調味

作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月27日 上午12:23

■姚忠誠

我和S從國家戲劇院往廖家牛肉麵走，黃昏的杭州南路金華街口一片金紅，半片金光來自晚霞、半片紅土則是破碎磚瓦，包含廖家牛肉麵、金華麵店，以及原本在此的遮住地平線的華光社區老平房，後方藍瓦白牆的中正紀念堂巨大了起來，或許是空曠的原故，怪手答答聲響亮極了。

（上圖）紅肉綠菜白麵條3色，是廖家牛肉麵很容易識別的特色。（圖／許純鳳　文／姚忠誠）

廖家搬到金華街98號，離原址不遠，價錢還調漲了10元，我們嘗了一口牛肉湯，不約而同露出鬆了一口氣的笑，是的，至少口味沒變。廖家牛肉麵的菁華得用喝的，根據《蘋果日報》的採訪，廖家用牛骨、牛油熬煮出濃厚的湯底，再兌少許滷牛肉的醬汁，才有一碗介於乳白與醬色、清燉與紅燒之間的牛骨湯。

廖家跟桃源街牛肉麵的清燉口味有些相似，一樣的加粗白麵條與紅燒瘦肉，但我偏愛前者多些，湯頭更醇厚，加了清燙菠菜、空心菜解膩。特別的是，供人自取的調味料除了辣油、酸菜，還有沒剝皮的大蒜。

「老闆娘，搬家後開始賣水餃囉？」我和S一副大驚小怪的樣子。「春天正逢台灣蒜頭初上市正好吃，你們剝2顆配牛肉湯試試。」雖然西式料理裡也會拿炸蒜片配牛排，但生蒜配牛肉麵還真不常見，我掰一塊放湯裡泡一會兒，壓壓蒜頭的辛辣，連湯帶肉一口吃進嘴裡，味道的確不賴。

到此必吃的還有鹽水花生、豆干、台式泡菜，幾樣小菜乍看普通，但都做得簡單道地，其中豆干總是切得極薄，剖面明顯蜂巢般的空隙，口感較粗，但看起來極入味，每桌客人都會點上一盤。

廖家牛肉麵原本在這路口，破破爛爛像是臨時搭建的小房，白底紅字招牌立在蘋果綠鐵皮屋頂，往外有墨綠塑膠活動遮雨棚，底下是白色木材牆壁、下雨時有片遮風避雨的透明塑膠布，每天到吃飯時間總是排隊人潮不斷，和中段的金華麵店，一起將這條小路吵得熱鬧。

現在只剩廖家還在金華街，金華麵店搬到隔壁的潮州街，和愛國杭州的早餐店相隔沒兩步路，雖然店面都沒搬太遠，但我還是想念華光社區的路邊攤風情，就像想念西門町的西本願寺外頭，和眷村的老伯們坐在中華路路邊，吃張記韭菜水煎包配小米粥，看傍晚的鴿子在天空盤旋準備回家。

廖家牛肉麵

地址：台北市金華街98號

時間：11：00～20：00（週一公休）

電話：02-2351-7065

圖說：花生、豆干、泡菜是店裡熱門的小菜，調味都偏淡，剛好襯托牛肉湯的濃郁。（圖文／姚忠誠）

圖說：廖家牛肉麵的新店桌子小、走道也窄，店家乾脆每2、3張桌子就配台小推車，放滿調味料、餐具、衛生紙，這下客人省得走動，空間小就不成問題了。（圖文／姚忠誠）

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中廣新聞網 – 2014年2月26日 上午11:07

知名火鍋連鎖店鼎王餐飲集團，被爆料指稱，湯頭並非天然蔬果和中藥材熬煮，而是以味精、大骨粉等粉末調製，甚至湯頭和食材被驗出含有農藥及汞、鎘等重金屬成分，涉嫌欺騙消費者。對此，鼎王執行長陳世明出面澄清，表示湯底是熬醬加中藥粉製成，並非粉泡，願意配合檢驗，並透露之前接獲恐嚇，公開懸賞五百萬，希望揪出幕後黑手。(寇世菁報導)

