

1.與人分享：和朋友分享食物是減少熱量攝取的好方法之一，尤其是油炸的食物。千萬不要每種食物都一人單獨點一份，然後獨自奮力的把它吃完，連續吃個3、4攤下來，不但很撐，熱量也會太高。

2.組合小吃：吃夜市的小吃時，減重者應該選擇熱量低的食物先吃。例如，潤餅有肉和蔬菜，兼具美味營養，不加花生粉和蛋酥可減少約130卡熱量，另請店家不放蘿蔔乾和甜辣醬減少鹽份攝取。

3.少加工品：加工食品熱量通常較高，而且添加物可能不益於健康。像是丸餃類、蜜餞類、內含的熱量都相當高。所以如果想吃海鮮，最好挑選鮮美的魚肉湯，避免勾芡的魚酥羹、魷魚羹。

4.細嚼慢嚥：蚵仔煎、米糕或雞排鹽酥雞等高脂高熱量小吃，淺嚐一點就好。另外加點1盤燙青菜準沒錯，但別淋香油及滷肉醬汁。同時少喝珍珠奶茶，選新鮮現打果汁或愛玉檸檬，且應多細嚼慢嚥，抑制食慾。

肥胖的人享受美食前　別忘吃減肥藥

如果無法控制對夜市美食的食慾，尤其是體重過重需要靠藥物減重的肥胖族群來說，不妨在逛夜市享受美食前，選擇服用衛生主管機關核准的減肥藥，可有效抑制油脂，遠離肥胖夢魘。肥胖的人必需先到醫院找專科醫師諮詢，並視臨床狀況配合此類減肥藥物，以達正確體重管理的成效。

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★《醫生貼心話》三餐正常省錢減脂有妙方

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作者： 莊雪屏 | TVBS – 2013年8月15日 下午1:13

曾經在高雄創下全台自助餐吃到飽，單月營收最高額3900萬的五星級飯店海港餐廳，揮軍北上，選擇台中市為全台展店的第一站，今天試賣第一天，推出午餐買一送一優惠，開放80組、160個座位，一大早就吸引上百位民眾排隊領號碼牌，平日晚餐訂價800元，稍微高於台中另外一家號稱是吃到飽第一選擇的連鎖百匯，兩家高檔吃到飽餐廳，都主打海鮮，又都進駐百貨公司內，8月掀起餐飲大戰。

去殼的大隻草蝦，裹上麵糊油炸，這道酥炸天婦羅，是炸物區的人氣美食，海港餐廳的主打，就是新鮮豐富的海鮮食材，10種生魚片、大蝦、鮑魚、鮮蚵、淡菜、章魚、風螺、扇貝，其他還有異國料理、特色小吃，像是美國炙烤現切牛肉，連蚵仔煎都有，一共230道菜色，試賣第一天，平日中午11點半，座無虛席。民眾：「它的食材真的滿好的。」民眾：「東西滿多的，而且很新鮮。」號稱是南台灣餐飲龍頭的五星級飯店吃到飽餐廳，在高雄名氣響亮，曾經單月的營收創下最高額3900萬記錄，想吃得提早幾個月才能訂到位，第一次跨出高雄展店，看準中部是全台餐飲大戰場，進駐台中百貨公司，花上億元裝潢，現在台中民眾不用到高雄也能嚐鮮，只有試賣第一天才有買一送一的優惠，民眾天還沒亮，就來排隊搶訂位。民眾：「6點、快6點(來排隊)，慕名而來。」吃到飽餐廳走高級海鮮路線的，台中早有另外一家一年前進駐百貨公司，要提前3個月訂位，號稱是吃到飽第一選擇的連鎖百匯，兩家比一比，高雄來的五星級飯店海港餐廳，有430坪、300個座位，而連鎖百匯416坪、352個座位，海港餐廳主打九孔，連鎖百匯的人氣美食第一名，則是生蠔。而用餐價位，海港餐廳平日午餐680元、晚餐800元，連鎖百匯平日午餐658元、晚餐768元，價格略有高低。海港餐飲主廚：「台中的餐飲市場，競爭也比較強。」兩家高檔吃到飽餐廳，訂價都是700、800元，又都在百貨公司內，距離只差一公里，兩家餐廳都打出高級餐飲水準，搶食台中餐飲大餅。

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iFit 愛瘦身 – 2013年8月28日週三 台北標準時間上午10:16

日式料理相當多元，丼飯、生魚片、天婦羅、壽司、可樂餅等等，相信是很多人的最愛。不過日式料理並不等於清淡低卡，菜單上仍暗藏不少熱量地雷，快與小編一起來看看吧！◎ 去除油膩炸皮 ◎菜單上如果出現「揚物」、「炸」等關鍵字，即是酥酥脆脆的炸物，熱量十分可觀。位居排行榜第一名的「炸豬里肌排定食」即為經典代表，一份高達 930 大卡，超過減肥中女性一天所需熱量的一半。如果其中一餐吃了這項，另外一餐最好能稍稍減量。挑選丼飯時最好也要慎選主食，避開揚物系列，改以「烘烤」、「燉煮」方式烹調較佳。如果真的想吃揚物，建議把外層的「炸皮」去掉一些，不要通通吃下肚，熱量就會瞬間降低不少喔！例如炸蝦的頭尾通常沒有蝦肉、徒有炸皮，這部分可去掉不吃。◎ 減少醬料攝取 ◎不管是濃厚的豬排醬，還是甜甜的美乃滋，都是「肥胖大魔王」的藏身之處。以利用沙拉油製成的美乃滋為例，平均一大匙即高達 101 大卡喔！像是「鰻魚飯」這類需加入醬汁的餐點，可以請店員將醬料和白飯減半，避免吃下過多熱量和鹽分。咖哩醬的熱量亦偏高，可別一匙接一匙、一口接一口啊！揚物沾料則建議選擇清爽的柚醋醬、和風醬等，反而更能吃出日式風味。※ 延伸閱讀：想吃我嗎？我們都是油脂的化身…四大肥醬！ ◎ 選擇低脂海鮮 ◎低脂高蛋白的「生魚片丼飯」，上麵鋪滿新鮮「旗魚」、「章魚」、「甜蝦」等天然食材，豐富低卡又可口的海味，想必能滿足你挑剔的味蕾。若選擇「鯖魚」、「鮪魚」、「鮭魚」等營養豐富、油脂含量較高的魚種，由於熱量相對偏高，建議飯量可稍微減少。※ 延伸閱讀：打造易瘦體質の關鍵食材 低脂海鮮篇（上） 打造易瘦體質の關鍵食材 低脂海鮮篇（下） ◎ 加點生菜沙拉 ◎隨著豬排附贈的高麗菜絲，最好多續幾次，或者來道營養豐富的生菜沙拉，熱量低又可增加飽足感，還能幫助腸胃蠕動喔！想知道更多瘦身秘訣，請上 iFit 愛瘦身：健康不復胖的減肥方法 http://www.i-fit.com.tw 《可不可以吃不胖：打造易瘦體質的減肥魔法書》熱銷中 ◎ Yahoo! 購物中心：http://bit.ly/V7AN6B

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