預購

作者： 吳正弘 | 中時電子報 – 2014年1月19日 上午6:40

工商時報【吳正弘】

如果說中菜為傳統圍爐年菜，那麼逐漸受到小家庭或年輕客層青睞的日式、西式，甚至泰式年菜或德國豬腳等，就算是「非主流年菜」吧！

非主流年菜在飯店市場為數並不多，多半考量市場接受度，但不少小家庭也頗能接受異國風年菜。如美麗信花園酒店推出的馬到成功年菜組，特別融入異國菜「德國風味豬腳」及「紅椒騰躍檸檬蝦」等組合，單品699元起，並提供宅配冷藏運送到府服務，反應不惡。

台北福華飯店中式年菜市場一向熱門，但有鑑於西式年菜接受度變高，今年也推出柏根第燉牛肉、德國豬腳、美式燒烤豬肋排等年菜選項，銷售成績超過預期，西式年菜預估今年業績可成長15％；而限量100套的日式開運3層年菜，銷售則維持平穩。

寒舍集團旗下泰喜歡微風復興店、SUKHOTHAI新光信義店等2間館外泰式餐廳，首度推出當日現做8人份泰式年菜，泰籍行政主廚李明芢推出3款組合，內容有泰式酸辣海鮮沙拉、泰式香料煮蹄膀、椰汁綠咖哩雞肉等，都是8人份，價格1,780元起。雖然推出泰式年菜有試水溫的意味，但由於推出後好評不斷，限量90組泰式鴻運年菜組合，預購已超過6成。

台北遠東飯店擁有米其林二星名廚坐鎮的ibuki by Takagi Kazuo日本料理，今年也推出「新春賀年龍蝦鮑魚御膳盒」，在傳統的中式料理外，多了日式年菜的選擇。5人份的新春御膳盒，售價16,888元，內含上中下3層、37道精緻細膩的料理，主廚活用極鮮豐盛的海陸食材，呈現新意根植傳統、創見與經典共存的藝術境界，有為新年帶來好運的寓意。

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NOWnews – 2014年1月11日 上午12:26

旅遊中心／綜合報導

過年吃團圓飯，除了吃媽媽的拿手好菜，也有越來越多家庭選擇購買年菜，替除夕夜忙進忙出的媽媽減輕負擔。不僅傳統五星飯店開發經典年菜與年節禮盒，跨足冷凍食品的航空空廚也不惶多讓，以象徵富貴喜氣的「豬腳系列」應戰，而南北貨老店則在食材優勢之外，更突破性地與Hello Kitty合作，推出超卡哇伊的佛跳牆產品，號稱是金馬年團圓年菜的祕密武器。

台北喜來登

台北喜來登今年的經典年菜與精緻年節禮盒，由粵式「辰園」餐廳和川揚料理「請客樓」餐廳攜手製作，預購至1月29日止。辰園提供多種年節禮盒選項，包括「萬福雙糕」年糕禮盒、「鯉躍福門」甜糕禮盒、「聚福賀歲」臘、肝腸搭配單瓶XO醬禮盒及「富貴迎春」鮑魚XO醬禮盒等；招牌伴手禮則是有主廚手工親製的「福金雙醬」組合，內含XO醬和金玉海皇醬。另外，新品港式燉湯「百寶聚福燉烏雞」湯頭鮮美、材料豐盛，榮獲「北部飯店外帶常溫年菜」燉湯類評比第二名，除夕圍爐、溫補暖身。

▲台北喜來登除了販售金玉海皇醬、XO醬等年節禮盒，港式燉湯「百寶聚福燉烏雞」更獲年菜燉湯類評比第二名。（圖／台北喜來登提供）

華膳空廚

每日可提供4萬份的各式機上餐點華膳空廚，是台灣市佔率最高的空廚，完整的中央廚房生產線，廣獲國內外30家航空公司青睞，近年對外販售冷凍食品，頗受好評。今年的年菜部分，華膳推出豬腳系列，「花生滷豬腳」及「花生豬腳湯」，最初為員工餐廳受歡迎菜色，而湯品更是員工產後補湯聖品，曾在華膳美食網上，蟬連數月的商品銷售冠軍、月銷近千份；西式料理部分，也推出兼具德國粗獷及法國浪漫的「阿爾薩斯豬腳」，以獨門調味方式，搭配特製酸椰菜，更顯風味。

