鍋物

作者： 董寧之 | TVBS – 2014年2月12日 下午9:31

台灣百貨如何搶商機，現在有志一同打造餐飲新勢力，微風百貨找來日本餐飲集團，合資成立新公司，目前首間義式料理，目標每年營收能超過7000萬，接下來松高店，信義店開幕，還會有其他旗下餐廳挺進，對此，信義區龍頭新光三越，也提前佈局，找來燒肉集團，打造一系列中高價餐廳，號稱信義六本木。

餐廳廚師：「義大利麵好了。」這頭，義大利麵熱呼呼上菜。餐廳廚師：「pizza出爐了。」另一邊，店家招牌窯烤pizza又一次出爐，三種口味，中午時間吃到飽，108個位置，開幕半個月來，天天爆滿，在日本開店超過60家的餐飲集團，來台發展事業版圖，微風入股30%，成立新公司，因為「精品、餐飲、快時尚」就是百貨未來三趨勢。日餐飲集團副社長Salvatore：「感覺和其他百貨公司不一樣，他們是要建立一個品牌，而且不斷在發展品牌，我們一天只擠一次水牛奶。」主打口感細緻的馬滋瑞拉起司，全從義大利親自嚴選，用在pizza、冷盤、各種料理，薩瓦托雷對台灣人喜愛的義大利口味，很有信心，每月目標要做600萬，一年就超過7000萬挹注，接下來，微風松高、信義也都有展店計畫。日餐飲集團副社長Salvatore：「我在上海和南韓首爾都有開過店，但現在看起來，最適合的還是在台灣。」而且這些海外營運，未來都納入和微風合資的公司，3年內更要在台上市，因為吃的 真的有看頭。民眾：「是特地來這間餐廳，然後吃完飯就會去逛一下(百貨)。」百貨積極導入國外餐廳，國內餐飲集團也升級來卡位。餐廳員工：「您好，幫您上一下特選黑毛和牛。」和牛火鍋強調全程桌邊服務，現做牛舌丸也有玄機。餐廳員工：「我們這個沙漏，它只要漏完，手工肉丸就可以做使用。」沒看錯，煮火鍋不只測時，還要測溫，食材還有水牛起司、炸麻糬，走特別路線，燒肉集團開的第二間火鍋店，選在信義新天地，因為一個月營收3到4百萬，能比街邊店高3成。餐廳品牌經理王斯楷：「用跟百貨合作的方式去展店，因為這樣的話，第一個是可以去拓展知名度，而且它(百貨)的集客力真的非常高。」燒肉集團去年底跟新光三越一次就合作串燒、鐵板燒、鍋物，三間高價位餐廳，現在 全台29間餐廳中，近1/2在百貨，其他業者像瓦城，百貨51家，也高達7成；王品79家 ，比例2成5，像在信義區，除了吸收週邊，商務飯店旅客，週邊百貨彼此激戰，靠料理搶話題，餐飲、百貨共創雙贏。

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東森新聞 – 2014年2月11日 上午9:28

傳統的石頭火鍋，先用麻油拌炒，加入高湯大火快滾，濃醇湯頭是不少老饕喜愛的口味。有業者搶攻寒冬鍋物商機，把石頭鍋加入澎派海鮮、藍蟹白蝦，通通都能丟進鍋裡，吃到飽CP值高，專門吸引上班族，業績至少成長兩成以上。

滾燙的石頭鍋麻油爆香拌炒，肥嫩松坂豬豪邁的丟進鍋，加入暖呼呼高湯大火快滾，滋味濃醇的石頭火鍋天冷吃超享受，尖峰用餐時刻更是一位難求，業績成長2成以上，冬天吃鍋好享受，但你注意到了嗎？旁邊還有藍蟹海參頂級食材，都能丟進石頭鍋裡讓你吃到飽。

火鍋店百百間，入冬競爭更激烈，得提升食材品質才能吸引客人上門，澎派的海鮮盤放上兩隻大螃蟹，還有蚵仔魚片，高貴不貴CP值高，上班族搶上門。上班族：「這種價錢能享受這些新鮮美食，很新鮮的。」