強調湯頭以中藥材及天然蔬果熬煮的鼎王麻辣鍋，廣受消費者喜愛，卻遭爆料，火鍋湯頭是由味精、大骨粉等十多種粉末調製而成，跟泡麵調味包相差無幾，但收費卻貴好幾倍，涉嫌欺騙消費者。甚至鼎王湯頭及食材，還被驗出含有農藥及汞、鎘等重金屬成分。對此，鼎王執行長陳世明出面澄清，否認湯底是粉末泡製，承認不是大骨燉的湯頭，而是熬醬加上豆瓣醬，花椒粉，酒釀，冰糖，和獨門秘方中藥粉等熬製後，放置熟成，再加洋蔥，蒜頭及水熬湯，願意配合衛生局檢驗，沒有欺騙消費者。陳世明強調，食材和湯頭檢驗，應由公正第三者出面，不能片面斷定違規。他透露，週刊爆料前，他曾接獲恐嚇，質疑有心人所為，不容商譽受損，願意懸賞五百萬，揪出幕後黑手。

衛生局食品藥物管理科長邱惠慈上午也到鼎王精誠店稽查，並表示，市府到場抽驗湯頭和食材，瞭解自己製作或外面提供，衛生局共帶回地瓜球，山藥丸等食材，進一步檢驗，結果一週後出爐。

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作者： 張朝欣╱雲林報導 | 中時電子報 – 2014年2月25日 上午5:56

中國時報【張朝欣╱雲林報導】

曾在台北鼎泰豐擔任學徒的雲林子弟吳國董，原本在台北市開設點心店，為了照顧家鄉雙親回水林鄉開店，其小籠包與鼎泰豐相比不遑多讓，價格卻便宜許多，口耳相傳，成為老饕才知曉的「隱藏版在地美食」。

水林偏鄉也可以吃到國際級美食！35歲的吳國董國中畢業就北上學作麵食點心，後來進入國際知名的鼎泰豐當學徒，1年多後跟著師傅自行創業，憑著扎實的訓練已能獨當一面，口感細膩肉汁鮮甜的小籠包最受歡迎。

最近吳國董為了照顧故鄉年邁雙親，決定回鄉開店，在水林鄉租屋開設「上海點心」，由於店面小且招牌不明顯，知道的人並不多，但只要來吃過1次，9成以上都會成為主顧客。

吳國董表示，小籠包要好吃，主要是選料與調味，麵皮要薄且Q，肉餡則要精選上好豬肉，再配合獨家調味，看似簡單，但重點是品質的穩定，因為只要失誤幾次，壞口碑便會傳出去。

回到鄉下賣國際級美食，價格是最大挑戰，吳國董說，知名小籠包1個要價15至18元，鄉下的食材與房租成本比都會區低，因此把1個小籠包的價格壓在7元左右，但還是有些人嫌貴。

曾有1名中年人叫了1籠小籠包，邊吃邊抱怨「又小又貴，要賣給誰」，但吃完後很不好意思對吳國董說「我要包3籠回家」，這讓吳國董印象深刻，也深信只要東西好，久了一定能做出口碑來。

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自由時報 – 2014年2月25日 上午6:17

〔自由時報記者邱宜君／台北報導〕「來，吃餅乾！」很多人見到嬰兒就習慣餵食示好，隨手拿起餅乾、麵包就餵，小心反而害了嬰兒！

美國研究證實，六個月以前嚐過成人澱粉食物的寶寶，未足歲就明顯偏好較鹹的水，四歲時更是明顯愛吃鹽。鈉過量恐影響智力和骨骼發育，埋下心血管疾病隱憂，家長可得多留意。

董氏基金會營養師呂蕙如解釋，研究指的澱粉食物是一般餅乾、吐司、麵條、麵包、薯泥等，不包括專為嬰兒準備的無調味薯泥、南瓜泥。成人不覺得這些食物鹹，但其實製程中都有加鹽，無形中塑造了嬰兒對鹹味的偏好。

