熱量

TVBS – 2014年2月25日 下午6:25

連勝文最近上鏡頭，外界發現他似乎瘦身有成，結果一宣布參選完馬上大解禁，在圓環嗑滷肉飯、肉羹連吃6碗，等於一餐熱量就飆破2200大卡，超越成年男子一天所需的2000大卡，但其實以連勝文195公分來說，他是大胃王，曾經一早嗑12盎斯牛排，一次吃完23隻大螃蟹，現在為拚市長上鏡好看，還用手指減肥法，可惜昨天破功了。

台北市長參選人連勝文：「即便是一台行動緩慢的老爺車，也可以化身成一個強而有力的變型金剛。」就為了宣布參選這一天，連勝文經歷超難熬魔鬼瘦身訓練，一結束就餓壞了，馬上大解放，狂嗑魯肉飯，一碗接一碗。TVBS記者李郁莉：「記者會結束之後，連勝文和朋友到這邊補充熱量，最有名的魚翅肉羹加滷肉飯，他是先點了一套，再加點一套，又點了一套，一共是點了3套。」大口大口吃，桌上好多個碗，筷子沒停過，一碗魯肉飯加上肉羹算一套，連勝文先嗑掉2套4碗，再和朋友合吃，又加點蘿蔔湯，總共吃了6大碗，不過熱量爆表，魯肉飯500大卡，肉羹400卡，2碗就900卡，6碗下來超過2250大卡，吃一餐就飆破男生一天所需的2000大卡。台安醫院營養師劉怡里：「成年男性一天的話，我們會建議是1800到2000大卡左右，所以一餐他可能已經就破一天的熱量。」吃一餐就達警戒線，其實連勝文195公分、100多公斤，食量很大，過去最高紀錄一天狂吃23隻螃蟹，青少年時期一早就嗑一大塊12盎司的重量級牛排。2005年，年輕時臉型還有菱角，但婚後甜蜜蜜，變成幸福胖，整個超圓潤，現在為了參選狂甩肉，好不容易減了快10公斤，臉有變瘦點，又再次破戒。台北市長參選人連勝文：「謝謝大家、謝謝大家，我要回去吃早餐了。」到底怎麼減的？連勝文用指量法來算肉，2指是一份，男生一天只能吃6份，「斤斤計較」甩肉成功，現在要拚市長，美食熱量和鏡頭形象之間恐怕要做取捨。新聞相關影音

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自由時報 – 2014年2月25日 上午6:17

〔自由時報記者邱宜君／台北報導〕「來，吃餅乾！」很多人見到嬰兒就習慣餵食示好，隨手拿起餅乾、麵包就餵，小心反而害了嬰兒！

美國研究證實，六個月以前嚐過成人澱粉食物的寶寶，未足歲就明顯偏好較鹹的水，四歲時更是明顯愛吃鹽。鈉過量恐影響智力和骨骼發育，埋下心血管疾病隱憂，家長可得多留意。

董氏基金會營養師呂蕙如解釋，研究指的澱粉食物是一般餅乾、吐司、麵條、麵包、薯泥等，不包括專為嬰兒準備的無調味薯泥、南瓜泥。成人不覺得這些食物鹹，但其實製程中都有加鹽，無形中塑造了嬰兒對鹹味的偏好。

《美國臨床營養學期刊》前年刊出一篇研究，測試六十一名小嬰兒在兩個月和六個月時，對白開水和兩種濃度鹽水的偏好程度：一種濃度近似市售即食湯包，約每兩百毫升有七百八十毫克鈉，另一是上述湯包濃度的兩倍。

結果兩個月嬰兒都寧願喝白開水，但六個月時，有些嬰兒偏好兩種鹽水。分析發現，對鹽水的偏好與「吃過成人澱粉類食物」顯著相關，與是否哺育母乳，有無吃過蔬果、肉類、奶蛋無關。追蹤其中二十六名孩子更發現，幼時對鹽水的偏好，與三、四歲的嗜鹹行為高度相關，孩子愛舔食物表面的鹽粒，甚至直接吃鹽巴。