湯頭加入的麻油冷冬更有暖身效果，石頭鍋美味偏方店家獨家大公開，店長洪瑋程：「有加魷魚，差別就是有沒有爆香過，如果爆香過，(火鍋)味道比較香。」火鍋業寒冬廝殺，拼食材、拼口味要讓消費者飽足暖過冬。

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優活健康網 – 2014年1月31日 下午6:47

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）天氣持續濕冷，再加上天冷身體所需熱量變多、食慾變好，不少人會大啖火鍋、羊肉爐來取暖！對此，醫師提醒，冬天除了是心血管與呼吸道疾病好發的季節，大吃大喝引起的腸胃不適也相當常見，呼籲民眾注意飲食。

萬芳醫院消化內科陳永發醫師表示，民眾愛吃的火鍋、麻辣鍋等鍋類，常被誤認為是暖胃的食品，事實上此類食物太過辛辣與油膩，殊不知熱燙、油膩、辛辣等刺激性食物，是引發腸胃病突發的重要成因；再加上飲食時不免冷熱食物混雜，一邊吃鍋、一邊喝酒或配涼飲，更增加腹痛、腹瀉、腹脹等胃腸不適的機率。

冬天為了取暖　大吃大喝反而傷身陳永發醫師說明，冬天常吃的鍋物、藥膳、燉物大多是高熱量、高膽固醇的食物，若是食用過量，不但無法達到強身保健的目的，反而會增加腸胃負擔。此外，陳永發醫師提醒民眾，天氣冷容易飢餓，不停吃東西恐使腸胃無法正常休息，容易導致消化不良、胃部不適、脹氣、膽汁排泄失衡等，呼籲大家冬季要節制飲食，才能保有健康的腸胃。

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中廣新聞網 – 2014年1月14日 下午2:18

天氣持續溼冷，火鍋、羊肉爐、肥美蝦蟹成桌上佳餚，再加上天冷身體所需熱量增加，食慾變好，醫師提醒，冬天除了是心血管、呼吸道疾病的好發季節，腸胃不適也相當常見，因氣候變化時，免疫力差的小孩、老人，往往無法適應，再加上秋冬又是蝦蟹最肥美的時候，如果水產不新鮮、生冷食物吃太多，也容易引發腸胃不適。

萬芳醫院消化內科主治醫師陳永發表示，一般民眾認為冬天是進補的好時機，此外也愛吃辛辣、油膩的鍋物，如四川火鍋、麻辣燙等，誤認這些是暖胃、健胃食品，實際上辛辣、熱燙等刺激性食物是胃腸病突發的重要成因，加上餐桌上冷熱食物混雜，頻頻喝酒、飲料，更容易使人出現腹痛、腹瀉、腹脹等胃腸不適。

冬天鍋物、藥膳、燉物大多是高熱量、高膽固醇食物，如果飲食過量，不但無法達到強身保健的目的，反而會增加重腸胃負擔，醫師表示，因天氣冷容易飢餓，不停吃東西使腸胃無法正常休息，容易導致消化不良，胃部不適、脹氣、膽汁排泄失衡等。

除了飲食習慣外，陳永發說，門診中有50%的胃腸炎是由諾羅病毒引起，另外20%的個案與大部分的嚴重病例，都與輪狀病毒有關，尤其冬天是輪狀病毒好發的季節，如果病人高燒不退、躁動不安、食慾差，應馬上就醫。

醫師提醒，冬天要預防腸胃疾病，除了注重個人衛生習慣、預防病毒感染外，銀髮族、小孩要特別注意保暖，避免冷空氣刺激腸胃，同時要節制飲食，才能在冬天保有健康的腸胃。

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作者： 姚舜 | 中時電子報 – 2014年1月11日 上午5:30