《美國臨床營養學期刊》前年刊出一篇研究，測試六十一名小嬰兒在兩個月和六個月時，對白開水和兩種濃度鹽水的偏好程度：一種濃度近似市售即食湯包，約每兩百毫升有七百八十毫克鈉，另一是上述湯包濃度的兩倍。

結果兩個月嬰兒都寧願喝白開水，但六個月時，有些嬰兒偏好兩種鹽水。分析發現，對鹽水的偏好與「吃過成人澱粉類食物」顯著相關，與是否哺育母乳，有無吃過蔬果、肉類、奶蛋無關。追蹤其中二十六名孩子更發現，幼時對鹽水的偏好，與三、四歲的嗜鹹行為高度相關，孩子愛舔食物表面的鹽粒，甚至直接吃鹽巴。

我國學童早已身陷重鹹危機。一百年國民營養調查，國小學童每日鈉攝取量高達四千八百毫克，是成人上限值的兩倍。董氏前年調查一千多位十一到六十歲民眾也發現，學童比大人更愛重鹹食品，排名依序是鍋貼、炸雞塊、鹹酥雞、炸排骨、即食湯、洋芋片、泡麵。

新光醫院小兒科主任穆淑琪表示，鈉太多會干擾身體對其他微量元素的吸收，例如鋅，會妨礙消化、免疫、神經系統的發育。董氏營養組主任許惠玉指出，高鈉除妨害鋅的吸收，影響智力，還會使鈣質流失，影響骨骼發育，並增加罹患高血壓等慢性疾病風險。

呂蕙如建議，一歲以下嬰兒只需天然原味的食物，不需醬料。一歲後則依每日建議攝取熱量推估鈉攝取上限，每一大卡熱量就是一毫克的鈉，例如一到三歲小孩每天可攝取一千到一千三百大卡，鈉的上限就是一千到一千三百毫克，換算起來約是二．五公克到三．二五公克的食鹽。

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月24日 上午12:22

圖文■崔舜華

凡是村上迷，必定有過如下體驗──每翻開一本村上桑的小說，書中對於食物細節描寫的具體質感，為閱讀體驗本身創造了無可替代的感官性，也使村上春樹的小說飄散著格外親切的生活氣味。

（上圖）滋味微苦的秋刀魚一夜干，在日式料理中屬於「大人的滋味」。

村上春樹稱得上是位非常樂意「走入庖廚」的寫作者，這位通諳料理門道的單眼皮大叔，一手造就他筆下獨樹一格的飲食書寫，最有趣的地方在於：他所寫下的每道菜餚，不僅僅作為小說的情節敘事需要，樣樣都可以如法炮製地端上餐桌，在杯箸碗盤間，親身體驗跨越「虛構／現實」的微妙興奮感。對於輾轉於城市與廚房之間的飲食男女，村上桑筆下的飲食圖像，正是現代都市生活的微縮寫照，日本的村上讀者甚至組成了一個「村上春樹廚房閱讀同好會」，出版了《村上 RECIPE》。

村上筆下的飲食

身為村上春樹的忠實讀者之一，對每一本村上桑的小說，當然絕無輕易放過的道理。就我所知，村上春樹的飲食書寫，約略可以分為3種樣態：

第一種：歐系料理，村上春樹筆下的歐系食材，最廣為人知的莫過於義大利麵了，從1981年發表的〈義大利麵之年〉開始，提到村上春樹，幾乎就與義大利麵劃上等號，尤其當《遠方的鼓聲》出版後，書中幾乎過半篇幅用來描寫義大利及當地料理。在村上桑的筆下，烹煮義大利麵是個人實踐「孤獨」這種生存狀態最完整的體驗，所以他寫下：「如果義大利人知道了1971年自己輸出的原來是『孤獨』的話，不知道會多麼驚訝啊？」（〈義大利麵之年〉）。

第二種：美式食物──甚至可說是「junk food」的那種──最常見的則是三明治與甜甜圈。不知道為什麼，在三明治的配料裡，村上春樹特別偏愛小黃瓜，像是《世界末日與冷酷異境》裡，穿著粉紅色套裝的生物學家的胖孫女所做的小黃瓜火腿起司三明治；《舞舞舞》裡，獨臂詩人狄克以不可思議的技巧所做的，綴著橄欖的黃瓜火腿三明治，含有「不足之人」特有的生存意志的影子。