我國學童早已身陷重鹹危機。一百年國民營養調查，國小學童每日鈉攝取量高達四千八百毫克，是成人上限值的兩倍。董氏前年調查一千多位十一到六十歲民眾也發現，學童比大人更愛重鹹食品，排名依序是鍋貼、炸雞塊、鹹酥雞、炸排骨、即食湯、洋芋片、泡麵。

新光醫院小兒科主任穆淑琪表示，鈉太多會干擾身體對其他微量元素的吸收，例如鋅，會妨礙消化、免疫、神經系統的發育。董氏營養組主任許惠玉指出，高鈉除妨害鋅的吸收，影響智力，還會使鈣質流失，影響骨骼發育，並增加罹患高血壓等慢性疾病風險。

呂蕙如建議，一歲以下嬰兒只需天然原味的食物，不需醬料。一歲後則依每日建議攝取熱量推估鈉攝取上限，每一大卡熱量就是一毫克的鈉，例如一到三歲小孩每天可攝取一千到一千三百大卡，鈉的上限就是一千到一千三百毫克，換算起來約是二．五公克到三．二五公克的食鹽。

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作者： 黃荷婷 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:15

現代人飲食講究健康，米也能做成麵包，把台灣米研磨成米穀粉，取代麵粉，熱量相對比較低，但米穀粉沒有筋性、不能發酵，還是得靠麵粉幫忙，比例也要調配，最高不超過80%，否則口感NG，吃起來不對味，而做出來的米包，外觀看起來其實和麵包差不多，但米包比較鬆軟，剝開來看，氣孔比較大，口感濕潤、軟Q，至於價格上，米穀粉的成本比起麵粉貴，平均售價要貴上1成，開發米的新價格。

烘焙師傅：「這個就是我們的米穀粉。」師傅示範做米包，不是台語不標準，是用米穀粉做成麵包，細白粉末就是用稻米磨成粉，拿來和麵粉相比，一白、一黃，顏色見分曉，攪拌和麵糰，米穀粉沒有筋性，無法發酵，要做成麵包還得靠麵粉幫忙。烘焙師傅：「米穀粉的蛋白質不夠，所以我們必須要添加一些高筋麵粉，然後增加它的筋度，完全100%(米穀粉)目前是沒有辦法。」比例2比8，水分也得控制剛好，等待發酵，進烤箱，成品出爐，同樣都是土司，左邊是麵粉做的，右邊加了米粉，取代部分麵粉，外觀來看，米麵包氣孔大，比較鬆軟，還能保留香味，口感吃起來濕潤、軟Q。飯店公關經理丁柏偉：「怕有消費者初期還是不太習慣，所以我們會以適度的比例做一個調整，(業績)大概約有5%到15%的成長。」米穀粉特性，含水量高，吸油性低，做成麵包，熱量相對比較低，至少能少100卡，也比較容易消化，但原料成本高，比起麵粉價格要貴上1成。米麵包業者林振龍：「米穀粉價格是比較貴一點點，差一點點，大概在10%範圍之內，(米穀粉)含水量比較高，營養價值比較高。」調整比例、測水溫，還有業者把米穀粉比重拉高到8成，能做成可頌、法國吐司或是波蘿麵包，甚至蛋糕，還能100%用米穀粉取代麵粉，投入研發，讓米麵包成為烘焙業的新風潮。

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優活健康網 – 2014年2月18日 下午5:22

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）年後許多人身材走樣，肥了一圈，為了減重只好無所不用其極，節食斷食紛紛出現，但減重都只能挨餓少吃嗎？對此，大林慈濟醫院營養師透過低熱量點心，教導民眾如何「正確減重，不再餓餓餓！」鄭欣宜營養師提醒，留心代謝異常、體脂過高等問題，可以少量多餐，避免降低基礎代謝率，一起健康減重！