工商時報【姚舜】

繼以合資方式引進日本著名〈一風堂拉麵〉後，以日式燒肉崛起市場的乾杯餐飲集團再度引進日本頂級串燒名店〈八兵衛．博多串燒〉，並與自創品牌〈乾杯季月．鐵板懷石〉與〈乾杯黑毛屋．澳洲和牛鍋物專賣店〉，一起進駐新光三越A4館，正式啟動打造「信義六本木」計畫。

有別於台灣到處可見的串燒店，〈八兵衛〉首次入台即展現恢宏名店風範與氣勢，除串烤食材多樣精緻講究，更以懷石套餐形式供餐出菜，且呈盤重視盤飾、盤中錦繡不輸懷石或法菜。更讓品味男女或商務人士激賞的是，〈八兵衛〉裝潢陳設靚妝刻飾、軒敞時尚，堪稱台灣食壇當今最頂級奢華串燒店。

繼燒肉之後，這些年日式串燒店在台灣也愈開愈多，而不少人認為，串燒不過就是將食材串起來火烤，不太需要什麼廚藝。殊不知，就像拉麵、天婦羅和握壽司一樣，串燒仍大有學問的，而東京的串燒和博多串燒就有差異。

台灣的串燒店幾乎是以「萬物皆可串」的邏輯鋪陳菜單，但在日本，東京的串燒多以雞肉為主要食材；在博多則牛、羊、雞、豬肉都可串。而在一支竹籤上，被切成丁塊的食材與食材之間，東京的串燒多以青蔥或蔥白穿插提味，博多的串燒，則多以洋蔥居間增鮮。

另外，在日本博多享受串燒，店家呈上的第一串，幾乎全都是豬五花。這個吃串燒的「規矩」從何而來，我不知道，但在博多的串燒店，先上豬五花幾乎已成為一個「儀式」。

日本全國共有47個縣市，位在福岡的博多就等同「日本的台南」，是個美食之都。而博多串燒店的密度則是日本之最，當地除了有「串燒街」，「博多串燒」更和「博多拉麵」一樣，成了串燒界的一種「味型」，並帶動一股開店與吃食風潮。

過去日本的串燒店多數和台灣一樣，店面坪數不會太大，以木頭為主要建材的日式裝潢是主流，但創立於1983年福岡前原市的〈八兵衛．博多串燒〉的創辦人八島且典改變了一般人對串燒店既存的刻板印象。隨著時間遞嬗，八島且典將懷石料理的元素與串燒結合，用套餐的方式出菜，不僅讓吃串燒宛如享受法國菜，時尚優雅的華麗店裝，更將串燒店升級到餐廳的格局。

八島社長的策略得到很多原本怕被煙燻而不願走進串燒店的女性消費客層青睞，且曾得到全九州各類美食餐廳評比中得到冠軍，而〈八兵衛〉在2010年於六本木開設分店，更被評為「最受外國人歡迎的串燒餐廳」。

也就因為〈八兵衛〉如此與眾不同，以燒肉起家並在台成功以多元品牌發展連鎖的乾杯餐飲集團社長平出莊司，積極爭取授權代理，將〈八兵衛〉引進台灣，並在新光三越A4館開出首店。

這真是一個台灣前所未見的串燒店，姑且不表台灣首家〈八兵衛〉的店裝，在其菜單上可以看到用豬肋軟骨、澳洲和牛橫隔膜、雞砂囊、雞頸肉、雞粉肝等食材烤出的串燒。套餐中並可嘗到〈松露茶碗蒸〉、〈燉蘿蔔佐香煎鴨肝〉或〈土瓶蒸〉等菜餚。而吃時必須沾得蛋液的〈澳洲和牛壽喜串燒〉，更將串燒與壽喜燒兩者合而為一，所謂「一串入魂」，在〈八兵衛〉可充分感受。

INDEX

●八兵衛．博多串燒

地址︰台北市信義區松高路19號（新光百貨A4館）6樓

電話：(02)2720-0123

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作者： 吳正弘 | 中時電子報 – 2014年1月5日 上午5:30

