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作者： 曹明正╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年2月14日 上午5:56
中國時報【曹明正╱高雄報導】
因大陸國家主席習近平光顧一夕火紅的北京慶豐包子，這次參展在香蕉碼頭登場的北京特色周，許多民眾慕名而來，只為親口吃到「主席套餐」。一同設攤的還有老字號餐飲「便宜坊」，預計暑假前進駐，13日特別搶先揭牌。
住鼓山的曲太太與先生、小孩一起排隊買慶豐包子，她說昨天看新聞，知道有這味包子，特別趕來嘗鮮，雖然排了1個多少小時才買到，但能親口吃到，就已不虛此行。還有台北民眾正在高雄旅遊，剛好搭上這股「包子熱」。
曲太太說，慶豐包子皮薄不油膩，吃起來尤其清爽，口感佳，可惜攤子人手不夠，排隊得排比較久。1名旅居台灣的林姓大陸同胞，買的時候還特別問要怎麼吃？需不需要搭配料？得知攤子沒有另外準備，還直說「可惜了」。
慶豐包子因習近平光顧一夕火紅，昨天慕名而來的民眾特別多，還有婆婆媽媽先來探路，準備隔天全家出動，平均每人都要等上1個多小時。店家則說，跟北京現場都要繞3、4圈來比，在北京特色周的排隊人龍算少的。
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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月24日 上午12:22
圖文■崔舜華
凡是村上迷，必定有過如下體驗──每翻開一本村上桑的小說，書中對於食物細節描寫的具體質感，為閱讀體驗本身創造了無可替代的感官性，也使村上春樹的小說飄散著格外親切的生活氣味。
（上圖）滋味微苦的秋刀魚一夜干，在日式料理中屬於「大人的滋味」。
村上春樹稱得上是位非常樂意「走入庖廚」的寫作者，這位通諳料理門道的單眼皮大叔，一手造就他筆下獨樹一格的飲食書寫，最有趣的地方在於：他所寫下的每道菜餚，不僅僅作為小說的情節敘事需要，樣樣都可以如法炮製地端上餐桌，在杯箸碗盤間，親身體驗跨越「虛構／現實」的微妙興奮感。對於輾轉於城市與廚房之間的飲食男女，村上桑筆下的飲食圖像，正是現代都市生活的微縮寫照，日本的村上讀者甚至組成了一個「村上春樹廚房閱讀同好會」，出版了《村上 RECIPE》。
村上筆下的飲食
身為村上春樹的忠實讀者之一，對每一本村上桑的小說，當然絕無輕易放過的道理。就我所知，村上春樹的飲食書寫，約略可以分為3種樣態：
第一種：歐系料理，村上春樹筆下的歐系食材，最廣為人知的莫過於義大利麵了，從1981年發表的〈義大利麵之年〉開始，提到村上春樹，幾乎就與義大利麵劃上等號，尤其當《遠方的鼓聲》出版後，書中幾乎過半篇幅用來描寫義大利及當地料理。在村上桑的筆下，烹煮義大利麵是個人實踐「孤獨」這種生存狀態最完整的體驗，所以他寫下：「如果義大利人知道了1971年自己輸出的原來是『孤獨』的話，不知道會多麼驚訝啊？」（〈義大利麵之年〉）。
第二種：美式食物──甚至可說是「junk food」的那種──最常見的則是三明治與甜甜圈。不知道為什麼，在三明治的配料裡，村上春樹特別偏愛小黃瓜，像是《世界末日與冷酷異境》裡，穿著粉紅色套裝的生物學家的胖孫女所做的小黃瓜火腿起司三明治；《舞舞舞》裡，獨臂詩人狄克以不可思議的技巧所做的，綴著橄欖的黃瓜火腿三明治，含有「不足之人」特有的生存意志的影子。
甜甜圈也是村上桑筆下的重要食物，「村上春樹式」的甜甜圈具有影射現代個體生存處境的隱喻性，如短篇〈不管是哪裡，只要能找到那個的地方〉則喃喃地不斷重複「好想吃炸的脆脆的甜甜圈」的意念，便透過甜甜圈中間空洞的形體，象徵失落自我的孤獨感。《村上收音機》中，更特地以一篇〈甜甜圈〉高談其哲學觀想：「我從以前開始就不太喜歡甜的東西。不過只有甜甜圈例外，有時候就會莫名其妙毫無道理地想吃起來。……在現代社會所謂甜甜圈這東西，並不單純只是正中央開了洞的一個炸甜點而已。其實我覺得連那總合了『成為甜甜圈式』諸多要素，集結成環狀的一種結構，這種存在性似乎正在被揚棄……。」