減重又復胖　當心愈減愈困難

鄭欣宜營養師指出，很多人減重，減了又復胖，復胖後再不當減重，體重就如同溜溜球一般，起起伏伏，此體重變化稱為「溜溜球效應」，也會造成減重越減越困難，主要原因是每減重失敗又復胖，會消耗提高新陳代謝率的肌肉組織，而囤積頑固的脂肪組織，導致減重到最後身體的基礎代謝率降低，甚至越減越重，體脂肪越來越高，反而失去了當初為了健康而減重的目的。

因此，鄭欣宜營養師建議，民眾可以少量多餐，避免降低體內基礎代謝率，並提供6道低熱量點心給大家參考：●五味番茄 材料／黑柿番茄、醬油膏、代糖、薑 方法／將番茄切成六等分 ，再淋上五味醬 。

●雙色果凍 材料／葡萄果汁、吉利T、奇異果、蘋果、無糖優格 方法／葡萄果汁煮至沸騰，加入適當吉利T， 將其倒入適當容器中冷卻成形；再將奇異果、蘋果切成小丁狀，擺到果凍上裝飾，最後再淋上無糖優格。

●檸檬山粉圓 材料／山粉圓、檸檬、檸檬汁、代糖 方法／將山粉圓煮熟，加入適當檸檬汁、代糖 ，最後將檸檬切片擺盤 。

●春捲 材料／春捲皮、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、豆乾片、素鬆 方法／將高麗菜切塊狀、紅蘿蔔刨絲、豆芽菜川燙冷卻備用，四方豆乾切片下鍋加入適當沙拉油、醬油拌炒；再依個人喜好，將春捲皮包入上述材料及素鬆。

●海苔手捲 材料／非油炸海苔片、苜蓿芽、甜椒、芭樂、蘋果 方法／將甜椒、芭樂、蘋果切成細長狀，依個人喜好，將海苔片包入上述材料及苜蓿芽。

●泰式青木瓜 材料／青木瓜、小番茄、辣椒、檸檬、代糖、香菜、花生粉 方法／將青木瓜刨絲，用適當鹽巴稍微醃製，使其軟化並擠掉多餘水分；並加入適當的辣椒、檸檬、代糖醃製調味，最後將小番茄切半，香菜切細碎擺盤，灑上些許花生粉。

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作者： 張子銘 | TVBS – 2014年2月18日 下午6:40

冬天吃火鍋，相信不少民眾，都一定會加入金針菇或是杏鮑菇等菇類，不但好吃，還能讓湯頭更美味，但台中一名患有慢性腎臟病的男子，日前連吃7天菇菇大餐，不論是火鍋、或是煎煮炒炸，各種料理都不忌口，引發痛風後，又買強效止痛藥，造成腎臟負荷不了，送醫急救，滿足口腹之慾，代價就是，得洗腎一輩子。

熱騰騰火鍋裡，除了主菜之外，少不了的美味就是各種菇類，像是金針菇、杏鮑菇，或是秀珍菇，不但好吃，也能讓湯頭更美味，但台中一名50歲許姓花農，本身有慢性腎臟病，日前親友買了各種菇類上門，不但煮香菇火鍋，還做出各種菇菇餐。不論是煎的、炒的、炸的，或是焗烤的，就這樣連吃一個星期菇菇餐，結果造成痛風發作，但男子沒有看醫生，反而自己買強效止痛藥吃，最後腎臟負荷不了，送醫急救。慈濟醫院主任陳一心：「吃了之後病人的下肢就開始水腫、小便減少，意識上產生模糊。」經過治療，男子救回一命，但是腎臟因為吃菇吃壞了，一個星期得洗腎3次，醫生提醒，菇類雖然是低熱量、高蛋白、高纖維的食物，但裡頭還含有高普林，正常民眾，吃多了都能靠代謝掉，但腎臟病患者，那怕只是一口，都不能吃。慈濟醫院主任陳一心：「這個(菇類)量食用一點點，有的病人隔天痛風就會發作。」除了菇類食物，另外包括發芽的豆芽菜，蘆筍或是虱目魚、白帶魚跟動物內臟，通通都是容易被忽略的高普林食物，醫生提醒，為了滿足口腹之慾，得洗腎一輩子，這樣的代價，真的划不來！