甜甜圈也是村上桑筆下的重要食物，「村上春樹式」的甜甜圈具有影射現代個體生存處境的隱喻性，如短篇〈不管是哪裡，只要能找到那個的地方〉則喃喃地不斷重複「好想吃炸的脆脆的甜甜圈」的意念，便透過甜甜圈中間空洞的形體，象徵失落自我的孤獨感。《村上收音機》中，更特地以一篇〈甜甜圈〉高談其哲學觀想：「我從以前開始就不太喜歡甜的東西。不過只有甜甜圈例外，有時候就會莫名其妙毫無道理地想吃起來。……在現代社會所謂甜甜圈這東西，並不單純只是正中央開了洞的一個炸甜點而已。其實我覺得連那總合了『成為甜甜圈式』諸多要素，集結成環狀的一種結構，這種存在性似乎正在被揚棄……。」

無論如何，甜甜圈確實是村上筆下既便利又美味的庶民食物，《舞舞舞》裡更明確表態「飯店的早餐這東西只要吃一天就膩了。還是Dunkin' Donuts最棒。既便宜、咖啡又可以續杯。」

第三種：日式料理──而且是相當家常的和洋風混食料理。其中，有道地的關西風味，像是《挪威的森林》裡，綠在自家為渡邊親手做的醋漬竹筴魚、玉子燒、鰆魚西京漬、燒茄子、蓴菜湯與玉蕈飯；有時，和洋2種飲食元素則會混合著端上桌來，像是《沒有色彩的多崎作和他的巡禮之年》中，灰田為多崎作做的咖啡、歐姆蛋、塗上蜂蜜的吐司、味噌湯與西班牙海鮮飯，以及等待沙羅電話時，多崎作為自己做的「把鮭魚和香草一起放進烤箱烤好擠上檸檬汁，和馬鈴薯沙拉一起吃。做了豆腐和蔥花的味噌湯。只喝了半罐冰啤酒，看了電視上的傍晚新聞。」

獨食哲學

以最簡單烹調方式所做出來的食物，往往在「獨食」的氣氛下進行，即便是兩人對坐而食，那氣氛往往也屬於「獨食」樣態。在村上筆下，每個進食的個體總是那麼孤獨，進食者的意識隨著食物探往自我的內部，藉著吞嚥與進食發生某種奇異的觸診經驗。

這種「獨食」哲學在《1Q84》中寫得立體而入骨，村上春樹花了整整一頁的篇幅描寫青豆的飲食哲學：「青菜料理是她所做的日常飲食的中心，此外再加上魚介類，主要是加白身魚。肉的話，只有偶爾吃雞肉而已。食材只選擇新鮮的，調味料只用最低限度的量。排除脂肪多的食物，碳水化合物控制在適量。生菜沙拉不加醬料，只加橄欖油、鹽和檸檬汁拌著吃。……不過她也不是只抱著那種禁慾式菜單活著，非常想吃的時候，也會衝進某個餐廳點一份厚厚的牛排或小羊排。」

這種「獨食而活」的疏離感與孤獨感，體現於食物與身體的交換禮物關係之中，並實踐為個體對自我生存狀態的認知──「身體正是青豆神聖的神殿，必須經常保持乾淨才行。一塵不染，一點污點都不容許。至於那裡要祭祀什麼則是另一個問題。關於這個以後再說好了。」人與人之間的疏離關係，是隸屬於現代社會的產物，像是總也自己做菜、獨自進食的天吾，兩人就像對方的另一面鏡子，映照交射著現代人的生存意識。

獨自煮義大利麵的失婚男子，嚴格控制飲食品質的年輕女殺手，與有夫之婦約會的獨身補習班教師，深深受傷而將心埋藏起來的建築師……，在「食何物」與「如何食」之間，村上春樹巧妙地將人們的生之困惑寄喻於料理，癒傷於進食；而我們渺小卑微的人生啊，竟因此有了另一種難以言述的微妙滋味。