無論如何，甜甜圈確實是村上筆下既便利又美味的庶民食物，《舞舞舞》裡更明確表態「飯店的早餐這東西只要吃一天就膩了。還是Dunkin' Donuts最棒。既便宜、咖啡又可以續杯。」
第三種：日式料理──而且是相當家常的和洋風混食料理。其中，有道地的關西風味，像是《挪威的森林》裡，綠在自家為渡邊親手做的醋漬竹筴魚、玉子燒、鰆魚西京漬、燒茄子、蓴菜湯與玉蕈飯；有時，和洋2種飲食元素則會混合著端上桌來，像是《沒有色彩的多崎作和他的巡禮之年》中，灰田為多崎作做的咖啡、歐姆蛋、塗上蜂蜜的吐司、味噌湯與西班牙海鮮飯，以及等待沙羅電話時，多崎作為自己做的「把鮭魚和香草一起放進烤箱烤好擠上檸檬汁，和馬鈴薯沙拉一起吃。做了豆腐和蔥花的味噌湯。只喝了半罐冰啤酒，看了電視上的傍晚新聞。」
獨食哲學
以最簡單烹調方式所做出來的食物，往往在「獨食」的氣氛下進行，即便是兩人對坐而食，那氣氛往往也屬於「獨食」樣態。在村上筆下，每個進食的個體總是那麼孤獨，進食者的意識隨著食物探往自我的內部，藉著吞嚥與進食發生某種奇異的觸診經驗。
這種「獨食」哲學在《1Q84》中寫得立體而入骨，村上春樹花了整整一頁的篇幅描寫青豆的飲食哲學：「青菜料理是她所做的日常飲食的中心，此外再加上魚介類，主要是加白身魚。肉的話，只有偶爾吃雞肉而已。食材只選擇新鮮的，調味料只用最低限度的量。排除脂肪多的食物，碳水化合物控制在適量。生菜沙拉不加醬料，只加橄欖油、鹽和檸檬汁拌著吃。……不過她也不是只抱著那種禁慾式菜單活著，非常想吃的時候，也會衝進某個餐廳點一份厚厚的牛排或小羊排。」
這種「獨食而活」的疏離感與孤獨感，體現於食物與身體的交換禮物關係之中，並實踐為個體對自我生存狀態的認知──「身體正是青豆神聖的神殿，必須經常保持乾淨才行。一塵不染，一點污點都不容許。至於那裡要祭祀什麼則是另一個問題。關於這個以後再說好了。」人與人之間的疏離關係，是隸屬於現代社會的產物，像是總也自己做菜、獨自進食的天吾，兩人就像對方的另一面鏡子，映照交射著現代人的生存意識。
獨自煮義大利麵的失婚男子，嚴格控制飲食品質的年輕女殺手，與有夫之婦約會的獨身補習班教師，深深受傷而將心埋藏起來的建築師……，在「食何物」與「如何食」之間，村上春樹巧妙地將人們的生之困惑寄喻於料理，癒傷於進食；而我們渺小卑微的人生啊，竟因此有了另一種難以言述的微妙滋味。
圖說：一碟漬蘿蔔，一杯熱茶，就是標準的日式飲食風格。
延伸閱讀
感官系散漫讀冊：談雷蒙錢德勒《漫長的告別》的飲酒儀式
http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-137482
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民視 – 2014年2月23日 上午8:01
繼超商掀起一股霜淇淋熱潮後，現在就連日本、韓國的霜淇淋，也加入戰局！號稱有「冰淇淋界的勞斯萊斯」的日本霜淇淋業者，今天進駐台北東區，每份霜淇淋要價將近200元，很多民眾覺得太貴了，搶在開幕日當天，排隊吃免費的嚐嚐鮮，但人多到連警方都來關切。
周末下午，台北東區小巷，排隊人潮綿延300公尺長，從店門口，連轉了兩個彎，繼續排下去，大家瘋狂，為的就是這一個！
店員：「不好意思久等了。」
一圈、兩圈、三圈，純白如雪的冰連轉三圈，再往上拉長，搶搭霜淇淋旋風，來自日本，有著「冰淇淋界勞斯萊斯」稱號的業者，正式進軍台灣， 特別的是，為了口感，還得先進冰箱冰10秒，才能送到客人面前！
日本霜淇淋社長埜本桂佑：「會把霜淇淋放進冰箱，是為了要提供更好的口感。」