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作者： 蔣志偉 | TVBS – 2014年2月15日 下午3:18

元宵節過後，很多民眾家裡冰箱，恐怕還是有不少年菜冰在冰箱，尤其是大家印象中，可以冷凍比較久的水餃、雞肉或是年糕、發糕，甚至還有人看到糕粿類上面長了黴菌，只是切掉還照吃，營養師提醒別為了省菜錢，賠上健康，因為年糕、發糕只要長了黴菌，裡頭就有毒素，吃了會對肝腎造成傷害。

過年期間大魚大肉，但元宵節後，通通變剩菜塞冰箱，很人不知道，煮熟水餃，在冰箱放到發酸，雞肉長時間沒吃也變質，其實不只是這些食物，不適合冷凍放超過一個月，糕粿類點心同樣不能放久。原本香氣四溢的發糕和年糕，吃不完，就算冰起來，還是會擺到發霉，仔細看，黑點和綠色黴菌，佈滿在發糕上頭，別以為切掉就沒事，裡頭暗藏的毒素，會導致肝腎病變。民眾：「發糕放太久，會長霉，因為它沒有防腐劑，就容易長霉啊，而且潮濕啊。」台安醫院營養師劉怡里：「只要發霉東西都不要吃了，尤其是如果你是屬於肝臟功能不好，或是小朋友老人家腸胃功能不好，其實都會引起立即性反應。」其實，市售精緻澱粉作成，糕餅點心熱量和糖分相當高，罹患高血壓、高血脂、高血糖，三高患者得小心攝取，尤其是糖尿病患者，需控制40公克以下，最好使用蒸煮烹調，可降低油脂和熱量攝取。營養師提醒民眾，可千萬別為了省菜錢，將冰了超過1個月，年糕、發糕和剩餘年菜，再拿出來吃，萬一把毒素吃下肚，後果不堪設想。

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優活健康網 – 2014年2月14日 上午8:30

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）過年期間的山珍海味加上嘴饞零食，據國民健康署統計，年節期間有5成民眾體重增加，平均增加1.9公斤。而緊接著又是今日的元宵節，在這個月份要減重，對許多民眾來說真是難上加難！

那麼如何在年後開始做體重管理，以迎接春夏來臨。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科孫雅祺營養師表示，建議每天減少500大卡為目標，藉由運動消耗的200大卡，加上飲食少吃的300大卡，兩週後可健康減重1公斤。

不同活動量  飲食攝取量也不同

孫雅祺營養師表示，以60公斤的健康成人為例，慢走60分鐘、快走或騎腳踏車40分鐘、慢跑或打籃球25分鐘，各可消耗200大卡，而午晚餐各減少150大卡，，一天就可減少300大卡的熱量。

孫雅祺營養師說，不同的行業族群，活動量皆不同，因此飲食攝取量也會需要做調整，像是長時間沒活動的久坐族，建議一餐攝取500大卡，而外勤族一餐攝取600大卡，活動時間較長且需搬重物的重力族，一餐則可以攝取700大卡。

把握4原則  減肥也可吃得均衡多樣化

但孫雅祺也提醒，想要減重，除了均衡適量攝取六大類食物，再搭配以下4個小撇步，減肥也不用再只吃顆蘋果這麼痛苦！

1）可以用去皮瘦肉、魚肉、豆腐取代東坡肉、五花肉、臘肉、香腸。

2）改變烹調方式，以清蒸、水煮、清燉、烤、滷等，替換煎、炒料理，完全避免炸物。

3）用全穀類如糙米飯、全麥麵包、雜糧饅頭等，取代部分精緻穀類。

4）以新鮮水果取代點心為佳，零食、含糖飲料以少量取用、或採大家分享的方式減少食用量。

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作者： 【記者張淑珠/台中報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月14日 上午12:00