▲華膳空廚推出象徵富貴喜氣的豬腳系列，其中「花生豬腳湯」是員工產後補湯聖品，曾在自家網站創下月銷近千份佳績。（圖／華膳空廚提供）

老協珍

以迪化街南北貨起家的老協珍，2014年結合了歷久不衰的Hello Kitty，推出了「Hello Kitty 40週年佛跳牆」，甫一上市就接到眾多詢問電話。被視為2014年年菜祕密武器的Hello Kitty佛跳牆，限量推出2,000組，除了本身超吸睛的Hello Kitty貼花甕身造型外，用料也嚴選南非鮑魚、黑玉烏參、北海道干貝、大甲芋頭與精燉台式高湯，特別的是，裡頭還有以Hello Kitty造型做設計的日式魚板，跳脫過去佛跳牆給人的老派感覺，展現創新活潑元素。

▲以迪化街南北貨起家的老協珍，推出了被視為2014年年菜祕密武器的「Hello Kitty 40週年佛跳牆」。（圖／老協珍提供）

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NOWnews – 2014年1月6日 下午12:34

記者彭夢竺／台北報導

新的一年開始，萬象更新，許多餐飲業者紛紛推出新品上市搶商機，連鎖甜甜圈業者派出生力軍3款新口味杯子蛋糕迎戰；連鎖冰淇淋業者推出2款草莓新口味冰淇淋；速食業者也祭出「雞」祥如意分享餐，還有各種新春禮盒、伴手禮，讓民眾送禮自用兩相宜，一起迎接金馬年的到來。

Mister Donut烘烤點心系列又添生力軍，即日起再推出起司杯子蛋糕、黑糖地瓜杯子蛋糕、巧克力杯子蛋糕等3款新品，包含鹹、甜不同口味，歷經半年時間嘗試，打造外酥內軟口感外，層次感內餡手法，在製作麵糰時就加入乳酪丁、黑糖、巧克力等食材，打造3種風味蛋糕基底，強調從外觀、蛋糕體到內餡，口口吃得到雙重口感驚喜，提供冬季甜點旺季的另一選擇。

業者也針對緊接而來的年節，即日起同步推出禮盒、代言人玩具、抱枕等系列預購活動，禮盒預購部分共有綜合蛋捲禮盒、迎春納褔禮盒2款。此外，延續波堤獅等代言人的高人氣，今年首度推出與日本品牌合作的迴力車系列，共有6款設計，絕對引發收集風潮，喜歡的民眾得趕緊趁機把握。

迎接2014新春， COLD STONE自即日起推出「好莓麗優」、「草莓優格冰銅燒」等冰淇淋，以初春討喜的「草莓優格」為冰淇淋基底，將草莓與原味優格結合，創造出獨特清爽的酸甜滋味，再加上草莓、派皮餅乾、鮮奶油等配料，更增添口感。

業者表示，即日起到2月5日初五為止，將陸續推出「花開富貴好運到」、「新春納福好運到」等滿額贈及刮刮卡的活動，只要民眾在活動期間至門市消費滿250元，就可獲得花開富貴紅包袋；而1月30日至2月4日則推出「新春納福好運到」活動，消費滿250元即贈刮刮卡，最大優惠可獲得免費冰淇淋蛋糕，讓民眾擁有通年好運。

21世紀風味館也在即日起一直到2月28日推出「雞」祥如意分享餐，內含香草烤雞、歡樂拼盤、蜂蜜綠茶，新春價現省115元；此外，業者也同場加映好禮加「馬」活動迎馬年，即日起至1月31日，消費滿額200元就贈送限量13萬份品牌紅包袋與回享券，憑回享券選購限定組合餐，最高可省下110元。

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民視 – 2013年12月11日 下午2:01

過年圍爐團圓菜，民眾大都以中式桌菜為主，飯店業者為了區隔市場，推出野生帝王蟹吃到飽，每隻蟹重達1.4公斤，比臉大1.5倍，只要吃兩隻就回本，希望在競爭激烈的年菜市場中，殺出一條血路。