工商時報【吳正弘】

最近氣溫驟降，還會想到什麼？當然是熱呼呼的火鍋！本周推薦日式火鍋。大倉久和飯店的山里日本料理推出的季節鍋物，以及台北花園酒店1F花園日本料理的「暖暖鍋品宴」，在寒冬中享用，更能溫暖顧客們的心。

山里日本料理推出「山里 ．鍋物．迎冬」日式鍋料理系列，包括雪白涮涮鍋、山里壽喜燒、鮮活螃蟹鍋及漁師海鮮鍋等4款日式鍋。其中，雪白涮涮鍋使用的是「豆漿」為湯底，非常特別，涮入牛肉、蔬菜及菇類，立即充滿濃濃豆漿香氣，配上無骨牛小排更是美味不膩。而鮮活螃蟹鍋則精挑新鮮美味螃蟹，以昆布湯為底，配上青菜，主要品嘗蟹類的鮮甜；漁師海鮮鍋則集結冬日新鮮水產，富含Omega3，不但美味，更是低脂低糖的最佳選擇。該餐廳的火鍋以2人起鍋，還附上前菜、生魚片、烏龍麵、水果等，相當豐富。

花園日本料理的「暖暖鍋品宴」，依主餐食材不同，單點每鍋880至1,880元不等，供應6款包括美國頂級無骨牛、波士頓活龍蝦、北海道寒鰤魚、活大沙公、雪花豬、活大澳洲黑鮑魚等海陸食材，再任選搭配主廚特製的4款特色湯頭，如日式和風昆布鍋、北海道石狩鍋、養生豆乳鍋、以及蔬果健康鍋。其中石狩鍋係源自北海道，為北國祛寒料理，以昆布柴魚為基底，加入牛蒡、洋蔥、奶油，再加入甘口白味噌（西京味噌）、辛口信州味噌及台式味噌等熬煮而成，鹹鮮中帶有甘甜，以此湯底搭配海鮮，更顯濃郁鮮美，讓人吮指難忘。以新鮮大豆、昆布柴魚等製成的豆乳鍋，頗有養生效果，濃郁豆香與食材完美搭配，光喝上一口湯，即感到溫潤順口。此外，花園日本料理這次推出的鍋品宴，所有食材都是空運來台，價格又不貴，讓客人感到質量兼具的滿足。

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NOWnews – 2013年12月24日 下午5:14

記者彭夢竺／台北報導

民以食為天，台灣人也很愛品嚐美食，包羅萬象的各國風味美食在台灣都有擁護者，搶在聖誕前夕，就有餐飲集團一口氣展開三個燒肉外的新業態，除了引進日本六本木名店在台灣開設第一家分店之外，還有兩間自行開發的餐廳，12月23日在熱鬧的信義區百貨盛大開幕，喜愛吃燒肉與日本串燒的民眾又有好地方可以歡聚了。

乾杯引進日本六本木名店「八兵衛博多串燒」，他們原先在日本就有7家分店，選擇在台灣開設第8家，創業者八島社長表示，他很喜歡台灣的豬肉和雞肉，還有台灣的醬油，在燒烤時非常的對味，因此才會選擇台灣成為第一個海外分店。

博多串燒2010年在日本獲選為「外國人最愛的串燒店」，他們在台灣提供精選的串燒套餐，串燒採用擁有紅色羽毛、脂肪適中，也僅選用肉質最嫩的母雞還有宜蘭黑毛豬，牛肉則是澳洲和牛，套餐內容十分豐富，除了串燒，還有一品料理，吃完各式串燒後享用夢幻甜點，正式是他們才有的STYLE。

除了引進日本的串燒之外，乾杯也運用牛肉的優勢，開發了「乾杯季月鐵板懷石」以及「乾杯黑毛屋澳洲和牛鍋物專門店」。懷石料理重視季節感，強調「季節入菜」，用正統的日本懷石料理技法與鐵板燒搭配，為嶄新的鐵板燒；黑毛屋的概念是「身心都能暖和的鍋物」，經研究發現黑毛的肉品除珍貴品質也較佳，還有引進最先端科技的CAS細胞活存冷凍技術，這也是台灣最先在火鍋界中引用的技術。
  