今年二月十四日除了是西洋情人節也是元宵佳節，民眾在吃湯圓、和巧克力時，應採淺嚐為原則，如果一口氣吃下四顆湯圓，和十顆花束巧克力，這些點心恐超出一天白飯的熱量，還會造成身體負擔。

一顆包餡(芝麻、花生、絞肉)湯圓熱量約七十大卡，吃四顆等同一碗飯的熱量；而常見的巧克力花束為例，單顆巧克力的熱量約四分之一碗白飯，十顆巧克力的熱量就高達七四四大卡，全部下肚等同於嗑了二點七碗白飯。

民眾在面對佳節到來時，應採「淺嘗即止；吃巧不吃飽」原則，糯米因不易消化，湯圓盡量不要吃超過三顆，多攝取蔬菜、水果有助腸胃消化，尤其是上了年紀的長輩，能以十顆小湯圓取代或二顆大湯圓淺嘗，因長者咀嚼不易。

部分市售巧克力為增添口感，還會添加氫化植物油，也就是所謂的反式脂肪，對患有心血管的患者來說是一大負擔，民眾應盡量避免購買含有反式脂肪的巧克力，應選擇熱量低的巧克力，或含可可成分高的巧克力，減少心血管負擔，開心過佳節。

【記者陳敬哲／台北報導】今天是元宵節，傳統習俗要吃元宵代表全家團圓，但元宵不論外皮或內餡，油脂與熱量都非常高，一不小心就增加體重，可能讓慢性病患導致身體傷害，國健署呼籲，最好把元宵代替主食，不要過份食用，吞嚥功能不佳者一定要細嚼慢嚥，減少身體危害風險。

國健署社區健康組組長陳延芳表示，元宵或湯圓外皮是由糯米製成，如同米飯、麵條一樣屬於主食類，內餡多是高熱量的花生、芝麻、鮮肉，一顆熱量約有70大卡，吃4顆熱量就等同一碗飯，若加上甜湯或配料，總熱量上看6百大卡，接近一餐飯熱量，必須走3.2公里的南投台灣燈會3.6圈，才能完全消耗。

很多民眾會把元宵或湯圓當作點心，陳延芳強調，最好當作主食替代食品，也不要油炸，建議用水煮，湯頭不宜再加糖，可以使用天然洛神花、甘草、仙渣、枸杞提味，鹹湯圓內餡已有豬油與絞肉，湯頭不要再用油爆香，使用昆布、柴魚、大白菜、金針菇等食材調味即可。

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自由時報 – 2014年2月13日 上午6:11

〔自由時報記者邱芷柔／萬巒報導〕去年八月開幕的全台第一家巧克力觀光工廠，迎接開幕後第一個西洋情人節，特別推出「親吻送巧克力」活動，只要情侶參加巧克力ＤＩＹ課程，並共享一塊巧克力成功親吻，就能帶回免費巧克力。

可可莊園負責人林碧山說，元宵適逢西洋情人節，為迎合過節氣氛，除免費入園，更將開放時間延至晚上九點，只要情侶到場，即享有兩人同行一人免費的ＤＩＹ課程，同時參加親吻活動，就能把莊園獨家製作的巧克力免費帶回家。

無論是愛心造型，還是時下流行的貼圖表情，都能呈現在巧克力餅乾上，莊園巧克力ＤＩＹ老師吳嘉芬表示，市售巧克力油脂偏高，吃多擔心熱量過高，莊園特製可可成分達八十％的黑巧克力，心意十足又健康。【情人節 英文怎麼說】動物界的愛情大騙子

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