野生帝王蟹，大刀一剪，肉多又有彈性，juicy又鮮美，主廚還要提醒饕客，怎麼吃可以吃得優雅又不浪費。

從南極空運來台的帝王蟹，體型碩大，比臉大1.5倍，蟹腳拉開有30公分長，重量約1.4公斤，推出帝王蟹吃到飽，還有各式各樣的海鮮料理，吧台的菜色也相當豐富，就是要和傳統的圍爐年菜作區隔，想要力拼提早起跑的超商年菜。

因為全家超商，2人份的佛跳牆只要199元，OK超商的火鍋底169元，萊爾富更下殺火鍋價格，飯店和超商的年夜飯，正好代表M行社會兩端的消費力。

過年的腳步近了，年菜預購紛紛開跑，飯店業者逆勢操作，走高檔路線，就是希望能在20億的年菜市場中，也能分一杯羹。

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作者： 吳正弘 | 中時電子報 – 2013年12月8日 上午5:30

工商時報【吳正弘】

看好冷凍熟食市場商機，晶華麗晶酒店集團持續擴大餐飲版圖，日前推出「晶華冠軍牛肉麵」冷凍熟食包，將旗下主廚張進安獲得第8屆台北國際牛肉麵節的冠軍品項，升級成食用方便、經濟實惠的冷凍熟食包，讓更多人都能享受到晶華的冠軍牛肉麵。熟食包以一盒內有4入的禮盒包裝，每盒1,120元。

牛肉麵，一直都是晶華酒店的人氣美食，無論清燉或紅燒，都累積一定的老饕支持率。這次「晶華冠軍牛肉麵」禮盒更是相關市場上第一家出自五星飯店的商品，而面對市場許多食品大廠或知名老店的競爭，晶華的優勢除了品牌知名度，產品的品質及美味配方更是飯店的自信所在。

目前首波確認的銷售點除台北晶華酒店、故宮晶華、桃園機場寶島晶華外，還有全台的晶英酒店、捷絲旅和晶華酒店官網（www.regenttaipei.com），同時包括JASONS MARKET PLACE、city's super與新光三越和遠東百貨超市，全台共計32家店可接受預購；而且為慶祝首賣，即日起至農曆春節（明年2月4日）前憑台北晶華酒店任一餐廳消費發票，可以980元優惠價加購一盒。

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NOWnews – 2013年11月29日 下午1:03

記者彭夢竺／台北報導

小資男女生活忙碌，回到家也懶的開伙，冷凍熟食食品商機無限。不過，你吃的冷凍食品好吃嗎？既懶的煮飯，又想吃到好吃的冷凍食品，不妨選擇冠軍牛肉麵做成的冷凍熟食包吧！飯店業者已經濟又實惠的價格，推出精美包裝的冷凍牛肉麵禮盒，不僅可以自己在家食用，正逢年終送禮時節也是個很好的選擇。

晶華麗晶酒店希望擴大餐飲集團，正式對外發表他們研發了近半年的冠軍牛肉麵冷凍熟食包，將旗下主廚所贏得的第8屆台北國際牛肉麵節冠軍品項，發展成為食用方便，價格又實惠的冷凍包，全台共計有35間據點開始接受消費者預購，12月1日可以正式提貨。

業者表示，目前首波確認的銷售點除了台北晶華酒店、故宮晶華、桃園機場寶島晶華等餐廳之外，還有新光三越及遠東百貨超市等，共計35個據點，即日起一直到農曆春節2月4日前憑台北晶華酒店任一餐廳消費發票，可以更優惠的價格購買到禮盒。

業者指出，這款禮盒可以說是相關市場上第一家出自於五星級飯店的商品，內容包括兩份清燉牛肉麵及兩份紅燒牛肉麵，讓喜歡各種不同口味的民眾多了選擇。民眾食用起來也非常方便，只要將冷凍湯包退冰後，直接倒入可加熱的容器中煮沸，再加入麵條下去，Q彈有美味的冠軍牛肉麵上桌囉！

不僅可以自己自家食用，這款禮盒包裝精美又氣派，過年時節也是很好的送禮選擇。

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作者： 旅遊經編輯部／洪書瑱 | 旅遊經 – 2013年11月29日 下午1:59