業者表示，這次三間新開店在信義新光三越A4館6樓，空間設計巧妙融合公共區域與餐廳，具整體感的餐廳樓層規劃是在百貨公司從沒有過的嶄新提案，3間店舖也都完美詮釋出不同的「日本」、「華麗」、「大人的社交場合」的特色，時尚的日式氛圍襯托出道地的日本味，讓民眾感受不一樣的用餐環境，盡情享受美食與服務。

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作者： 魏妤庭 | 卡優新聞網 – 2013年12月24日 上午6:04

　　經濟持續「悶」到底，讓民眾很「鬱卒」，只好大啖美食「療癒」心情。百貨業者看準商機，不約而同搶在年底大張旗鼓改裝，引進知名餐飲、飯店進駐，像是新光三越信義新天地店新增泰式料理SUKHOTHAI、八兵衛、季月、黑毛屋等，環球購物中和店新設麵屋武藏、欣葉小聚，換換新口味，吸引消費者上門「大吃一頓」。

　　為了滿足民眾「食慾」，新光三越信義新天地A4館趁歲末年終大整裝，與寒舍集團聯手出招，開設SUKHOTHAI泰式料理餐廳，主打泰國宮廷料理，聚集泰國北中南區的精緻美食精華，再現道地的風味。菜色上強調養生健康概念，大量運用南薑、香茅、甲猜根等香料入菜，味覺層次分明，讓人不經「食指大動」。

　　同時，搶在聖誕前夕，新光三越信義新天地也拉攏乾杯集團，一口氣在A4館6樓引入日本六本木名店「八兵衛博多串燒」、「乾杯季月鐵板懷石」、「乾杯黑毛屋澳洲和牛鍋物專門店」等店。其中，設有2個BAR台，包含可以慢慢品嚐咖啡的「季月BAR」，及可品嚐調酒、各國威士忌的「八兵衛BAR」等，最大賣點即是3家店的公共區域整合規畫，讓民眾可一次吃到每間店的甜點。

　　針對食材的部分，則是使用日本或澳洲引進的牛肉，並利用台灣的在地黑豬、土雞等，配搭台灣當季蔬果，讓饕客品嚐到最「鮮」的滋味。至於3家店鋪的內部設計，分別以「日本」、「華麗」、「大人的社交場合」作為裝潢特色，請來具有20年以上日本料理經驗的主廚，提供消費者體驗有如置身東京六本木的感官享受。

　　環球購物中心和東京第一拉麵品牌「麵屋武藏」合作，繼以神社為主題的「武骨店」南征高雄左營店後，再以宮本武藏二天一流心法為風格，於中和店打造「二天店」。料理主打豚骨魚介雙湯頭，加入天然蔬食南瓜、節瓜、番茄…等9大蔬果燉湯泥，打造口感健康兼具的三湯頭，顛覆國人對拉麵湯頭的既定印象。

　　除了拉麵品牌外，環球購物中心中和店也導入知名台菜欣葉餐飲，以全新品牌「欣葉小聚」亮相，透過「台菜生活化」的規畫，保留傳統家常料理，如菜脯蛋、煎豬肝、滷肉、麻油邀花等菜色，再結合沙拉概念設計適合分食的「拌菜」及「開胃餐盤」，還有多樣化的飲料、湯品、冰品，鎖定30歲以上、家庭中第二代族群，營造適合三代同堂或三五好友聚餐的中式餐廳，將家庭客群一網打盡。

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作者： 旅遊經編輯部／徐意雯 | 旅遊經 – 2013年12月20日 下午5:16

不只台灣人愛吃火鍋，有雪國之稱的日本秋田縣，當地人也熱愛鍋物料理。這個冬天想要前往雪國秋田戲雪吃火鍋，就搭復興航空2014年1月包機直飛秋田！即日起至2014/1/16止，加入秋田FB粉絲團《秋田趴趴走》，投票選出你最想吃的秋田火鍋，還有機會把名物米棒火鍋等好禮帶回家獨自享用喔！活動請搜尋關鍵字《秋田趴趴走》。