圖說：一碟漬蘿蔔，一杯熱茶，就是標準的日式飲食風格。

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優活健康網 – 2014年2月18日 下午5:22

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）年後許多人身材走樣，肥了一圈，為了減重只好無所不用其極，節食斷食紛紛出現，但減重都只能挨餓少吃嗎？對此，大林慈濟醫院營養師透過低熱量點心，教導民眾如何「正確減重，不再餓餓餓！」鄭欣宜營養師提醒，留心代謝異常、體脂過高等問題，可以少量多餐，避免降低基礎代謝率，一起健康減重！

減重又復胖　當心愈減愈困難

鄭欣宜營養師指出，很多人減重，減了又復胖，復胖後再不當減重，體重就如同溜溜球一般，起起伏伏，此體重變化稱為「溜溜球效應」，也會造成減重越減越困難，主要原因是每減重失敗又復胖，會消耗提高新陳代謝率的肌肉組織，而囤積頑固的脂肪組織，導致減重到最後身體的基礎代謝率降低，甚至越減越重，體脂肪越來越高，反而失去了當初為了健康而減重的目的。

因此，鄭欣宜營養師建議，民眾可以少量多餐，避免降低體內基礎代謝率，並提供6道低熱量點心給大家參考：●五味番茄 材料／黑柿番茄、醬油膏、代糖、薑 方法／將番茄切成六等分 ，再淋上五味醬 。

●雙色果凍 材料／葡萄果汁、吉利T、奇異果、蘋果、無糖優格 方法／葡萄果汁煮至沸騰，加入適當吉利T， 將其倒入適當容器中冷卻成形；再將奇異果、蘋果切成小丁狀，擺到果凍上裝飾，最後再淋上無糖優格。

●檸檬山粉圓 材料／山粉圓、檸檬、檸檬汁、代糖 方法／將山粉圓煮熟，加入適當檸檬汁、代糖 ，最後將檸檬切片擺盤 。

●春捲 材料／春捲皮、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、豆乾片、素鬆 方法／將高麗菜切塊狀、紅蘿蔔刨絲、豆芽菜川燙冷卻備用，四方豆乾切片下鍋加入適當沙拉油、醬油拌炒；再依個人喜好，將春捲皮包入上述材料及素鬆。

●海苔手捲 材料／非油炸海苔片、苜蓿芽、甜椒、芭樂、蘋果 方法／將甜椒、芭樂、蘋果切成細長狀，依個人喜好，將海苔片包入上述材料及苜蓿芽。

●泰式青木瓜 材料／青木瓜、小番茄、辣椒、檸檬、代糖、香菜、花生粉 方法／將青木瓜刨絲，用適當鹽巴稍微醃製，使其軟化並擠掉多餘水分；並加入適當的辣椒、檸檬、代糖醃製調味，最後將小番茄切半，香菜切細碎擺盤，灑上些許花生粉。

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東森新聞 – 2014年2月17日 上午8:42

平民美食鍋燒麵也能有新吃法，南部有好幾家業者，把傳統「鍋燒意麵」改良，加入貝類淡菜以及西洋生菜，變成法式鍋燒，還有業者把台式特有「青蚵」滿滿放進鍋燒裡，另外還有日式豬排鍋燒都相當有創意，儼然是鍋燒聯合國。

水煮開放進意麵以及調味料，這碗看似平凡的鍋燒意麵，來到台南美食之都，這裡可有不同的新吃法，業者：「鍋燒麵都是用炸的，火燒蝦或是甜蝦，我們用的是去背挑筋的無毒草蝦。」湯底麵條是鍋燒意麵沒錯，但接著放入的材料，有來自法國料理才有的淡菜貝類、美生菜，以及成本較高的明蝦，改良過的鍋燒意麵，搭配上沙拉以及奶酪，充滿著濃濃的異國風味，顧客：「用料食材等等，看起來比較高級。」