喜歡美味的牛肉麵嗎？晶華麗晶酒店集團正式發表其研發近半年的「晶華冠軍牛肉麵」將以冷凍熟食包讓全台民眾輕鬆吃得到，以旗下主廚—張進安所贏得的第八屆台北國際牛肉麵節冠軍品項、發展成為食用方便、經濟實惠的冷凍熟食包，要以一盒四入的精美禮盒包裝呈現！慶祝首賣，即日起至農曆春節(2014年2月4日)前憑台北晶華酒店任一餐廳消費發票，可當場以980元的優惠價加購一盒。

牛肉麵無論是清燉或是紅燒口味，一直都是晶華酒店的人氣美食，2012年，晶華榮獲第八屆台北國際牛肉麵節冠軍之後，更是節節高升，幾度供不應求，許多慕名而來的國際旅客，更是鼓勵酒店推出伴手禮、讓他們可以將美味帶回家與親友分享。終於，在獲得冠軍屆滿一周年之際、完成五星級酒店專屬的冷凍熟食禮盒。　

禮盒內容包括兩份清燉以及兩份紅燒口味的牛肉湯包(每包總重約600公克、內含80公克重的牛肉6-8塊)以及4份重約150公克的半生凍麵條，清燉口味的料理過程是先將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒，逼出香氣後再入鍋燉煮，煎炒過後的食材會讓湯頭的滋味更加濃郁，並清水沖洗煎炒過後的食材，將多餘的油質去除，來保持湯色的清澈；燉煮完成的澳洲牛腱心肉還要再以原高湯滾煮一次確保入味並施以逆紋方向切片，維持燉煮後軟嫩的口感。

紅燒口味的料理過程是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，再與汆燙後的美國極佳級牛腩拌炒，接著加入醬油、米酒及蠔油上色，讓肉質更加鮮甜的小秘訣是使用具有甜味的蔬菜進行調味，並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮；獨到的湯頭部份則是以大量牛骨熬煮並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、等香料，讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。

生產製程皆使用金屬檢測機檢驗，專業且符合HACCP以及ISO22000國家標準。麵體則採用以獨家黃金比例加入日本進口麵粉的半生凍麵條，含水量控制在28%上下、成為冷凍後仍舊美味的秘訣。為了要煮出Q彈的麵體，建議消費者以麵體總重的15-20倍的水量進行沸煮，麵體在烹煮過程中快速的達到中心溫度，帶出麵條的韌度。

消費者食用非常便利，只需將冷凍湯包隔水加熱先行軟化或置於冷藏室解凍後，直接倒入可加熱的容器中煮沸，再把禮盒中附上的麵條放入另一鍋沸水中煮至符合個人喜好的Q彈度，撈起放入牛肉湯中、燙個青菜、加些蔥花，即可享用。

首波銷售點包括：台北晶華酒店、故宮晶華、桃園機場寶島晶華等館外餐廳、以及全台晶英酒店、捷絲旅和晶華酒店官網，還包括Jason’s Market、City Super與新光三越和遠東百貨超市，全台共計有32家店可接受消費者預購。

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作者： 魏妤庭 | 卡優新聞網 – 2013年11月29日 上午6:11

　　距離農曆春節還有2個月，已有不少飯店業者開始「動起來」，端出各式年節禮盒，準備搶攻送禮商機，像是晶華酒店拿出「冠軍牛肉麵」應戰，讓民眾在家輕鬆品嚐佳餚；台北喜來登飯店則是以過年最具代表性的「年糕」，以象徵「好彩頭」及「年年高昇」的蘿蔔糕、芋頭糕，為過年增添喜氣。

　　看準冷凍熟食市場商機，晶華酒店今(28)日發表「晶華冠軍牛肉麵」，耗時近半年時間研發，將贏得台北國際牛肉麵節的冠軍品項，設計成食用方便的冷凍熟食包，包含清燉及紅燒等2款經典口味，準備征服老饕的味蕾。

　　其中，清燉口味以牛大骨、牛腱心塊，搭配青蔥、薑、洋蔥分別煎炒後，用清水沖洗將多餘油脂去除，再放置鍋內熬煮，湯色清澈且湯頭滋味香甜可口；紅燒則是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後，以汆燙後的牛腩拌炒，再使用蔬菜、草果、桂皮…等香料悶煮而成，湯頭濃郁富有香氣。