作法特別，但要價可不便宜，動輒百元起跳，開幕第一天，業者打噱頭，免費送222份霜淇淋，吸引不少人排隊，喧鬧聲一度驚動警察來關切，還是有人甘願，苦等3個小時！
客人：「真的有點小貴，如果喜歡的話，3個月吃一次好了，要不然真的太貴了。」
客人：「還滿貴的，（你會花錢買嗎）應該不會，目前也是在超商買比較多。」
民視記者許敬柔：「不僅日本高級霜淇淋，進軍東區巷弄，才隔兩個店面，韓國霜淇淋業者即將在這裡開幕。」
比一比，台灣超商的霜淇淋，主打草莓，還有北海道鮮奶口味，一支35元，日本生乳搭配咖啡或鮮奶，最貴一支185元，韓國品牌純鮮奶撒上各種口味配料，每支也要150元。
韓國霜淇淋業者藤林宏：「因為這冰淇淋，冬天也賣得很好。」
不管天氣冷或熱，台灣人對霜淇淋的瘋狂，連日韓業者都看好市場，來台開店，看來這場霜淇淋大戰，才正要開始！
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作者： 鄭夙玲╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年2月15日 上午5:55
中國時報【鄭夙玲╱台中報導】
近來流行輕食，連火鍋也主打健康、清爽、無負擔的輕火鍋。「我們的番茄鍋用大量番茄、蔬菜及少量大骨熬煮，湯頭清新鮮甜，和一般重口味火鍋湯底完全不同。」老闆陳如瑩表示，所謂輕火鍋就是以新鮮蔬果熬湯底，再加上精挑細選的肉片及配料，連湯頭喝來都沒有油膩感。
例如店內肉骨茶湯底選用一位馬來西亞華僑調配的中藥包加上豬肉骨，以慢火熬煮兩個多小時，甘醇中帶著淡淡中藥香氣，是正宗馬來西亞口味；泡菜湯底則是來自一位台灣媽媽醃漬的韓式泡菜，採用高冷地區生產的白菜，再透過天然方式發酵，湯頭酸甜微辣，無論涮肉片或煮海鮮都很夠味。
至於豆漿湯底則採南屯市場知名老豆腐店裡的豆漿，口感濃郁滑順、黃豆香氣十足，加入番茄湯底一起調製成湯頭，再加入梅花豬、蔬菜及豆皮烹煮，就是一鍋養生又健康的豆腐火鍋。
「我們連配料都精挑細選，像米血是由當日現宰溫體鵝血加上高品質糯米與雞高湯一起製做，風味香Q、無腥味；貢丸則來自一家數十年的貢丸老店，用豬後腿肉加上埔里礦泉水製做，口感Q彈軟嫩。」
陳如瑩說，一分錢、一分貨，只要食材肯多花點錢，品質一定好，所以店內的梅花豬、紐澳沙朗、美國無骨牛小排，成本都比一般火鍋店貴，但口感絕對讓客人滿意。
INDEX
★搖滾番茄╱台中市南屯區干城街309號（黎明路口）╱04-22511578╱11:30∼22:00
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民視 – 2014年2月19日 下午8:02
冷氣團報到全台氣溫瞬間下降，現在有火鍋業者，跟著溫度做折扣，溫度越低第二鍋折數越多，果然帶出第二鍋效應，來客數多出一倍，但可不只火鍋業者來這招，冰淇淋業者同樣也是用最低溫，做第二杯促銷，業績也成長。
鍋爐火力全開，工作人員動作迅速放進配料高麗菜和豆皮，火鍋煮得熱煙直竄熱湯滾滾。
紅通通的麻辣湯底，配上滿滿的鴨血和豆腐，料多實在看了讓人食指大動，一口熱湯一口鴨血，身體瞬間暖了起來。
冷天吃鍋最對味，氣溫越低折數越多，15~20度第二鍋8折；10~14度75折；而9度以下第二鍋6折，因為業者統計過，氣溫20度以上，點火鍋和簡餐的人數比是1:3，低於15度比例變成5:1，用折扣帶出第二鍋效應。
五顏六色的冰淇淋，加進滿滿配料，工作人員不斷翻攪，冷天吃冰人還不少，因為跟著最低溫度做第二杯促銷，如果最低溫10度，點特定商品，第二杯就10元。
冷的、熱的全都跟著溫度做折扣，搶賺天氣財，就是不希望業績跟著天氣一樣冷颼颼。(民視新聞陳仕承、余壽生台中報導)
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東森新聞 – 2014年2月18日 上午11:08