法式鍋燒意麵風味不同，但價格可不便宜，還有人改良強調泰國口味，一樣的做法，最後淋上泰式魚露醬，裡頭檸檬酸加上泰式醬的辣，平民鍋燒美食變成泰式鍋燒口味，搭配台式意麵吃起來有不同的風味，鍋燒麵變化多，台南還有業者發揮創意，想出了日式豬排鍋燒意麵，裡頭放入一大塊的炸豬排，吸滿湯汁品嘗，豬排不會太乾變得柔軟，另外採用在地鮮蚵入菜，放進鍋燒意麵裡頭，滿滿肥美的鮮蚵，讓整碗意麵的湯濃郁鮮味十足，台式平民美食鍋燒意麵，宛如聯合國般充滿驚奇，主要還是希望能留住客群。

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作者： 【記者張淑珠/台中報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月14日 上午12:00

今年二月十四日除了是西洋情人節也是元宵佳節，民眾在吃湯圓、和巧克力時，應採淺嚐為原則，如果一口氣吃下四顆湯圓，和十顆花束巧克力，這些點心恐超出一天白飯的熱量，還會造成身體負擔。

一顆包餡(芝麻、花生、絞肉)湯圓熱量約七十大卡，吃四顆等同一碗飯的熱量；而常見的巧克力花束為例，單顆巧克力的熱量約四分之一碗白飯，十顆巧克力的熱量就高達七四四大卡，全部下肚等同於嗑了二點七碗白飯。

民眾在面對佳節到來時，應採「淺嘗即止；吃巧不吃飽」原則，糯米因不易消化，湯圓盡量不要吃超過三顆，多攝取蔬菜、水果有助腸胃消化，尤其是上了年紀的長輩，能以十顆小湯圓取代或二顆大湯圓淺嘗，因長者咀嚼不易。

部分市售巧克力為增添口感，還會添加氫化植物油，也就是所謂的反式脂肪，對患有心血管的患者來說是一大負擔，民眾應盡量避免購買含有反式脂肪的巧克力，應選擇熱量低的巧克力，或含可可成分高的巧克力，減少心血管負擔，開心過佳節。

【記者陳敬哲／台北報導】今天是元宵節，傳統習俗要吃元宵代表全家團圓，但元宵不論外皮或內餡，油脂與熱量都非常高，一不小心就增加體重，可能讓慢性病患導致身體傷害，國健署呼籲，最好把元宵代替主食，不要過份食用，吞嚥功能不佳者一定要細嚼慢嚥，減少身體危害風險。

國健署社區健康組組長陳延芳表示，元宵或湯圓外皮是由糯米製成，如同米飯、麵條一樣屬於主食類，內餡多是高熱量的花生、芝麻、鮮肉，一顆熱量約有70大卡，吃4顆熱量就等同一碗飯，若加上甜湯或配料，總熱量上看6百大卡，接近一餐飯熱量，必須走3.2公里的南投台灣燈會3.6圈，才能完全消耗。

很多民眾會把元宵或湯圓當作點心，陳延芳強調，最好當作主食替代食品，也不要油炸，建議用水煮，湯頭不宜再加糖，可以使用天然洛神花、甘草、仙渣、枸杞提味，鹹湯圓內餡已有豬油與絞肉，湯頭不要再用油爆香，使用昆布、柴魚、大白菜、金針菇等食材調味即可。

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作者： 何正鳳 | TVBS – 2014年2月12日 下午1:12

中國大陸主席習近平去年底排隊點餐，而聲名大噪的北京慶豐包子，因為高雄燈會，首度來台展出！這慶豐包子今天試賣，短短2、3個小時，就賣出了數百個，這來自北京老店的包子，乍看之下就像是台灣大一號的小籠包，和台灣的包子，讓民眾試吃口感，有趣的是，民眾普遍還是比較習慣台灣口味的包子，原因是台灣包子的豬肉餡，大多會用蒜頭、油蔥酥和薑，這些慣用的調味料去爆香提味，口味略重，相較之下，有習主席加持的北京慶豐包子，因為口味清淡，民眾還是習慣台灣包子！這來自北京的慶豐包子，因為大陸主席習近平親自排隊，而聲名大噪，這次首度到台灣，參加高雄燈會的北京特色展。