　　晶華酒店表示，晶華冠軍牛肉麵禮盒內包含紅燒、清燉口味各2份，以及4份半生凍麵條，每盒售價1,120元。首波銷售點除了於館外餐廳外，還有Jason’s Market、City Super與新光三越、遠東百貨超市等32家店，均可接受預購。從即日起到明(2014)年2月4日間，憑台北晶華酒店任一餐廳消費發票，就可以980元優惠價加購帶回家。

　　台北喜來登飯店則是祭出號稱超人氣首選「萬福雙糕」禮盒，主打過年必吃的年糕，像是蘿蔔糕及芋頭糕。其中，蘿蔔糕內含鮮甜蘿蔔絲，吃起來清脆爽口；芋頭糕一口咬下可嘗到鬆軟甜蜜的芋頭丁。飯後甜點「鯉躍福門」甜糕禮盒，則是以港式傳統椰汁甜糕為主軸，採用鯉魚造型，帶有吉祥福氣、年年有餘的意涵。

　　另外，還有使用紅燒排翅、鮑魚、老母雞、金華火腿、後腿肉等食材煨燉而成的「如意雙寶」排翅鮑魚禮盒，以及「吉祥迎春」排翅XO醬、「富貴迎春」鮑魚XO醬等禮盒，售價約2,500元到3,500元，可用來作為年節贈送親友的伴手禮。

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中央社 – 2013年11月28日 下午2:32

（中央社記者許湘欣台北28日電）搶進牛肉麵市場，晶華冠軍牛肉麵今天正式推出冷凍包，打出5星原味重現，但不到6成價格。首波搶年底春節商機，業績上看新台幣800萬元，未來貢獻年營收至少數千萬元。

晶華行銷公關部協理蔡惠茹指出，這次將旗下主廚張進安贏得的第8屆台北國際牛肉麵節冠軍品項，研發成「晶華冠軍牛肉麵」冷凍熟食包，耗時將近半年，就是為了力求原汁原味重現。

她說，湯頭絕對不是泡出來，完全以主廚配方熬煮，雖然由代工廠製作，但鑑於食品安全問題層出不窮，晶華特別進行重重檢驗，確保安全無虞。

蔡惠茹表示，熟食包1盒4入每盒1120元，單價和在飯店相比，不到6成價格，年底這波預計可望掀起搶購熱潮。

首波銷售點除台北晶華、故宮晶華、桃園機場寶島晶華等旗下館外餐廳事業、全台晶英酒店、捷絲旅和晶華酒店官網，還包括Jason\’s Market、City Super與新光三越和遠東百貨超市等32個其他據點。

從現在開始接受消費者預購，至明年2月4日前，憑台北晶華酒店任一餐廳消費發票，還可當場以980元的優惠價加購1盒。

蔡惠茹說，估計首波2月4日前業績上看800萬元，未來年營收估計數千萬元。1021128

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作者： （馮景青） | 中時電子報 – 2013年11月25日 上午5:30

中國時報【（馮景青）】

迎接耶誕節，Afternoon Tea推出2款溫馨遊樂園蛋糕預購；日法坊的法國藍帶甜點大師推出3款歐洲傳統的樹幹蛋糕預購；丹堤咖啡耶誕限定杯子蛋糕也熱鬧登場。

Afternoon Tea耶誕溫馨遊樂園蛋糕即日起到12月22日預購，分為日光版與夜光版，日光版以日光下細雪紛飛的遊樂園即景，手作出摩天輪造型白巧克力和耶誕樹餅乾，底層為原味海綿蛋糕搭配酸甜莓果乳酪慕斯內餡。夜光版以燈火燦爛的遊樂園即景，兩款6吋蛋糕售價皆為780元。

日法坊推出法國耶誕傳統3款樹幹蛋糕，每款限量45份，售價1200元，在士林總店販售。厄瓜多爾樹幹蛋糕，與遠東百貨合作；另外一款聖馬可樹幹蛋糕，提供新光三越站前店販售；即日起到12月15日開放預訂，12月18日到25日取貨。

丹堤咖啡耶誕限定杯子蛋糕有草莓聖誕樹、聖誕拐杖糖、咖啡雪球等9款，每個70元、套餐110元（附60元飲品），4入禮盒原價280元，85折特價238元，限限苗栗以北門市供應。

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