其知名家具賣場的餐廳也很受歡迎，尤其大塊德國豬腳、搭配蔬菜薯條不到300元就吃得到，和一般餐廳還是專賣店的德國豬腳比，便宜不少，實地從配料、重量、口感比較，不難發現就差在製作手法不同，專賣店耗時耗人力每日供應量有限，賣場豬腳必須全天候供應，以量取勝加上供應商已先做處理，成本壓得低售價才能更平民。
即使不是假日，知名家具連鎖賣場的餐廳還是像這樣人潮滿滿，除了有進口美味鮭魚排，還有這一盤又重又大塊的德國豬腳，一刀切下去酥脆聲音聽得見，全隻豬腳還有薯條和蔬菜價格299元，在台北市開了十多年的德國豬腳老店，一批剛出爐的豬腳從廚房送到店面，無論對半切還是切片，清脆的聲音每一刀都很響亮，整隻豬腳秤重算，加上自製酸菜和芥末醬，價位大約300到400元，民眾：「因為豬腳是吃那個皮，越脆越好吃，然後它的油就烤都烤掉，沒有什麼油膩」。
只是同樣是德國豬腳，賣場的一隻299，老店的一隻就要三四百，到底差別在哪？先量重量賣場豬腳半隻大約420公克，一隻就要840公克，老店的豬腳連骨帶肉一起秤重量大約500公克，賣場明顯豬腳大一號，放置一段時間之後，賣場德國豬腳皮QQ的有油脂有光澤，老店的德國豬腳外皮還很脆，油脂少了點但肉質紮實，德國豬腳店老闆葉家赫：「製作的時間比一般長，大概長兩到三倍時間，基本上一爐，這樣子的豬腳烤起來兩三小時跑不掉」。
其實差別就在製作方法，老店豬腳只烤不炸，有固定的出爐時間，耗時也耗人力，只能限量販售無法量產，家具賣場的人氣豬腳則是先炸後烤，先在中央工廠油炸烘烤，不用兩小時就搞定，半成品送到各分店，再加熱炸一下就好，耗時短又是大量採購，全天候都有熱騰騰豬腳供應，以量取勝才能壓低價，其實無論價格多少各有愛好者，就看喜歡哪一種口感。
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作者： （馮景青） | 中時電子報 – 2014年2月14日 上午5:50
中國時報【（馮景青）】
日本餐廳流行的半手作甜點風潮登台，Afternoon Tea推出「DIY蛋糕同樂繪」，將DIY的樂趣注入甜點創意中。利用草莓、藍莓、蘋果、橘子等水果製作出9種蜜漬，搭配淋醬、配料，可變化出多種排列組合，再搭配小滴管繪圖與寫字，做出好看、好玩又好吃的蛋糕。每份材料180元，即日起至3月5日上傳完成照片至活動網站及臉書，可享當次用餐9折，並可下載100元特別套餐抵用券，還有機會抽中甜點套餐券。
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作者： 【記者張淑珠/台中報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月14日 上午12:00
今年二月十四日除了是西洋情人節也是元宵佳節，民眾在吃湯圓、和巧克力時，應採淺嚐為原則，如果一口氣吃下四顆湯圓，和十顆花束巧克力，這些點心恐超出一天白飯的熱量，還會造成身體負擔。
一顆包餡(芝麻、花生、絞肉)湯圓熱量約七十大卡，吃四顆等同一碗飯的熱量；而常見的巧克力花束為例，單顆巧克力的熱量約四分之一碗白飯，十顆巧克力的熱量就高達七四四大卡，全部下肚等同於嗑了二點七碗白飯。
民眾在面對佳節到來時，應採「淺嘗即止；吃巧不吃飽」原則，糯米因不易消化，湯圓盡量不要吃超過三顆，多攝取蔬菜、水果有助腸胃消化，尤其是上了年紀的長輩，能以十顆小湯圓取代或二顆大湯圓淺嘗，因長者咀嚼不易。
部分市售巧克力為增添口感，還會添加氫化植物油，也就是所謂的反式脂肪，對患有心血管的患者來說是一大負擔，民眾應盡量避免購買含有反式脂肪的巧克力，應選擇熱量低的巧克力，或含可可成分高的巧克力，減少心血管負擔，開心過佳節。
【記者陳敬哲／台北報導】今天是元宵節，傳統習俗要吃元宵代表全家團圓，但元宵不論外皮或內餡，油脂與熱量都非常高，一不小心就增加體重，可能讓慢性病患導致身體傷害，國健署呼籲，最好把元宵代替主食，不要過份食用，吞嚥功能不佳者一定要細嚼慢嚥，減少身體危害風險。