民眾：「3盒。」慶豐包子工作人員：「120元。」20多個攤位就屬慶豐包子最受矚目，不少民眾都想要嘗嘗這主席包子有多好吃，這一位常師傅拿麵皮、包餡，俐落的摺出18道摺痕，幾乎可以一口吃下的大小，乍看之下就像是台灣的小籠包。民眾：「我們台灣的包子麵皮比較薄，比較Q一點，這個皮比較厚，比較扎實一點。」比較看看，這主席包子和一般在路上買到的台灣包子有什麼不同？先來看麵粉和內餡的比例，主席包子大約是1比0.7，台灣包子則是1比1，而單看內餡，主席包子用的是豬的前腿肉加蔥花，台灣包子用的是豬的後腿肉加蔥花之外，還有高麗菜。台灣包子店師傅林永豐：「我們調味是用傳統的油蔥酥、蒜頭跟薑，一般台灣人很喜歡用這些爆香。」請民眾試吃看看，習主席愛的包子，合不合台灣人的胃口？試吃民眾：「這(台灣包子)比較好吃，這比較有味道。」試吃民眾：「我喜歡比較大的這個，因為裡面的餡比較特別，裡面有菜。」習主席愛的慶豐包子，首次來台試水溫，雖然一比之下，普遍台灣人還是比較習慣道地口味，但是慶豐包子有了主席光環加持，走到哪都能引起話題。

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NOWnews – 2014年2月12日 上午10:30

記者簡怡欣／台北報導

情人節送巧克力文化流傳甚久，重要程度更是成為歐洲夫妻間不可忽略的生活細節。「一早起床便會先送巧克力，如果忘記了，可是可能會讓老婆記仇的！」出身於比利時的甜點大師Philippe Daue說，情人節燭光晚餐可以不吃，但一早的巧克力禮物可是不能不送。

情人節贈送巧克力文化從西方傳入國內，伴侶們會在當天互贈賀卡、巧克力、花束等，代表向對方傳達愛意，也成為情侶間的感情加溫助力。現擔任GODIVA亞太區北京巧克力大師的Philippe Daue，不僅要抓住老婆的心，也要擄獲消費者的口味。

Philippe Daue說，現在許多年輕情侶喜歡到連鎖咖啡店內喝咖啡，而巧克力大師們也把點子發揮到產品上，巧克力風味不再僅是單純的黑巧克力、牛奶巧克力等單一味覺，含有堅果仁、水果等風味也深受喜歡新花樣的消費者喜愛。

天氣寒冷時，就會讓人想要吃較濃郁風味的巧克力，焦糖、果仁風味的溫和的滋味也暖和了心頭；而在炎熱的夏季時，橘子、草莓等清新水果風味更能抓住品嘗巧克力的味蕾，例如在過年期間就會特別研發出橘子風味的不同風味巧克力、情人節則以櫻桃、蘋果搭配出酸甜巧克力，甚至也能以胡椒、辣椒做為巧克力口味的變化，讓人有種喝下一口特調飲料的滋味。

巧克力除了以優質食材創造出美好滋味，而巧克力口味及外觀的花樣變化，也成為巧克力研發設計的重視一環，為顧客創造新鮮感。「咖啡店裡的情侶讓人聯想到愛的巧克力。」Philippe Daue想，將咖啡飲品上的糖果變化為巧克力上代表不同愛意的字樣，讓人吃下一口巧克力，就像喝下熱咖啡，不僅有著不同層次感風味，也擁有著不同的視覺感受。

巧克力大師平常不僅要研發新口味產品，情人節一早醒來，也必須先送上老婆喜歡的水果巧克力或是黑巧克力，晚上再一起吃頓飯，討個愛人歡心；但Philippe Daue也強調，晚餐可以不吃大餐，巧克力卻是不能省的情人節禮物，否則可能就會讓老婆難以原諒，可見巧克力有多麼重要。

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