位於日本東北的秋田地處豪雪地帶，是著名的雪國。冬天來臨時，天空降下厚厚的瑞雪，這時候最能暖胃的當然就是火鍋了！提到秋田鄉土料理首推基本款的米棒火鍋，據說從前獵人入山打獵時，將剩飯捲在杉木棒並塗上味噌烤來吃，或是加入山菜煮成火鍋，就成了最樸實卻又美味的米棒火鍋。現在的米棒火鍋是將又Q又彈牙的秋田小町米搗碎裹在杉木棒上，烤得外層焦香後加入日本三大地雞之一的比內地雞高湯，還有新鮮舞菇、比內地雞等食材，吸飽湯汁的米棒格外好吃。

若說米棒鍋是秋田的山珍，那男鹿半島的石燒鍋就是海味了！所謂的石燒鍋就是在裝有高湯的杉木桶中，放入鯛魚、海藻或貝類等海鮮，接著把烤得滾燙的當地特有石頭放入桶中，讓高湯瞬間沸騰，封鎖住所有食材的鮮味後，加入味噌及長蔥等，拌勻就可食用。一連串的動作毫不停歇，就像是一場完美的料理秀演出一般，豐富了視覺也滿足了味覺！

想要前往秋田旅行，可利用航空公司包機，省去舟車之勞。目前復興航空的秋田包機有4班，各為2014/1/19、1/23、1/27、1/31、2/4，更多包機商品請親洽各大旅行社。

想知道更多秋田情報，快加入《秋田趴趴走》粉絲團。即日起至2014/1/16止，參加投票活動選出最想品嘗的溫暖火鍋，還有機會免費品嘗美味米棒火鍋等秋田限定點心！活動請搜尋關鍵字《秋田趴趴走》。

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作者： 旅遊經編輯部／徐意雯 | 旅遊經 – 2013年12月16日 上午11:36

不只台灣人愛吃火鍋，有雪國之稱的日本秋田縣，當地人也熱愛鍋物料理。這個冬天想要前往雪國秋田戲雪吃火鍋，就搭復興航空2014年1月包機直飛秋田！即日起至2014/1/16止，加入秋田FB粉絲團《秋田趴趴走》，投票選出你最想吃的秋田火鍋，還有機會把名物米棒火鍋等好禮帶回家獨自享用喔！活動請搜尋關鍵字《秋田趴趴走》。

位於日本東北的秋田地處豪雪地帶，是著名的雪國。冬天來臨時，天空降下厚厚的瑞雪，這時候最能暖胃的當然就是火鍋了！提到秋田鄉土料理首推基本款的米棒火鍋，據說從前獵人入山打獵時，將剩飯捲在杉木棒並塗上味噌烤來吃，或是加入山菜煮成火鍋，就成了最樸實卻又美味的米棒火鍋。現在的米棒火鍋是將又Q又彈牙的秋田小町米搗碎裹在杉木棒上，烤得外層焦香後加入日本三大地雞之一的比內地雞高湯，還有新鮮舞菇、比內地雞等食材，吸飽湯汁的米棒格外好吃。

若說米棒鍋是秋田的山珍，那男鹿半島的石燒鍋就是海味了！所謂的石燒鍋就是在裝有高湯的杉木桶中，放入鯛魚、海藻或貝類等海鮮，接著把烤得滾燙的當地特有石頭放入桶中，讓高湯瞬間沸騰，封鎖住所有食材的鮮味後，加入味噌及長蔥等，拌勻就可食用。一連串的動作毫不停歇，就像是一場完美的料理秀演出一般，豐富了視覺也滿足了味覺！

想要前往秋田旅行，可利用航空公司包機，省去舟車之勞。目前復興航空的秋田包機有4班，各為2014/1/19、1/23、1/27、1/31、2/4，更多包機商品請親洽各大旅行社。

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