國健署社區健康組組長陳延芳表示，元宵或湯圓外皮是由糯米製成，如同米飯、麵條一樣屬於主食類，內餡多是高熱量的花生、芝麻、鮮肉，一顆熱量約有70大卡，吃4顆熱量就等同一碗飯，若加上甜湯或配料，總熱量上看6百大卡，接近一餐飯熱量，必須走3.2公里的南投台灣燈會3.6圈，才能完全消耗。
很多民眾會把元宵或湯圓當作點心，陳延芳強調，最好當作主食替代食品，也不要油炸，建議用水煮，湯頭不宜再加糖，可以使用天然洛神花、甘草、仙渣、枸杞提味，鹹湯圓內餡已有豬油與絞肉，湯頭不要再用油爆香，使用昆布、柴魚、大白菜、金針菇等食材調味即可。
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東森新聞 – 2014年2月12日 下午2:31
想在這波寒流來襲時，吃熱呼呼的火鍋暖胃嗎？在台北市，還找的到250元有找的，吃到飽火鍋，他其實是間50年老店，每到冷天，業績發威，一晚 就能做到150桌，日營業額超過十萬元！除了大鍋外，個人鍋也很夯，價錢壓到150元以下，搶攻小資族荷包。
麻油洋蔥爆香放進大把大把醃豬肉炒到五分熟，炒香的石頭鍋趁熱加湯頭，鮮蝦、蔬菜隨你吃，重點是這一片片的生肉，無論牛豬羊吃到飽250元有找，火鍋店店長：「晚上的時候人特別多，翻桌的話一天可以算下來將近150桌。」50年的火鍋老店在寒流來襲時就算非假日也湧現週末人潮，全店28桌，一餐至少能翻桌2-3次，顧客：「天氣冷所以才帶小孩子來這邊吃。」
俗擱大碗顧客買單不只有大鍋的石頭鍋，還有個人版的迷你size，食材放在迴轉帶，海鮮、香菇、甜點水果送到你面前，一樣也是吃到飽，蛤蜊、蔬菜配冬粉，配料多到快要滿出來，一旁還有肥嫩嫩的椒麻雞，這樣一鍋一主菜，乾濕二吃，最便宜150元有找，成為小資、學生族最愛。冷天營業額從平常2萬元飆到3萬5，寒流低溫破表，帶動平價鍋商機好到嚇嚇叫。
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作者： 洪欣慈╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年2月12日 上午5:50
中國時報【洪欣慈╱台北報導】
西洋情人節將至，巧克力成為熱門商品，但對很多人來說，巧克力幾乎與「高熱量」畫上等號，擔心一片心意反而影響健康。營養師指出，選對巧克力，不但降低熱量，還可以促進新陳代謝、保護心血管；若想自己動手做，也可添加果乾等配料，讓巧克力健康又美味。
營養師林素貞表示，巧克力的主要成分為可可，除了碳水化合物、脂肪和蛋白質外，還蘊含豐富的類黃酮和可可多酚，可保護心血管、達到抗氧化的功效。
她指出，因為富含這些物質，吃對巧克力，反而「利大於弊」。建議民眾在購買巧克力時，留意營養標示，選擇純度高、碳水化合物（糖分）含量少的，避免過量糖分壓過巧克力原本富含的可可多酚。
至於一天該吃多少巧克力才不算過量？林素貞說，巧克力內最容易影響健康的就是糖分，正常人每日糖類攝取應不能超過總熱量的10%，以一個正常上班族女性、每日攝取1500大卡來計算，一天約可吃30到40公克的糖，民眾在計算整日攝取糖量時，可以此方式來看自己是否「吃太甜」。
雖然適量巧克力對身體有益，但也不是人人都適合。林素貞表示，巧克力內還含有類咖啡因的可可鹼，會讓人感到興奮、心跳加快，這也是為什麼巧克力常與「情人節」搭上邊的原因，但對小朋友、心律不整的人來說，可可鹼可能會造成失眠、心悸，民眾在送禮時要考慮對方身體狀況。
若想親手做巧克力給心愛的另一半，林素貞建議，可以在巧克力中加入葡萄乾、蔓越莓等果乾，或者是新鮮水果等天然素材，不僅能蓋過可可本身的苦味，也能增添營養價值、降低巧克力熱量，讓情人吃得開心又健康。
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